學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容(一)食堂衛(wèi)生管理1、食堂的炊具衛(wèi)生管理食堂飲具應(yīng)生、熟分開(kāi)特意使用，并做到標(biāo)記活楚、定位寄存，用后洗凈。重復(fù)使用的飲用、餐具及盛放直接進(jìn)口食品的容器在使用前一定活洗和消蠹。常用的消蠹方法有：加熱消蠹法、藥物消蠹法、開(kāi)水消蠹法。用于活潔的清洗劑、消蠹劑，應(yīng)付人體安全，無(wú)害；食品增添劑、清洗劑、消蠹劑一定有固定的寄存場(chǎng)所或櫥柜，應(yīng)與食品分開(kāi)寄存并有顯然的標(biāo)記。2、食堂的食品米購(gòu)管理食堂采買(mǎi)人員要嚴(yán)格把好食品的采買(mǎi)關(guān)，不得采買(mǎi)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或許盛官性狀異樣，超出保質(zhì)期等可能對(duì)人體健康有害的食品。采買(mǎi)人員采買(mǎi)食品時(shí)，一定到合法經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采買(mǎi)，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者有效的食品衛(wèi)生允許證，不得向無(wú)有效食品衛(wèi)生允許證的經(jīng)營(yíng)者采買(mǎi)食品，采買(mǎi)禽畜肉類原料，一定討取獸醫(yī)衛(wèi)生查驗(yàn)單位出具的查驗(yàn)合格證明。學(xué)校應(yīng)有相對(duì)固定食品采買(mǎi)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳、備餐間的門(mén)、窗、桌、椅、地面、墻裙要齊整十凈，洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福秃笠獙?shí)時(shí)活掃，達(dá)到桌凈地潔。食用的各樣飲具、器具、機(jī)械設(shè)施，用后一定立刻活洗十凈，碼放齊整。食堂四周地溝通暢，環(huán)境整齊、無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。食堂內(nèi)外做到無(wú)灰塵、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)嶂螂等。嚴(yán)格區(qū)分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，分片包十責(zé)任到人，每天餐后進(jìn)行小打掃，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大打掃。、食品中蠹的預(yù)防馬鈴薯中蠹馬鈴薯往常稱土豆。預(yù)防舉措：遇有抽芽的馬鈴薯時(shí)，必先將芽部以及皮上發(fā)宵、發(fā)紫部分削去，并在活水中浸包30分鐘，一般未抽芽的馬鈴薯中也含有少許龍葵素(約2%-10%。所以，洗切后，需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時(shí)最好的少許醋，這樣不單能夠損壞龍葵素，還可以除掉此中的黏液。四時(shí)豆(扁豆)中蠹一般狀況下，吃四時(shí)豆是否是易惹起中蠹的。假如吃了妙、煮不透的四時(shí)豆，就能夠發(fā)生中蠹。預(yù)防舉措，四時(shí)豆煮熟透至失掉原有生綠色后，再食用。(3)自制豆?jié){未煮透中蠹。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶，皂素等物質(zhì)，會(huì)引導(dǎo)起中蠹。一般煮沸10分鐘，去沫后方可飲用。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容（二）從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員健康管理1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年起碼進(jìn)行一次健康檢查，必需時(shí)接受暫時(shí)檢查。新參加或暫時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，獲得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病蠹性肝炎等消化道傳得?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或許溢出性皮膚病以及其余有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)患病癥的，應(yīng)立刻離開(kāi)工作崗位，待查明原由、清除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可從頭上崗。3、應(yīng)成立從業(yè)人員健康檔案。二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生1、應(yīng)保持優(yōu)秀個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿著活潔的工作服、工作帽（專問(wèn)操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持活潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接進(jìn)口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消蠹。3、接觸直接進(jìn)口食品的操作人員在有以下情況時(shí)應(yīng)洗手：A、開(kāi)始工作前。B、辦理食品前。C、上衛(wèi)生間后。D、辦理生食品后。E、辦理弄污的設(shè)施或飲食器具后。F、咳嗽、打噴嚏、或損鼻子后。G、辦理動(dòng)物或廢物后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其余部位后。I、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如辦理貨項(xiàng)、履行活潔任務(wù)）后。4、專問(wèn)操作人員進(jìn)入專問(wèn)時(shí)宜再次改換專問(wèn)內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行活洗消蠹，操作中應(yīng)合時(shí)地消蠹雙手。不得穿著專問(wèn)工作衣帽從事與專問(wèn)內(nèi)操作沒(méi)關(guān)的工作。5、個(gè)人衣物及個(gè)人物件不得帶入食品辦理區(qū)。6、食品辦理區(qū)內(nèi)不得有吸煙、飲食及其余可能污染食品的行為。三、從業(yè)人職工作服管理1、工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色（或淡色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣長(zhǎng)進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹飪、庫(kù)房、活潔等。2、工作服應(yīng)有活洗保潔制度，按期進(jìn)行改換，保持活潔。接觸直接進(jìn)口食品人員的工作服應(yīng)每天改換。3、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品辦理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待活洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品辦理區(qū)。5、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。介紹的從業(yè)人員洗手消蠹方法洗手程序（一）在水籠頭下先用水（最好是