學(xué)齡兒童青少年營養(yǎng)食譜的設(shè)計

1、學(xué)齡兒童青少年營養(yǎng)食譜的設(shè)計學(xué)齡兒童與青少年營養(yǎng) 兒童和青少年時期可分為612歲進入小學(xué)階段的學(xué)齡兒童和1318進入中學(xué)階段的青少年。 學(xué)齡兒童體格仍維持穩(wěn)步的增長，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)，包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨立活動能力逐步加強。 青少年體格生長發(fā)育速度加快，尤其在青春期，身長、體重突發(fā)性增長是其重要特征，被稱為第二個生長高峰。除體格發(fā)育外，此其生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯，內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的功能和心理的發(fā)育也進入高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟。（6-12歲） （12-18歲）2020/11/42學(xué)齡兒童及青少年的營養(yǎng)生理學(xué)特點(1)生長發(fā)育迅速、新陳

2、代謝旺盛，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重 (2)智力發(fā)育與學(xué)習(xí)效率(3)預(yù)防冠心病、肥胖病等成人疾病 學(xué)齡兒童與青少年營養(yǎng)2020/11/43一、營養(yǎng)需要及食物選擇1能量能量來源：碳水化合物55-65 脂肪 25-30 蛋白質(zhì) 12-14年齡(歲)推薦攝入量年齡(歲)推薦攝入量MJ日kcal日MJ日kcal日男女男女男女男女67.106.7017001600108.808.362100200077.537.10180017001110.049.202400220087.947.531900180014-1812.1310.0429002400我國兒童少年膳食能量推薦攝入量適當(dāng)增加能量的供給，滿足生長發(fā)育的需要。

3、2020/11/442蛋白質(zhì)年齡推薦攝入量(g日)年齡推薦攝入量(g日)(歲)男女(歲)男女6555510-70657606011-75758656514-188580我國兒童少年膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量增加蛋白質(zhì)的供給，蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占總能量的12%-14%，其中50%以上應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，包括肉、魚、蛋、奶及豆制品等。2020/11/453脂類脂肪適宜攝入量占總能量的2530%飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸 1：1：1n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為 46：1。油也要多樣化選擇，重點要關(guān)注富含n-3系脂肪酸的選取。 可選?。旱徒嫠岵俗延?、豆油、葵瓜子油、魚等。2020/11/465礦物質(zhì)

4、(1)鈣建議：11-18歲 AI為1000mg/d，6-10歲 800 mg/d UL為2000mg/d必需給予充分的關(guān)注，鈣攝入不足導(dǎo)致的鈣缺乏癥在我國的發(fā)生率極高。高鈣菜點的選擇：田螺煲麻醬蘿卜纓薺菜豆腐湯海米香干丁（海米、香干、青豌豆、香菇）酸奶蕓豆等等2020/11/47(2)鐵年齡(歲)AI(mg/d)UL(mg/d)年齡(歲)AI(mg/d)UL(mg/d)6-12307-123011-男165014-18男2050女1850女2550我國兒童少年膳食鐵推薦攝入量注意血紅素鐵的食物如動物瘦肉、肝臟、血豆腐等，并注意補充維生素C的攝入，促進鐵的吸收。2020/11/48(3)鋅年齡(

5、歲)RNI(mg/d)UL(mg/d)年齡(歲)RNI(mg/d)UL(mg/d)612.O23713.52811男18.0371418男19.O42女15.O34女15.535我國兒童和青少年鋅的膳食推薦攝入量微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育，含鋅豐富的食物有貝類、動物內(nèi)臟、瘦肉、堅果等。2020/11/49(4)碘RNI_610歲為90ug/d 1113歲為120ug/d 1418歲為150ug/d來源_海產(chǎn)品(海帶、紫菜、海魚) 碘鹽過多_高碘性甲狀腺腫(800ug/d)2020/11/4106維生素 (1)維生素ARNI：6歲_600gRE/d 713歲_700g RE/d 1418歲

6、，男_800gRE/d，女_700gRE/d UL為2000ug RE/d (2)維生素B1RNI：6歲_0.7mg 7歲_0.9mg 1113歲_1.2mg/d 1418歲 男_1.5 mg/d 女_12mg/d2020/11/411(3)維生素B2RNI：6歲： 0.7 mg/d 7-11歲： 1.0 mg/d 11-14歲：1.2 mg 14-18歲：男-1.5 mg/d 女-1.2 mg/d (4)維生素CAI: 6歲： 70 mg/d 7-11歲： 80 mg/d； 11-14歲：90 mg/d 14-18歲：100 mg/d2020/11/412食譜編制2020/11/413（一）

7、膳食營養(yǎng)目標(biāo)滿足兒童生長發(fā)育，保持充足能量，促進智力發(fā)育、提高學(xué)習(xí)效率，并保證大腦活動的特殊消耗。兒童青少年的膳食營養(yǎng)素參考攝入量參見中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。2020/11/414 （二）食物選擇原則1、宜用食物 與成人一樣的所有食物。如選擇加工較為粗糙、保留大部分B族維生素的谷類和薯類，如：米飯、饅頭、面條、玉米、小米、燕麥、紅薯等魚、禽、肉、蛋、奶及豆類。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C，宜盡量使用。每天應(yīng)攝入300ml以上奶類，以補充鈣的不足。2020/11/4152、不宜食物 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，不宜食用高能量食物如肥肉和油炸食品等。

8、2020/11/416(三）膳食制度可一日三餐或在三餐之外再加一次點心保證吃好早餐 2020/11/417 食物加工應(yīng)注意清淡，氽、煮、燉、拌、炒、爆、溜、燉等烹調(diào)方法，蔬菜：熗拌和生食的烹調(diào)方法。注意優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、鋅、維生素的攝入。（四）烹調(diào)方法的選擇2020/11/418按照7個不同能量水平建議的食物攝入量(g/d)建議量均為食物可食部分的生重量能量水平（千卡）1600180020002200240026002800谷類225250300300350400450大豆類25254040405050蔬菜250300350400450500500水果200200300300400400500肉類40405075757575乳類30030030030030030030