公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)理論復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)理論復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案1、設(shè)計(jì)24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查表時(shí)，首先需要明確的基本信息不包括()。A、調(diào)查對(duì)象B、調(diào)查時(shí)間C、調(diào)查地區(qū)D、調(diào)查員答案：D2、營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式不包括A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、推銷產(chǎn)品答案：D3、成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10%-15%B、20%-30%C、55%-65%D、70%-90%答案：B4、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染答案：C5、維生素E的生理功能為（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、保持紅細(xì)胞的完整性。C、與性激素分泌有關(guān)D、促進(jìn)骨骼鈣化答案：B6、膳食結(jié)構(gòu)是指各種食物的A、品種和數(shù)量在膳食中所占的比例B、品種在膳食中所占的比例C、數(shù)量在膳食中所占的比例D、品種和數(shù)量答案：A7、乳母能量的RNI是在非孕婦女所需要能量的基礎(chǔ)上增加A、300kcal/dB、400kcal/dC、500keal/dD、600kj/d答案：C8、進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照()計(jì)算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中國(guó)居民膳食指南答案：B9、最方便進(jìn)行修改的宣傳資料是A、幻燈片B、錄像帶C、印刷品D、光盤答案：A10、PER的中文名稱為A、消化率B、真消化率C、蛋白質(zhì)質(zhì)量含量D、蛋白質(zhì)功效比答案：D11、人體的鉛主要來源于A、食物B、水C、空氣D、土壤答案：C12、易導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生肥胖的因素不包括()A、吃好早餐B、喜食能量密度高的食物C、頻繁進(jìn)食甜食D、熬夜、吃夜宵答案：A13、采用飲食來治療高脂血癥時(shí)，不宜選用的食物為()。A、精米、蛋黃、肝臟B、標(biāo)準(zhǔn)粉、豆?jié){、胡蘿卜C、青菜、黃瓜、豬瘦肉D、牛肉、標(biāo)準(zhǔn)粉、竹筍答案：A14、“稱重記賬法”比“記賬法”()。A、操作簡(jiǎn)單B、結(jié)果精確C、應(yīng)用范圍廣D、適用時(shí)間廣答案：A15、健康聲稱是指()。A、食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議，暗示或說明B、食物或疾病治療作用的說明C、食物或食物成分對(duì)疾病預(yù)防和治療作用的暗示D、食物營(yíng)養(yǎng)特性的說明答案：A16、能促進(jìn)體內(nèi)黑色素正常形成的營(yíng)養(yǎng)素為A、鈣B、氟C、銅D、磷答案：C17、母體在分娩過程中失血很多，（）是有利于造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鋅B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鐵D、脂肪和鐵答案：C18、多不飽和脂肪酸中的不飽和鍵數(shù)目至少為()，A、0個(gè)B、1個(gè)C、2個(gè)以上D、3個(gè)以上答案：C19、處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購(gòu)買欲望最弱的那部分群體被稱為()。A、偶然購(gòu)買群體B、次要購(gòu)買群體C、輻射人群D、從屬消費(fèi)群體答案：C20、對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)為()。A、GIB、DRIsC、TEFD、INQ答案：D21、多不飽和脂肪酸的生理作用為()A、組成骨骼B、產(chǎn)生類二十烷酸C、轉(zhuǎn)氨基D、參與胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化答案：B22、佝僂病常見于A、3歲以上的兒童B、多產(chǎn)妊娠婦女C、日光照射不足的老人D、嬰兒答案：D23、為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，絕經(jīng)后的婦女應(yīng)該()。A、以強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑作為鈣的主要來源B、避免進(jìn)行一切體力活動(dòng)C、適量食用大豆及制品D、減少戶外活動(dòng)答案：A24、測(cè)量皮褶厚度時(shí)，一般要求在相同部位測(cè)量A、1次B、2次C、3次D、4次答案：C25、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食品為()。A、雞蛋B、谷類C、肉類D、魚類答案：B26、營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物A、營(yíng)養(yǎng)特性的說明B、保健作用的說明C、可口狀態(tài)的聲稱D、原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱答案：D27、機(jī)體缺乏鋅的原因是未注意攝取()。A、面粉B、大米C、雜糧D、貝類答案：D28、學(xué)齡前兒童的食物不宜()。A、食物多樣B、副食為主C、單獨(dú)制作D、軟硬適中答案：B29、大骨節(jié)病的主要原因是由于機(jī)體缺乏()。A、硒B、碘C、鉀D、鉻答案：A30、高血壓病人膳食中不需要限制攝入的因素為A、食鹽B、鈣C、能量D、飲酒答案：B31、肉毒梭菌的特點(diǎn)不包括()。A、是一種革蘭氏陽(yáng)性厭氧菌，B、可產(chǎn)生外毒素即肉毒毒素C、不產(chǎn)生芽孢D、耐高溫，在180℃、5~15min方能被殺滅答案：C32、對(duì)居民所攝取的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)的依據(jù)是A、膳食調(diào)查的結(jié)果B、中國(guó)居民平衡膳食寶塔C、膳食分析的結(jié)果D、膳食結(jié)構(gòu)的特征答案：B33、與骨鈣素生物合成有關(guān)的是()。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B34、膳食調(diào)查所使用方法中，記賬法的特點(diǎn)是()。A、操作比較簡(jiǎn)單B、所需人力多C、費(fèi)用高D、可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：A35、與許多凝血因子的生物合成有關(guān)的維生素是()。A、維生素EB、維生素AC、維生素B6D、維生素K答案：D36、我國(guó)1-5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為（）。A、>14.5cmB、>13.5cmC、12.5-13.5cmD、<12.5cm答案：D37、職業(yè)道德的特點(diǎn)不包括A、不同行業(yè)有著不同的職業(yè)道德，因此職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和時(shí)代延續(xù)的特征答案：C38、中國(guó)對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是A、體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者B、體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者C、體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者D、體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者答案：B39、一般來說，對(duì)食品進(jìn)行的分析主要有A、感官分析B、添加劑分析C、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)D、營(yíng)養(yǎng)成分分析E、功效成分分析答案：ABCDE40、機(jī)體缺乏VB2的表現(xiàn)有A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、陰囊炎E、夜盲癥答案：ABCD41、稱重記賬法的特點(diǎn)有()A、較稱重法操作復(fù)雜B、較稱重法操作簡(jiǎn)單C、較稱重法所需費(fèi)用高D、可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、較單純記賬法精確答案：BE42、骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防原則有()。A、飲用牛奶，每日至少250mlB、低鈉飲食C、減少體力活動(dòng)D、補(bǔ)充維生素DE、多曬太陽(yáng)答案：ABDE43、屬于食物污染物范的有()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、花生中的黃曲霉毒素C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥答案：BDE44、兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為()A、異食癖B、骨質(zhì)軟化C、貧血面容D、生長(zhǎng)發(fā)育不良E、性成熟推遲答案：ACDE45、下列關(guān)于GI的描述不正確的有()。A、食物GI同時(shí)考電了碳水化合物的含量和質(zhì)量B、GI值大于60的食物為高GI食物，對(duì)血糖的影響較大C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D、糖尿病病人應(yīng)多選擇GI高的食物E、GI小于55的食物為低GI食物，對(duì)血糖的影響較小答案：BCD46、公共營(yíng)養(yǎng)師守則是對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師()等方面的要求。A、違規(guī)處罰規(guī)定B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)義務(wù)D、職業(yè)紀(jì)律E、職業(yè)品德答案：BCDE47、在設(shè)計(jì)適量運(yùn)動(dòng)的方案時(shí)，應(yīng)考慮的問題有()。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)地點(diǎn)C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D、運(yùn)動(dòng)頻率E、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度答案：ACDE48、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的目的是()。A、及時(shí)發(fā)現(xiàn)人群中存在的營(yíng)養(yǎng)問題B、掌握人群營(yíng)養(yǎng)狀況的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)C、及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題產(chǎn)生的原因D、采取措施改善營(yíng)養(yǎng)E、采取措施治療疾病答案：ABCD49、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題中應(yīng)該反映的主要信息有()A、調(diào)查地點(diǎn)B、人群性質(zhì)C、調(diào)查內(nèi)容D、報(bào)告作者E、結(jié)論答案：ABC50、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC51、能夠促進(jìn)母乳分泌乳汁的因素有()。A、雌激素水平急劇下降B、催乳素水平急劇上升C、嬰兒對(duì)乳頭的吸吮D、產(chǎn)婦良好的情緒E、母子的接觸答案：ABCDE52、一般情況下將PEM分為()A、兒童型B、水腫型C、老人型D、干瘦型E、混合型答案：BDE53、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人硒的RNI和UL分別為()。A、1000ugB、400mgC、400ugD、50mgE、50ug.答案：CE54、銅的良好食物來源有()。A、牡蠣B、動(dòng)物肝C、貝類海產(chǎn)品D、豆類E、堅(jiān)果答案：ACE55、縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來反映()等對(duì)機(jī)體健康的影響。A、疾病B、近期營(yíng)養(yǎng)C、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)D、衣著E、不良環(huán)境因素答案：ACE56、血液樣品主要的采集部位有()。A、耳垂B、皮下C、動(dòng)脈D、靜脈E、指尖和足跟答案：ADE57、預(yù)防二惡英化合物對(duì)人體健康危害的措施包括()A、增加蔬菜水果的攝入B、控制環(huán)境二惡英化合物的污染C、控制垃圾焚燒D、開展二惡英化合物的相關(guān)研究E、發(fā)展實(shí)用的二惡英化合物監(jiān)測(cè)方法，并制定食品中二惡英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE58、孕早期孕婦的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)有()。A、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B、選擇容易消化的食物，以減少嘔吐C、少食多餐，想吃就吃D、為了促進(jìn)食欲，多吃辛辣食物E、孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖答案：ABCE59、按常用載體的形式，可將宣傳資料分為()A、幻燈片B、錄像帶C、印刷品D、光盤E、贈(zèng)送品答案：ABCD60、對(duì)正常懷孕婦女血液的變化描述錯(cuò)誤的有()。A、血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加B、血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不一致C、容易造成血液相對(duì)稀釋，產(chǎn)生孕期生理性貧血D、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕期生理性貧血無影響E、血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升答案：DE61、食物中的苯并(a)芘主要來源于()。A、熏烤制作B、油墨的污染C、瀝青的污染D、石蠟油的污染E、環(huán)境的污染答案：ABCDE62、在編寫產(chǎn)品宣傳資料時(shí)，應(yīng)注意()。A、目的明確B、針對(duì)性強(qiáng)C、美觀大方D、形式統(tǒng)一E、有創(chuàng)意答案：ABCE63、碳酸飲料的特點(diǎn)包括()A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、錐生素C含量高E、具有抗氧化活性答案：BC64、為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在編制食譜時(shí)應(yīng)注意()A、動(dòng)物、植物性食物B、動(dòng)物性食物間C、谷類與豆類D、谷類食品間E、豆類與肉類答案：ACE65、VE的生理功能有A、抗氧化作用B、保存紅細(xì)胞的完整性C、參與DNA的生物合成D、與精子生成有關(guān)E、是合成輔酶Q的輔助因子答案：ABCDE66、人體長(zhǎng)期攝入過量的維生素A,可引起的表現(xiàn)有()。A、毛發(fā)脫落B、暗適應(yīng)能力下降C、必脫氏斑D、指甲變脆E、嗜睡答案：ADE67、在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有()A、疾病史B、生化指標(biāo)C、家族史D、飲食習(xí)慣E、血型答案：ACD68、人體的生殖系統(tǒng)包括A、內(nèi)生殖器B、外生殖器C、腎上腺D、輸尿管E、腎臟答案：AB69、日本在大學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)教育的相關(guān)舉措有()。A、開展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查B、在大學(xué)食堂進(jìn)行三色食品的營(yíng)養(yǎng)管理C、為大學(xué)生提供包含多點(diǎn)菜肴的價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)數(shù)的飯菜賬單D、為大學(xué)生提供包含所點(diǎn)菜肴質(zhì)量分析和價(jià)格的飯菜賬單E、在日常生活中為大學(xué)生提供有意義的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息答案：ABCDE70、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上可見的含量聲稱有A、低脂牛奶B、低阻固醇魚片C、鈣是骨骼的成分D、無鈉鹽E、人體需要能量來維持生命活動(dòng)答案：ABD71、骨軟化癥患者在體檢時(shí)可見有()。A、手足抽搐B、驚厥C、肌無力D、幻覺E、X線檢查骨骼變形答案：ABCE72、目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（）。A、首要關(guān)注對(duì)象B、目標(biāo)購(gòu)買群體C、次要目標(biāo)人群D、消費(fèi)群體E、輻射人群答案：ACE73、某些保健食品能改善人體胃腸道的功能，其機(jī)理有()。A、對(duì)腸道糞便組成具有調(diào)節(jié)作用B、多腸道菌群具有調(diào)節(jié)作用C、對(duì)腸道免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)D、控制發(fā)酵產(chǎn)物E、減少腸道營(yíng)養(yǎng)素吸收答案：ABCD74、營(yíng)養(yǎng)性缺鐵貧血一般表現(xiàn)為()。A、皮膚乳膜逐漸蒼白B、全身浮腫C、食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭菱縮，有的還會(huì)出現(xiàn)異食癖D、醫(yī)生檢查時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快E、疲乏無力，不愛活動(dòng)，常有煩躁不安或者萎廉不振答案：ACDE75、屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的有()。A、適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查B、可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定C、不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D、可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果答案：ABCE76、()機(jī)體缺乏VC后，約霜要5—6個(gè)月的時(shí)間才出現(xiàn)缺乏的表現(xiàn)，A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77、()社會(huì)主義職業(yè)道德對(duì)其他階級(jí)職業(yè)活動(dòng)中所產(chǎn)生的職業(yè)道德也有間接的繼承。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)中引用中國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)時(shí)，食物編碼的第三位數(shù)字是食物的類別編碼。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79、礦物質(zhì)不會(huì)引起食物中蛋白質(zhì)發(fā)生變性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80、需要應(yīng)答者從一系列答項(xiàng)中選出選擇的問題為封閉式問題。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81、道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案