大豆油的功效和作用

1、大豆油的功效和作用大豆油的功效和作用 1.大豆油含有豐富的亞油酸，有降 低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益大豆油營養(yǎng)價值很高，人體消化吸收率高達(dá)98%。大豆油的食療作用 豆油味甘辛，性熱，微毒; 具有驅(qū)蟲、潤腸的作用;可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大 豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、 略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色4 。大豆油的理化常數(shù)：相對密度(d20C4C) 0.9150-0.9375折 光指數(shù)(n20Cd)

2、 1.4735-1.4775 粘度(e020C) 8.5 左右 凝固點 (C) -18-15 碘值(g 碘/100g 油)120-137 皂化值(mgkoh/g 油) 188-195 總脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右豆油的成分組成 大豆油的脂肪酸組成 成分 含量(%) 成 分 含量(%)棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸， 具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增 厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血

3、 管病變。 大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回 味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的 方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。 精煉過的大豆油在長期儲藏時， 其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù) 原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原 因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問 題。大豆油的做法指導(dǎo) 1. 豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭 熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的 大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花 或花椒，可

4、有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而 變深。2. 油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用?？梢?直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的 油反復(fù)使用。豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。 豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓 豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出 油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的 不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色， 精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面 會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū) 都喜歡食用。大豆油的優(yōu)缺點優(yōu)點：營養(yǎng)學(xué)家推薦的每日攝取比率為4：1至10： 1,而大豆油的s-6脂肪酸和s-3脂肪酸的比率約為7： 1,這個比率接近人乳中3-6脂肪酸和3-3脂肪酸的比率，剛好 在最適宜比率之間，可以確保人體營養(yǎng)平衡的需求。在各種食用 植物油中，沒有第二種植物油的3-6 脂肪酸和3-3 脂肪酸比率能 符合這個標(biāo)準(zhǔn)。大豆油中還含有豐富的維生素e、維生素d及卵磷 脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油很容易為人體消化， 其吸收率高達(dá) 98%。缺點：大豆油的熱穩(wěn)定性較差.加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大 豆油中的不飽和脂肪酸性質(zhì)不夠穩(wěn)定,容易氧化