餐廳服務(wù)員高級(jí)理論模擬題庫與答案

餐廳服務(wù)員高級(jí)理論模擬題庫與答案1、用粗字體或特殊（）列出菜名是在菜單上對(duì)重點(diǎn)推銷的菜做特殊處理的方法之一。A、色彩B、字體C、技巧D、手段答案：B2、圓形餐臺(tái)插花時(shí)，插花的過度一般應(yīng)控制在（）㎝以內(nèi)。A、10B、15C、20D、25答案：D3、Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）A、請(qǐng)這邊走B、請(qǐng)跟我來C、歡迎光臨D、請(qǐng)留意腳下答案：C4、法式服務(wù)采用（）形式而被稱為“餐車式服務(wù)”。A、餐車服務(wù)B、客前服務(wù)C、現(xiàn)場服務(wù)D、當(dāng)眾操作答案：B5、客人損壞餐具、酒具一般都是無意的，服務(wù)員應(yīng)禮貌地()客人，不能責(zé)備和訓(xùn)斥客人。A、提醒B、安慰C、暗示D、提示答案：B6、（）服務(wù)是規(guī)范化服務(wù)和超常服務(wù)的發(fā)展。A、個(gè)性化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、特殊化D、國際化答案：A7、服務(wù)中的酒水保管，一般的操作方法是將客人的酒進(jìn)行重新（），并寫清客人的姓名和存放的日期。A、登記B、包裝C、稱重D、封瓶答案：D8、《客人滿意度調(diào)查表》可以直接反映客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量和（）等重要因素是否滿意。A、工作質(zhì)量B、菜肴價(jià)格C、就餐環(huán)境D、服務(wù)技能答案：C9、法式服務(wù)注重（），能吸引客人的注意力，提高客人進(jìn)餐情趣。A、餐具B、表演C、豪華D、氣氛答案：B10、椅子的坐面與地面的距離一般在（）㎝左右。A、35B、40C、45D、50答案：B11、菜單在很多方面以多種形式影響和支配著餐飲企業(yè)的（）系統(tǒng)。A、服務(wù)B、支付C、廚房D、接待答案：A12、西餐宴會(huì)擺放有店標(biāo)的餐盤時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志放在上面并正對(duì)（）。A、中心B、客人C、主人D、門口答案：B13、貧血患者應(yīng)多選擇一些含（）、蛋白質(zhì)豐富的食物。A、鈣B、鐵C、鈉D、鋅答案：B14、菜肴的（）是法國菜的特點(diǎn)之一。A、豐富B、新鮮C、精致D、半熟鮮嫩答案：D15、中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：雞蛋蘆筍色拉，意式寬面配奶油汁（）。A、每日甜品B、餐后酒C、中國茶D、雞尾酒答案：A16、實(shí)現(xiàn)（）是市場營銷活動(dòng)的目的。A、銷售目標(biāo)B、市場份額C、企業(yè)目標(biāo)D、企業(yè)利潤答案：C17、菜單反映了餐廳的（）和市場定位A、經(jīng)營方針B、經(jīng)營能力C、經(jīng)營水平D、經(jīng)營范圍答案：A18、枝條雖然經(jīng)過修剪，但仍有個(gè)別枝條的形態(tài)、角度不夠理想，需要人為加以彎曲和（）。A、改造B、捆扎C、鑲楔整形D、包裹答案：C19、中餐廳餐用具中（）的配置比例為2PAR。A、骨碟B、飯碗C、牙簽筒D、臺(tái)布答案：B20、討論法是以會(huì)議的形式，發(fā)動(dòng)學(xué)員對(duì)某一問題展開（），從而達(dá)到教學(xué)目的的一種實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。A、研究B、培訓(xùn)C、爭論D、討論答案：D21、如客人點(diǎn)菜單沒有的或已經(jīng)銷售完的菜肴時(shí)，要積極與取得聯(lián)系，盡量滿足客人的需要或介紹其他（）的菜肴。A、品種B、相同價(jià)格C、相應(yīng)D、特色答案：C22、餐廳藝術(shù)插花的特殊功能之一就是能引導(dǎo)、吸引人們的視線，起到協(xié)調(diào)、豐富餐廳的色彩和突出（）的功能A、主題B、環(huán)境C、類別D、原主色調(diào)答案：D23、雞尾酒會(huì)是時(shí)下流行的社交、（）宴請(qǐng)方式。A、聚會(huì)B、商談C、主題D、會(huì)務(wù)答案：A24、一般來說，正式的西餐宴會(huì)在宴會(huì)開始前要安排約（）分鐘的簡單雞尾酒會(huì)。A、15B、20C、25D、30答案：D25、餐廳環(huán)境氣氛的營造主要由餐廳內(nèi)的家具、餐臺(tái)、裝飾物及餐廳的（）組成。A、裝飾風(fēng)格B、色調(diào)C、環(huán)境布置D、綠化答案：C26、客人因等待時(shí)間太長，要求退菜時(shí)應(yīng)首先檢查（），確認(rèn)是否填寫該菜肴。A、結(jié)賬單B、點(diǎn)菜單C、菜單D、傳菜單答案：B27、處理客人投訴，在做彌補(bǔ)時(shí)應(yīng)特別加以注意給予客人更多的（），讓客人完全滿意。A、關(guān)注B、尊重C、補(bǔ)償D、感謝答案：B28、日本料理的材料多以（）和新鮮蔬菜為主。A、乳制品B、魚制品C、肉制品D、海產(chǎn)品答案：D29、餐廳部門主管的職責(zé)之一是經(jīng)常組織（）的檢查、評(píng)比，以確保飲食安全。A、菜肴B、服務(wù)水平C、衛(wèi)生D、設(shè)備答案：C30、按酒的含糖量葡萄酒可分為（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。A、強(qiáng)化葡萄酒B、干型葡萄酒C、無糖葡萄酒D、普通葡萄酒答案：B31、服務(wù)工作的特殊性要求服務(wù)員在接待服務(wù)工作中使用（）。A、母語B、敬語、尊稱C、規(guī)范語D、禮貌用語答案：B32、短飲料是指以（）為基酒調(diào)制的雞尾酒。A、低度酒B、高度酒C、伏特加D、白蘭地答案：B33、在餐廳插花材料的選用中應(yīng)避免（）過于濃厚的植物材料。A、色彩B、形狀C、氣味D、材料答案：C34、水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸，防止空氣從切口處進(jìn)入（），影響花枝的吸水功能。A、營養(yǎng)組織B、生長組織C、輸導(dǎo)組織D、輸氧組織答案：C35、（）一般對(duì)多漿多汁的花材比較適合。A、水中剪枝法B、燒灼浸燙法C、化學(xué)保鮮法D、深水急救法答案：B36、由于不銹鋼餐具具有經(jīng)久耐用、不易腐蝕、可反復(fù)使用、餐具（）等特點(diǎn)，所以大多數(shù)西餐廳都選用不銹鋼餐具。A、易清洗B、光澤度好C、不變色D、易保管答案：B37、西餐宴會(huì)如果上的是（），則需要用茶匙。A、熱甜品B、冷甜品C、燴水果D、冰激凌答案：C38、西餐宴會(huì)吃完奶酪上水果前，應(yīng)撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。A、水香檳酒杯B、飲料杯C、面包盤D、點(diǎn)心盤答案：B39、圓形裱花蛋糕分派應(yīng)將中間造型完整部分留給（），以顯示對(duì)其特別的關(guān)照。A、長者B、主賓C、女士D、主人答案：B40、服務(wù)員要強(qiáng)化賓客可以（）的部分，文明禮貌、熱忱服務(wù)恰恰是賓客最可感知的。A、接受B、感知C、確定D、反饋答案：B41、餐廳供應(yīng)的食品要（），以滿足各類消費(fèi)者的需求。A、快捷B、衛(wèi)生C、檔次齊全D、有新意答案：C42、西餐廳使用的瓷質(zhì)餐具要求（）堅(jiān)硬，質(zhì)量較好。A、質(zhì)地B、釉面C、手感D、原料答案：B43、為避免宴會(huì)主人不好意思開口結(jié)束宴會(huì)的尷尬情況，酒會(huì)通常有（）上的限制。A、地點(diǎn)B、時(shí)間C、數(shù)量D、規(guī)格答案：B44、（）是自助餐的特點(diǎn)之一。A、客流量高B、服務(wù)要求不高C、服務(wù)規(guī)格高D、就餐形式自由，方便衛(wèi)生答案：D45、俄式服務(wù)在很多方面與法式服務(wù)有相似之處，也是講究（）的豪華服務(wù)。A、餐具B、氣氛C、環(huán)境D、禮節(jié)答案：D46、西餐宴會(huì)排位時(shí)習(xí)慣男女摻插安排，以女主人為準(zhǔn)，（）在男主人右上方。A、主人B、男賓C、主賓D、主賓夫人答案：D47、介紹菜單時(shí)服務(wù)員要用（）的方法來判斷客人的需求。A、試探B、詢問C、看、聽、問D、交流答案：C48、以下選項(xiàng)中（）屬于客人求尊重的心理表現(xiàn)。A、要求服務(wù)快捷B、食品干凈衛(wèi)生C、菜肴價(jià)廉物美D、受到熱情、主動(dòng)的接待答案：D49、高血壓、心臟病患者限制（）攝入。A、碘鹽B、鈉鹽C、無機(jī)鹽D、礦物質(zhì)答案：B50、分在賓客餐盆里的菜肴擺放要注意（）美觀，擺放方法一致。A、盛器B、造型C、色彩D、大小答案：B51、（）最主要的生理功能是構(gòu)成和修補(bǔ)組織的主要原料。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、維生素D、糖類答案：A52、敬語是尊敬對(duì)方的語言，是表達(dá)（）對(duì)方的心情，可拉近與客人之間的距離。A、服務(wù)B、關(guān)注C、尊敬D、欣賞答案：C53、（）培訓(xùn)是酒店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。A、職業(yè)道德B、專業(yè)知識(shí)C、能力素質(zhì)D、操作技能答案：C54、處理客人投訴的第一步是，真誠地向客人表示（），并要告訴客人投訴百分之百是正確的。A、道歉B、理解C、關(guān)心D、歡迎答案：A55、一般將黃酒酒溫加熱至（）℃左右最佳。A、30B、35C、40D、45答案：D56、會(huì)務(wù)桌上的插花與西式餐臺(tái)插花不同之處表現(xiàn)在形式和手法相對(duì)少些，（）相對(duì)小些。A、面積B、個(gè)體C、體量D、數(shù)量答案：C57、擺放熱菜時(shí)高檔的菜或特殊風(fēng)味的菜要先擺在（）位置上。A、主賓B、主人C、女士D、長者答案：A58、客房用餐菜單在選擇的時(shí)候，特別應(yīng)注意菜肴的（）、運(yùn)送方便。A、制作精良B、制作簡單C、風(fēng)味特色D、銷售價(jià)格答案：B59、按酒的（）葡萄酒可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。A、酒精度B、含糖量C、釀造方式D、飲用習(xí)慣答案：B60、意大利菜最注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持（）。A、鮮嫩多汁B、原汁原味C、鮮香清淡D、半熟鮮嫩答案：B61、良好的行為舉止，合乎（）規(guī)范的儀表、儀容、儀態(tài)，可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。A、行業(yè)B、禮儀C、職業(yè)D、行為答案：B62、沖泡時(shí)紅碎茶可以按每克（）ml的用水量，從較高處向茶壺沖入。A、40—50B、50—60C、60—70D、70—80答案：D63、白葡萄酒就是用不帶色果皮的白葡萄汁或白肉紅皮葡萄（）為原料釀制成的淡黃色或金黃色葡萄酒。A、果肉B、果汁C、果核D、自流汁答案：D64、蒙古與維吾爾族有著同樣的飲茶習(xí)俗，喜歡飲用（）。A、沱茶B、酥油茶C、花茶D、奶茶答案：D65、一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升（），反映餐廳格調(diào)。A、營業(yè)額B、人氣C、用餐氣氛D、品位答案：C66、Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）A、祝您有個(gè)愉快的夜晚B、希望再次為您服務(wù)C、很高興您用餐愉快D、希望您再次光臨答案：C67、調(diào)酒壺包括壺身、（）及壺蓋三部分。A、混合器B、搖酒杯C、濾渣器D、濾冰器答案：D68、朗姆酒是以（）為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。A、水果汁B、馬鈴薯C、甘蔗汁或蔗糖漿D、麥芽答案：C69、燉講究原汁原味、（）。A、汁濃味厚B、質(zhì)地脆嫩C、汁寬味濃D、酥爛脫骨答案：D70、在插花中（）有剛勁之美，沉靜之氣。A、直線B、弧線C、斜線D、曲線答案：A71、在日本料理中，最具代表性的是（）等。A、天婦羅B、三文魚刺身C、烤鰻魚D、魚面E、紅燴牛肉答案：ABC72、誠信無欺首先必須在對(duì)商品或服務(wù)的介紹上實(shí)事求是，絕不以次充好、應(yīng)付糊弄或（）。A、夸大優(yōu)點(diǎn)B、量價(jià)不符C、掩蓋缺點(diǎn)D、短斤缺兩E、欺騙客人答案：ACE73、朗姆酒按其色澤可分為（）三類。A、金朗姆B、銀朗姆C、紅朗姆D、黃朗姆E、黑朗姆答案：ABE74、比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有（）等特點(diǎn)。A、不蟲蛀B、平整不變形C、不縮水D、不變色E、耐洗答案：BCE75、中餐廳餐用具中（）的配置比例為1.5PAR。A、筷子B、煙灰缸C、茶盅D、牙簽筒E、花瓶答案：BDE76、經(jīng)過調(diào)味的紅茶，品飲時(shí)可以（）A、用茶匙調(diào)勻茶湯B、進(jìn)而聞香C、進(jìn)而添水D、然后嘗味E、再次調(diào)味答案：ABD77、中餐廳餐用具中（）的配置比例為2PAR。A、調(diào)味碟B、黃酒杯C、筷架D、茶盅E、花瓶答案：ABCD78、當(dāng)客人情緒激動(dòng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)設(shè)法平息客人的怒氣，請(qǐng)管理人員來（）。A、聽取意見B、接待客人C、解釋問題D、解決問題E、安慰客人答案：BD79、有尊重需求的員工，希望由于別人認(rèn)識(shí)到他們的才能而得到（）。A、表彰B、贊揚(yáng)C、重視D、認(rèn)可E、晉升答案：BDE80、砵酒是世界上最優(yōu)秀的甜食酒，有（）這樣幾個(gè)類型。A、非甜B(yǎng)、甜C、微甜D、半干E、干答案：BCE81、茴香酒的著名品牌有：（）。A、潘諾B、巴斯特C、必打士D、卡帕諾E、卡德答案：ABE82、積極有效的傾聽，正確的做法是對(duì)客人提出的問題要（）。A、進(jìn)行溝通B、做好記錄C、復(fù)述所提問題的內(nèi)容要點(diǎn)D、主動(dòng)與客人進(jìn)行核對(duì)E、進(jìn)行有效處理答案：BCD83、客人的營養(yǎng)需要應(yīng)人而異，（）對(duì)營養(yǎng)的需求都有一定的差異，但設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單時(shí)應(yīng)把握總體的結(jié)構(gòu)和比例。A、不同職業(yè)B、不同年齡C、不同身體狀況D、不同性別E、不同消費(fèi)水平答案：ABCDE84、以下選項(xiàng)中（）不屬于調(diào)制雞尾酒的常用器具。A、調(diào)酒壺B、托盤C、量酒器D、濾冰器E、餐巾答案：BE85、藝術(shù)插花造型配置基本原則調(diào)和原則中，用差異和變化不同色相產(chǎn)生對(duì)比的效果，有強(qiáng)烈的刺激感，產(chǎn)生（）的感覺。A、單調(diào)B、復(fù)雜C、興奮D、熱烈E、奔放答案：CDE86、動(dòng)物性食物包括：（）。A、畜肉B、禽肉C、禽蛋類D、水產(chǎn)類E、奶類答案：ABCDE87、在飲茶上，生活在江浙一帶最愛（）。A、西湖龍井B、烏龍茶C、洞庭碧螺春D、黃山毛峰E、花茶答案：ACD88、西餐宴會(huì)鋪臺(tái)（）。A、一般要在臺(tái)面與臺(tái)布之間鋪設(shè)餐紙B、一般要在臺(tái)面與臺(tái)布之間鋪設(shè)氈、絨布C、一般要在臺(tái)面與臺(tái)布之間鋪設(shè)毛巾D、臺(tái)布一般選用白色E、臺(tái)布一般選用玫瑰紅色答案：BD89、味美思的著名品牌有：（）。A、馬天尼B、仙山露C、卡帕諾D、香百麗E、杜法爾答案：ABCDE90、在員工培訓(xùn)內(nèi)容中應(yīng)該包括兩方面內(nèi)容的培訓(xùn)，即（）。A、規(guī)范化服務(wù)培訓(xùn)B、一體化服務(wù)培訓(xùn)C、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)培訓(xùn)E、個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)答案：DE91、PDCA循環(huán)管理法是指按（）這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行的一種科學(xué)管理方法。A、計(jì)劃B、貫徹C、落實(shí)D、檢查E、處理答案：ACDE92、藝術(shù)插花構(gòu)圖時(shí)，對(duì)自然界截取來的枝條要剪去（）的枝條，使枝干清晰有變化、活潑而不繁雜。A、形態(tài)不佳B、互相重疊C、交叉和多余D、葉片過大E、蟲蛀和缺損答案：ABC93、構(gòu)成雞尾酒的基本成分是：（）。A、基本酒B、果汁C、輔助料D、糖漿E、裝飾品答案：ACE94、（）對(duì)光線特別敏感，儲(chǔ)存時(shí)要特別小心。A、黃酒B、葡萄酒C、香檳酒D、白酒E、啤酒答案：CD95、一般酒會(huì)提供的菜肴講究（），所以食物的分量有限，吃完了便不再提供。A、精致B、高檔C、簡單D、方便E、口味答案：ACD96、分魚、禽類菜肴時(shí)一般使用（）。A、餐刀B、服務(wù)匙C、公用筷D、湯匙E、服務(wù)叉答案：AE97、以下維生素中屬于脂溶性維生素的是：（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素B1E、維生素K答案：ACE98、在藝術(shù)插花中葉片應(yīng)用處理主要方法有：（）A、卷葉法B、圈葉法C、支撐固定法D、葉片拉絲法E、葉片彎折法答案