zgf餐廳副經(jīng)理績效管理P23

靖故要點(diǎn)Z為什么要建立新的《餐廳副經(jīng)理績效管理體系》Z什么是《餐廳副經(jīng)理績效管理體系》Z《餐廳副經(jīng)理績效管理體系》的推廣運(yùn)用Z為什么要建立新的《餐廳副經(jīng)理績效管理體系》3戶1品的功政1、優(yōu)化基層薪資發(fā)放，使薪資更具競爭力；2、優(yōu)化績效評估的流程，使績效評估更具激勵性；3、規(guī)范績效過程管理，給予副理及時的鼓勵、幫助、支持，促進(jìn)副理的發(fā)展；更好的與接班人計劃進(jìn)行對接。餐廳副經(jīng)理績效管理體系及薪資制度-目前狀況副理工資現(xiàn)狀缺點(diǎn)構(gòu)成1、月度工資=90%基本工資+10%績效；2、年度獎金=公司獎金系數(shù)*職等基數(shù)*年績效平均分對應(yīng)系數(shù)*I21、讓基層作為餐廳整體結(jié)果的承擔(dān)者是不合理的；2、每月做一次，浪費(fèi)時間；3、數(shù)額少激勵意義不大；4、不利于留住人才；獎金發(fā)放基礎(chǔ)以月度績效評估成績?yōu)榛A(chǔ)評估頻率及形式每月一份績效評估表W介值觀評估表評估內(nèi)容KPI+行政工作+GS目標(biāo)■餐廳副經(jīng)理績效管理體系及薪資制度-計劃方案副經(jīng)理工資計劃方案優(yōu)點(diǎn)構(gòu)成100%基本月薪+年度績效獎金年度績效獎金通過“餐廳基層績效管理體系”實(shí)施1、更具有激勵性；2、更利于留住人才3、減少文書工作量4、與接班人計劃有效對接；獎金發(fā)放建議：年度獎金=4.8~120/0年資評估頻率季度評估，月度追蹤評估形式《績效評估表》評估內(nèi)容1、評估QSC、人員發(fā)展、營業(yè)額、利潤目標(biāo)Z什么是《餐廳副經(jīng)理績效管理體系》Z即：兩個文化，三個表格，四個范圍，五個層級Z評估對象、評估原則、角色與職責(zé)、評估人、頻率、內(nèi)容設(shè)定?注：當(dāng)前需要重點(diǎn)掌握的是一種框架式的管理邏輯和思維方式。通過績效管理，促進(jìn)下屬學(xué)習(xí)、給下屬更多的試錯機(jī)會，注重人能力的培養(yǎng)，最終推動業(yè)務(wù)的發(fā)展。____________咖娜水餐廳副經(jīng)理績效管理體系

?評估對象：二副/一副見習(xí)經(jīng)理升遷為副經(jīng)理后才參與到績效管理體系；8餐廳副經(jīng)理績效管理體系遵循的原則：-餐廳經(jīng)理由上而下地推動“教練支持”的文化-副經(jīng)理自覺地推動“主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化M教練支持”的文化：一對于下屬任何正面的行為給予具體和真誠的贊美；—對于下屬任何需改善的行為給予建設(shè)性回饋；—發(fā)掘其潛能，幫助其成長和發(fā)展；“主導(dǎo)自我發(fā)展”的文化：—為自己的工作主動建立工作目標(biāo)，排定優(yōu)先次序和建立時間進(jìn)度控制計劃；—主動創(chuàng)造良好的人際關(guān)系，主動與上司和團(tuán)隊(duì)成員保持溝通，以了解發(fā)展的機(jī)會；—主動根據(jù)自己的機(jī)會點(diǎn)來進(jìn)行學(xué)習(xí)餐廳副經(jīng)理繢效管理體系

角色與責(zé)任：一副、二副的績效設(shè)定由餐廳經(jīng)理主導(dǎo)填妥后，與下屬進(jìn)行相應(yīng)的輔導(dǎo)溝通一副、二副對個人的領(lǐng)導(dǎo)能力方面的表現(xiàn)及上季的績效目標(biāo)的達(dá)成情況進(jìn)行自評督導(dǎo)跟進(jìn)整個過程，并簽名確認(rèn)■餐廳基層管理人員是餐廳經(jīng)理通過過程管理來實(shí)現(xiàn)其業(yè)務(wù)計劃的執(zhí)行者，而不是整體結(jié)果的承擔(dān)者，所以副理的績效設(shè)定由餐廳經(jīng)理主導(dǎo)____________咖娜水餐廳副經(jīng)理績效管理體系

評估人：■由餐廳經(jīng)理對副理進(jìn)行評估，一副可以協(xié)助餐廳經(jīng)理對二副進(jìn)行評估■營運(yùn)督導(dǎo)并不直接參與到評估中來，但當(dāng)餐廳經(jīng)理對副經(jīng)理進(jìn)行評估時，他/她會在一旁觀察，并關(guān)注值得注意的問題11餐廳副經(jīng)理績效管理體系頻率：■績效設(shè)定和能力評估每季度進(jìn)行一次，在每季初15日前完成■但每個月應(yīng)對績效設(shè)定的執(zhí)行進(jìn)度進(jìn)行追蹤記錄備注:追蹤記錄指的是被評估人在執(zhí)行中“做的好的部分”及“需加強(qiáng)的部分”12餐廳副經(jīng)理績效管理體系設(shè)定內(nèi)容：四項(xiàng)內(nèi)容：QSC,人員、營業(yè)額、利潤這些目標(biāo)應(yīng)來自餐廳目標(biāo)的分解一餐廳經(jīng)理在為副理設(shè)定績效目標(biāo)前，需先確定餐廳本季度的業(yè)務(wù)目標(biāo)，并分解出全餐廳的執(zhí)行性目標(biāo)進(jìn)行列表，然后根據(jù)各副理的不同的發(fā)展階段及能力特點(diǎn)將所有執(zhí)行目標(biāo)分給不同的副理擔(dān)當(dāng)；設(shè)定的目標(biāo)每一位副經(jīng)理以7個為最高限設(shè)定目標(biāo)百分比：被評估人的目標(biāo)分值總和為1007。，但應(yīng)依據(jù)其的不同發(fā)展?fàn)顩r由設(shè)定人自行確另各項(xiàng)符合上述范圍的分值。QSC人員發(fā)展?fàn)I業(yè)額利潤二副25-50%15-30%10-30%10-30%一副25-50%15-30%10-30%10-30%13績效目標(biāo)設(shè)定指引:王要從下列指標(biāo)庫內(nèi)選擇恰當(dāng)?shù)膬?nèi)谷并結(jié)合正在負(fù)責(zé)的相關(guān)系統(tǒng)工作進(jìn)行設(shè)定：QSC人員營業(yè)額利潤1、內(nèi)部稽核：包括稽核部、營運(yùn)經(jīng)理、督導(dǎo)所做的鋪面QSC評估成績2、外部評估：神調(diào)成績3、生產(chǎn)/食品安全/盤存/服務(wù)/計劃保養(yǎng)系統(tǒng)中與Q、S、C相關(guān)的可衡量目標(biāo)。1、配備：管理組、員工達(dá)標(biāo)率2、訓(xùn)練：測評通過率、入學(xué)考試通過率、訓(xùn)練檢查成績3、激勵保留：員工滿意度、員工流失率、經(jīng)理流失率、人事稽核成績I、營業(yè)額及可比增長率：可見度/易接近程度、促銷執(zhí)行、商圈探訪、社區(qū)關(guān)系、餐廳內(nèi)部增加S的方法。1、食品成本：成品丟棄、半成品丟棄2、人工。/。：工時、福利、全職/兼職比、PTC、膳食3、維修保養(yǎng)：水、電、煤、維修費(fèi)4、辦公費(fèi)5、清潔餐廳經(jīng)理如何根據(jù)副理發(fā)展計劃為其設(shè)定績效目標(biāo)？?1、餐廳人力盤點(diǎn)；?2、發(fā)展計劃和工作計劃；?3、獲得并分析餐廳全年目標(biāo)；?4、分解可行性的目標(biāo)；?5、按發(fā)展計劃和工作計劃分配、溝通目標(biāo);?6、跟進(jìn)月度工作目標(biāo)，工作日歷的制訂；績效目標(biāo)設(shè)定原則:1、目標(biāo)設(shè)定應(yīng)符合Smart的原則。2、符合各職級的工作職責(zé)，不可將餐廳同一營運(yùn)目標(biāo)設(shè)于多人。如：多人都有如下目標(biāo)的設(shè)定“神秘顧客意見調(diào)查達(dá)到95分”，應(yīng)結(jié)合工作職責(zé)將此目標(biāo)分解。如：副經(jīng)理A的目標(biāo)為“輔導(dǎo)員工對于柜臺七步曲的正確執(zhí)行，在神秘顧客意見調(diào)查中沒有被扣分。”副經(jīng)理B的目標(biāo)為“追蹤員工對食品保溫的正確執(zhí)行，在神秘顧客意見調(diào)查中沒有被扣分”等。3、在設(shè)定時需將評估依據(jù)注明，即是依據(jù)“過程”還是“結(jié)果”。依據(jù)“過程”評估的項(xiàng)目通常是關(guān)注被評估者的“行為”也就是被評估者在此項(xiàng)的技能掌握和展現(xiàn)上還有待提高，評估者對其給與較多的是指導(dǎo)行為；依據(jù)“結(jié)果”評估的項(xiàng)目通常是被評估者在此項(xiàng)已有掌握一定的技能，評估者對其給與較多的是支持行為。設(shè)定時應(yīng)注意要依據(jù)被評估者對于設(shè)定項(xiàng)目掌握技能的狀況而不是工作年限的資深、資淺來決定評估依據(jù)。例：本季度餐廳經(jīng)理抽查副理A每半小時按巡視路線巡視餐廳執(zhí)行情況，5次至少3次達(dá)標(biāo)。16績效目標(biāo)設(shè)定原則:4、在遵循“挑戰(zhàn)卓越”的原則下，對于上季已達(dá)到OT(達(dá)標(biāo)）及以上的

目標(biāo)在下季若仍設(shè)定此目標(biāo)，評估方式應(yīng)比上季更具挑戰(zhàn)性5、設(shè)定目標(biāo)時原則上以季為評估單位如：員工流失小于10%的季達(dá)成率6、應(yīng)結(jié)合“能力評估表”中的機(jī)會點(diǎn)設(shè)定相關(guān)方面的改進(jìn)目標(biāo)，同時要設(shè)定明確的評估標(biāo)準(zhǔn)：即有待改進(jìn)、一般、達(dá)標(biāo)、優(yōu)秀、卓越的具體衡量標(biāo)準(zhǔn)可以以目標(biāo)值為“達(dá)標(biāo)”參考值，低于百分之幾分別為有待改進(jìn)、一般，高于百分之幾分別為優(yōu)秀、卓越7、餐廳經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況訂出評估標(biāo)準(zhǔn)并與副理達(dá)成共識。17餐廳副經(jīng)理績效管理體系副經(jīng)理自評:1.自評領(lǐng)導(dǎo)能力《能力評估表》_(已鏈接）2.自行準(zhǔn)備總結(jié)上季度績效結(jié)果《繢效評估表》_(已鏈接）3.將《能力評估表》及《績效評估表》交給餐廳經(jīng)理審核《能力評估表》《績效評估表》餐廳副經(jīng)理績效管理體系餐廳經(jīng)理評估及輔導(dǎo)溝通（和制定績效目標(biāo)一樣，營運(yùn)督導(dǎo)在現(xiàn)場觀察）：1.回顧副經(jīng)理前一季度行動計劃執(zhí)行情況前一季度《能力評估表》2.評估副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)能力總結(jié)強(qiáng)項(xiàng)、機(jī)會點(diǎn)和行動計劃《能力評估表》3.回顧副經(jīng)理上季度績效結(jié)果《績效評估表》4.設(shè)定副經(jīng)理下季度績效目標(biāo)新一份《績效評估表》5.與副經(jīng)理溝通能力評估結(jié)果、上季度績效結(jié)果和下季度績效目標(biāo)并達(dá)成共識《能力評估表》《績效評估表》6.與副經(jīng)理在兩份《績效評估表》上簽名《績效評估表》7.評估副經(jīng)理接班人計劃準(zhǔn)備狀況《能力評估表》8.更新副經(jīng)理《人員發(fā)展記錄表》.1人員發(fā)展記錄表》.（已鏈接）199^^____取俯士餐廳副經(jīng)理績效管理體系績效等級和獎金發(fā)放依據(jù)：■5級制有待改進(jìn)/一般/達(dá)標(biāo)/優(yōu)秀/卓越(SBTBTOTATSAT)同時按5級制設(shè)定相應(yīng)的獎金發(fā)放系系數(shù)分別為：0.6倍以下/0.8倍/1.0倍/I.2倍/I.5倍■季度設(shè)定，月度跟蹤，下季度初評估上季度，年度考核(取其4個季度的平均值）■年度考核成績作為發(fā)放獎金的依據(jù)（遵循督導(dǎo)區(qū)域內(nèi)的強(qiáng)制排序原則以達(dá)到正態(tài)分布）20《餐廳副經(jīng)理績效管理體系》的運(yùn)用及推廣副經(jīng)理績效管理體系推行時間安排2008.8.159.8-9.25TTT工作室（對象：市場總經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理、訓(xùn)練督導(dǎo)）主辦者：