酒店傳菜員崗位職責(zé)（共3篇）

第6頁共6頁酒店傳菜員崗位職責(zé)〔共3篇〕第1篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)1.準(zhǔn)時(shí)上班，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準(zhǔn)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面效勞員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。3.堅(jiān)守崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)的效勞員手中，并告之菜名及效勞要求。4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)回絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜效勞標(biāo)準(zhǔn)，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，時(shí)刻保持托盤的干爽整潔。6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，制止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動(dòng)避讓并禮貌問候。7.協(xié)助樓面效勞員擺臺(tái)及撤臺(tái)工作，并確保餐具用具完好無損。8.保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的效勞要求。9.承受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進(jìn)步個(gè)人的效勞技能、效勞技巧、進(jìn)步綜合責(zé)質(zhì)。10.認(rèn)真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。第2篇：酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通，及時(shí)將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)缺乏，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否那么要求廚房調(diào)換前方可端至樓面。4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供給，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。5、在工作過程中，要保持出品暢通，平安衛(wèi)生，行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。第3篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。二、主要職責(zé)1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；2.負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；3.負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長；4.負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；6.負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)展盤點(diǎn)，做到日清；7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的平安檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電；8.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。三、工作內(nèi)容1.著裝整潔、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會(huì)，記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；2.熟知各廳房名稱、臺(tái)號(hào)及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí)，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的效勞技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成績達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)做崗位專家；4.樹立節(jié)約意識(shí)，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；6.整理備餐臺(tái)面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；7.準(zhǔn)時(shí)列隊(duì)參加班前例會(huì)，承受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；8.班前會(huì)后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；10.列隊(duì)等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對(duì)應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11.根據(jù)廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無誤前方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)展傳遞；12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間，傳菜員傳到樓面后向效勞員報(bào)菜名，核對(duì)點(diǎn)菜單；13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真，防止出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜等現(xiàn)象；14.接到臨時(shí)沽清菜式，立即寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；15.有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；16.傳菜過程中嚴(yán)格做到五不?。?/p>