中級(jí)咖啡師理論考試題目

標(biāo)準(zhǔn)化題庫(kù)《中級(jí)復(fù)習(xí)提綱》儀容儀表職業(yè)操守C)。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語(yǔ)言都無所謂3．下列選項(xiàng)中，不屬于儀C、歡迎下次再來態(tài)范疇的是(A)。4．咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)(C站姿)。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說D、很高興再次見到您(A)。C、提出處理同類問題的建議果ABD上好ABD上好A、推薦最貴的C、推薦適合客人的B、推薦便宜的12.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時(shí)的態(tài)度,下列說法正確的是(B)。A、溫柔B、誠(chéng)懇隨和D、堅(jiān)決A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突C14.要形成責(zé)任意識(shí)，首先要(D)。CC率16.Wouldyoulike…”的意思是(A)。A、您喜歡…嗎B、我能…嗎15.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是(A)。C19.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說法正確的是A、季節(jié)B、時(shí)間21.如遇客戶投訴，正確的解決方案是CD、柔和D您能夠…嗎D、他能...A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式X人溝通的方式。V責(zé)履行意識(shí)。X2．(V)咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方，體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。成的咖啡稱(B5.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為(D6.(V)儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。A、酸B、持久C、苦澀D、堿2.過量的飲用咖啡不會(huì)引起(B)。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣3.相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用(C)的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味4.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏(A)。A、苦B、甜C、酸D、辣5.通常心臟病患者長(zhǎng)期適量飲用咖啡(D)。A、會(huì)造成心肌梗塞B、會(huì)引起心肌增厚C、會(huì)降低心率D、沒有明顯影響6.(B)，是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需0-15分鐘。7.中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是(B)。BCD8.中國(guó)(D)的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、制冰機(jī)常開使用B、日營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)機(jī)用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是(C)。關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說法正確的是(C)。埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是A香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材AABC、采摘D、制作AnDn適當(dāng)增加飲用量C、長(zhǎng)期飲用咖D、咖啡因下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡要成分是(AA、水分B、糖分B后的漿果去除果肉后晾曬DA、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡(C)等港口。A、將采摘后的漿果直接晾曬賽、倫敦和維也納C晾曬A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、20.咖啡摩卡中不包括(C)。B)C、壓滲壺D、21.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的C)部分應(yīng)安裝在最前端。比例是122.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于(B)。BA、也門B、埃塞俄比亞土耳其、式焙制機(jī)A、軟水器B、濾網(wǎng)(B)。25.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說)。蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用清洗豆倉(cāng)清掉磨片表面上面的豆和粉D)最合適。26.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng))。C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶安裝鈣27.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是鈣28.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消C、氧氣D、毒，會(huì)30.更換凈水器濾芯的目的是(A)。A雜質(zhì)行包裝，32.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損D、咖啡豆不好33.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短，所制作出的咖啡(A)。A、錐形磨B(D膠體磨DD保存時(shí)間一般是5年以內(nèi)、、、39.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯(cuò)誤的是(C)。、D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉得到咖啡液B。餅，40.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是C磨片大小D分量器高低D作卡布奇諾咖啡的是(B)。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶43.(V)拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。44.(V)Non-smokingarea或Non-smokingsection是"無煙區(qū)”的意思。xFreerefill49.(V)"Pleasewaitamoment.”的中文意思是“請(qǐng)稍候”。1.下列選項(xiàng)中，越南人通常用(A)制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺虹吸壺D平衡式虹吸壺C2.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過3年至5年D5年以上ABC、藍(lán)山咖啡豆D香貓咖啡豆C、機(jī)C、藍(lán)山咖啡豆D香貓咖啡豆C、機(jī)械采摘法D人工混摘法AB豆(B)。、4.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是A、人工選摘法B、截枝采摘法5.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了(B)。、A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)亞洲A、成本費(fèi)用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D采摘速度快里的C)造成的。、A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D淀粉A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C沖洗D暴曬后放入水槽oA、粗度研磨B、中粗度研磨(C細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨11.在14世紀(jì)末，人們?cè)?C)種植咖啡，在修梯田的土地上種因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。、A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯植，也門D坦桑尼亞、12.中國(guó)云南(D)不適合規(guī)模種植咖啡。、B德宏B德宏中甸13.目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西D活性炭濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是活性炭濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是A、置于微波爐中加熱3分鐘陽(yáng)光下暴曬C毒柜中消毒、16.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括(D)。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C樹脂濾芯D麥飯石濾芯AB棉、活性樹脂19.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用芯。D麥飯石20.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是(B)。D氨氣22.愛爾蘭咖啡不包括(D)。AB、糖C、咖啡D、牛奶23.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與(D)一同儲(chǔ)存。AB、水果C、干果D、無味的物品24.吸管的英文翻譯是(D)。25.咖啡研磨機(jī)工作時(shí)，關(guān)于溫度變化描述正確的是A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細(xì)，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高26.(B)焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱27.下列壺具中(D)是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。28.為延長(zhǎng)咖啡機(jī)使用壽命,保證出品質(zhì)量,建議選用下列選項(xiàng)中的(B)制作咖啡。29.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí),咖啡粉量應(yīng)為(B)。30.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的(D)。31.制作皇家咖啡的正確步驟是(D)。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺D壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出盎司咖啡，其口味可能為(C)。36.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是(C)。當(dāng)用清水浸泡37.結(jié)束日營(yíng)業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③V以抑制血栓的形成。X咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。VXX力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關(guān)。X損壞。的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)?A)。AB、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量2．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是(A)。BCaDA、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式管病的發(fā)生。選項(xiàng)(C)不屬于抗氧化劑。ABCD、咖啡單寧酸XA、英國(guó)人B、法國(guó)人C、意大利人D、葡萄牙人A、教皇B、總督C、國(guó)王D、凱撒大帝3．中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是(B)。ABCD、德宏BA、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡咖啡的方法是，將(A)放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊7.一杯卡布奇諾咖啡是由(D)組成的。A、奶沫、楓糖漿C巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是(C)。9.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng)，下列敘述正確的是(A)。o入加糖的Espresso10.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是(C)。在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃12.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是(B)。AB以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫)后的溫度在(C最為合適。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑15.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是(D)。(D)。17.