餐桌禮儀培訓(xùn)教材 課件

綜合探究報(bào)告

初一（10）班

綜合探究報(bào)告1

餐桌禮儀編輯：錢真謝馨宇餐桌禮儀編輯：錢真謝馨宇2商務(wù)宴請禮儀中餐禮儀2西餐禮儀4中西餐工作餐33商務(wù)宴請程序31商務(wù)宴請禮儀中餐禮儀2西餐禮儀4中西餐工作餐33商務(wù)宴請程序3

商務(wù)宴請程序邀請迎候123準(zhǔn)備確定時(shí)間、地點(diǎn)（定房）、參加人、菜單

通訊禮儀

提前商務(wù)宴請程序邀請迎候123準(zhǔn)備確定時(shí)間、地點(diǎn)（定4

商務(wù)宴請程序介紹、握手/問候、遞交名片座位4、見面5、入席6、就餐7、送客商務(wù)宴請程序介紹、握手/問候、遞交名片座位4、見面5、5怎樣安排“雙滿意”菜單

上菜的次序：

冷盤熱炒主菜點(diǎn)心和湯（咸點(diǎn)心上咸湯；甜點(diǎn)心上甜湯）果盤。怎樣安排“雙滿意”菜單上菜的次序：6

C、優(yōu)先考慮的菜肴

3.

2.

4.

1.有中餐特色的菜肴本餐館的特色菜主人的拿手菜由本地特色的菜肴C、優(yōu)先考慮的菜肴3.7D、飲食禁忌

第一類：宗教的飲食禁忌第二類：民族的飲食禁忌第三類：健康的飲食禁忌第四類：地區(qū)的飲食偏好第五類：職業(yè)原因D、飲食禁忌第一類：宗教的飲食禁忌8

（二）中餐宴請禮儀（二）中餐宴請禮儀9席間敬酒敬酒與被敬酒碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不逼迫對(duì)方喝酒飲酒時(shí)不吸煙無特殊關(guān)系不可喝交杯酒席間敬酒敬酒與被敬酒102、中餐就餐禮儀－筷子使用公共筷子和湯匙忌用筷子敲打桌面忌把筷子架在杯子上或插在飯碗、菜盤里談話時(shí)不要揮舞筷子，忌把筷子當(dāng)牙簽用忌把筷子插入菜盤深處、翻覆挑揀忌夾菜時(shí)一路滴湯2、中餐就餐禮儀－筷子使用公共筷子和湯匙113、中餐就餐禮儀－其他傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉喝湯用湯匙，不出聲嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談?wù)f話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫主人說話時(shí)停止用餐3、中餐就餐禮儀－其他傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)12（三）中西餐工作餐禮儀目的：假借餐飲形式的商務(wù)活動(dòng)，席間的交談最重要輕松愉快的良好氛圍規(guī)模小多中午進(jìn)行、菜品簡單、時(shí)間較短由提議者做東（三）中西餐工作餐禮儀目的：假借餐飲形式的商務(wù)活動(dòng)，席間的交13（四）西餐禮儀

1、西餐宴請衣著：正裝不宜穿牛仔，短褲，T-Shirt拖鞋，運(yùn)動(dòng)鞋女士不宜穿吊帶衫（四）西餐禮儀

1、西餐宴請衣著：正裝14知客帶領(lǐng)大家到預(yù)訂的餐桌旁服務(wù)生/主人拉開座位請客人入座從座位的左側(cè)入座男士/主人坐靠過道,女士/客人靠墻

入座知客帶領(lǐng)大家到預(yù)訂的餐桌旁入座15餐具的使用餐具的使用16左叉右刀餐具由外向內(nèi)取用幾道菜會(huì)放置幾把餐具每個(gè)餐具使用一次使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右餐具的使用左叉右刀餐具的使用17餐巾的使用

去衛(wèi)生間？餐巾的使用去衛(wèi)生間？18上菜的程序

1）餐前小面包要一小塊一小塊撕下來塞進(jìn)嘴里。上菜的程序1）餐前小面包192）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向內(nèi)使用沙拉可只用一把叉子2）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向內(nèi)使用203）湯分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類3）湯分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類21喝湯－始終要保持安靜用勺子慢慢舀送到嘴里，避免湯汁滴落頭部始終要抬起，不能低頭喝湯，不能把盤子托到嘴邊喝湯最后可用左手輕微抬起盤子內(nèi)側(cè)，勺子由內(nèi)向外舀湯不能咂嘴或者呼嚕呼嚕響忌吹湯喝湯－始終要保持安靜用勺子慢慢舀送到嘴里，避免湯汁滴落224）主菜－肉、海鮮不要用錯(cuò)刀不可揮舞刀叉刀叉和盤子不可接觸發(fā)出聲音吃一次切一片，不可一次切完閉嘴吃菜，嘴里有菜不說話4）主菜－肉、海鮮不要用錯(cuò)刀23

飲酒按顏色可分為白色、玫瑰紅、紅色三種白色和玫瑰紅－－配魚類，用酒類冷凝器冷凍到５－１０°Ｃ左右喝；紅色－－配食烤肉、牛排以及其他肉類，不必冷凍，在１７－１８°Ｃ左右時(shí)喝。食任何菜時(shí)，都可飲香檳酒。飲酒按顏色可分為白色、玫瑰紅、紅色三種24

5）甜點(diǎn)和飲料甜點(diǎn)：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝5）甜點(diǎn)和飲料甜點(diǎn)：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果256）埋單把紙斤折起放在桌上，示意結(jié)帳.6）埋單把紙斤折起放在桌上，示意結(jié)帳.262、怎樣吃西式自助餐2、怎樣吃西式自助餐27總原則：少取多次取菜順序：冷菜、湯、熱菜、甜點(diǎn)、水果以及酒水，一次取2至3樣。排隊(duì)取菜不要混用專用菜夾用過的餐盤不可再用不可外帶積極交際總原則：少取多次28編輯：錢真謝馨宇實(shí)地：項(xiàng)虹達(dá)方原資料：宋杰鄧楚琦編輯：錢真謝馨宇29Thankyou！Thankyou！30

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綜合探究報(bào)告31

餐桌禮儀編輯：錢真謝馨宇餐桌禮儀編輯：錢真謝馨宇32商務(wù)宴請禮儀中餐禮儀2西餐禮儀4中西餐工作餐33商務(wù)宴請程序31商務(wù)宴請禮儀中餐禮儀2西餐禮儀4中西餐工作餐33商務(wù)宴請程序33

商務(wù)宴請程序邀請迎候123準(zhǔn)備確定時(shí)間、地點(diǎn)（定房）、參加人、菜單

通訊禮儀

提前商務(wù)宴請程序邀請迎候123準(zhǔn)備確定時(shí)間、地點(diǎn)（定34

商務(wù)宴請程序介紹、握手/問候、遞交名片座位4、見面5、入席6、就餐7、送客商務(wù)宴請程序介紹、握手/問候、遞交名片座位4、見面5、35怎樣安排“雙滿意”菜單

上菜的次序：

冷盤熱炒主菜點(diǎn)心和湯（咸點(diǎn)心上咸湯；甜點(diǎn)心上甜湯）果盤。怎樣安排“雙滿意”菜單上菜的次序：36

C、優(yōu)先考慮的菜肴

3.

2.

4.

1.有中餐特色的菜肴本餐館的特色菜主人的拿手菜由本地特色的菜肴C、優(yōu)先考慮的菜肴3.37D、飲食禁忌

第一類：宗教的飲食禁忌第二類：民族的飲食禁忌第三類：健康的飲食禁忌第四類：地區(qū)的飲食偏好第五類：職業(yè)原因D、飲食禁忌第一類：宗教的飲食禁忌38

（二）中餐宴請禮儀（二）中餐宴請禮儀39席間敬酒敬酒與被敬酒碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不逼迫對(duì)方喝酒飲酒時(shí)不吸煙無特殊關(guān)系不可喝交杯酒席間敬酒敬酒與被敬酒402、中餐就餐禮儀－筷子使用公共筷子和湯匙忌用筷子敲打桌面忌把筷子架在杯子上或插在飯碗、菜盤里談話時(shí)不要揮舞筷子，忌把筷子當(dāng)牙簽用忌把筷子插入菜盤深處、翻覆挑揀忌夾菜時(shí)一路滴湯2、中餐就餐禮儀－筷子使用公共筷子和湯匙413、中餐就餐禮儀－其他傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉喝湯用湯匙，不出聲嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談?wù)f話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫主人說話時(shí)停止用餐3、中餐就餐禮儀－其他傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)42（三）中西餐工作餐禮儀目的：假借餐飲形式的商務(wù)活動(dòng)，席間的交談最重要輕松愉快的良好氛圍規(guī)模小多中午進(jìn)行、菜品簡單、時(shí)間較短由提議者做東（三）中西餐工作餐禮儀目的：假借餐飲形式的商務(wù)活動(dòng)，席間的交43（四）西餐禮儀

1、西餐宴請衣著：正裝不宜穿牛仔，短褲，T-Shirt拖鞋，運(yùn)動(dòng)鞋女士不宜穿吊帶衫（四）西餐禮儀

1、西餐宴請衣著：正裝44知客帶領(lǐng)大家到預(yù)訂的餐桌旁服務(wù)生/主人拉開座位請客人入座從座位的左側(cè)入座男士/主人坐靠過道,女士/客人靠墻

入座知客帶領(lǐng)大家到預(yù)訂的餐桌旁入座45餐具的使用餐具的使用46左叉右刀餐具由外向內(nèi)取用幾道菜會(huì)放置幾把餐具每個(gè)餐具使用一次使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右餐具的使用左叉右刀餐具的使用47餐巾的使用

去衛(wèi)生間？餐巾的使用去衛(wèi)生間？48上菜的程序

1）餐前小面包要一小塊一小塊撕下來塞進(jìn)嘴里。上菜的程序1）餐前小面包492）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向內(nèi)使用沙拉可只用一把叉子2）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向內(nèi)使用503）湯分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類3）湯分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類51喝湯－始終要保持安靜用勺子慢慢舀送到嘴里，避免湯汁滴落頭部始終要抬起，不能低頭喝湯，不能把盤子托到嘴邊喝湯最后可用左手輕微抬起盤子內(nèi)側(cè)，勺子由內(nèi)向外舀湯不能咂嘴或者呼嚕呼嚕響忌吹湯喝湯－始終要保持安靜用勺子慢慢舀送到嘴里，避免湯汁滴落524）主菜－肉、海鮮不要用錯(cuò)刀不可揮舞刀叉刀叉和盤子不可接觸發(fā)出聲音吃一次切一片，不可一次切完閉嘴吃菜，嘴里有菜不說話4）主菜－肉、海鮮不要用錯(cuò)刀53

飲酒按顏色可分為白色、玫瑰紅、紅色三種白色和玫瑰紅－－配魚類，用酒類冷凝器冷凍到５－１０°Ｃ左右喝；紅色－－配食烤肉、牛排以及其他肉類，不必冷凍，在１７－１８°Ｃ左右時(shí)喝。食任何菜時(shí)，都可飲香檳酒。飲酒按顏色可分為白色、玫瑰紅、紅色三種54

5）甜點(diǎn)和飲料甜點(diǎn)：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝5）甜點(diǎn)和飲料甜點(diǎn)：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果556）埋單把紙斤折起放在桌上，示意結(jié)帳.