大酒店部門崗位職責

精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)廈門希爾福大酒店部門崗位職責ResponsibilityintheXiamenHilfordHotel總經理辦公室第一節(jié)部門概述總經理辦公室屬于酒店的決策系統(tǒng)，是組織酒店所有部門貫徹落實酒店管理模式和管理哲學思想的首腦機關?？偨浝磙k公室由總經理、總辦主任、車隊隊長、司機和文員組成。其主要任務是根據(jù)市場動向、特點及發(fā)展趨勢，分析酒店經營管理狀況，確定酒店的經營方針和經營計劃，擬定和審批各部門管理方案。負責中級以上管理人員的任免、考核和晉升。負責酒店服務質量標準的制定和考核，分析和檢查財務預算及其進展情況，針對存在的問題提出改進措施，審批重要設備的改造以及新增服務項目的決策方案，大力開展增收節(jié)支活動，最大限度地提高酒店的經濟效益。此外，總經理辦公室還要負責酒店的重大接待活動和促銷活動。第二節(jié)組織機構圖總經理總經理房務總監(jiān)房務總監(jiān)財務經理總辦主任保安經理工程經理人事經理餐飲經理前廳經理財務經理總辦主任保安經理工程經理人事經理餐飲經理前廳經理客房經理文員文員第三節(jié)崗位職責及素質要求總經理直接上級：集團總裁直接下級：財務經理、房務總監(jiān)、銷售經理、人力資源經理、餐飲經理、工程經理、保安經理、總辦主任。職務說明：帶領全體員工努力完成各項經營、管理指標。全面提高酒店的服務質量和管理水平，不斷提高酒店的經濟效益和社會效益。崗位職責1、確立酒店的經營計劃（月、季、年）、發(fā)展規(guī)劃及經營方針。制定酒店的經營管理目標，并指揮實施。2、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內部組織系統(tǒng)，協(xié)調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。3、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展計劃和價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。4、全面負責酒店的市場拓展，人力資源開發(fā)和計劃財務工作。5、負責重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造企業(yè)良好的內外部形象。6、負責中層以上管理人員的培訓和使用，督導酒店的培訓工作。7、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關心員工生活，不斷改善員工的工作條件。8、主持召開每日晨會，每周一高中級管理人員工作例會或部門經理會議，主持每月一次的員工對話會。9、每月向集團以總經理報告形式匯報工作，完成集團交給的各項任務。素質要求：基本要求：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對企業(yè)有強烈的責任感。精通酒店管理業(yè)務，經驗豐富。善于學習，思想敏銳、超前，有開拓創(chuàng)新意識；講求效率，處事果斷，敢于競爭，勇于負責；作風正派，辦事公道，不徇私情。自然條件：年齡30至60歲，身體健康，相貌端正。文化程度：具有酒店管理專業(yè)或旅游大專以上文憑，有高級專業(yè)技術職稱。全面掌握酒店管理、服務方面的系統(tǒng)知識，對旅游行業(yè)及其相關知識有全面的了解，并有自己的獨特見解。熟悉中外合資企業(yè)經營管理、經濟、財稅、安全等方面的法律法規(guī)及涉外法律知識。外語水平：有熟練的英語聽、說、讀、寫能力。工作經驗：具有五年以上酒店總經理或副總經理同等高級管理人員的管理經驗。特殊要求：決策能力強，具有艱苦奮斗的精神，無家庭負擔，在實際經營管理中能夠團結帶動大多數(shù)人，具有較強的組織、協(xié)調管理能力。在同業(yè)務單位、社會各界進行溝通協(xié)調方面具有較強的公關能力，有7年以上的國際性酒店管理經驗者優(yōu)先。市場營銷部（銷售部）第一節(jié)部門概述市場營銷部是酒店的重要決策部門，是一個酒店在運營中的中樞部分。市場營銷部根據(jù)酒店的經營目標，確定市場營銷戰(zhàn)略，根據(jù)對客源市場的動態(tài)和需求的掌握和分析，制定并實施行銷策略。與潛在市場中一切可能的客戶，包括政府部門、中外企業(yè)、旅行社、海外駐本地機構等建立長期、廣泛的合作關系，通過策劃和進行公關活動，在公眾中樹立酒店的良好形象。在各項活動和接待中，協(xié)調與酒店各部門的配合，以使酒店產品充分滿足客人需求，帶動酒店各職能部門，在市場競爭中，獲得更大的市場占有率，以實現(xiàn)酒店的總體經營目標。第二節(jié)組織結構銷售部經理銷售拓展經理銷售部經理銷售拓展經理文員銷售代表美工文員銷售代表美工第三節(jié)崗位職責及素質要求市場銷售經理直接上級：總經理直接下級：高級銷售代表，銷售協(xié)調員職務說明：全面負責酒店的客源市場開發(fā)、宣傳推廣以及酒店客房、餐飲、娛樂等服務設施的促銷，以達到酒店的經營目標。崗位職責1、配合總經理，根據(jù)酒店的經營目標，參與制定酒店的市場營銷計劃。2、掌握和研究客源市場動態(tài)和顧客的需求，根據(jù)變化推出相應的營銷策略。3、與當?shù)馗骷壵?、職能機關、旅游主管部門、各大中外企業(yè)、旅行社、航空公司等建立良好、長期的合作關系。4、參與制定酒店的新產品開發(fā)、策劃組織各種宣傳推廣活動，不斷改進和提高酒店的知名度和影響力。5、與各部門保持良好的合作關系，配合總經理在重大活動策劃和接待中做好協(xié)調工作。6、督導高級銷售按步驟推行銷售策略，指導銷售人員在促銷活動中廣泛深入地了解客源市場，發(fā)現(xiàn)潛在需求，采取相應措施。7、對銷售部人員進行酒店專業(yè)知識、銷售技巧的培訓。8、走訪重要客戶，包括當?shù)卣块T、各大中外企業(yè)、旅行社、航空公司等，征求他們對本酒店的看法，配合總經理定期或不定期舉辦各種活動并邀請重要客戶參加，以增進了解，加深友誼。9、審閱每日營業(yè)報告，了解經營動態(tài)，了解重要客人到訪情況，協(xié)調相關部門做好接待工作的準備。素質要求：基本素質：有較強的責任感和事業(yè)心，勇于進取，敢于競爭，保持樂觀和積極向上的精神，善于交際，不斷開拓。自然條件：年齡在30歲左右，身體健康，品貌端正，性格開朗，精力旺盛。文化程度：大學專科以上學歷。外語水平：精通一門外語，并有第二外語基礎。工作經驗：五年以上合資酒店工作經驗及三年以上市場營銷工作經驗。特殊要求：掌握市場營銷學和酒店營銷學的理論，熟練了解、掌握銷售技巧，了解酒店財務、客務、餐飲等內部工作流程。人力資源部第一節(jié)部門概述人力資源部是酒店中最關鍵的決策職能部門之一，酒店的經營管理離不開人、財、物、時間、信息等資源。在諸資源中，唯有人力資源最為寶貴，任何其他資源均由人來開發(fā)利用，而且通過合理地開發(fā)人力資源、充分發(fā)揮人的最大潛能，能夠產生巨大的增值效應。根據(jù)實現(xiàn)企業(yè)目標的需要，從最大限度調動人的工作積極性、創(chuàng)造性出發(fā)，制定出一整套包括選拔、培養(yǎng)、使用、考核和獎懲在內的勞動人事制度和分配制度，科學地定崗定編，使人與事得以最佳結合。人力資源開發(fā)部的工作特點是既有階段性目標，又要有貫徹始終、永無止境的追求，盡可能為員工表現(xiàn)自己的能力提供機會，使他們獲得的知識在實踐中轉化為經驗，上升為理論。在機構設置上，人力資源部重點開發(fā)人力資源培訓、勞資福利、員工關系，企業(yè)文化幾個大項工作，直接負責整個酒店的人力規(guī)劃、員工招聘、錄用、培訓、考核、工資、勞保、福利、調配、質檢、勞動關系協(xié)調等工作。第二節(jié)組織結構圖人力資源總監(jiān)人力資源總監(jiān)人力資源總監(jiān)助理人力資源總監(jiān)助理車管部經理人事培訓部經理總務部經理車管部經理人事培訓部經理總務部經理醫(yī)療室醫(yī)師培訓主管勞動工資主管人事調配主管員工餐廳主管事務管理員車輛調度醫(yī)療室醫(yī)師培訓主管勞動工資主管人事調配主管員工餐廳主管事務管理員車輛調度文員兼檔案管理護士員工宿舍領班領班倉管員安全員統(tǒng)計員兼內勤文員兼檔案管理護士員工宿舍領班領班倉管員安全員統(tǒng)計員兼內勤服務員廚師服務員浴室服務員雜工駕駛員修理工服務員廚師服務員浴室服務員雜工駕駛員修理工第三節(jié)崗位職責及素質要求人力資源經理直接上級：總經理直接下屬：人力資源培訓主管，人力資源人事主管崗位職責1、出席每日和每周的酒店工作例會，并確保上情下達，下情上呈。2、協(xié)調人力資源開發(fā)部各分支的正常運作，確保資源共享、團結協(xié)作。3、審核人力資源開發(fā)部各分支的年度和月度工作計劃及其發(fā)文和報表。4、審核人力資源開發(fā)部各分支的財政預算和支出，并控制各種成本消耗。5、協(xié)助總經理制定并落實有關人事培訓方面的方針政策及規(guī)章制度。6、負責審批《勞動合同》、《員工手冊》及酒店的人事規(guī)章制度。7、負責招聘、考核、調動、處罰、解聘高級管理人員和外籍員工。8、負責計劃、組織、落實、安排各種大型慶典活動和員工大會。9、負責保護雇主和雇員的合法權益并協(xié)調兩者之間的正常關系。10、負責同其他部門經理、部門經理建立并保持良好的工作關系。11、負責同其他酒店和人才交流中心建立并保持友好的工作關系。12、負責同政府機關、社會團體及教育單位建立友好的工作關系。13、審批修訂有關人事培訓的表格及程序。14、制定并執(zhí)行主管以上人員的培訓計劃。15、完成總經理臨時委派的其他工作任務。素質要求基本素質：有感召力和凝聚力，成熟干練。有責任心、事業(yè)心和自信心。勇于開拓，敢于競爭。自然條件：年齡在30歲以上，身體健康，精力旺盛，儀表端莊。氣質高雅。身高，男1.74～1.78米；女，1.65～1.69米。文化程度：大學專科以上學歷，有社會學、心理學和管理學或酒店專業(yè)管理課程的基礎。外語水平：高級英語水平，有第二外語基礎。特殊要求：系統(tǒng)的人力資源管理理論知識，深厚的管理理論文化，熟練使用電腦及其他辦公室自動化儀器；熟練掌握政府部門和總部的各項有關規(guī)章制度。有超常的計劃、組織、領導、協(xié)調、控制、督導能力和獨立工作能力。有海外學習、5年外資大型酒店管理集團及工作經驗者優(yōu)先。財務部第一節(jié)部門概述財務部屬于酒店的決策系統(tǒng)，是酒店實行全面經營管理和經濟核算的重要職能部門，擔負著酒店的經濟效益核算、財產物資管理、財務預算管理和為總經理的管理決策提供科學依據(jù)、充當參謀的重任。財務部由財務、采購部和電腦部組成，在管理上實行財務經理負責制。其主要任務是：協(xié)助總經理根據(jù)集團及酒店管理公司要求編制年、季、月經營財務計劃和三年、五年規(guī)劃；正確、及時地核算和監(jiān)管酒店的財務狀況、經營活動和經營成果，為管理當局提供準確可靠的財會信息；加強計劃預算管理，認真編制財務預算；加強經濟核算，做好各項控制工作，節(jié)約費用，降低成本，多創(chuàng)利潤；做好對采購工作的管理；加強財務分析，考核各項經濟指標的執(zhí)行情況，反映經營管理狀況，總結經驗，發(fā)現(xiàn)問題，促進酒店改善經營管理；籌集和積累資金；合理分配、運用資金，并爭取較大的經濟效益；堅持會計監(jiān)督，貫徹財經制度，維護財經紀律，保護酒店的財產和利益。配合人事部做好員工績效考核，實行工效掛鉤的經營責任制。由于計財部的工作是酒店管理的經濟命脈，要求計財部全體員工嚴格遵守財經紀律，秉公守法，廉潔正直，同時，具有豐富扎實的專業(yè)知識、熟練的操作技能。第二節(jié)組織結構圖財務部經理財務部經理電腦房經理電腦房經理采購部經理倉儲主管收銀主管日核倉儲主管收銀主管日核主管成本主管會計主管商場領班前臺收銀領班商場領班前臺收銀領班餐廳收銀領班會計售貨員電腦程序員采購員驗貨員倉庫保管員前臺收銀員信貸員夜核員餐廳收銀員物品類成本核算員食品酒水類成本核算員出納售貨員電腦程序員采購員驗貨員倉庫保管員前臺收銀員信貸員夜核員餐廳收銀員物品類成本核算員食品酒水類成本核算員出納資產管理員記帳員兼文員第三節(jié)崗位職責及素質要求財務經理直接上級：總經理直接下屬：成本控制主管、采購部主管、電腦部主管，收銀主管崗位職責1、在總經理領導下，認真貫徹執(zhí)行《會計法》和有關的法律、法規(guī)、制度，監(jiān)督考核酒店有關部門的財務收支、資金使用和財產管理等計劃的執(zhí)行情況及其效果，保護酒店財產，維護財經紀律，對本酒店的財務狀況負責。2、領導財務部的全體人員認真落實崗位責任制，健全和嚴格實施經濟責任制，建立良好的財務會計工作秩序，并對其工作負責。3、通過財務分析，指導開源節(jié)流，精打細算，反對浪費，提出挖潛措施，積極開辟財源，不斷地提高經濟效益，按有關規(guī)定處理好國家、酒店、職工三者的經濟關系。4、組織各部門編制財務收支、成本費用等計劃和預算，審查核定計劃外重大收支項目，并負責各項經營計劃的協(xié)調平衡，落實完成計劃的措施，對執(zhí)行中存在的問題提出改進意見。5、負責組織酒店的全面經濟核算，對重要經濟事項做出效益評價，參與主要經濟合同的談判、簽署，并監(jiān)督執(zhí)行情況。6、組織制定酒店財務管理制度和會計核算制度，嚴格會計監(jiān)督，支持財會人員依法履行職責，并組織貫徹執(zhí)行。7、控制酒店的采購、收貨、庫存、發(fā)放等工作，建立健全必要的規(guī)章制度，確保所有進貨價平物美，庫存適量和物盡其用。8、嚴格執(zhí)行國家的外匯管理制度，負責做好外匯管理工作。9、督導酒店電腦系統(tǒng)的維修保養(yǎng)、更新和管理工作，確保電腦系統(tǒng)正常運行。10、協(xié)調與酒店各部門的關系，并負責與財政、銀行、稅務、外匯和保險機構的聯(lián)系。11、定期向總經理如實反映酒店經濟活動和財務收支情況，準確及時地提供管理信息，作為改善酒店經營管理決策的依據(jù)。12、負責財務部隊伍的建設，制定各級人員培訓計劃，提高財務部全體員工的業(yè)務素質，擬定財務部各部門機構設置和人員配置方案，并實施各級人員任免和獎懲方案。13、檢查員工紀律，關心員工的思想工作情況，完成上級分配的其他工作任務。素質要求基本素質：品德優(yōu)秀，具備較強的管理能力、良好的溝通技巧和內部人際關系，熟知財務程序。自然條件：30歲以上，男女不限，品貌端正。文化程度：大學本科以上財會專業(yè)畢業(yè)，并具備高級會計師職稱。外語水平：應具備良好的溝通能力，高級英文水平，并能夠運用英文起草文件。工作經驗：3年以上國際酒店財務經理級工作經驗，熟悉稅務和財務業(yè)務。熟悉《中華人民共和國會計法》和西方財務會計制度，熟悉國家的財政金融政策。有國外學習、工作經驗者優(yōu)先。房務部第一節(jié)部門概述房務部由前廳部和客房部組成，屬酒店管理系統(tǒng)，是酒店主要的創(chuàng)收部門之一。房務部的主要任務是以熱情的態(tài)度、飽滿的精神接待前來酒店的每一位客人，并為住店客人提供典雅、舒適、清潔、安全的房間，使客人得以充分休息。同時，房務部還要為客人提供各種綜合服務，使客人在酒店能夠感到家庭式的溫暖與便利。房務工作在酒店的經營活動中，起著決定性作用，其工作質量的高低，直接體現(xiàn)酒店管理的水平，影響賓客對酒店的整體印象，關系到酒店能否實現(xiàn)超額完成經濟指標。因此，房務部各級管理人員及各崗位服務人員必須樹立“賓客至上、服務第一”的宗旨，忠于職守，任勞任怨，團結協(xié)作，最大限度地使賓客滿意，為客人提供熱情周到的服務和完美的居住環(huán)境。第二節(jié)組織結構圖房務總監(jiān)房務總監(jiān)洗衣部經理客房部經理前廳部經理洗衣部經理客房部經理前廳部經理樓層主管公衛(wèi)主管禮賓主管接待主管洗衣房主管大堂副理樓層主管公衛(wèi)主管禮賓主管接待主管洗衣房主管大堂副理干洗領班水洗領班布草制服領班整燙領班樓層領班客房服務中心公衛(wèi)領班文員總機房領班禮賓部領班接待領班商務中心領班干洗領班水洗領班布草制服領班整燙領班樓層領班客房服務中心公衛(wèi)領班文員總機房領班禮賓部領班接待領班商務中心領班水洗服務員干洗服務員布草交收員整燙服務員房務員服務員接線員行李員接待員文員兼預訂水洗服務員干洗服務員布草交收員整燙服務員房務員服務員接線員行李員接待員文員兼預訂第三節(jié)崗位職責及素質要求房務總監(jiān)直接上級：總經理直接下屬：客房經理，前廳經理，洗衣房經理職務說明：負責監(jiān)督、指導、協(xié)調、組織、控制全部房務工作，確保前廳、客房服務工作的高效率和高水準。崗位職責1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行，直接指揮每日的房務工作事宜。2、制定嚴格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設備的保養(yǎng)。3、負責主持房務部的所有會議，并參與其他有關會議。4、嚴格執(zhí)行房務部所規(guī)定的各種制度。5、負責做好房務部年度預算。6、負責培訓及監(jiān)督指導房務部的所有職員，面試客房員工申請人。7、負責安排每月月底的部門盤點工作及檢查。8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。9、根據(jù)客房預訂情況，制定房務部輪值排班表及安排特別工作事項。10、促成前廳和客房的密切配合，在適當?shù)臅r候安排對客房進行大清潔和維修操作。11、視察每日預計到達的重要客人（VIP）房間及已經住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與布置。12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲存程序。14、改進及提高房間的清潔標準。15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的消耗量。16、監(jiān)察失物處理之工作程序。17、監(jiān)察蟲、鼠殺滅服務的控制。18、監(jiān)察美化及保護園林之工作。19、探訪染病的住客及長住客。20、完成總經理安排的其他工作。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心、認真積極的工作態(tài)度。能夠妥善處理各種關系及矛盾。自然條件：年齡在27歲以上，身體健康，五官端正，氣質高雅。身高：男1.74~1.79米；女1.60~1.69米。文化程度：大本以上學歷。英語水平：高級英語水平，能用英語處理日常公務。工作經驗：5年以上前臺管理和客房管理經驗。特殊要求：專業(yè)的溝通能力，系統(tǒng)豐富的管理理論，公正處理問題，精力充沛，具備完成工作的組織能力、協(xié)調能力、應變能力和交際能力。有海外學歷及海外酒店管理經驗為佳。保安部第一節(jié)部門概述保安部是負責酒店安全保衛(wèi)工作的專業(yè)職能部門，是酒店安全委員會的日常辦事機構，在駐店經理的直接領導下，按照國家安全部和上級主管部門的有關規(guī)定和要求，以“賓客至上，服務第一”為宗旨，確定不同時期內酒店安全保衛(wèi)工作的總目標和各崗位分目標，制定并實施安全保衛(wèi)目標的具體方案；制定并不斷完善酒店總體安全制度和各崗位安全責任制；制定監(jiān)督檢查措施，定期檢查各種制度的落實情況；根據(jù)“預防為主”的安全保衛(wèi)方針，以多種形式經常在酒店內開展以防盜、防火、防自然災害及其他災害等為中心的安全教育和法制教育，保衛(wèi)酒店和客人的生命、財產安全，維護酒店良好的經營秩序。第二節(jié)組織結構圖保安部經理保安部經理保安部副經理保安部副經理上級公安機關上級消防機關安全委員會上級公安機關上級消防機關安全委員會保安主任消防中心主管地區(qū)派出所地區(qū)消防隊文員員工治保小組地區(qū)派出所地區(qū)消防隊文員員工治保小組義務消防隊保安領班消防中心領班所在地聯(lián)防隊員工治保組義務所在地聯(lián)防隊員工治保組義務消防隊員保安員消防員車輛交通管理員車輛交通管理員監(jiān)控室值班員第三節(jié)崗位職責保安部經理直接上級：總經理直接下屬：文員、保安主管職務說明：全面負責酒店安全保衛(wèi)工作。崗位職責1、根據(jù)公安機關、上級安全部門和酒店總經理的要求，結合酒店實際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定，報請總經理批準后督導實施；制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會，按時參加酒店晨會，傳達貫徹總經理指令；溝通上級業(yè)務部門與保安部的聯(lián)系，經常向總經理和上級業(yè)務部門匯報、請示工作；審定酒店內重大外事活動的警衛(wèi)工作方案，并督促嚴格實施；做好本部人員的政治思想工作，搞好團結協(xié)作。3、協(xié)助酒店領導組織對員工的安全（防火、防盜、保密工作等）教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門員工，督導檢查員工的工作。4、負責維護酒店的治安、營業(yè)秩序；對重大案件、事故組織調查處理，并協(xié)助公安機關進行偵破。配合公安機關、國家安全機關以及其他執(zhí)法機關對違法犯罪活動進行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。5、根據(jù)酒店特點，組建義務消防隊，并搞好專業(yè)培訓，建議酒店領導配備必要的防火器材和偵破設備；組織本部成員經常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時提出整改意見上報總經理，并監(jiān)督有關部門進行整改。6、重視內勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。8、完成酒店領導及上級業(yè)務部門交辦的各種臨時性保安工作。9、督促并協(xié)助總經理組建本酒店安全委員會，并主持日常工作。素質要求基本素質：具有較強的事業(yè)心和高度的責任感，具備一定的組織協(xié)調能力，有較高的個人修養(yǎng)和良好的人際關系，為人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節(jié)，處事果斷，思路敏捷，模范遵守酒店的各項規(guī)章制度。自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。文化程度：高中以上學歷。外語水平：要求達到初級英語水平。工作經驗：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經驗。特殊要求：1）在刑偵、消防方面接受過一定專業(yè)培訓。2）熟悉刑法、民法等專業(yè)法律知識。-3）掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規(guī)，并掌握中層管理基礎知識。4）與公安、消防機關以及各部門之間有很強的溝通和協(xié)調能力。5）受過一定擒拿訓練，對處理緊急突發(fā)事件有快速反應能力。餐飲部第一節(jié)部門概述餐飲部門是現(xiàn)代旅游酒店的主要職能部門之一，它融“吃、喝、玩、樂”于一體，是酒店中一個不可或缺的對客服務部門，也是酒店主要的創(chuàng)收部門之一。在酒店市場競爭日趨激烈的今天，餐飲質量的好壞和康樂活動的多寡直接影響到酒店的聲譽和生意，一個成功的酒店經營者曾說過，如果沒有本地最佳的餐廳，他的酒店很可能成為無人問津的“破落小客?！保徽Z道出了餐飲部門在酒店營銷中的地位。因此，餐飲部及康樂部在店營銷活動中常常扮演排頭兵的作用。餐飲部包括中餐廳、會議廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統(tǒng)，是酒店重要的創(chuàng)收部門。第二節(jié)組織結構圖（見附圖）第三節(jié)崗位職責及素質要求餐飲部經理直接上級：總經理直接下屬：餐廳主管、辦公室秘書、酒水主管職務說明：全面負責制定各餐廳、酒水部工作計劃和經營預算，并組織落實；督導各餐廳、酒水部及管事部的日常運作，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務，并進行成本控制。崗位職責餐飲經理負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。3、制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。4、控制食品和飲品的標準和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。7、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。素質要求基本素質：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男，年齡26歲以上。文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。外語水平：具有國家四級以上英語水平，能與外賓用英語交談。工作經驗：有7年以上合資酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關飲食經營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。附圖：餐飲部組織結構圖餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)行政總廚餐飲部經理行政總廚餐飲部經理管事部經理中餐廚師長西餐廚師長咖啡廳經理長實宮經理中餐廳經理宴會廳經理管事部經理中餐廚師長西餐廚師長咖啡廳經理長實宮經理中餐廳經理宴會廳經理員工餐廳主管西餅廚師長西餐經理酒吧主管秘員工餐廳主管西餅廚師長西餐經理酒吧主管秘書文員領班西餅領班西廚領班中廚領班管事部領班咖啡廳領班西餐廳領班酒吧領班長實宮領班文員領班西餅領班西廚領班中廚領班管事部領班咖啡廳領班西餐廳領班酒吧領班長實宮領班中餐廳領班宴會廳領班廚師服務員餅師廚師廚師服務員服務員服務員調酒員廚師服務員餅師廚師廚師服務員服務員服務員調酒員服務員服務員服務員工程部第一節(jié)概述及組織機構現(xiàn)代化酒店都有大量先進、復雜的設施設備，這些