小學(xué)食堂管理制度

1、小學(xué)食堂理制度小學(xué)食堂管理制度（通用 8 篇）小學(xué)堂管理度 1一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進(jìn)行嚴(yán)格管理；二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項(xiàng)條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門組 織的衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)、 服務(wù)態(tài)度好。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺 結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣 服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首

2、飾上崗。七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。八、食堂從業(yè)人員花名冊(cè)報(bào)送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時(shí)通知學(xué)校管理 部門。小學(xué)堂管理度 2一、學(xué)食堂環(huán)衛(wèi)生管制度l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他 有害昆蟲，消除其孽生條件。2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周 一大掃、有臟隨時(shí)掃。4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺(tái)整 潔。二、食采購(gòu)和存衛(wèi)生理制度1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗(yàn)證

3、制度。2、食品的采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫(kù)、出庫(kù)和日常性查驗(yàn)制 度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。3、倉(cāng)庫(kù)食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分 別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。三、食加工過衛(wèi)生管制度1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡 10 分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清 洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺(tái)中清洗、切配， 葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于 。四、食餐具、用具衛(wèi)管理

4、制I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四 保潔制度。2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清 洗，保持整潔。五、食供應(yīng)和樣制度1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在 高于 65deg;C 或低于 1Odeg;C 的條件下存放。2、在用餐場(chǎng)地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 小時(shí)。4、每日供應(yīng)的菜熹 (包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣 48 小時(shí)，留樣量為 100 一

5、 200 克，并做好留樣記錄。六、食從業(yè)人衛(wèi)生管制度1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手接觸直接人口食品前 應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。4、不得在食品加和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。小學(xué)堂管理度 31、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進(jìn)行體檢、衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)，如有疾 病應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員匯報(bào)。2、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，食品（燃料）采購(gòu)渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品 一律不得提供給教師和學(xué)生，采購(gòu)、驗(yàn)收、審核等程序規(guī)范。3、食堂人員應(yīng)妥善保管、使用食堂設(shè)備、用具，并時(shí)刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人 衛(wèi)生及設(shè)備、用具的整潔。4

6、、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽 煙。5、食堂內(nèi)不收藏工作人員私人物品，食堂內(nèi)的共用物品嚴(yán)禁私自帶出。6、食堂重地確保安全，嚴(yán)禁外來人員隨意進(jìn)入食堂。7、食堂管理人員應(yīng)定期做好成本核算工作，時(shí)刻了解停電、停水等信息，定 期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量等的咨詢，根據(jù)需要及時(shí)調(diào)整，確保學(xué)生、 教師的正常用餐。8、食堂工作人員應(yīng)完成學(xué)校臨時(shí)布置的工作。小學(xué)堂管理度 4一、采制度1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審 查，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、

7、幾看，對(duì)過期、 發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù)，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán) 格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無(wú) qs 標(biāo)志食品于校外。3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任 人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中 毒事件發(fā)生。4、采購(gòu)數(shù)量要適量，主食不得超過十天副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天， 做到進(jìn)庫(kù)放心，出庫(kù)放心。二、保制度1、保管有專人，庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地 12 公分，離墻 公分，并做到不混放，地面、墻面 保持干凈。3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等

8、的消毒 工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān) 管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。三、衛(wèi)制度1、每個(gè)從業(yè)人員必須持健康證和培訓(xùn)后方可上崗。2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用 84 消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜 里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上 崗。5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話

9、，嘻鬧，以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落 實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。小學(xué)堂管理度 5為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)生集 體用餐監(jiān)督辦法和陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定等法規(guī)、條例，結(jié)合我校 實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制 度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi) 容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料， 不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生

10、賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采 取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然 水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四 定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四 勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜 和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠 害，炊具、餐具要定期消毒。5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗

11、，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁 病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱 飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給 師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護(hù)，互相幫助，工作積極主動(dòng)。小學(xué)堂管理度 61、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，宣傳國(guó)家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進(jìn)行這方 面的知識(shí)培訓(xùn)，提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。2、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人，要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì) 守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護(hù)師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生

12、食物 中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準(zhǔn) 私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā) 生事故。5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。6、加強(qiáng)對(duì)外來用工的管理，外來用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件 交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人 員必須學(xué)會(huì)使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實(shí)責(zé)任并及時(shí)添置。食堂物資要有專人 保管，門窗隨時(shí)關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。小學(xué)堂管理度 7為辦好食堂，為全校師生服

13、務(wù)，特制訂以下管理制度：1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校 紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。2、食堂工作人員自覺接受上級(jí)部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不 斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職 工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì) 量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。日結(jié)日清。6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí) 間喝酒。按時(shí)開

14、飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。7、愛護(hù)公物，保管好食堂財(cái)物用具，及時(shí)洗凈、收藏，熱情招待來客，及時(shí) 關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一 律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理，食堂炊具不得擅自 外借，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整 潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)， 及時(shí)開關(guān)。10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù) 責(zé)。11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng)，并及時(shí)向總務(wù)處報(bào)

15、告。12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐。13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè) 道德法制教育。14、食物要進(jìn)行留樣檢測(cè)，數(shù)量不少于 150 ，留存 48 小時(shí)并記錄。15、做好總務(wù)處安排的其他工作。16、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。小學(xué)堂管理度 8一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食 品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳 染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。三、小學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán) 禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案 板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全， 食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二