XX市XX學(xué)校食堂管理工作匯報材料

XX市XX學(xué)校食堂管理工作匯報材料XX學(xué)校，是XX市最早的一所從小學(xué)至高中的全封閉寄宿制民辦學(xué)校，自2006年創(chuàng)辦至今已XX年。學(xué)?，F(xiàn)有小學(xué)、初中、高中三個學(xué)部，XX個教學(xué)班。教師XXX人，職工XXX人，其中食堂員工XX人；學(xué)生共XXXX人，其中小學(xué)XXXX人、初中XXXX人、高中XXX人。全校XXXX名學(xué)生除近XXX人屬周邊地區(qū)走讀生外，其余全部為在校住讀生。辦學(xué)十一年，我們始終堅(jiān)守“教學(xué)生一天、想學(xué)生一生”的理念，以服務(wù)學(xué)生為宗旨，把尊重學(xué)生的生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求地實(shí)施精細(xì)管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到家長和社會的高度認(rèn)可和好評，被省食藥監(jiān)局和省教育廳聯(lián)合評定為“XXXX中小學(xué)‘放心食堂’”?；仡欉^去的工作，我們主要做到了如下幾個方面：一、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，健全管理制度學(xué)校成立了以校長xxx負(fù)總責(zé)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了食堂管理機(jī)構(gòu)，后勤副校長xxx具體負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生安全，后勤主任xx具體抓日常工作，并委派工作責(zé)任心強(qiáng)的xxx擔(dān)任食堂安全衛(wèi)生專管員，同時按功能配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員等。學(xué)校食堂分工到人，責(zé)任明確，互相監(jiān)督，全面考核，確保了管理工作程序化、制度化和規(guī)范化。第一，加強(qiáng)制度建設(shè)。我們制定和完善了《XX學(xué)校后勤管理制度》《食品從業(yè)人員管理制度》《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食品安全檢查制度》《食堂“五員”工作職責(zé)》《食堂職工晨檢制度》《采購報關(guān)制度》《食堂食品貯存庫房制度》《烹調(diào)加工管理制度》《餐飲具清洗消毒保潔制度》《餐廚廢棄物處理規(guī)定》《食品留樣管理制度》《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》《食堂員工日常工作考評方案》等30多種規(guī)章制度，保證了食堂管理工作有章可循。第二，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)。我們實(shí)行了主管干部一年一聘、員工一年一簽合同、雙向選擇、競爭上崗機(jī)制，食堂主管作為食堂第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)具體管理工作，從制度上落實(shí)責(zé)任，使每個員工有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)。第三，加強(qiáng)思想建設(shè)。學(xué)校高度重視從業(yè)人員素質(zhì)培訓(xùn)工作，從而樹立并優(yōu)化員工的主人翁意識、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識。我們每學(xué)期請市食藥監(jiān)局的領(lǐng)導(dǎo)來校為全體工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)專題培訓(xùn)，同時利用寒暑假以及每大周放假期間開展校內(nèi)自我培訓(xùn)，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點(diǎn)，組織員工集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，員工統(tǒng)一按要求“一穿二戴”（穿工作服、戴口罩和工作帽），注重文明禮儀，高效合作，精細(xì)服務(wù)。二、加強(qiáng)設(shè)施配置，優(yōu)化管理功能我校食堂按照“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的要求進(jìn)行配置和管理，高規(guī)格，高起點(diǎn)，設(shè)施先進(jìn)，流程合理，功能齊全，環(huán)境優(yōu)雅，全面達(dá)到食品衛(wèi)生法和消防工作的要求。首先，在硬件上下功夫。我們始終堅(jiān)持對食堂各類設(shè)備設(shè)施的定期檢驗(yàn)、更新，完善了各種硬件設(shè)施。僅XXXX年至今，學(xué)校投資XXX萬元擴(kuò)建食堂操作間XXX平方米，同時投入XX萬元對原有的舊食堂進(jìn)行了全面修繕；投入XX萬元實(shí)施煤改氣工程；投資XX萬元購置“長龍”洗碗機(jī)設(shè)備；投資XX萬元安裝高清監(jiān)控設(shè)備。全面實(shí)現(xiàn)廚房墻面瓷磚化、餐具不銹鋼化，保證了食堂硬件的安全、衛(wèi)生、美觀，令人賞心悅目。第二，在布局上下功夫。根據(jù)操作流程，我們高標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)設(shè)置操作臺、粗加工間、半成品間、紅白案操作間、蒸飯間、洗涮間；專設(shè)保管室、值班室和更衣室；同時配置標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把清洗池等，確保食堂布置科學(xué)合理，功能齊全，操作便捷。第三，在環(huán)境改善上下功夫。師生的餐桌、餐具定期更換；師生餐廳地面每日清洗；完善了“三防”設(shè)施；“長龍”洗碗機(jī)設(shè)備功能強(qiáng)勁，把餐具的消毒保潔工作做到極致。同時我們還在餐廳內(nèi)布置各類文化，倡導(dǎo)師生文明進(jìn)餐、厲行節(jié)約，全力打造儒雅餐廳。三、加強(qiáng)責(zé)任意識，落實(shí)過程管理我們采取一系列行之有效的措施，嚴(yán)格把好各種關(guān)口，著力抓好過程管理，尤其是加大操作過程中對相關(guān)人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，杜絕任何“死角”，確保各項(xiàng)管理制度的落實(shí)。1、職責(zé)厘清。食堂管理采取信息公示制度，將全體工作人員的基本信息和營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照上墻公示，增加管理的透明度。各室各崗位制作了標(biāo)示牌，把管理目標(biāo)、責(zé)任和相關(guān)人員的信息標(biāo)注到位，從而厘清了每個人員的職責(zé)。2、標(biāo)準(zhǔn)定高。食堂管理明確提出“實(shí)施零缺陷、無‘死角’管理”的目標(biāo)，要求工作中不得出現(xiàn)任何一絲的失誤，并做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。比如蔬菜清洗必須經(jīng)過“一揀、二泡、三清洗”的操作程序，對特殊蔬菜要求至少浸泡20分鐘；肉類清洗則必須經(jīng)過“刀刮、洗刷、水沖”三道程序；對廚具嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二沖、三消毒、四保潔”的四道步驟。長期的高標(biāo)準(zhǔn)高要求，讓“零缺陷、無‘死角’”的管理理念深入職工內(nèi)心，并真正得到落實(shí)。3、關(guān)口從嚴(yán)一是嚴(yán)把人員上崗關(guān)。食堂全體員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督所的面試、體檢和培訓(xùn)，然后持健康證和培訓(xùn)證上崗。二是嚴(yán)把采購驗(yàn)收關(guān)。學(xué)校對大宗物品購買堅(jiān)持定點(diǎn)采購和索證制度。采購人員購買物資先詳細(xì)詢問再驗(yàn)收，做到嘴勤腿勤，嚴(yán)禁走過場。驗(yàn)收員嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真地核對、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入庫房。堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、食品流通許可證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生。三是嚴(yán)把操作質(zhì)量關(guān)。要求工作人員在粗加工階段要細(xì)致觀察菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。烹調(diào)過程中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。四是嚴(yán)把炊餐用具消毒關(guān)。每天指定專人負(fù)責(zé)餐具、廚具按時按規(guī)定消毒，同時安排專人對消毒全過程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實(shí)施人員、消毒藥品及劑量等，全程跟蹤，不留空檔。五是嚴(yán)把食品“試嘗留樣”關(guān)。每次送餐前有專人對食品進(jìn)行試嘗留樣，確認(rèn)正常才允許送餐；同時預(yù)防萬一，仍然對食品進(jìn)行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監(jiān)測溫度，并作有記錄，確保萬無一失。四、加強(qiáng)監(jiān)督考核，提升管理水平我們制定了嚴(yán)格規(guī)范的考核制度，定期對食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程的每一個環(huán)節(jié)全面進(jìn)行監(jiān)督考核，落實(shí)獎懲。為了增強(qiáng)考核工作透明度，我們聘請家長委員會的22名家長擔(dān)任食堂安全衛(wèi)生的義務(wù)監(jiān)管員，不定期地深入食堂進(jìn)行深度檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。我們還要求每個學(xué)部明確不少于15名家長代表，不定期與學(xué)生一起進(jìn)餐體驗(yàn)，對食堂的飯菜質(zhì)量進(jìn)行滿意度測評，并將測評結(jié)果及時公示，作為對食堂工作的獎懲依據(jù)。辦學(xué)十一年，我校食堂工作始終堅(jiān)持安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，得到了學(xué)