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ICS67.040X10團 體 標 準T/CZSPTXH077—2018潮州菜 豬腸粿汁烹飪工藝規(guī)范2018-12-28發(fā)布 2018-12-28實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH077T/CZSPTXH077—2018II前??言本標準按GB/T1.1規(guī)則起草。本標準由潮州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由潮州市烹調(diào)協(xié)會歸口。本標準起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、韓ft師范學(xué)院、潮州市金龍賓館有限公司。本標準主要起草人：陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖、盧華、林澤士、江嘉婷。本標準于2018年12月28日首次發(fā)布。T/CZSPTXH077T/CZSPTXH077—2018PAGEPAGE2潮州菜豬腸粿汁烹飪工藝規(guī)范范圍本標準規(guī)定了潮州菜豬腸粿汁烹飪工藝規(guī)范的原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本標準適用于烹制潮州菜豬腸粿汁。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語術(shù)語和定義T/CZSPTXH050確定的術(shù)語和定義適用于本標準。原輔料要求原料粿汁皮100g、粘米粉20g、鹵豬腸50g。輔料鹵蛋1個、炸豆干1塊、炸花生15g、蔥珠朥5g、芫荽5g、清水200mL。調(diào)料鹽5g、鹵汁15mL。烹飪器具爐灶：宜選用燃氣灶。Φ15cm湯鍋。制作工藝準備工作2cm～3cm烹調(diào)將鹵豬腸、鹵豆腐干、鹵雞蛋（對半切），用盤放開，疊上芫荽待用。并淋上事先調(diào)制好的鹵汁，加入適量炸花生。盛裝盛裝器皿：宜選用6寸(15cm)陶瓷碗。質(zhì)量要求呈菜要求芡汁濃度適中。色澤湯漿乳白，配菜多樣。香味具有香馥的稻米香味?？谖督?jīng)濟可口，制作簡便。質(zhì)感米漿柔滑。

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