第五篇天然有機(jī)化合物課件

有機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)1第一章緒論第二章有機(jī)化合物的命名第三章同分異構(gòu)第四章有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)表征第五章飽和烴第六章不飽和烴第七章芳烴第八章鹵代烴第九章醇酚醚第九章醇醚第十章醛酮第十一章羧酸第十二章有機(jī)含氮化合物第十三章雜環(huán)第十四章糖類(lèi)化合物第十五章蛋白質(zhì)第一章緒論第二章有機(jī)化合物的命名第三章同分異構(gòu)第四章2第五篇天然有機(jī)化合物第十四章碳水化合物§14-1概述

§14-1-1碳水化合物的涵義

§14-1-2碳水化合物的分類(lèi)§14-2單糖

§14-2-1單糖的結(jié)構(gòu)

一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)

二、果糖的結(jié)構(gòu)

§14-2-2單糖的化學(xué)性質(zhì)第五篇天然有機(jī)化合物3

一、氧化反應(yīng)

二、還原反應(yīng)

三、成脎反應(yīng)

四、成苷反應(yīng)§14-3低聚糖

§14-3-1蔗糖

§14-3-2麥芽糖

§14-3-3纖維二糖§14-4多糖

§14-4-1淀粉

§14-4-2纖維素一、氧化反應(yīng)4第五篇天然有機(jī)化合物第十四章碳水化合物（Carbohydrates）【本章重點(diǎn)】單糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)。第五篇天然有機(jī)化合物第十四章碳水化合物（Carbohyd5§14-1概述§14-1-1

碳水化合物的涵義

碳水化合物如：糖、淀粉、纖維素等，都是天然有機(jī)化合物，它們對(duì)維持動(dòng)植物的生命起著重要的作用。

人類(lèi)的遺憾——自身沒(méi)有生產(chǎn)碳水化合物的本領(lǐng)。

植物的驕傲——通過(guò)光合作用產(chǎn)生糖。碳水化合物的元素組成——C、H、O?！?4-1概述§14-1-1碳水化合物的涵義6三種元素中H：O=2：1，相當(dāng)于H2O中的H：O比。

碳水化合物因此而得名，并賦予下面通式：Cn(H2O)m事實(shí)上，碳水化合物并不是以C和H2O的形式存在的。如：

鼠李糖——C6H12O5，其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)均與碳水化合物相同，但卻不符合上面的通式。

HCHO=CH2O；CH3COOH=C2(H2O)2

甲醛醋酸符合上面的通式，但它們卻不是糖。

可見(jiàn)沿用至今的碳水化合物這一名稱(chēng)已失去了原來(lái)的涵義。三種元素中H：O=2：1，相當(dāng)于H2O中的H：7碳水化合物現(xiàn)在的涵義：

從結(jié)構(gòu)上看，碳水化合物系指多羥基醛或多羥基酮以及水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的一類(lèi)化合物。§14-1-2碳水化合物的分類(lèi)：

1.單糖（monosaccharides）：不能再水解為更小分子的多羥基醛和多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。

2.低聚糖（Oligosaccharides）：能水解為二、三個(gè)或幾個(gè)單糖的碳水化合物。如：蔗糖、麥芽糖、棉子糖等。

3.多糖（polysaccharides）：水解后能生成若干分子單糖的碳水化合物。如：淀粉、纖維素。碳水化合物現(xiàn)在的涵義：

從結(jié)8

因含—CHO，故屬醛糖因含C=O，故屬酮糖按分子中所含碳原子數(shù)目還可分為：

四碳糖（丁糖）；五碳糖（戊糖）；六碳糖（己糖）其中最重要的是：

戊糖：核糖；己糖：葡萄糖?！?4-2單糖最簡(jiǎn)單的單糖是三碳糖。§14-2單糖最簡(jiǎn)單的單糖是三碳糖。9§14-2-1單糖的結(jié)構(gòu)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)

1.開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)

A.結(jié)構(gòu)的研究確定：

元素分析得知葡萄糖的分子式為C6H12O6，那么分子中這些原子是怎樣結(jié)合的呢？經(jīng)典研究法是這樣進(jìn)行的：§14-2-1單糖的結(jié)構(gòu)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)10結(jié)論：為己醛糖。其結(jié)構(gòu)式為：B.葡萄糖構(gòu)型的確定：

從結(jié)構(gòu)式看，分子中有四個(gè)手性碳原子，應(yīng)存在24=16個(gè)旋光異構(gòu)體，那么，哪個(gè)是葡萄糖呢？經(jīng)典的化學(xué)法是這樣進(jìn)行的：結(jié)論：為己醛糖。其結(jié)構(gòu)式為：B.葡萄糖構(gòu)型的確定：11

然而，又怎么知道－OH在手性碳的左邊還是右邊呢？可通過(guò)下面方法確定：然而，又怎么知道－OH在手性碳的左邊還12

依此類(lèi)推，即可逐個(gè)確定。

在這方面的研究，德國(guó)化學(xué)家Fischer最為突出，為此曾獲1902年Nobel化學(xué)獎(jiǎng)。經(jīng)研究確定，葡萄糖具有下面的構(gòu)型：那么，若用D/L標(biāo)記法又如何進(jìn)行標(biāo)記呢？依此類(lèi)推，即可逐個(gè)確定。在13其確定方法是：以離－CHO最遠(yuǎn)的*C上的－OH與甘油醛比較，若與D–甘油醛構(gòu)型相同則為D–型；與L–型甘油醛構(gòu)型相同的則為L(zhǎng)–型。若為酮糖，則以離C=O最遠(yuǎn)的*C上的－OH為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。其確定方法是：若為酮糖，則以離C=O最遠(yuǎn)的*142.氧環(huán)式結(jié)構(gòu)：葡萄糖的開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)固然可以清楚地表明分子中各原子的結(jié)合次序、解釋某些化學(xué)性質(zhì)，然而它無(wú)法解釋下面的事實(shí)：

在D–(+)–葡萄糖中可分離出兩種結(jié)晶形式，其物理性質(zhì)如下：無(wú)論哪一種，其水溶液的旋光度均發(fā)生改變，最后達(dá)到一個(gè)定值，這種變化可用右圖表示：2.氧環(huán)式結(jié)構(gòu)：葡萄糖的開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)固然可以15象這種單糖溶液的[α]D隨時(shí)間的變化而改變，最后達(dá)到一個(gè)定值的現(xiàn)象，叫做變旋光現(xiàn)象。

既然葡萄糖的開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)不能解釋這一現(xiàn)象，說(shuō)明它不是葡萄糖的唯一結(jié)構(gòu)形式。葡萄糖分子中存在的－CHO和－OH兩個(gè)基團(tuán)，對(duì)結(jié)構(gòu)的研究起了重要作用，它使人們聯(lián)想到了羥醛縮合反應(yīng)：那么，葡萄糖分子中的－CHO與－OH也可在分子內(nèi)縮合生成具有五元或六元環(huán)的分子內(nèi)半縮醛，即：

象這種單糖溶液的[α]D隨時(shí)間的變化而改變，16因?yàn)槭铅?C上的－OH與－CHO縮合成環(huán)，故稱(chēng)δ-氧環(huán)式。上式為Fischer投影式，其另一種表示方法是用Haworth式來(lái)表示——即用六元環(huán)平面表示氧環(huán)式各原子在空間的排布方式。Haworth式的形成過(guò)程可表示如下：因?yàn)槭铅?C上的－OH與－CHO縮合成環(huán)，故稱(chēng)δ-氧環(huán)式17因δ－氧環(huán)式的骨架與吡喃環(huán)相似，故又將具有六元環(huán)的糖類(lèi)稱(chēng)為吡喃糖。同理，將具有五元環(huán)的糖類(lèi)稱(chēng)為呋喃糖。氧環(huán)式結(jié)構(gòu)的確定，對(duì)變旋光現(xiàn)象就有了一個(gè)令人信服的解釋?zhuān)哼@是因?yàn)棣粒悩?gòu)體和β－異構(gòu)體兩種晶體在水溶液中可以通過(guò)開(kāi)鏈?zhǔn)交プ?，并迅速建立平衡。因δ－氧環(huán)式的骨架與吡喃環(huán)18那么又怎樣解釋平衡體系中β－異構(gòu)體的含量較多這一現(xiàn)象呢？3.構(gòu)象式二、果糖的結(jié)構(gòu)那么又怎樣解釋平衡體系中β－異構(gòu)體的含量較多19§14-2-2單糖的化學(xué)性質(zhì)一、氧化反應(yīng)單糖可被多種氧化劑氧化，而表現(xiàn)出還原性。其氧化產(chǎn)物因所用氧化劑的不同而異?！?4-2-2單糖的化學(xué)性質(zhì)一、氧化反應(yīng)201.溴水氧化

這一反應(yīng)實(shí)際上是在醛糖的氧環(huán)式半縮醛碳（即苷原子）上進(jìn)行的：證明：在弱酸條件下（Ph=5.0），溴水可將己醛糖氧化為醛糖酸的內(nèi)酯，且β-D–葡萄糖的氧化速率為α-D–葡萄糖的250倍。1.溴水氧化這一反應(yīng)實(shí)際上是在醛糖的氧環(huán)212.弱氧化劑——Fehling試劑和Tollens氧化

酮不能與上述試劑作用，而酮糖卻可以與Fehling試劑和Tollens作用呢？如：2.弱氧化劑——Fehling試劑和Tollens氧化22順–烯醇式反–烯醇式D–(+)–甘露糖D–(+)–葡萄糖象這種能還原Tollens和Fehling試劑的糖,稱(chēng)之為還原糖。

酮糖的氧化較為困難，在強(qiáng)烈條件下，則碳鏈斷裂氧化成較小分子的羧酸。順–烯醇式反–烯醇式D–(+)–甘露糖D23二、還原反應(yīng)：

常用的還原劑：Na－Hg、H2/Ni、NaBH4等。

還原產(chǎn)物：多元醇。山梨醇甘露醇二、還原反應(yīng)：常用的還原劑：Na－Hg、H224三、成脎反應(yīng)：該反應(yīng)實(shí)際上是生成果糖腙后，用一分子具有氧化能力的苯肼將C1的伯醇基氧化成－CHO后，再與另一分子苯肼作用而成脎的。再如葡萄糖：三、成脎反應(yīng)：該反應(yīng)實(shí)際上是生成果糖腙后，用25比較上述成脎反應(yīng)：1.兩種糖的成脎反應(yīng)均發(fā)生在C1、C2兩原子上，且成脎后兩種糖的差別消失，生成同一種糖脎。2.C3、C4、C5三個(gè)手性碳原子的在成脎后構(gòu)型保持不變。

結(jié)論：

只是C1、C2不同的糖，將生成同一種糖脎。換言之，凡生成同一種糖脎的己糖，其C3、C4、C5的構(gòu)型相同。

一般說(shuō)來(lái)，不同的糖將生成不同的糖脎；即使生成相同的糖脎，其反應(yīng)速度、析出脎的時(shí)間也不同。

因此，我們可用成脎反應(yīng)來(lái)鑒別糖。

那么，為什么反應(yīng)待成脎以后就不再與苯肼作用了呢？

這是因?yàn)榇磻?yīng)成脎以后，可借助氫鍵形成一個(gè)較為穩(wěn)定的六元環(huán)螯合物的緣故。比較上述成脎反應(yīng)：1.兩種糖的成脎反應(yīng)均發(fā)生在C126四、成苷反應(yīng)：

象這種糖分子中苷羥基上的氫原子被其它原子取代的產(chǎn)物,叫做苷或配糖體。

根據(jù)糖苷的結(jié)構(gòu)，我們可以做出如下判斷：四、成苷反應(yīng)：象這種糖分子中苷羥基上的氫原子27

1.由于成苷以后，苷羥基消失，故不能再轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)鏈?zhǔn)?，因此也就不在具備下列性質(zhì)：

A.沒(méi)有變旋光現(xiàn)象；

B.不能成脎；

C.不能被Tollens、Fehling試劑氧化。

2.正因?yàn)樘擒帐且环N縮醛或縮酮，因此它對(duì)堿穩(wěn)定。但在酸性條件下，易水解為原來(lái)的糖和醇。五、成酯和成醚反應(yīng)：

糖分子中的羥基，除苷羥基外，均為醇羥基，故在適當(dāng)試劑作用下，可生成醚或酯：1.由于成苷以后，苷羥基消失，故不能再轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)鏈?zhǔn)?8§14-3低聚糖

低聚糖中最重要的是二糖。

二糖可看成是兩分子單糖的苷羥基彼此間失水或一分子單糖的苷羥基與另一分子單糖的醇羥基之間失水而形成的。§14-3-1蔗糖（Sucrose）

蔗糖結(jié)構(gòu)的確定：

1.將蔗糖水解，得到兩分子單糖——一分子葡萄糖和一分子果糖。

證明蔗糖是有葡萄糖和果糖構(gòu)成的?！?4-3低聚糖低聚糖中最重要的是二糖。29

2.蔗糖沒(méi)有變旋光現(xiàn)象、不能成脎、也不能還原Tollens和Tchling試劑。

說(shuō)明蔗糖分子已沒(méi)有苷羥基存在，是一種非還原糖。苷羥基的消失告訴我們是葡萄糖的苷羥基和果糖的苷羥基彼此失水的結(jié)果。

可見(jiàn)蔗糖既是一個(gè)葡萄糖苷，也是一個(gè)果糖苷。

3.無(wú)論是葡萄糖還是果糖都有α-、β-兩個(gè)異構(gòu)體，那么構(gòu)成蔗糖的兩分子單糖是哪一種異構(gòu)體呢？

這只能借助生化法——酶來(lái)證明（酶對(duì)糖的水解具有選擇性）：α-H反應(yīng)

麥芽糖酶——只能水解α-葡萄糖苷（酵母中含有這種酶）；

苦杏仁酶——只能水解β-葡萄糖苷；

轉(zhuǎn)化糖酶——可水解β-果糖苷。2.蔗糖沒(méi)有變旋光現(xiàn)象、不能成脎、也不能還原Tol30實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

蔗糖可被麥芽糖酶水解，證明蔗糖是一種α-葡萄糖苷；蔗糖又可被轉(zhuǎn)化糖酶水解，證明它又是β-果糖苷。

因此，可斷定蔗糖應(yīng)具有下面的結(jié)構(gòu)：實(shí)驗(yàn)結(jié)果：蔗糖可被麥芽糖酶水解，證明蔗糖是一31結(jié)論：

蔗糖是由一分子α-葡萄糖和一分子β-果糖的苷羥基縮合失水而成。蔗糖的[α]D=+66。，但其水解后生成的葡萄糖和果糖的混合物卻是左旋的，這是為什么呢？由于蔗糖水解時(shí)，比旋光度發(fā)生了由右旋向左旋的轉(zhuǎn)化，故蔗糖的水解反應(yīng)又稱(chēng)為轉(zhuǎn)化反應(yīng)，生成的葡萄糖和果糖混合物稱(chēng)之為轉(zhuǎn)化糖。§14-3-2麥芽糖（Maltose）

麥芽糖的分子式也是C12H22O11，其結(jié)構(gòu)證明如下：結(jié)論：蔗糖是由一分子α-葡萄糖和一分子β-32

1.水解得到兩分子葡萄糖；

2.可被麥芽糖酶水解，證明是α-葡萄糖苷；

3.有變旋光現(xiàn)象、能成脎、能還原Tollens和Fehling試劑，證明它是一個(gè)還原糖——既分子中還有苷羥基存在。

4.那么，葡萄糖的苷羥基與另一分子葡萄糖的哪個(gè)醇羥基結(jié)合的呢？這只能通過(guò)下面方法來(lái)論證。1.水解得到兩分子葡萄糖；2.可被麥芽糖33結(jié)論：

麥芽糖是由一分子α-葡萄糖與另一分子葡萄糖C4上的羥基彼此縮合失水而成的，通常將這種形式的苷鍵稱(chēng)之為1,4–苷鍵。

由于麥芽糖分子還有一個(gè)自由的苷羥基，所以它存在著β-異頭物與α-異頭物的動(dòng)態(tài)平衡：結(jié)論：麥芽糖是由一分子α-葡萄糖與另一分子34§14-3-3纖維二糖

與麥芽糖相似，纖維二糖也是由兩分子葡萄糖構(gòu)成的一種還原糖。二者的區(qū)別是：

麥芽糖為α-葡萄糖苷；纖維二糖為β-葡萄糖苷（因其可被苦杏仁酶水解）。

因此，纖維二糖應(yīng)具有下面結(jié)構(gòu)：§14-3-3纖維二糖與麥芽糖相似，纖35§14-4多糖§14-4-1

淀粉（Starch）

淀粉是由若干葡萄糖分子組成的，按結(jié)構(gòu)可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

1.直鏈淀粉（20~30%）

直鏈淀粉雖屬線型高聚物，但卷曲成螺旋狀，猶如線圈一樣，緊密堆積在一起，水分子難以接近，故難溶于水。M約為15~60萬(wàn)（1000個(gè)葡萄糖單位以上）§14-4多糖§14-4-1淀粉（Starch）36

2鏈淀粉（70~80%）

主鏈：α-1,4苷鍵；

支鏈：α-1,6苷鍵。M約100~600萬(wàn)n=20~25。即每隔20~25個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支。

因支鏈淀粉具有高度的分支，水分子易于接近而溶于水。

3淀粉的性質(zhì)：2鏈淀粉（70~80%）37

1.水解：

2.顯色反應(yīng)：蘭色紫紅色

為什么會(huì)有這樣的顏色變化?這是因?yàn)榈矸鄱?jí)結(jié)構(gòu)中的孔穴（每圈為六個(gè)葡萄糖單位）恰好可以絡(luò)合碘分子，而形成一個(gè)有色絡(luò)合物的緣故。3.還原性：

淀粉分子的末端雖有自由的苷羥基，卻不顯示還原性。1.水解：2.顯色反應(yīng)：蘭色紫紅色38§14-4-2纖維素（Cellulose）由葡萄糖以β-1,4苷鍵連接而成。纖維素與淀粉在結(jié)構(gòu)上的差異僅在于兩個(gè)葡萄糖分子的連接方式不同。纖維素及其衍生物有著重要的用途。1.纖維素酯（又稱(chēng)醋酸纖維素）：§14-4-2纖維素（Cellulose）39

三醋酸纖維素可部分水解得到二醋酸纖維素，后者溶于丙酮和乙醇，不易燃，可用來(lái)制造膠片、人造絲和塑料等。纖維素與硝酸和濃硫酸作用，則得到硝酸纖維素。2.纖維素黃原酸酯：三醋40有機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)41第一章緒論第二章有機(jī)化合物的命名第三章同分異構(gòu)第四章有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)表征第五章飽和烴第六章不飽和烴第七章芳烴第八章鹵代烴第九章醇酚醚第九章醇醚第十章醛酮第十一章羧酸第十二章有機(jī)含氮化合物第十三章雜環(huán)第十四章糖類(lèi)化合物第十五章蛋白質(zhì)第一章緒論第二章有機(jī)化合物的命名第三章同分異構(gòu)第四章42第五篇天然有機(jī)化合物第十四章碳水化合物§14-1概述

§14-1-1碳水化合物的涵義

§14-1-2碳水化合物的分類(lèi)§14-2單糖

§14-2-1單糖的結(jié)構(gòu)

一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)

二、果糖的結(jié)構(gòu)

§14-2-2單糖的化學(xué)性質(zhì)第五篇天然有機(jī)化合物43

一、氧化反應(yīng)

二、還原反應(yīng)

三、成脎反應(yīng)

四、成苷反應(yīng)§14-3低聚糖

§14-3-1蔗糖

§14-3-2麥芽糖

§14-3-3纖維二糖§14-4多糖

§14-4-1淀粉

§14-4-2纖維素一、氧化反應(yīng)44第五篇天然有機(jī)化合物第十四章碳水化合物（Carbohydrates）【本章重點(diǎn)】單糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)。第五篇天然有機(jī)化合物第十四章碳水化合物（Carbohyd45§14-1概述§14-1-1

碳水化合物的涵義

碳水化合物如：糖、淀粉、纖維素等，都是天然有機(jī)化合物，它們對(duì)維持動(dòng)植物的生命起著重要的作用。

人類(lèi)的遺憾——自身沒(méi)有生產(chǎn)碳水化合物的本領(lǐng)。

植物的驕傲——通過(guò)光合作用產(chǎn)生糖。碳水化合物的元素組成——C、H、O?！?4-1概述§14-1-1碳水化合物的涵義46三種元素中H：O=2：1，相當(dāng)于H2O中的H：O比。

碳水化合物因此而得名，并賦予下面通式：Cn(H2O)m事實(shí)上，碳水化合物并不是以C和H2O的形式存在的。如：

鼠李糖——C6H12O5，其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)均與碳水化合物相同，但卻不符合上面的通式。

HCHO=CH2O；CH3COOH=C2(H2O)2

甲醛醋酸符合上面的通式，但它們卻不是糖。

可見(jiàn)沿用至今的碳水化合物這一名稱(chēng)已失去了原來(lái)的涵義。三種元素中H：O=2：1，相當(dāng)于H2O中的H：47碳水化合物現(xiàn)在的涵義：

從結(jié)構(gòu)上看，碳水化合物系指多羥基醛或多羥基酮以及水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的一類(lèi)化合物?！?4-1-2碳水化合物的分類(lèi)：

1.單糖（monosaccharides）：不能再水解為更小分子的多羥基醛和多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。

2.低聚糖（Oligosaccharides）：能水解為二、三個(gè)或幾個(gè)單糖的碳水化合物。如：蔗糖、麥芽糖、棉子糖等。

3.多糖（polysaccharides）：水解后能生成若干分子單糖的碳水化合物。如：淀粉、纖維素。碳水化合物現(xiàn)在的涵義：

從結(jié)48

因含—CHO，故屬醛糖因含C=O，故屬酮糖按分子中所含碳原子數(shù)目還可分為：

四碳糖（丁糖）；五碳糖（戊糖）；六碳糖（己糖）其中最重要的是：

戊糖：核糖；己糖：葡萄糖。§14-2單糖最簡(jiǎn)單的單糖是三碳糖。§14-2單糖最簡(jiǎn)單的單糖是三碳糖。49§14-2-1單糖的結(jié)構(gòu)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)

1.開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)

A.結(jié)構(gòu)的研究確定：

元素分析得知葡萄糖的分子式為C6H12O6，那么分子中這些原子是怎樣結(jié)合的呢？經(jīng)典研究法是這樣進(jìn)行的：§14-2-1單糖的結(jié)構(gòu)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)50結(jié)論：為己醛糖。其結(jié)構(gòu)式為：B.葡萄糖構(gòu)型的確定：

從結(jié)構(gòu)式看，分子中有四個(gè)手性碳原子，應(yīng)存在24=16個(gè)旋光異構(gòu)體，那么，哪個(gè)是葡萄糖呢？經(jīng)典的化學(xué)法是這樣進(jìn)行的：結(jié)論：為己醛糖。其結(jié)構(gòu)式為：B.葡萄糖構(gòu)型的確定：51

然而，又怎么知道－OH在手性碳的左邊還是右邊呢？可通過(guò)下面方法確定：然而，又怎么知道－OH在手性碳的左邊還52

依此類(lèi)推，即可逐個(gè)確定。

在這方面的研究，德國(guó)化學(xué)家Fischer最為突出，為此曾獲1902年Nobel化學(xué)獎(jiǎng)。經(jīng)研究確定，葡萄糖具有下面的構(gòu)型：那么，若用D/L標(biāo)記法又如何進(jìn)行標(biāo)記呢？依此類(lèi)推，即可逐個(gè)確定。在53其確定方法是：以離－CHO最遠(yuǎn)的*C上的－OH與甘油醛比較，若與D–甘油醛構(gòu)型相同則為D–型；與L–型甘油醛構(gòu)型相同的則為L(zhǎng)–型。若為酮糖，則以離C=O最遠(yuǎn)的*C上的－OH為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。其確定方法是：若為酮糖，則以離C=O最遠(yuǎn)的*542.氧環(huán)式結(jié)構(gòu)：葡萄糖的開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)固然可以清楚地表明分子中各原子的結(jié)合次序、解釋某些化學(xué)性質(zhì)，然而它無(wú)法解釋下面的事實(shí)：

在D–(+)–葡萄糖中可分離出兩種結(jié)晶形式，其物理性質(zhì)如下：無(wú)論哪一種，其水溶液的旋光度均發(fā)生改變，最后達(dá)到一個(gè)定值，這種變化可用右圖表示：2.氧環(huán)式結(jié)構(gòu)：葡萄糖的開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)固然可以55象這種單糖溶液的[α]D隨時(shí)間的變化而改變，最后達(dá)到一個(gè)定值的現(xiàn)象，叫做變旋光現(xiàn)象。

既然葡萄糖的開(kāi)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)不能解釋這一現(xiàn)象，說(shuō)明它不是葡萄糖的唯一結(jié)構(gòu)形式。葡萄糖分子中存在的－CHO和－OH兩個(gè)基團(tuán)，對(duì)結(jié)構(gòu)的研究起了重要作用，它使人們聯(lián)想到了羥醛縮合反應(yīng)：那么，葡萄糖分子中的－CHO與－OH也可在分子內(nèi)縮合生成具有五元或六元環(huán)的分子內(nèi)半縮醛，即：

象這種單糖溶液的[α]D隨時(shí)間的變化而改變，56因?yàn)槭铅?C上的－OH與－CHO縮合成環(huán)，故稱(chēng)δ-氧環(huán)式。上式為Fischer投影式，其另一種表示方法是用Haworth式來(lái)表示——即用六元環(huán)平面表示氧環(huán)式各原子在空間的排布方式。Haworth式的形成過(guò)程可表示如下：因?yàn)槭铅?C上的－OH與－CHO縮合成環(huán)，故稱(chēng)δ-氧環(huán)式57因δ－氧環(huán)式的骨架與吡喃環(huán)相似，故又將具有六元環(huán)的糖類(lèi)稱(chēng)為吡喃糖。同理，將具有五元環(huán)的糖類(lèi)稱(chēng)為呋喃糖。氧環(huán)式結(jié)構(gòu)的確定，對(duì)變旋光現(xiàn)象就有了一個(gè)令人信服的解釋?zhuān)哼@是因?yàn)棣粒悩?gòu)體和β－異構(gòu)體兩種晶體在水溶液中可以通過(guò)開(kāi)鏈?zhǔn)交プ?，并迅速建立平衡。因δ－氧環(huán)式的骨架與吡喃環(huán)58那么又怎樣解釋平衡體系中β－異構(gòu)體的含量較多這一現(xiàn)象呢？3.構(gòu)象式二、果糖的結(jié)構(gòu)那么又怎樣解釋平衡體系中β－異構(gòu)體的含量較多59§14-2-2單糖的化學(xué)性質(zhì)一、氧化反應(yīng)單糖可被多種氧化劑氧化，而表現(xiàn)出還原性。其氧化產(chǎn)物因所用氧化劑的不同而異?！?4-2-2單糖的化學(xué)性質(zhì)一、氧化反應(yīng)601.溴水氧化

這一反應(yīng)實(shí)際上是在醛糖的氧環(huán)式半縮醛碳（即苷原子）上進(jìn)行的：證明：在弱酸條件下（Ph=5.0），溴水可將己醛糖氧化為醛糖酸的內(nèi)酯，且β-D–葡萄糖的氧化速率為α-D–葡萄糖的250倍。1.溴水氧化這一反應(yīng)實(shí)際上是在醛糖的氧環(huán)612.弱氧化劑——Fehling試劑和Tollens氧化

酮不能與上述試劑作用，而酮糖卻可以與Fehling試劑和Tollens作用呢？如：2.弱氧化劑——Fehling試劑和Tollens氧化62順–烯醇式反–烯醇式D–(+)–甘露糖D–(+)–葡萄糖象這種能還原Tollens和Fehling試劑的糖,稱(chēng)之為還原糖。

酮糖的氧化較為困難，在強(qiáng)烈條件下，則碳鏈斷裂氧化成較小分子的羧酸。順–烯醇式反–烯醇式D–(+)–甘露糖D63二、還原反應(yīng)：

常用的還原劑：Na－Hg、H2/Ni、NaBH4等。

還原產(chǎn)物：多元醇。山梨醇甘露醇二、還原反應(yīng)：常用的還原劑：Na－Hg、H264三、成脎反應(yīng)：該反應(yīng)實(shí)際上是生成果糖腙后，用一分子具有氧化能力的苯肼將C1的伯醇基氧化成－CHO后，再與另一分子苯肼作用而成脎的。再如葡萄糖：三、成脎反應(yīng)：該反應(yīng)實(shí)際上是生成果糖腙后，用65比較上述成脎反應(yīng)：1.兩種糖的成脎反應(yīng)均發(fā)生在C1、C2兩原子上，且成脎后兩種糖的差別消失，生成同一種糖脎。2.C3、C4、C5三個(gè)手性碳原子的在成脎后構(gòu)型保持不變。

結(jié)論：

只是C1、C2不同的糖，將生成同一種糖脎。換言之，凡生成同一種糖脎的己糖，其C3、C4、C5的構(gòu)型相同。

一般說(shuō)來(lái)，不同的糖將生成不同的糖脎；即使生成相同的糖脎，其反應(yīng)速度、析出脎的時(shí)間也不同。

因此，我們可用成脎反應(yīng)來(lái)鑒別糖。

那么，為什么反應(yīng)待成脎以后就不再與苯肼作用了呢？

這是因?yàn)榇磻?yīng)成脎以后，可借助氫鍵形成一個(gè)較為穩(wěn)定的六元環(huán)螯合物的緣故。比較上述成脎反應(yīng)：1.兩種糖的成脎反應(yīng)均發(fā)生在C166四、成苷反應(yīng)：

象這種糖分子中苷羥基上的氫原子被其它原子取代的產(chǎn)物,叫做苷或配糖體。

根據(jù)糖苷的結(jié)構(gòu)，我們可以做出如下判斷：四、成苷反應(yīng)：象這種糖分子中苷羥基上的氫原子67

1.由于成苷以后，苷羥基消失，故不能再轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)鏈?zhǔn)?，因此也就不在具備下列性質(zhì)：

A.沒(méi)有變旋光現(xiàn)象；

B.不能成脎；

C.不能被Tollens、Fehling試劑氧化。

2.正因?yàn)樘擒帐且环N縮醛或縮酮，因此它對(duì)堿穩(wěn)定。但在酸性條件下，易水解為原來(lái)的糖和醇。五、成酯和成醚反應(yīng)：

糖分子中的羥基，除苷羥基外，均為醇羥基，故在適當(dāng)試劑作用下，可生成醚或酯：1.由于成苷以后，苷羥基消失，故不能再轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)鏈?zhǔn)?8§14-3低聚糖

低聚糖中最重要的是二糖。

二糖可看成是兩分子單糖的苷羥基彼此間失水或一分子單糖的苷羥基與另一分子單糖的醇羥基之間失水而形成的。§14-3-1蔗糖（Sucrose）

蔗糖結(jié)構(gòu)的確定：

1.將蔗糖水解，得到兩分子單糖——一分子葡萄糖和一分子果糖。

證明蔗糖是有葡萄糖和果糖構(gòu)成的。§14-3低聚糖低聚糖中最重要的是二糖。69

2.蔗糖沒(méi)有變旋光現(xiàn)象、不能成脎、也不能還原Tollens和Tchling試劑。

說(shuō)明蔗糖分子已沒(méi)有苷羥基存在，是一種非還原糖。苷羥基的消失告訴我們是葡萄糖的苷羥基和果糖的苷羥基彼此失水的結(jié)果。

可見(jiàn)蔗糖既是一個(gè)葡萄糖苷，也是一個(gè)果糖苷。

3.無(wú)論是葡萄糖還是果糖都有α-、β-兩個(gè)異構(gòu)體，那么構(gòu)成蔗糖的兩分子單糖是哪一種異構(gòu)體呢？

這只能借助生化法——酶來(lái)證明（酶對(duì)糖的水解具有選擇性）：α-H反應(yīng)

麥芽糖酶——只能水解α-葡萄糖苷（酵母中含有這種酶）；

苦杏仁酶——只能水解β-葡萄糖苷；

轉(zhuǎn)化糖酶——可水解β-果糖苷。2.蔗糖沒(méi)有變旋光現(xiàn)象、不能成脎、也不能還原Tol70實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

蔗糖可被麥芽糖酶水解，證明蔗糖是一種α-葡萄糖苷；蔗糖又可被轉(zhuǎn)化糖酶水解，證明它又是β-果糖苷。

因此，可斷定蔗糖應(yīng)具有下面的結(jié)構(gòu)：實(shí)驗(yàn)結(jié)果：蔗糖可被麥芽糖酶水解，證明蔗糖是一71結(jié)論：

蔗糖是由一分子α-葡萄糖和一分子β-果糖的苷羥基縮合失水而成。蔗糖的[α]D=+66。，但其水解后生成的葡萄糖和果糖的混合物卻是左旋的，這是為什么呢？由于蔗糖水解時(shí)，比旋光度發(fā)生了由右旋向左旋的轉(zhuǎn)化，故蔗糖的水解反應(yīng)又稱(chēng)為轉(zhuǎn)化反應(yīng)，生成的葡萄糖和果糖混合物稱(chēng)之為轉(zhuǎn)化糖?！?4-3-2麥芽糖（Maltose）

麥芽糖的分子式也是C12H22O11，其結(jié)構(gòu)證明如下：結(jié)論：蔗糖是由一分子α-葡萄糖和一分子β-72