相關(guān)品管知識(shí)培訓(xùn)課件

品管知識(shí)培訓(xùn)東海釣夫品管知識(shí)培訓(xùn)東海釣夫1質(zhì)量？一組固有特性滿足要求的程度。管理management指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)質(zhì)量管理qualitymanagement在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)質(zhì)量方針qualitypolicy由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向過程process一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)產(chǎn)品product過程服務(wù)的結(jié)果（服務(wù)、軟件、硬件、流程性材料或其組合）食品伙伴網(wǎng)交流資料質(zhì)量？食品伙伴網(wǎng)交流資料2第一節(jié)

品管（質(zhì)量管理）發(fā)展史

第一階段：操作者質(zhì)量管理18世紀(jì)，產(chǎn)品從頭到尾，由同一個(gè)人負(fù)責(zé)制作，因此產(chǎn)品的好壞也就由同一人來(lái)處理第二階段：領(lǐng)班的質(zhì)量管理19世紀(jì)開始，生產(chǎn)方式開始變?yōu)閷⒍鄶?shù)人集合在一起，置于一個(gè)領(lǐng)班的監(jiān)督之下，由領(lǐng)班來(lái)負(fù)責(zé)每一個(gè)作業(yè)員的質(zhì)量第三價(jià)段：檢查員的質(zhì)量管理（成品檢驗(yàn)階段）一次大戰(zhàn)期間，工廠開始變得復(fù)雜，原有的一個(gè)領(lǐng)班除了要管理大量的工人以外，還要負(fù)責(zé)管理質(zhì)量，顯得力不從心，因而發(fā)展出指定專人來(lái)負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢查第四階段：統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理(StatisticalQualityControl,SQC)從1924年美國(guó)W.A.SHEWART用統(tǒng)計(jì)手法提出第一張管制圖開始，從此質(zhì)量管理進(jìn)入新紀(jì)元，此一時(shí)期抽樣檢驗(yàn)也同時(shí)誕生，1950戴明到日本指導(dǎo)各企業(yè)管制圖及抽樣檢驗(yàn)為主要手法，獲取輝煌的成果，SPC的使用是近代質(zhì)量管理突飛猛進(jìn)最主要的原因第五價(jià)段：全面質(zhì)量管理（TotalQualityManagement/ControlTQM）全面質(zhì)量管理是把以往的質(zhì)量管理方法前后延伸至市場(chǎng)調(diào)查，研究發(fā)展，質(zhì)量策劃，原料管理，品質(zhì)保證及售后服務(wù)等各部門，建立質(zhì)量管理體系，并最終制定了質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)。第一節(jié)品管（質(zhì)量管理）發(fā)展史第一階段：操作者質(zhì)量管理3戴明循環(huán)圖又稱PDCA循環(huán)計(jì)劃（PLAN）執(zhí)行（DO）檢查（CHECK）改進(jìn)措施（ACTION）第二節(jié)質(zhì)量管理的方法和理論簡(jiǎn)介品管七工具（舊）檢查表散布圖特性要因圖直方圖管制圖層析圖柏拉圖品管七工具（新）關(guān)聯(lián)圖系統(tǒng)圖親和圖矩陣圖PDPC法箭頭圖法優(yōu)適法朱蘭三步曲：評(píng)估實(shí)際品質(zhì)表現(xiàn)比較實(shí)際表現(xiàn)與品質(zhì)標(biāo)有差異則打取行動(dòng)彌補(bǔ)

質(zhì)理管理中的重要人物泰勒－提出科學(xué)管理休哈特－提出統(tǒng)計(jì)過程控制理論道奇、羅明－統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)方法戴明－提出質(zhì)量改進(jìn)的觀點(diǎn)朱蘭、費(fèi)根堡姆－提出全面質(zhì)量管理菲利浦、克羅斯比－提出“零缺點(diǎn)”概念戴明循環(huán)圖又稱PDCA循環(huán)第二節(jié)質(zhì)量管理的方法和理論簡(jiǎn)介4品管組織管理要點(diǎn)：應(yīng)有文件化的品管組織和隸屬關(guān)系品管內(nèi)部的人員職責(zé)分工（職位說(shuō)明書）文件化的品管權(quán)限－如原料，半成品，成品放行權(quán)等培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)執(zhí)行記錄內(nèi)部獎(jiǎng)懲制度，與工資掛鉤產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)的收集和分析，并與部門及責(zé)任人績(jī)效掛鉤第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限主要職責(zé)：進(jìn)料檢驗(yàn)－原料，輔料，包裝物料等過程監(jiān)控－人（含管理）、機(jī)、料、法、環(huán)成品檢驗(yàn)－人員，時(shí)機(jī)，依據(jù)，權(quán)限監(jiān)視測(cè)量裝置的校準(zhǔn)與管理品質(zhì)保證能力－質(zhì)量體系的建立和推進(jìn)品質(zhì)計(jì)劃－產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，作業(yè)指導(dǎo)書，工藝文件，記錄客戶投訴相關(guān)過程的管理－原因分析，就正措施，程序化樣品管理食品伙伴網(wǎng)交流資料品管組織管理要點(diǎn)：第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限主要職責(zé)：www.5品管主要崗位體系推進(jìn)和考核原料/輔料/包裝物料驗(yàn)收員（原料專員）品管員－過程監(jiān)控和監(jiān)督，客戶投訴的處理與跟蹤質(zhì)檢員－半成品、成品感官檢驗(yàn)，檢測(cè)樣品取樣化驗(yàn)員－化驗(yàn)室檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化管理員－標(biāo)準(zhǔn)起草、備案，的三層文件起草、修訂，計(jì)量器具管理發(fā)貨監(jiān)裝員第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料品管主要崗位第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.foodmate6進(jìn)料管理：1、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是否明確2、流程是否清晰3、抽樣的方法是否正確4、有無(wú)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估5、供應(yīng)商的品質(zhì)狀況是否定期進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)6、供應(yīng)商的產(chǎn)品品質(zhì)異常有無(wú)及時(shí)與其溝通7、是否有明確的供應(yīng)商考核辦法8、供應(yīng)商連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題是否有相應(yīng)的處理辦法9、供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)后有無(wú)及時(shí)跟蹤10、因供應(yīng)商原材料質(zhì)量問題造成的損失的責(zé)任承擔(dān)辦法有無(wú)得到規(guī)定11、進(jìn)料檢驗(yàn)組人員的素質(zhì)是否達(dá)到要求12、進(jìn)料檢驗(yàn)報(bào)告是否清晰，并得到合理的保存13、原材料存在輕微質(zhì)量問題，而生產(chǎn)車間又急需用時(shí)，特采有哪些程序，由誰(shuí)來(lái)批準(zhǔn)14、緊急放行是否明確，由誰(shuí)批準(zhǔn)15、原材料不合格品是否有明確處置方式16、規(guī)定退回供應(yīng)的產(chǎn)品是否及時(shí)退回第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限進(jìn)料管理：第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限7過程管理－人員

1過程檢驗(yàn)和監(jiān)控人員配備是否合理2過程檢驗(yàn)和監(jiān)控人員素質(zhì)是否達(dá)到要求3過程檢驗(yàn)和監(jiān)控的力度能否達(dá)到企業(yè)預(yù)防產(chǎn)品出現(xiàn)不合格品的需要4過程產(chǎn)品出現(xiàn)不合格品如何處置5產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)信息是否得到及時(shí)傳遞6產(chǎn)品出現(xiàn)不合格品原因由誰(shuí)來(lái)分析7過程所運(yùn)用的統(tǒng)計(jì)技術(shù)是否能滿足企業(yè)的需要8過程檢驗(yàn)和監(jiān)控人員與各車間的溝通如何，是否形成產(chǎn)品質(zhì)量是制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的理念9產(chǎn)品訂單的特殊要求是否能及時(shí)傳遞到過程監(jiān)控人員第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限過程管理－人員第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限8過程管理－文件和標(biāo)準(zhǔn)

1有無(wú)作業(yè)指導(dǎo)書且完整、完善2有無(wú)過程檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)且完整、完善3有無(wú)明確過程檢驗(yàn)流程及質(zhì)量控制點(diǎn)4有無(wú)過程檢驗(yàn)記錄/監(jiān)督監(jiān)控記錄且真實(shí)可行5有無(wú)文件化過程異常處理的程序6半成品放行權(quán)有無(wú)明確規(guī)定7有無(wú)文件化的過程檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)及區(qū)分，且有效執(zhí)行8有無(wú)相關(guān)品質(zhì)問題及統(tǒng)計(jì)分析

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料過程管理－文件和標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.foo9成品管理

1成品是否有明確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)2成品檢驗(yàn)（含化驗(yàn)員）人員素質(zhì)能否達(dá)到相應(yīng)的要求3成品檢驗(yàn)的抽樣是否合理4每一客戶/訂單的特殊要求是否都準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到相關(guān)人員5有無(wú)文件化規(guī)定成品的標(biāo)識(shí)方法及確定執(zhí)行6有無(wú)有效防止成品漏檢的方法7有無(wú)文件化規(guī)定成品異常處理程序，如處理方法，批準(zhǔn)權(quán)限8成品檢驗(yàn)結(jié)果由誰(shuí)批準(zhǔn)9成品是否可以特別放行，如可以特別放行應(yīng)達(dá)到怎樣的程度才可特別放行，審批權(quán)限是否得到明確的規(guī)定10成品檢驗(yàn)報(bào)告是否清晰，保存是否合理，能否通過成品檢驗(yàn)報(bào)告追溯到相應(yīng)的生產(chǎn)組、批號(hào)、日期及重要原材料等11有無(wú)發(fā)貨監(jiān)裝記錄且記錄完整12庫(kù)存積壓產(chǎn)品出廠前是否進(jìn)行重新檢驗(yàn)確認(rèn)第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限成品管理第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限10監(jiān)視和測(cè)量裝置管理

1計(jì)量/檢測(cè)沒備是否形成臺(tái)賬統(tǒng)一管理，臺(tái)帳是否實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，定時(shí)更新2各質(zhì)量檢驗(yàn)流程有無(wú)明確規(guī)定所使用儀器名稱3計(jì)量/檢測(cè)設(shè)備的精確度能否達(dá)到測(cè)量的使用要求4計(jì)量/檢測(cè)設(shè)備能否追溯到國(guó)家基準(zhǔn)或國(guó)際基準(zhǔn)5計(jì)量/檢測(cè)設(shè)備是否按要求定期進(jìn)行校驗(yàn)（外/內(nèi)）6計(jì)量設(shè)備的使用狀態(tài)標(biāo)識(shí)是否明確7計(jì)量設(shè)備所使用的環(huán)境是否達(dá)到其設(shè)備本身要求的環(huán)境條件8復(fù)雜的計(jì)量設(shè)備是否形成操作指導(dǎo)書指導(dǎo)員工如何操作9檢測(cè)設(shè)備有無(wú)定期保養(yǎng)且建檔

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料監(jiān)視和測(cè)量裝置管理第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.food11質(zhì)量保證－體系推進(jìn)和考核1有無(wú)建立完整的質(zhì)量管理體系(從設(shè)計(jì)一出貨一服務(wù))2整體管理架構(gòu)是否完整，各級(jí)管理職能是否明確3是否以文件形式規(guī)定質(zhì)量目標(biāo)且為員工所理解及各部門執(zhí)行4各相關(guān)單位有無(wú)對(duì)質(zhì)量記錄的收集、發(fā)放、借閱等進(jìn)行管制5產(chǎn)品生產(chǎn)過程中各產(chǎn)品的狀態(tài)有無(wú)標(biāo)識(shí)并有追溯性6客戶抱怨處置是否及時(shí)，有無(wú)對(duì)客戶進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查7有無(wú)對(duì)體系運(yùn)行情況進(jìn)行定期的考核和改進(jìn)第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料質(zhì)量保證－體系推進(jìn)和考核第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.fo12質(zhì)量保證－品質(zhì)計(jì)劃

1生產(chǎn)前有無(wú)完善的品質(zhì)計(jì)劃（作業(yè)指導(dǎo)書/加工工藝/質(zhì)量記錄/衛(wèi)生保證措施/質(zhì)量控制點(diǎn)確定），尤其對(duì)特殊的產(chǎn)品有無(wú)特別的規(guī)定2客戶的要求有無(wú)被相關(guān)質(zhì)量管理人員知道3各相關(guān)人員有無(wú)崗位培訓(xùn)，且考試通過方可上崗，有無(wú)相應(yīng)記錄4是否對(duì)可能發(fā)現(xiàn)的異常進(jìn)行分析識(shí)別，并采取預(yù)防措施5公司有無(wú)有助于質(zhì)量提升的5S、QC等活動(dòng)6涉及產(chǎn)品更改，有無(wú)書面聯(lián)絡(luò)，并做相應(yīng)品質(zhì)再檢驗(yàn)確認(rèn)且有相應(yīng)記錄7品質(zhì)控制各階段能否保證沒有漏檢發(fā)生，有無(wú)相應(yīng)方法或程序支持第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限質(zhì)量保證－品質(zhì)計(jì)劃第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限13質(zhì)量保證－制度、文件及其它

1內(nèi)部的獎(jiǎng)罰制度是否明確2各員工的工作職責(zé)是否明確3各種工作流程是否做出合理明確的規(guī)定4本部門能否得到技術(shù)文件的最新版本5文件保存是否安全可靠，便于索引與使用，并能防止錯(cuò)用文件6員工是否進(jìn)行了適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，確保其勝任本崗位的工作7公司上級(jí)文件與思想是否及時(shí)向下傳達(dá)8與其他部門是否建立了良好的溝通

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料質(zhì)量保證－制度、文件及其它第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www14客戶投訴

1每一次客戶投訴是否以最快的速度回復(fù)，并盡量讓顧客滿意2客戶投訴的處理流程及由誰(shuí)來(lái)處理是否得到規(guī)定3客戶投訴回復(fù)內(nèi)容是否適當(dāng)，由誰(shuí)批準(zhǔn)4每次客戶投訴是否均采取了相應(yīng)的原因分析，并作了必要的糾正和預(yù)防措施，并標(biāo)準(zhǔn)化5客戶投訴是否進(jìn)行定期統(tǒng)計(jì)和分析6交貨方面是否準(zhǔn)時(shí)，有無(wú)交貨投訴

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料客戶投訴第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.foodmate15實(shí)物樣品（或圖片）

1當(dāng)不便用文字表達(dá)或用文字表達(dá)不清楚時(shí)，有無(wú)形成實(shí)物樣品2實(shí)物樣品是否分為合格限度樣品與不合格限度樣品，讓員工明確判斷標(biāo)準(zhǔn)3實(shí)物樣品是否定期確認(rèn)和更新4進(jìn)料、制造過程、成品各過程中是否均有便于參照的實(shí)物樣品5實(shí)物樣品保存是否合理，使其不易變質(zhì)

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料實(shí)物樣品（或圖片）第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.foo16第四節(jié)相關(guān)知識(shí)品質(zhì)保證內(nèi)部質(zhì)量保證向所有者保向員工保證向最高管理者保證外部質(zhì)量保證向顧客保存證向認(rèn)證機(jī)構(gòu)保證向社會(huì)保證三現(xiàn)：現(xiàn)物：不良品的實(shí)物現(xiàn)狀：不良品的形狀現(xiàn)場(chǎng)：發(fā)生不良的地方5M1E：人（人員Man）機(jī):（機(jī)器設(shè)備，儀器Machine）物:（Material）法:（作業(yè)方法Mathed）管理:(現(xiàn)場(chǎng)管理Manage)環(huán):（作業(yè)環(huán)境Envionment）食品伙伴網(wǎng)交流資料第四節(jié)相關(guān)知識(shí)品質(zhì)保證三現(xiàn)：5M1E：www.foodm175W2H1S：What：做什么？正在做什么？做什么好？有什么能做？什么該做？什么浪費(fèi)？Why：為什此人做？為什做此事？為什么在那里做？為什么在那時(shí)做？為什么那樣做？為什么有浪費(fèi)？Where：在何處做？正在何處做？在何處做好？有何處能做？何處該做？何處浪費(fèi)？When：何時(shí)做？何時(shí)正在做？何時(shí)做好？何時(shí)能做？何時(shí)該做？何時(shí)浪費(fèi)？Who：何人做？何人正在做？何做好？有何能做？該由何人做？何人浪費(fèi)？How：如何做？如何去做？如何做好？沒有其他方法嗎？沒有其他該做的？如何浪費(fèi)？HowMuch：成本多少Safety：風(fēng)險(xiǎn)性多大？有無(wú)保障措施？有無(wú)安全隱患？第四節(jié)相關(guān)知識(shí)5W2H1S：第四節(jié)相關(guān)知識(shí)18ECN：工程更改通知單（EngneeringChangeNote）MRB：物料管制委員會(huì)（MaterialReviewBoard）BOM：物料清單（BILLOFMATERIAL）CPA：糾正及預(yù)防措施（Correct&PreventAction）AQL：允收水準(zhǔn)（ACCEPTQUALITYLEVEL）TQM：全面質(zhì)理管理（TOTALQUALITYMANAGEMENT）

IQC：進(jìn)料品質(zhì)控制（IncommingQualityControl）IPQC或IPC：制程品質(zhì)控制(InproceicsQualityControl)FQC：成品品質(zhì)控制(FinalQualityControl)OQC：出貨品質(zhì)管制(OutgoingQualityControl)第四節(jié)相關(guān)知識(shí)食品伙伴網(wǎng)交流資料ECN：工程更改通知單（EngneeringChange19第四節(jié)品質(zhì)管理的原則重視執(zhí)行和持續(xù)改進(jìn)：品質(zhì)管理也包含PDCA4個(gè)步驟制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)一致（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）采取矯正措施并追蹤效果修訂標(biāo)準(zhǔn)樹立品質(zhì)第一的意識(shí)：做任何事情都要有精益求精的精神，努力把事情做到最好，每天問自己我所做的工作，自己滿意嗎？還能做得更好嗎？還有更好的方法嗎？我所做的工作，后續(xù)的人滿意嗎？為甚么不滿意？有辦法解決嗎？第四節(jié)品質(zhì)管理的原則重視執(zhí)行和持續(xù)改進(jìn)：樹立品質(zhì)第一的意20品管知識(shí)培訓(xùn)東海釣夫品管知識(shí)培訓(xùn)東海釣夫21質(zhì)量？一組固有特性滿足要求的程度。管理management指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)質(zhì)量管理qualitymanagement在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動(dòng)質(zhì)量方針qualitypolicy由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向過程process一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)產(chǎn)品product過程服務(wù)的結(jié)果（服務(wù)、軟件、硬件、流程性材料或其組合）食品伙伴網(wǎng)交流資料質(zhì)量？食品伙伴網(wǎng)交流資料22第一節(jié)

品管（質(zhì)量管理）發(fā)展史

第一階段：操作者質(zhì)量管理18世紀(jì)，產(chǎn)品從頭到尾，由同一個(gè)人負(fù)責(zé)制作，因此產(chǎn)品的好壞也就由同一人來(lái)處理第二階段：領(lǐng)班的質(zhì)量管理19世紀(jì)開始，生產(chǎn)方式開始變?yōu)閷⒍鄶?shù)人集合在一起，置于一個(gè)領(lǐng)班的監(jiān)督之下，由領(lǐng)班來(lái)負(fù)責(zé)每一個(gè)作業(yè)員的質(zhì)量第三價(jià)段：檢查員的質(zhì)量管理（成品檢驗(yàn)階段）一次大戰(zhàn)期間，工廠開始變得復(fù)雜，原有的一個(gè)領(lǐng)班除了要管理大量的工人以外，還要負(fù)責(zé)管理質(zhì)量，顯得力不從心，因而發(fā)展出指定專人來(lái)負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢查第四階段：統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理(StatisticalQualityControl,SQC)從1924年美國(guó)W.A.SHEWART用統(tǒng)計(jì)手法提出第一張管制圖開始，從此質(zhì)量管理進(jìn)入新紀(jì)元，此一時(shí)期抽樣檢驗(yàn)也同時(shí)誕生，1950戴明到日本指導(dǎo)各企業(yè)管制圖及抽樣檢驗(yàn)為主要手法，獲取輝煌的成果，SPC的使用是近代質(zhì)量管理突飛猛進(jìn)最主要的原因第五價(jià)段：全面質(zhì)量管理（TotalQualityManagement/ControlTQM）全面質(zhì)量管理是把以往的質(zhì)量管理方法前后延伸至市場(chǎng)調(diào)查，研究發(fā)展，質(zhì)量策劃，原料管理，品質(zhì)保證及售后服務(wù)等各部門，建立質(zhì)量管理體系，并最終制定了質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)。第一節(jié)品管（質(zhì)量管理）發(fā)展史第一階段：操作者質(zhì)量管理23戴明循環(huán)圖又稱PDCA循環(huán)計(jì)劃（PLAN）執(zhí)行（DO）檢查（CHECK）改進(jìn)措施（ACTION）第二節(jié)質(zhì)量管理的方法和理論簡(jiǎn)介品管七工具（舊）檢查表散布圖特性要因圖直方圖管制圖層析圖柏拉圖品管七工具（新）關(guān)聯(lián)圖系統(tǒng)圖親和圖矩陣圖PDPC法箭頭圖法優(yōu)適法朱蘭三步曲：評(píng)估實(shí)際品質(zhì)表現(xiàn)比較實(shí)際表現(xiàn)與品質(zhì)標(biāo)有差異則打取行動(dòng)彌補(bǔ)

質(zhì)理管理中的重要人物泰勒－提出科學(xué)管理休哈特－提出統(tǒng)計(jì)過程控制理論道奇、羅明－統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)方法戴明－提出質(zhì)量改進(jìn)的觀點(diǎn)朱蘭、費(fèi)根堡姆－提出全面質(zhì)量管理菲利浦、克羅斯比－提出“零缺點(diǎn)”概念戴明循環(huán)圖又稱PDCA循環(huán)第二節(jié)質(zhì)量管理的方法和理論簡(jiǎn)介24品管組織管理要點(diǎn)：應(yīng)有文件化的品管組織和隸屬關(guān)系品管內(nèi)部的人員職責(zé)分工（職位說(shuō)明書）文件化的品管權(quán)限－如原料，半成品，成品放行權(quán)等培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)執(zhí)行記錄內(nèi)部獎(jiǎng)懲制度，與工資掛鉤產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)的收集和分析，并與部門及責(zé)任人績(jī)效掛鉤第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限主要職責(zé)：進(jìn)料檢驗(yàn)－原料，輔料，包裝物料等過程監(jiān)控－人（含管理）、機(jī)、料、法、環(huán)成品檢驗(yàn)－人員，時(shí)機(jī)，依據(jù)，權(quán)限監(jiān)視測(cè)量裝置的校準(zhǔn)與管理品質(zhì)保證能力－質(zhì)量體系的建立和推進(jìn)品質(zhì)計(jì)劃－產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，作業(yè)指導(dǎo)書，工藝文件，記錄客戶投訴相關(guān)過程的管理－原因分析，就正措施，程序化樣品管理食品伙伴網(wǎng)交流資料品管組織管理要點(diǎn)：第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限主要職責(zé)：www.25品管主要崗位體系推進(jìn)和考核原料/輔料/包裝物料驗(yàn)收員（原料專員）品管員－過程監(jiān)控和監(jiān)督，客戶投訴的處理與跟蹤質(zhì)檢員－半成品、成品感官檢驗(yàn)，檢測(cè)樣品取樣化驗(yàn)員－化驗(yàn)室檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化管理員－標(biāo)準(zhǔn)起草、備案，的三層文件起草、修訂，計(jì)量器具管理發(fā)貨監(jiān)裝員第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料品管主要崗位第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.foodmate26進(jìn)料管理：1、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是否明確2、流程是否清晰3、抽樣的方法是否正確4、有無(wú)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估5、供應(yīng)商的品質(zhì)狀況是否定期進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)6、供應(yīng)商的產(chǎn)品品質(zhì)異常有無(wú)及時(shí)與其溝通7、是否有明確的供應(yīng)商考核辦法8、供應(yīng)商連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題是否有相應(yīng)的處理辦法9、供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)后有無(wú)及時(shí)跟蹤10、因供應(yīng)商原材料質(zhì)量問題造成的損失的責(zé)任承擔(dān)辦法有無(wú)得到規(guī)定11、進(jìn)料檢驗(yàn)組人員的素質(zhì)是否達(dá)到要求12、進(jìn)料檢驗(yàn)報(bào)告是否清晰，并得到合理的保存13、原材料存在輕微質(zhì)量問題，而生產(chǎn)車間又急需用時(shí)，特采有哪些程序，由誰(shuí)來(lái)批準(zhǔn)14、緊急放行是否明確，由誰(shuí)批準(zhǔn)15、原材料不合格品是否有明確處置方式16、規(guī)定退回供應(yīng)的產(chǎn)品是否及時(shí)退回第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限進(jìn)料管理：第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限27過程管理－人員

1過程檢驗(yàn)和監(jiān)控人員配備是否合理2過程檢驗(yàn)和監(jiān)控人員素質(zhì)是否達(dá)到要求3過程檢驗(yàn)和監(jiān)控的力度能否達(dá)到企業(yè)預(yù)防產(chǎn)品出現(xiàn)不合格品的需要4過程產(chǎn)品出現(xiàn)不合格品如何處置5產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)信息是否得到及時(shí)傳遞6產(chǎn)品出現(xiàn)不合格品原因由誰(shuí)來(lái)分析7過程所運(yùn)用的統(tǒng)計(jì)技術(shù)是否能滿足企業(yè)的需要8過程檢驗(yàn)和監(jiān)控人員與各車間的溝通如何，是否形成產(chǎn)品質(zhì)量是制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的理念9產(chǎn)品訂單的特殊要求是否能及時(shí)傳遞到過程監(jiān)控人員第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限過程管理－人員第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限28過程管理－文件和標(biāo)準(zhǔn)

1有無(wú)作業(yè)指導(dǎo)書且完整、完善2有無(wú)過程檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)且完整、完善3有無(wú)明確過程檢驗(yàn)流程及質(zhì)量控制點(diǎn)4有無(wú)過程檢驗(yàn)記錄/監(jiān)督監(jiān)控記錄且真實(shí)可行5有無(wú)文件化過程異常處理的程序6半成品放行權(quán)有無(wú)明確規(guī)定7有無(wú)文件化的過程檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)及區(qū)分，且有效執(zhí)行8有無(wú)相關(guān)品質(zhì)問題及統(tǒng)計(jì)分析

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料過程管理－文件和標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.foo29成品管理

1成品是否有明確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)2成品檢驗(yàn)（含化驗(yàn)員）人員素質(zhì)能否達(dá)到相應(yīng)的要求3成品檢驗(yàn)的抽樣是否合理4每一客戶/訂單的特殊要求是否都準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到相關(guān)人員5有無(wú)文件化規(guī)定成品的標(biāo)識(shí)方法及確定執(zhí)行6有無(wú)有效防止成品漏檢的方法7有無(wú)文件化規(guī)定成品異常處理程序，如處理方法，批準(zhǔn)權(quán)限8成品檢驗(yàn)結(jié)果由誰(shuí)批準(zhǔn)9成品是否可以特別放行，如可以特別放行應(yīng)達(dá)到怎樣的程度才可特別放行，審批權(quán)限是否得到明確的規(guī)定10成品檢驗(yàn)報(bào)告是否清晰，保存是否合理，能否通過成品檢驗(yàn)報(bào)告追溯到相應(yīng)的生產(chǎn)組、批號(hào)、日期及重要原材料等11有無(wú)發(fā)貨監(jiān)裝記錄且記錄完整12庫(kù)存積壓產(chǎn)品出廠前是否進(jìn)行重新檢驗(yàn)確認(rèn)第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限成品管理第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限30監(jiān)視和測(cè)量裝置管理

1計(jì)量/檢測(cè)沒備是否形成臺(tái)賬統(tǒng)一管理，臺(tái)帳是否實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，定時(shí)更新2各質(zhì)量檢驗(yàn)流程有無(wú)明確規(guī)定所使用儀器名稱3計(jì)量/檢測(cè)設(shè)備的精確度能否達(dá)到測(cè)量的使用要求4計(jì)量/檢測(cè)設(shè)備能否追溯到國(guó)家基準(zhǔn)或國(guó)際基準(zhǔn)5計(jì)量/檢測(cè)設(shè)備是否按要求定期進(jìn)行校驗(yàn)（外/內(nèi)）6計(jì)量設(shè)備的使用狀態(tài)標(biāo)識(shí)是否明確7計(jì)量設(shè)備所使用的環(huán)境是否達(dá)到其設(shè)備本身要求的環(huán)境條件8復(fù)雜的計(jì)量設(shè)備是否形成操作指導(dǎo)書指導(dǎo)員工如何操作9檢測(cè)設(shè)備有無(wú)定期保養(yǎng)且建檔

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料監(jiān)視和測(cè)量裝置管理第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.food31質(zhì)量保證－體系推進(jìn)和考核1有無(wú)建立完整的質(zhì)量管理體系(從設(shè)計(jì)一出貨一服務(wù))2整體管理架構(gòu)是否完整，各級(jí)管理職能是否明確3是否以文件形式規(guī)定質(zhì)量目標(biāo)且為員工所理解及各部門執(zhí)行4各相關(guān)單位有無(wú)對(duì)質(zhì)量記錄的收集、發(fā)放、借閱等進(jìn)行管制5產(chǎn)品生產(chǎn)過程中各產(chǎn)品的狀態(tài)有無(wú)標(biāo)識(shí)并有追溯性6客戶抱怨處置是否及時(shí)，有無(wú)對(duì)客戶進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查7有無(wú)對(duì)體系運(yùn)行情況進(jìn)行定期的考核和改進(jìn)第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料質(zhì)量保證－體系推進(jìn)和考核第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.fo32質(zhì)量保證－品質(zhì)計(jì)劃

1生產(chǎn)前有無(wú)完善的品質(zhì)計(jì)劃（作業(yè)指導(dǎo)書/加工工藝/質(zhì)量記錄/衛(wèi)生保證措施/質(zhì)量控制點(diǎn)確定），尤其對(duì)特殊的產(chǎn)品有無(wú)特別的規(guī)定2客戶的要求有無(wú)被相關(guān)質(zhì)量管理人員知道3各相關(guān)人員有無(wú)崗位培訓(xùn)，且考試通過方可上崗，有無(wú)相應(yīng)記錄4是否對(duì)可能發(fā)現(xiàn)的異常進(jìn)行分析識(shí)別，并采取預(yù)防措施5公司有無(wú)有助于質(zhì)量提升的5S、QC等活動(dòng)6涉及產(chǎn)品更改，有無(wú)書面聯(lián)絡(luò)，并做相應(yīng)品質(zhì)再檢驗(yàn)確認(rèn)且有相應(yīng)記錄7品質(zhì)控制各階段能否保證沒有漏檢發(fā)生，有無(wú)相應(yīng)方法或程序支持第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限質(zhì)量保證－品質(zhì)計(jì)劃第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限33質(zhì)量保證－制度、文件及其它

1內(nèi)部的獎(jiǎng)罰制度是否明確2各員工的工作職責(zé)是否明確3各種工作流程是否做出合理明確的規(guī)定4本部門能否得到技術(shù)文件的最新版本5文件保存是否安全可靠，便于索引與使用，并能防止錯(cuò)用文件6員工是否進(jìn)行了適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，確保其勝任本崗位的工作7公司上級(jí)文件與思想是否及時(shí)向下傳達(dá)8與其他部門是否建立了良好的溝通

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料質(zhì)量保證－制度、文件及其它第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www34客戶投訴

1每一次客戶投訴是否以最快的速度回復(fù)，并盡量讓顧客滿意2客戶投訴的處理流程及由誰(shuí)來(lái)處理是否得到規(guī)定3客戶投訴回復(fù)內(nèi)容是否適當(dāng)，由誰(shuí)批準(zhǔn)4每次客戶投訴是否均采取了相應(yīng)的原因分析，并作了必要的糾正和預(yù)防措施，并標(biāo)準(zhǔn)化5客戶投訴是否進(jìn)行定期統(tǒng)計(jì)和分析6交貨方面是否準(zhǔn)時(shí)，有無(wú)交貨投訴

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料客戶投訴第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.foodmate35實(shí)物樣品（或圖片）

1當(dāng)不便用文字表達(dá)或用文字表達(dá)不清楚時(shí)，有無(wú)形成實(shí)物樣品2實(shí)物樣品是否分為合格限度樣品與不合格限度樣品，讓員工明確判斷標(biāo)準(zhǔn)3實(shí)物樣品是否定期確認(rèn)和更新4進(jìn)料、制造過程、成品各過程中是否均有便于參照的實(shí)物樣品5實(shí)物樣品保存是否合理，使其不易變質(zhì)

第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限食品伙伴網(wǎng)交流資料實(shí)物樣品（或圖片）第三節(jié)品管職責(zé)與權(quán)限www.foo36第四節(jié)相關(guān)知識(shí)品質(zhì)保證內(nèi)部質(zhì)量保證向所有者保向員工保證向最高管理者保證外部質(zhì)量保證向顧客保存證向認(rèn)證機(jī)構(gòu)保證向社會(huì)保證三現(xiàn)：現(xiàn)物：不良品的實(shí)物現(xiàn)狀：不良品的形狀現(xiàn)場(chǎng)