食物中生物活性成分

番茄紅

維生素蛋白

大豆異黃褪黑bioactivefood定義有益的物質(zhì)。他們不是維持機(jī)體生長(zhǎng)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但 植物性食物來(lái)源動(dòng)物性食物來(lái)輔酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑左旋肉堿不成尚沒(méi)有生物利用度不完全清健康效應(yīng)不完全清劑量-效應(yīng)關(guān)系不完全清黃酮、槲皮素、花色素、綠原酸、大蒜植物化學(xué)物植物化學(xué)物植物性食物中含有的除必需營(yíng)養(yǎng)成是植物能量代謝過(guò)程中產(chǎn)生的中間或末端低分子量次級(jí)代謝產(chǎn)物（metabolites)主要是能量物質(zhì)（Pr，F(xiàn)at，CHO），次級(jí)代謝產(chǎn)物(secondarymetabolites)：特點(diǎn)①除個(gè)別是維生素的前體物（β－胡蘿卜素）外，都是非營(yíng)養(yǎng)類多（～10萬(wàn)種③數(shù)量少（與初級(jí)代謝產(chǎn)物相比微乎其④ 健康具有雙重作⑤正常攝食條件下，幾乎所有天然成分（少數(shù)例外）對(duì)機(jī)體都是無(wú)害按化學(xué)結(jié)構(gòu)類別類胡籮卜素單萜類芥子油苷植物固醇植物雌激素

主要分玉米/綠葉菜/調(diào)料類植物（如薄荷/香葉/ 豆科植物/枇杷/酸棗 A.抗腫瘤作用C.抗氧化作用D.抗血栓作用

F.抑制炎癥過(guò)G.影響血植物化學(xué)物生物學(xué)作用ABCDEFGHIJ六、植物化學(xué)物的生物學(xué)作㈠抗癌是遺傳因素和環(huán)境因素共同作用的結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)是主要的環(huán)境因素，在各種 類型中有三分之一與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān) 發(fā)生的多階段學(xué)說(shuō)（ 、促長(zhǎng)、進(jìn)展）,植物化學(xué)物幾乎可以在每個(gè)階段抑制腫瘤的發(fā)低腫瘤的最有效的之一。蔬菜和水果中約有30種植物化學(xué)物質(zhì)可動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)植物性食物或植物提取物歐洲一些國(guó)家推薦食用蔬果和富含纖維的谷類，這些國(guó)家的食品推植物化學(xué)物抗癌的機(jī)I相酶活性，誘導(dǎo)II相酶活多種物通常是以未活化的形式攝入體內(nèi)I相酶（如細(xì)胞色素P450）作用下加以活化，從而具備與DNA結(jié)合的能力，與物結(jié)合，增加其水溶性，從而促進(jìn)已活化的物排出體外，發(fā)揮減毒作用 酚類、黃烷酮、異硫酸鹽、吲哚等 而掩蓋與DNA結(jié)合的位點(diǎn)，抑制由DNA傷造成 作用抑制細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化及進(jìn)一步發(fā)展稱腫④影響機(jī)體的激素代④調(diào)節(jié)細(xì)胞生 ㈡抗氧化作用1、類胡籮卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物具有明顯的抗氧2、對(duì)DNA氧化損傷有保護(hù)作3、抗氧化作用機(jī)制②抗脂質(zhì)過(guò)氧化：抑制酶性或非酶③螯合金屬離子：過(guò)渡態(tài)金屬離子皂甙、植物固醇、硫化物等具有降低可能機(jī)制①在腸道中與初級(jí)膽汁酸結(jié)合，使膽加肝臟中膽汁酸的合成，從而降制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶羥七、植物化學(xué)物的吸不同植物化學(xué)物吸收率有差同一種植物化學(xué)物不 代謝不受消化道微環(huán)境（代謝酶/菌群）的影受同時(shí)食用的其他膳食成分影糞便（腸道代謝物尿膽（一）類胡蘿卜素特點(diǎn)抗氧雙鍵番茄紅素抗氧化性最抗腫增強(qiáng)免疫免疫調(diào)吃胡蘿卜補(bǔ)β-（二）植物固醇（phytosterol存在于高等植物中的甾體類化合物，主要存在于各種植物油、、堅(jiān)果中，是植物細(xì)胞的其含量以豆固醇和谷固醇最食中攝入量150～400mg，吸收率僅5％左降膽固醇：抑制腸腔內(nèi)游離膽固醇酯化，妨礙乳糜微粒形成，競(jìng)爭(zhēng)性抑制載脂蛋白對(duì)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)-只降膽固醇，不降甘油三酯抗腫瘤：結(jié)腸癌 調(diào)節(jié)免（三）皂苷類化合物 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，減低膽固抗微生抗腫抗血抗氧抗突調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮存在于所有十字花科植物物質(zhì)異硫酸鹽、硫酸鹽和吲哚。如每天膳食攝入量10～50mg，素食者抗腫抗氧抗微生免疫調(diào)（五）多酚類是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸和類黃新鮮蔬菜中多酚含量高達(dá)新鮮蔬菜中類黃酮的含量隨蔬菜成熟而增 抗氧抗腫保護(hù)心血抗抗突增強(qiáng)免抗輻射（六）它 內(nèi)蛋白酶結(jié)合抑制其活蛋白酶與一些腫瘤的侵襲性有每天攝入量約300mg，素食抗病蟲(chóng)免疫調(diào)抗抗氧保護(hù)心血柑橘油：檸檬油每日攝入量大約抗腫抗微生抗抗氧鎮(zhèn)、安（八）植物雌激植物雌激素活性只 雌激素的預(yù)防骨質(zhì)疏改善圍絕經(jīng)期癥抗氧保護(hù)心血管系對(duì)神經(jīng)損傷的保護(hù)作（九）有機(jī)硫化物（OSCs）新鮮大蒜中蒜素含量可高達(dá)抗微生抗氧調(diào)節(jié)脂代抗血抗腫抗突變又稱肌醇六磷酸酯螯合作抗氧調(diào)節(jié)免抗腫二胺、苯酞、葉綠素、三烯酚類輔酶又稱泛醌，脂溶性，主要存在于動(dòng)物的肝、腎細(xì)功能呼吸鏈組分之一，參與抗氧化保護(hù)心血管提高運(yùn)動(dòng)能免疫調(diào)抗主要來(lái)源于肉類和內(nèi)臟，人類每天攝入量