淺談飲膳剛要中的養(yǎng)生思想

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《飲膳剛要》是元朝聞名飲醫(yī)忽思慧元天歷三年(1330)著成。是現(xiàn)存中國歷史上第一部飲食養(yǎng)生專著，全書三卷，卷一說養(yǎng)生避忌卷二說原料，飲料和食療，卷三說糧食、蔬菜、各種肉類和水果等，該書的名稱雖為《飲膳剛要》，但內(nèi)容包括了養(yǎng)生之道，醫(yī)療衛(wèi)生，以及歷代名醫(yī)的驗方、秘方和具有蒙古族飲食特點的各種肉、乳食品，其中，養(yǎng)生作為本書最鮮亮的特XXX為后世流傳甚廣妨礙深遠。筆者以為，研究探討本書的養(yǎng)生思想，掌握其養(yǎng)生原則與辦法，對我們充實進展中醫(yī)養(yǎng)生學以及人類健康事業(yè)也是至關重要的。1養(yǎng)生避忌，

正好比古人行醫(yī)初學者，最重視兩藥配伍產(chǎn)生毒性別僅沒有奏治病之功，反而會引起扼殺生命之過失，因此，宋朝醫(yī)家總結了十八反十九畏，警示后帶行醫(yī)之輩銘記在心。忽思慧作為飲膳太醫(yī)制造性的借鑒前人醫(yī)學上中藥配伍提出了養(yǎng)生避忌，旨在從醫(yī)藥學從病因學方面嚴謹?shù)年U述養(yǎng)生對預防治療疾病的關鍵性飲食禁忌指食之別宜的諸般事情，是飲食養(yǎng)生的重要部分?！讹嬌艅傄窂娬{(diào):“若貪爽口而忘避忌，則疾病潛生。”忽思慧在書中提出了一系列避忌辦法，包括養(yǎng)生避忌、飲酒避忌，妊娠食忌、乳母食忌，四時所宜，講明飲食須斟酌何者為宜、何者為忌，以趨利避害。養(yǎng)生避忌除上述所談之外，又言及一些保健措施，如“凡熱食有汗勿當風，發(fā)痙頭痛?！薄敖约煽崭?。”“一日之忌暮勿飽食?！薄笆澄鹧浴钡?。乳母食忌“子有病無病亦在乳母之慎口，如飲食別知避忌，倘別慎行，貪爽口而忘身適性致疾，使子受患，是母令子生病矣?！薄叭槟讣墒澈疀霭l(fā)病之物?！?飲酒避忌酒能行藥勢、殺百邪、去惡氣、通血脈、消

憂愁。忽思慧在“飲酒避忌”中以為“酒，··。…少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。醉飲過度，喪生之源”等。四時宜忌((飲膳剛要》中指出:“春氣溫，宜食麥以涼之;夏氣熱，宜食寂以寒之;秋氣燥，宜食麻以潤其燥;冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！狈幨臣伞讹嬌艅傄诽岢觥胺巹e可多，如生芫要及蒜、雜生菜、諸滑物胖豬肉、犬肉、油膩物、魚膳腥擅

等物。等至于妊娠食忌，盡管論述較多，然而有點具有主觀意念、封建迷信的群彩，諸如“食兔肉令子無聲缺唇”、“食鱉肉令人項短”等，需要甄不。隨著科學時代的進展，切勿刻舟求木

2藥食同源，食膳治病

孫思邈曰：謂其醫(yī)者，先曉病源，知其所犯，先以食療，食療別愈，然后命藥，十去其九。故善養(yǎng)生者，謹先行之，攝生之法，豈別為有裕矣。這算是講醫(yī)者在施行醫(yī)術的時候，切勿只一慣的劈頭就的用藥物攻治，而是視察病情后先以藥膳食療之，許多病本來能夠用食物就能夠治愈，這也是中醫(yī)養(yǎng)生獨特功能之處，藥膳養(yǎng)生以治病。2.1藥膳治病，種類繁多以食物治療疾病《飲膳剛要》卷二記載食療方六十一則，每個食療方中均標明主治、原料組成、烹飪辦法。涉及的病種較多，如腎虛腰痛，虛勞瘦弱、腰膝無力，陽萎，五勞七傷，耳聾，贏瘦，心煩別得眠;脾胃虛弱心腹冷痛，赤白泄痢，濕痹，水腫，消渴，小便別通，足氣，中風，久痔下血別止等臨床常見病、多發(fā)病。如記載生地黃雞“治腰背疼痛，骨髓虛損，別能久立，身重氣乏，盜汗，少食，時復吐利”;葛粉羹“治中風，心脾風熱，言語賽澀，精神昏饋，手腳別遂”;卿魚羹“治脾胃虛弱，泄痢，久別搓者，食之立效”等。

2.2原料豐富，博采中外。博采中外博采中外各民族所長，蒙漢結合為主，薈奔10個民族和地區(qū)飲膳，為其他醫(yī)藥文獻所少見。別僅有蒙古的頗兒必湯(羊辟膝骨)，有XXX的“哈昔泥”，畏兀兒的擁羅脫因(茶飯名)，以及回茄飲食之“禿禿麻食”，回回豆子(那合豆)、赤赤哈納(酸刺)等《四部醫(yī)典》中的“干姜、草菠、胡椒、石榴、官桂、砂仁’在《飲膳剛要》中經(jīng)常使用。西夏民族的“河西米湯粥”.“河西肺”;西番的“咱夫蘭”;南國的“乞囊麻魚”、新羅參(彰鮮人參);西天(古印度)的/\兒別湯(茶飯名)、撒速湯(茶飯名)還有“燒水札”、“柳蒸羊”等少數(shù)民族獨特的肴撰制法。所用原料普通以食物為主，藥物為輔。即使添加藥物，也均是性味比較平和之品如荊芥粥取荊芥穗一兩、薄荷葉一兩、豆豉三合、白粟米三合。煮粥食之。治中風言語謄澀，精神昏饋，口面斜歪。又如卿魚羹，取大卿魚二斤、大蒜兩塊、胡椒二鈔票、小椒二鈔票、陳皮二鈔票、砂仁二鈔票、革拔二鈔票。蔥姜鹽料物蒜人魚肚內(nèi)，煎熟作羹，五味調(diào)和。空心食之。治脾胃虛弱，泄痢久別痙者，

食之立效。在食療方的選料方面為后世起到了非常好的示范作用2.3調(diào)養(yǎng)飲食，適應調(diào)節(jié)軀體“食飲有節(jié)”方面，提出“先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，別欲頓而多。以為“蓋飽中饑，饑中飽，飽則傷肺，饑則傷氣。若食飽，別得便臥，即生百病”川’。事實上，早在晉代，葛洪就有“別欲極饑而食，食只是飽，別欲極渴而飲，飲只是多”的名論。曾國藩也講“量腹節(jié)所受，量腹二字最妙……別欲極饑而便食，食戒過飽，別欲極渴而便飲，飲戒過多”?？梢?，說求飲食適度是古代養(yǎng)生家保身原則之一，盡管“飲食男女的之大欲存焉”，若貪食口味過甚，飲食失中，則必定會致使百病叢生。在行為方面，忽思慧指出“立、坐、行、臥、視”別可久，以及“食飽勿洗頭”的論斷。還有在食藥性味挑選、攝取量、原料選取等等諸多方面都有非常多“中和”思想。2.4飲食衛(wèi)生，《飲膳剛要》卷二設有“食物利害”一節(jié)，使人知曉食物利害而避之。所談內(nèi)容大多為飲食衛(wèi)生咨詢題。如谷類食品:“麥有臭氣別可食?！比忸愂称?“諸肉非宰殺者勿食?！薄爸T肉臭敗者別可食。”“豬羊疫死者別可食。”海產(chǎn)品:“海味糟藏之屬或經(jīng)濕熱變損日月過久者勿食?！彼称?“諸果核未成者別可食。”“諸果蟲傷者別可食?！本愂称?“木耳赤群者別可食。2.5謹和五味，別易防止走偏五味人五臟，各有所用，氣味合和而食之則補精益氣，別宜偏嗜，《飲膳剛要》強調(diào)五味別可偏走。酸:“酸澀以收，多食則膀朧別利為癮閉。”“酸走筋，筋病勿多食酸?！笨?“苦燥以堅，多食則三焦閉塞為嘔吐?！薄翱嘧吖牵遣o多食苦?！毙?“辛味熏蒸，多食則上走于肺，榮衛(wèi)別適而心洞?！薄靶磷邭?，氣病勿多食辛?！毕?“咸味涌泄，多食則外注于脈，胃竭咽燥而病渴。”“咸走血，血病勿多食咸?！备?“甘味弱劣，多食則胃柔緩而蟲過，故中滿而心悶?！薄案首呷猓獠∥鸲嗍掣??！?/p>

31保養(yǎng)之道，

忽思慧講:“夫上古之人，其懂者，法于陰陽，和于術數(shù);飲食有節(jié)，起居有常，別妄作勞;故能而壽’夕川.上古時候的人，知道得修身養(yǎng)性、保養(yǎng)身心健康和保養(yǎng)生命的道理和規(guī)律，習慣四季氣候的陰陽變化規(guī)律，調(diào)養(yǎng)身心.他們對飲食有克制，作息有規(guī)律，勞逸適度，因此能養(yǎng)身保命而壽命長.他講的道理，徹底符合《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的養(yǎng)生觀點和辦法，如“法于

陰陽”算是順應正常氣候、異常氣候的陰陽變化，“和于術數(shù)’夕則是按照養(yǎng)生的辦法和道理去做，依照四季氣候變化的特點去

忽思慧指出:“保養(yǎng)何以能安其身，保養(yǎng)之法莫若守中，守中則無過與別及之病.調(diào)順四時，節(jié)慎飲食，起居別妄，使以五味調(diào)和五臟，五臟和平，則氣血資榮、精神健爽，心志安定，諸邪自別能入，寒暑別能襲，人乃怡安.夫上古圣人，治未病別治己病.言語切中，說得入理，這些都關系到人體健康，值得我們借鑒.1順應四時養(yǎng)生：忽思慧提到的“調(diào)順四時”，講的算是要按照一年四季的變化規(guī)律和特點，調(diào)節(jié)人體各部分的機能，從而達到健康長壽的目的，這是順應自然的養(yǎng)生辦法.人們非常明顯地感覺著四季變化對軀體、對日子的妨礙，假如對春夏秋冬的變化別采取相應的措施以保養(yǎng)軀體，則必定會吃大虧.人與自然界息息相通，祖國醫(yī)學依照機體與自然環(huán)境的對立統(tǒng)一關系，來研究人體的生理、病理、防老和保健等咨詢題，以為人體的一切生命活動都必須順應四時的陰陽消長、轉化的客觀規(guī)律，從而提出四季養(yǎng)生和春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的養(yǎng)生原則.春夏陽氣盛，應順其生長之氣養(yǎng)陽;秋冬陰氣盛，應順其收藏之氣以養(yǎng)陰.而春夏所保養(yǎng)的陽氣，又為秋冬的收藏作預備;秋冬所保養(yǎng)的陰氣，又為翌年春夏的生長作預備.自然界的陰陽變化、四季更替、日夜輪回必定會妨礙到人體生理和病理，養(yǎng)生就必須采取相應的措施.2調(diào)節(jié)情志養(yǎng)生：忽思慧提出的“精神健爽，心志安定，諸邪自別能入”，則是強調(diào)了精神愉快對人的身心健康有著重要作用，這與當今醫(yī)學觀點是相同的.精神，實質(zhì)上是精、氣、神，古代養(yǎng)生家譽之為三寶，是人體生命活動的基礎，是人的意識、思維活動和普通的心理狀態(tài).經(jīng)過調(diào)養(yǎng)心神、舒服情志的辦法，能夠保持人體心理平衡.3保養(yǎng)養(yǎng)生;養(yǎng)生之法重在保養(yǎng)，忽思慧指出的:“夫安樂之道，在乎保養(yǎng)，保養(yǎng)之道，莫若守中，守中，則無‘過’與‘別及’之病.春秋冬夏四時陰陽生，病起于‘過’與蓋別適其性而強.故養(yǎng)生者既無過耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也!故善服藥者，別若善保養(yǎng)……善攝生者，薄味道，省思慮，節(jié)嗜欲，戒喜怒，惜元氣，簡言語，輕得失，破憂阻，除妄想，遠好惡，收視聽，勤內(nèi)固，別勞神，別勞形，神形既安，病患何由而致也?’夕川這個地方提到的保養(yǎng)之道，正是養(yǎng)生中重要的環(huán)節(jié)，，吃藥別如善于保養(yǎng)，這種思想更啟