餐廳規(guī)章制度

—餐廳規(guī)章制度在如今社會(huì)，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是由給大家?guī)淼牟蛷d規(guī)章制度大全7篇，讓我們一起來看看!餐廳規(guī)章制度大全篇1第一條目的本公司所制定的獎(jiǎng)金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及奉獻(xiàn)程度等賜予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。第二條適用范圍凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎(jiǎng)金支付方法，亦可適用于兼職人員。第三條獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)本規(guī)章所制定的獎(jiǎng)金，包括以下十三項(xiàng)：（一）模范員工獎(jiǎng)。（二）禮貌獎(jiǎng)。（三）最受歡迎獎(jiǎng)。（四）工作績效獎(jiǎng)金。（五）考勤獎(jiǎng)金。（六）鼓勵(lì)獎(jiǎng)金。（七）介紹獎(jiǎng)金。（八）全勤獎(jiǎng)金。（九）獎(jiǎng)學(xué)金。（十）禮金及慰問金。（十一）小費(fèi)。（十二）年節(jié)獎(jiǎng)金。（十三）年終獎(jiǎng)。第四條模范員工獎(jiǎng)每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)看法及考核成果中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初朝會(huì)中表揚(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張，以鼓勵(lì)員工士氣。第五條禮貌獎(jiǎng)為強(qiáng)化顧客對本公司有良好的印象并培育同仁間的默契，增加各部門的協(xié)作度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會(huì)中表揚(yáng)外，頒發(fā)500元禮券一張以茲激勵(lì)。餐廳規(guī)章制度大全篇2第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、愛惜設(shè)備、裝備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自運(yùn)用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時(shí)更換。第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)備裝備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)備、裝備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺(tái)每班要按時(shí)加水，防止干燒情況發(fā)生。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)備、裝備顯現(xiàn)異樣情況按時(shí)報(bào)告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異樣情況按時(shí)匯報(bào)。二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的`設(shè)備、裝備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。二、室內(nèi)溫度不超25度。三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗潔凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運(yùn)用，不行用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不運(yùn)用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準(zhǔn)任意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運(yùn)用要求，外觀新奇無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當(dāng)天未加工完的原料要按時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。七、嚴(yán)格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物按時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作結(jié)束后將垃圾按時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生施行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺(tái)臺(tái)面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺(tái)要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)備、裝備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)按時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)備裝備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運(yùn)用、存放符合要求。十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。第十節(jié)設(shè)備裝備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，防止設(shè)備、裝備受潮。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。五、運(yùn)用各種容器要輕拿輕放，有破損的要按時(shí)修復(fù)或更換。餐廳規(guī)章制度大全篇3第一條人事政策1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。5、為每位員工布置完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。6、確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)章1、公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下，施行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把恰當(dāng)?shù)娜瞬贾玫竭m宜的.工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。一、更衣柜制度：1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工運(yùn)用。2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部布置并照價(jià)賠償。3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。5、不得與他人私自更換更衣柜。6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)備的，照價(jià)賠償。7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度：1、員工上、下班必需走員工通道。2、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域任意來往。3、不得在來賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。三、用餐制度：1、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。2、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)：1、頭發(fā)：不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。2、臉部：清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。3、手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。4、腳部：男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。5、氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。6、制服：上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確恰當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無破損。五、根本服務(wù)禮儀1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問好。2、一直面帶微笑，一直保持正確的立相、坐相、走相及運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。4、做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。7、接打電話運(yùn)用統(tǒng)一應(yīng)答語。8、使來賓感到親切和暖和，是一種一般、根本、常見的禮貌禮儀。六、根本待客用語1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請?jiān)俅喂馀R。2、承答：是、明白了。3、謝絕：非常愧疚，實(shí)在對不起、真不好意思、打攪了。4、詢問：對不起，請問？？。5、懇求：給您添麻煩了？？。6、賠禮：照料不周，實(shí)在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請稍等一下。7、中途退席：失禮了。8、確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位？9、接話：是、好的。七、餐廳服務(wù)員管理制度1、按時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們喜愛的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)備方面的問題，搜集有關(guān)看法，并按時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。八、服務(wù)員崗位職責(zé)1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，按時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。九、傳菜員崗位職責(zé)1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)運(yùn)用便利。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。餐廳規(guī)章制度大全篇41、遵守考勤制度，上下班須按時(shí)打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊5、員工不準(zhǔn)運(yùn)用電梯，上班時(shí)必需穿工作服6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無論在何時(shí)何地只要見到客人必需微笑問好10、客人到時(shí)，必需問清晰客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂11、服務(wù)中不行扎堆聊天，不行倚靠在物品上，一直保持正確的站姿12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷合適的菜品及酒水13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤上菜，必需報(bào)菜名16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無雜物，清理時(shí)必需運(yùn)用托盤17、對于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需按時(shí)通知上級18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)按時(shí)上報(bào)上級19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)按時(shí)上交吧臺(tái)，不行私自保存，一旦發(fā)現(xiàn)賜予開除20、餐后整理要干凈、有速，臺(tái)面全部物品恢復(fù)21、關(guān)閉全部電源前方可離開22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度大全篇5一、餐廳規(guī)章制度1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到“三輕”說話輕、操作輕、走路輕。5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期間要保持快樂的微笑和舒服的心情。7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、不準(zhǔn)帶心情上崗，對客人不準(zhǔn)用不快樂的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮品或侵吞客人遺留物品。16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。二、考勤管理制度第一條考勤記錄1.各部門施行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條考勤類別1.遲到：凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰清掃衛(wèi)生。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。3.曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不聽從布置，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不聽從工作布置，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工實(shí)行3倍罰款方法。4.事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假施行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、員工食堂就餐管理制度第一條員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張。第四條員工就餐時(shí)，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條員工宿舍為員工休息場所，必需保持環(huán)境清潔。第二條員工施行輪番值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條不得在員工宿舍不得運(yùn)用大功率電器，和電爐子。第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將賜予罰款或開除。第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。五、客人遺留物品處理規(guī)定第一條在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必需盡快交到總服務(wù)臺(tái)。第二條總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條全部遺留物品必需鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條員工拾到物品應(yīng)趕緊填寫遺留物品登記表，一式X份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將具體情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必需留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。餐廳規(guī)章制度大全篇6第一章總則第一條目的為了強(qiáng)化公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條適用范圍本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。第二章細(xì)則第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)1、酒店依據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部依據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長審批。第二條用餐時(shí)間早餐：07：30——08：30，中餐：10：30——12：00，晚餐：16：30——18：00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11：30和17：30。3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐根據(jù)5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）第三條食堂工作人員要求1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。3、食堂工作人員對待員工應(yīng)熱忱周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工看法。4、工作人員要熟識(shí)消防器材、把握消防器材運(yùn)用規(guī)定。5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)狻㈦娫础?、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。第四條食堂衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，按時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購置的蔬菜要分拈腐葉并清洗潔凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面潔凈、干凈。4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要按時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，清掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。7、泔水桶每天清掃，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。第五條選購及核查1、選購人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購置。2、選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。3、選購的菜品必需由選購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符。4、選購員將選購的物品登記在選購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。5、選購人員必需嚴(yán)格掌握選購本錢。第三章管理規(guī)定第一條安全管理1、未經(jīng)答應(yīng)，非工作人員不得進(jìn)入廚房。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3、廚房設(shè)置滅火器。4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流淌吸煙。5、運(yùn)用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6、管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。第二條用餐管理1、員工餐廳用餐施行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能運(yùn)用一次。2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。3、各部門員工應(yīng)按酒店布置的時(shí)間輪番用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必需在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。5、每月最終一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊(duì)按挨次領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。7、用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚好友進(jìn)入員工餐廳用餐。8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必需從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。10、辭退/離職時(shí)，餐卡必需歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成順手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁鋪張，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等鋪張行為，將處XXX元以上罰款。13、外來食品也不能帶入餐廳。14、就餐完畢，應(yīng)按時(shí)離開餐廳，以便餐位的循環(huán)運(yùn)用。15、愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)備，損壞照價(jià)賠償。不得任意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或取消用餐資格。第四章附則1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。2、本制度由行政人事部解釋。3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。餐廳規(guī)章制度大全篇7一、目的為樹立酒店形象，展現(xiàn)員工的精神面貌，增加管理力度，強(qiáng)化對員工制服的管理，特制定本規(guī)定。二、管理部門人力資源部負(fù)責(zé)灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗(yàn)收、發(fā)放、收回、洗滌、補(bǔ)綴、改制及等日常性管理工作。三、購置布置1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。2、特別情況，需要購置新制服時(shí)，需求部門可向人力資源部提出購置申請。3、配發(fā)制服時(shí)由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。（1）配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)詳細(xì)崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；（2）數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；（3）尺寸：管理人員由承制商依據(jù)套量尺寸制作服裝，一般員工由選購員依據(jù)大中小號統(tǒng)一進(jìn)行選購。四、制服配備1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時(shí)，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計(jì)人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報(bào)人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向選購部申購。3、制服在交用時(shí)，員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無特別情況，一般不予修改。4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報(bào)總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。五、制服發(fā)放、收回、更換1、發(fā)放：人力資源部單獨(dú)建立制服收發(fā)賬冊（必需建立電子檔案），分部門、分員工記錄發(fā)放詳情，要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時(shí)，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗(yàn)收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價(jià)賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費(fèi)用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負(fù)責(zé)人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字；員工未辦離