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文檔簡介

第一講餐廳的設(shè)立一、餐廳位置的重要性微觀：成本、利潤、勞動生活條件。例如：煙臺市南郊不宜設(shè)大賓館。二、餐廳的宏觀選址

考慮：旅游者的空間行為規(guī)律。問題：旅游者的空間行為規(guī)律是什么幾種模式：1.同一旅游區(qū)：2.一日游范圍：3.節(jié)點狀旅游區(qū)：4.中間機會：三、餐廳的微觀選址交通因素市場因素地皮因素擴建因素四、餐廳區(qū)域調(diào)查（一）本餐廳的市場區(qū)域調(diào)查1.概念：2.計算方法：3.分類：4.影響市場區(qū)大小因素（4條）影響市場區(qū)大小因素（4條）1.餐廳的檔次2.地理位置3.附近的競爭4.地區(qū)的地理特點（二）社會經(jīng)濟群體調(diào)查內(nèi)容：對象：方式：時間：匯總（列表）（三）競爭者調(diào)查內(nèi)容匯總（四）確定目標(biāo)顧客按就餐程度：4種按就餐動機：4種潛在目標(biāo)顧客人數(shù)計算（公式）例題：（五）餐廳的經(jīng)營宗旨類型：4類1.正規(guī)2.風(fēng)味3.自助4.專門化檔次：5檔外賣、小吃、中低、中高、高檔

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