特殊兒童的飲食調(diào)理

關于特殊兒童的飲食調(diào)理第一頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

世界衛(wèi)生組織對健康的定義:一個身體健康、心理健康和社會適應良好的人，才稱得上是健康的人。第二頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

世界衛(wèi)生組織關于健康又提出

了10條具體標準，它們是：

①有充沛的精力，從容不迫地擔負

繁重的工作;

②處事樂觀，態(tài)度積極；

③有充分的休息；

④應變能力強，適應環(huán)境各種變化；

第三頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二⑤抵抗一般感冒和傳染病；

⑥體重適當，身體發(fā)育勻稱；

⑦眼睛明亮，反應敏捷；

⑧牙齒清潔，無蛀齒；

⑨頭發(fā)有光澤，無頭皮屑；

⑩肌肉豐滿，皮膚富有彈性。

第四頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二四季食補幼兒強身

幼兒食補原則：

1、根據(jù)季節(jié)特點和嬰幼兒生理特征，合理選配各種食物，補充營養(yǎng)。

2、科學安排幼兒的平衡膳食，預防營養(yǎng)不足,防止營養(yǎng)過剩。第五頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二一、增強體質(zhì)的春季食補方案㈠幼兒生長快，供給鈣質(zhì)和維生素D豐富的食物。㈡早春乍暖還寒，易發(fā)生呼吸道傳染疾病，供應性溫味甘食物。㈢晚春陽氣驟升，易引發(fā)春季常見的五官、皮膚等疾病，提供性涼味甘食物。㈣幼兒以平補調(diào)養(yǎng)為原則。第六頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

1、增吃谷蔬肉魚，性溫味甘、增強體質(zhì)。（1）谷糧類：糯米、黑米、燕麥（2）蔬果類：刀豆、南瓜、紅棗、栗子等。（3）肉魚類：如牛肉、豬肉、鱸魚、草魚等。第七頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二2、早春疏散風寒，抑殺病菌。

選吃大蒜、洋蔥、芥菜、香菜、生姜、蔥等溫補陽氣蔬菜。3、晚春解熱清肝，護眼明目。

配吃薏仁、薺菜、菠菜、芹菜、萵筍，茄子、荸薺、蘑菇等性涼味甘食物。

第八頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二4、巧食鮮干果，不食味酸水果。

選吃香蕉、生梨、甘蔗或干果柿餅等清熱生津解渴的鮮干果。

5、提供營養(yǎng)保健湯水，強健脾胃、抗病毒、防感冒。如冰糖枸杞荸薺水、冰糖紅棗葡萄茶。第九頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二春季食補菜譜果仁雞丁—健腦益智健齒蛋卷—利牙皓齒脆爽三文魚—壯骨助長第十頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二二、清熱消暑的夏季食補方案㈠幼兒消耗體能多，增吃清熱消暑的食品。㈡夏季營養(yǎng)流失多，補充各種營養(yǎng)物質(zhì)。㈢消化功能降低，提供健脾開胃的食物。㈣幼兒不食生冷油膩食品，口味清淡，色彩豐富，增強食欲。㈤幼兒以涼補調(diào)理為原則。第十一頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二1、豐富水品種，補充流失水分。多飲白水，安全解渴；少喝飲料，保持食欲；多選瓜果，清熱解渴；少品冷飲，保護腸胃。每天提供清熱解暑的西瓜皮綠豆水、冬瓜荷葉湯、大麥茶、金銀花水等保健營養(yǎng)湯水，提高抗病能力，增強體質(zhì)。

第十二頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二2、增加堿性食物，保持酸堿平衡。

選吃海帶、牛奶、果蔬等，增強幼兒體質(zhì)。3、提供魚禽蛋奶，充足優(yōu)質(zhì)蛋白。選吃魚蝦類、禽蛋類、豆制品等易消化、高蛋白的食品。第十三頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二4、瓜果谷豆，豐富維生素。多吃維生素C豐富的鮮蔬和瓜茄；谷豆類、動物肝臟、蛋制品、瘦肉等富含維生素B的食物。5、清熱食物，消暑解毒。⑴谷豆類：小麥、米仁、綠豆、毛豆、豆腐等。⑵蔬菜類：冬瓜、黃瓜、絲瓜、慈姑、蘿卜、百合、芹菜、莧菜等。第十四頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

⑶果品類：西瓜、甜瓜、枇杷、獼猴桃、甘蔗等。⑷水產(chǎn)類：黑魚、螃蟹、海藻、蝦等。⑸禽畜蛋類：鴨肉、雞鴨蛋等。

第十五頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二夏季調(diào)養(yǎng)食方枸杞蛋丁——明目護眼黃瓜木耳肉味飯—清熱消暑茄香白蕓豆—健脾開胃第十六頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二三、滋潤秋燥的秋季食補方案㈠秋季體重增長快，供給熱量高的食品，又預防幼兒肥胖。㈡秋天干燥，幼兒易干咳感染、皮膚燥癢、大便干結等，多安排甘淡食物，健脾胃，養(yǎng)肺潤腸。㈢讓幼兒少食味苦性燥食物，多選滋潤秋燥的食品。㈣幼兒以滋陰潤補為原則。第十七頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二1、粗糧雜豆，潤燥養(yǎng)肺、健脾護肝。

如玉米、蕎麥、赤豆、白蕓豆、黑芝麻等食物。

2、甘酸水果，補肝健脾、滋陰潤肺。

如生梨、桃子、香蕉、蘋果、柑橘、葡萄、菠蘿、獼猴桃、柚子、檸檬、山楂等。

第十八頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

3、增加鮮蔬，滋陰潤燥。

如蘿卜、黃瓜、絲瓜、花菜、卷心菜、蓮藕、百合、芋頭、番薯、番茄、海帶、紫菜等。

4、多吃肉禽，養(yǎng)血補肝。

如鴿子、雞肉、豬肝等。

第十九頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二5、選食淡水魚蝦，滋肺潤腸、味甘補脾。

如河蝦、鰻魚、白木耳、蜂蜜、牛奶等獨有保肺之功。6、提供金秋營養(yǎng)水，潤肺去燥、抗過敏、預防感冒。

如冰糖白蘿卜水、冰糖菊花枸杞茶、冰糖蘆根紅棗湯、冰糖生梨銀耳羹等。第二十頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二金秋潤燥調(diào)補菜吉士鱈魚片—健膚美容麻香松仁土豆餅—滋養(yǎng)秀發(fā)陳皮香芋鴨——滋陰潤燥第二十一頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二四、增熱添暖的冬季食補方案㈠冬季是幼兒儲能的季節(jié)，補充豐富營養(yǎng)。㈡幼兒易受風寒，發(fā)生呼吸道疾病，增吃驅(qū)寒添暖的食物。㈢幼兒活動減少、飲食熱量高，體內(nèi)易積熱肺火。適量吃白蘿卜、大白菜、生梨、蘋果等清補食物。㈣幼兒以滋養(yǎng)溫補為原則。第二十二頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二1、多選肉禽魚蝦，提供充足能量。

有黃牛肉、羊肉、豬肚、雞肉、帶魚、鯧魚、鱸魚、草魚、黃鱔、蝦、海參等。

2、合理烹調(diào)，口味香濃健康。

如紅燒、紅燴、燜燒、電烤等方式。第二十三頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

3、豐富蔬菜，驅(qū)寒增暖。選食青菜、菜秸，豆苗，塌棵菜等維生素和礦物質(zhì)豐富的深色蔬菜；另有香菜、胡蔥、大蒜、生姜等的食物。4、選食熱果，補充維生素C和胡蘿卜素。滋補干果有龍眼肉、荔枝、紅棗、山楂、核桃、栗子等；水果可選柑橘、甜橙等。5、食用雜糧，補充熱能。如糯米、高粱、黃小米、燕麥。

第二十四頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二6、多選硬果豆品，微量元素豐富、不飽和脂肪充足。如松仁、核仁、花生仁、栗子、黃豆、蕓豆等。

7、補充黑色食品，補腎益肝。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜等。8、提供寒冬保健水，抗寒防病毒、防感冒。如冰糖胡蔥嫩姜水、冰糖老姜大棗湯等。第二十五頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二冬季添暖食方花豆番薯小米粥—滋養(yǎng)添暖奶香羊肉——驅(qū)寒增暖幼美牛排——健身暖胃第二十六頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

疾病食療幼兒健體

幼兒食療依據(jù)：1、根據(jù)幼兒不同疾病，制定各種食療方案。

2、合理搭配和調(diào)配食物，組成調(diào)理和治療作用的食方。第二十七頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二一、感冒發(fā)熱的調(diào)理食方感冒是嬰幼兒的常見病、多發(fā)病。一般表現(xiàn)：鼻塞、流涕、打噴嚏、咽痛、咽干、咳嗽、咳痰，以及腹痛、腹瀉、發(fā)熱、惡寒、四肢酸痛和頭痛、頭暈、頭脹等；容易并發(fā)：急性中耳炎、急性鼻竇炎、化膿性鼻炎、急性心肌炎、腎炎及風濕熱等。第二十八頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二感冒的防治與食療原則取材方便，普通食品。安全可靠，食用放心。調(diào)理肌體，平衡表里。防治感冒，營養(yǎng)健體。第二十九頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二感冒發(fā)熱的飲食調(diào)理：⒈選用清淡少油、質(zhì)軟、易消化的食品，組成營養(yǎng)豐富的流質(zhì)和半流質(zhì)。如：牛奶、白蘿卜湯、菜絲瘦肉粥，生菜魚茸爛面等。⒉讓病兒多飲白開水，忌食油炸、干炒、辛辣等不易消化的食品。第三十頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二生菜木耳肉糜通心湯面

胡蘿卜生姜茶第三十一頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二復感兒的飲食調(diào)理1、補充營養(yǎng)充分的食品，選用質(zhì)軟、易消化的食品；2、安排番茄炒雙色蛋片、清蒸肉餅等添加軟溜魚蝦球、鹽水雞肝、乳汁小雞丁、白汁鵪鶉蛋等高蛋白的動物食品，50克/天/次。3、增強幼兒體質(zhì)，提高對呼吸道感染的抵抗力。第三十二頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二奶味雞柳

奇異圣果魚脯第三十三頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二二、腹瀉幼兒的對癥食方

腹瀉是嬰幼兒消化系統(tǒng)疾病中的常見癥狀。第三十四頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二病因與癥狀由于引起疾病的原因各異，表現(xiàn)也各不相同。有的只是腹瀉，也有的是上吐下瀉。細菌、病毒感染、食物中毒、藥物或食物過敏（進食魚、蝦、蟹、奶等）反應等因素都可引起腹瀉。根據(jù)疾病的癥狀和程度，采納藥物和食物相結合的療法，效果會更佳。第三十五頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二腹瀉患兒的飲食原則：腹瀉時，無論何種發(fā)病原因，都存在胃腸道消化吸收功能紊亂，應選用容易消化、含水分多、對胃腸道沒有刺激性的食物，少吃多餐。①油脂飲食不易消化，應限制食用。②辛辣食物對胃腸道有刺激作用，不宜食用。③生冷食品降低胃腸道的抵抗力，應少食用。④含纖維素多的食物（如芹菜、韭菜等）可增加胃腸蠕動，應盡量避免食用。第三十六頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二消化不良腹瀉的飲食調(diào)養(yǎng)

消化不良性腹瀉是嬰幼兒常見的疾病。第三十七頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二臨床表現(xiàn)

食物貯存在胃腸道內(nèi)，發(fā)酵、腐敗、產(chǎn)毒、產(chǎn)氣，從而發(fā)生相應的臨床癥狀。第三十八頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二消化不良的常見癥狀

食欲不佳，腹脹不適，糞便不成形，含有不消化的食物殘渣。特點是糞便成水樣或糊狀，多泡沫，呈酸性反應，每日數(shù)次至數(shù)十次，伴有腹脹、腸鳴、排氣增多。糞便成堆，多泡沫，狀如發(fā)酵的面團。第三十九頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

由于腸內(nèi)有蛋白質(zhì)的異常分解。其特點是糞便不成形，黃棕色，呈堿性反應，因含硫化氫而有特別的臭氣。飲食調(diào)養(yǎng)以健脾祛濕，健脾和胃，除濕止瀉，理氣消食為宜。腐敗性消化不良第四十頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

栗子糊山藥胡蘿卜粥第四十一頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二三、食物過敏兒的飲食調(diào)養(yǎng)

幼兒吃了某種食物后，身體出現(xiàn)了異常表現(xiàn)。第四十二頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二食物過敏的表現(xiàn)消化系統(tǒng)：惡心、腹脹、腹部劇痛、腹瀉、脹氣等。皮膚系統(tǒng)：濕疹、蕁麻疹、皮膚干燥、黑眼圈等。神經(jīng)系統(tǒng)：煩躁易怒、坐立不安、注意力不集中等。呼吸系統(tǒng)：胸悶、刺激性咳嗽、呼吸困難、流清水鼻等視聽系統(tǒng)：視物模糊、眼瞼浮腫、眼結膜充血、流淚等。生殖系統(tǒng)：外生殖器水腫、瘙癢。第四十三頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二過敏的原因1、遺傳因素：2、環(huán)境因素：污染加強、食品安全、家庭養(yǎng)育方法3、自身因素：發(fā)育未全、抵抗力差第四十四頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二常見過敏性食物富含蛋白質(zhì)的食物：海產(chǎn)類食物：具有特殊刺激性的食物：某些生食的水果和蔬菜：還有一些生食的果實，如杏仁、栗子、腰果、開心果等。第四十五頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二食物過敏的對策回避法沸水脫敏食品代用暫時限制第四十六頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二胡蘿卜泥肉糜豆腐羹過敏幼兒的推薦菜肴

三味鴨肉丁獼猴木瓜蝦球第四十七頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二四、營養(yǎng)不良幼兒的食物療法①調(diào)整膳食：提高目標總攝入量，逐漸增加至少2倍蛋白質(zhì)和1.5倍的能量需要量。體重正常后蛋白質(zhì)仍應達推薦攝入量90%-100%，熱能應降到正常水平的90%-100%。第四十八頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

②合理添加食物：

1）循序漸進增加攝入量。

添加質(zhì)軟易消化食品，如：牛奶100克，每天一次。添加牛肉、瘦豬肉、雞肉、魚蝦類、蛋類和豆制品等高蛋白的食物，50克/天/次。

2）保證主食量。

米面搭配，添加花色干點。如：刀切小饅頭、小花卷、小蛋糕、小飯團等，增加碳水化合物，提高熱量。

第四十九頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二3）進食適量深色蔬菜和水果。

供給維生素、膳食纖維和果膠，促進消化和吸收，保持大便通暢。

③選擇合理烹調(diào)。多選蒸、煮、炒、燴、烤、少用油炸、油煎等烹飪方式。

第五十頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二營養(yǎng)不良幼兒的調(diào)養(yǎng)套餐：主食：米飯葷菜：茄汁小肉條蔬菜：燴五丁湯：苗苗魚圓湯第五十一頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二營養(yǎng)不良幼兒添加營養(yǎng)菜：清蒸雞肉餅軟溜魚蝦球四品小兔餃第五十二頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二五、缺鐵性貧血幼兒的食物療法。

①增加優(yōu)質(zhì)蛋白。

增加雞蛋、鵪鶉蛋、牛肉、瘦豬肉、雞肉、黃鱔等優(yōu)質(zhì)動物蛋白和豆腐、百葉等植物蛋白食品。

50克/天/次。

第五十三頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二②添加含鐵豐富食品。

動物內(nèi)臟和血富含鐵質(zhì)，添加椒香鴨肝、五香豬肝、西蘭腰花、雞鴨血豆腐羹、雞肝枸杞小米粥、黑芝麻蕓包子等。

少食芹菜、蒜苗、韭菜等含草酸高的蔬菜，有利于鐵質(zhì)的吸收。第五十四頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二③多食富含維生素C的食物。

多安排深綠葉蔬菜和水果，如：蘑菇炒青菜、金針菇炒塌棵菜等，還有富含維生素C的甜橙和柑橘等，充分發(fā)揮維生素C對鐵質(zhì)的吸收有促進作用。第五十五頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二推薦缺鐵性貧血幼兒的調(diào)養(yǎng)套餐主食：麥片香米軟飯葷菜：椒香美味鴨肝片蔬菜：生炒豆腐腦。湯：茼蒿菜蛋片湯水果：冰糖橙第五十六頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二缺鐵性貧血幼兒添加營養(yǎng)菜紅果雞脯糟溜肝片-黑木耳圣果泥燴蝦球第五十七頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二六、生長遲緩幼兒的食物療法

①提供蛋白質(zhì)豐富的食品。

多安排動物蛋白和優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，促進生長發(fā)育。如雞蛋、鵪鶉蛋、瘦肉、魚蝦類，每天增加50克為宜。

第五十八頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二②多吃含鈣豐富的食物。

如海魚、蝦、海參、海帶、紫菜、蝦皮、深綠色蔬菜。增加幼兒牛奶及奶制品的攝入，每天保證飲用400克牛奶。保證鈣質(zhì)的最佳來源。第五十九頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

③多選富含維生素A、C的食品。

如蛋黃、牛奶、雞肝和綠、黃橙色的西蘭花、胡蘿卜、南瓜等蔬菜和芒果、甜橙等水果。

第六十頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二④供應熱量豐富的膳食。

米面搭配、粗細搭配，以提高膳食中的熱量。如每天安排米飯、面制點心、粗細糧搭配的粥羹等。第六十一頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二推薦生長遲緩幼兒的調(diào)養(yǎng)套餐：主食：米飯葷菜：荷豆燴蝦參蔬菜：姬菇炒菜秸湯：雞茸玉米蕓羹水果：花旗橙第六十二頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二生長遲緩幼兒的調(diào)養(yǎng)菜點椰味魚丁香酥胡蘿卜餅山藥鱔片第六十三頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二七、幼兒單純性肥胖的減肥食療法幼兒肥胖診斷：

1、體重超過同性別同身高第97百分位或20%以上。

2、肥胖度的計算方法，體重超過同身高同性別標準體重（參考WHO標準）。第六十四頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二

實測體重—P50身高對應標準體重肥胖度=

————————————╳100

標準體重超重：１０～１９.９％輕度：２０～２９.９％中度：３０～４９.９％重度：＞５０％出身后凡符合上述條件者即可診斷。第六十五頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二病因：１、攝入能量過剩，多余熱能轉(zhuǎn)化為積聚于體內(nèi)。２、運動過少，體力活動過少，能量消耗少于正常兒童，相對剩余熱量轉(zhuǎn)為脂肪而積聚。 ３、遺傳因素：父母雙方肥胖，其子女７０％易產(chǎn)生肥胖。第六十六頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二１、飲食管理。①嚴格控制高脂肪及高糖飲食攝入。

保證蛋白質(zhì)１～２克/kg，可選擇瘦肉、魚、蝦、豆制品等。脂肪２０％～２５％，碳水化合物做到粗細糧搭配,限制甜食及零食。第六十七頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二②熱能攝入適當減少。極重度肥胖者，熱能為同身高標準體重的７０％左右。③選擇體積大，熱能少的食品。

如芹菜、蘿卜、韭菜、茭白等蔬菜。水果選擇甜度低蘋果、獼猴桃、柚子等。保證維生素及礦物質(zhì)需要，滿足食欲及飽足感，減慢胃排空、減少腸道吸收。

第六十八頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二④禁食或少食甜食、油膩食品。如油炸食品、糖果糕點以及含脂肪多的花生、核桃、芝麻等。⑤改變進餐順序。

湯→蔬菜→飯菜→增加蔬菜⑥進食有規(guī)律，定時定量，不偏食。第六十九頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二綠燈食品：血糖生成指數(shù)低或熱量低，可自由進食。如蔬菜、白切精肉、蝦、清蒸魚、低甜度水果（如：獼猴桃、釉子等）。⑦加強營養(yǎng)教育，使肥胖兒及家長了解信號燈食品的概念，科學選擇食物。第七十頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二黃燈食品：血糖生成指數(shù)中等或熱量中等，適量進食。如粗糧雜糧、紅燒精肉、牛肉、一般水果（如蘋果、草莓、香蕉等）。第七十一頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二紅燈食品：血糖生成指數(shù)高或熱量高，限制進食。如精白米面制品、油炸食品、奶油蛋糕、甜飲料、含脂肪過高的濃湯和大量西瓜等。第七十二頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二２、增加運動量及體育鍛煉。為了達到增強體能，消耗減少皮脂的目標。⑴運動要有趣味性、能堅持，結合日常生活游戲的運動。⑵外出郊游，登山等。⑶避免劇烈運動，以免食欲加大。第七十三頁，共八十二頁，編輯于2023年，星期二３、藥物治療：學齡前兒童一般不主張使用。４、集體兒童作為疾病管理范疇，輕度肥胖只要管理不需記個案，中度肥胖以上要記個案進行管理。５、家園互動共管理：健康互通冊,假期寶寶運動卡