brc第六版內(nèi)審檢查表

/BＲC第六版內(nèi)審檢查表標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)要求符合情況(Y/N)檢查內(nèi)容1高層管理承諾1。1高層管理承諾和持續(xù)改進(jìn)公司的高級(jí)管理者應(yīng)當(dāng)能證明：充分承諾實(shí)施全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并能夠持續(xù)改進(jìn)食品安全和質(zhì)量管理體系。1.1.1公司應(yīng)當(dāng)有文件化的質(zhì)量方針，方針應(yīng)當(dāng)聲明組織的目的:負(fù)有義務(wù)以生產(chǎn)達(dá)到規(guī)定質(zhì)量的安全的合法的產(chǎn)品以及對(duì)顧客的責(zé)任。方針應(yīng)當(dāng)：□Y□Ｎ●由對(duì)場(chǎng)所運(yùn)營(yíng)負(fù)有全責(zé)的人簽字□Y●讓所有員工了解□Y1．1。2依照公司的質(zhì)量方針和本標(biāo)準(zhǔn)的要求，高級(jí)管理者應(yīng)當(dāng)制定清晰的目標(biāo),以保持和改善所生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量以及其安全性和合法性。目標(biāo)應(yīng)當(dāng):□Y文件化,并且包括了指標(biāo)或者具體的措施□Y●讓相關(guān)員工清晰的了解●被監(jiān)控并且至少按季度向本場(chǎng)所的最高管理者報(bào)告監(jiān)控結(jié)果。1.1．3場(chǎng)所的高級(jí)管理者應(yīng)當(dāng)出席管理評(píng)審會(huì)議，管理評(píng)審應(yīng)當(dāng)按照策劃的適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔進(jìn)行，最少每年一次。依照本標(biāo)準(zhǔn)和公司的目標(biāo)（1。１。2中確定的）的要求評(píng)審場(chǎng)所的業(yè)績(jī)。評(píng)審的過程包括以下內(nèi)容的評(píng)估：●以往管理評(píng)審的糾正措施計(jì)劃和時(shí)限●內(nèi)審,二方和/或三方審核的結(jié)果●顧客業(yè)績(jī)指標(biāo)和顧客投訴●事件，糾正措施，不符合規(guī)范的情況和不合格材料●ＨAＣCＰ體系管理的評(píng)審●資源要求會(huì)議記錄應(yīng)形成文件并用于修訂目標(biāo)。管理評(píng)審的決定以及商定的措施應(yīng)當(dāng)與相關(guān)員工進(jìn)行有效的溝通，相關(guān)措施應(yīng)當(dāng)在商定的時(shí)間內(nèi)完成。１.1.4公司應(yīng)當(dāng)有一可證實(shí)的會(huì)議安排，以使有關(guān)食品安全、合法性、和質(zhì)量相關(guān)的問題能夠引起高級(jí)管理者的關(guān)注,應(yīng)當(dāng)至少每月一次,并考慮到那些需要立即采取措施的問題.1。1．５為生產(chǎn)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的安全食品,并實(shí)施以HAＣＣＰ為基礎(chǔ)的食品安全計(jì)劃，公司的高級(jí)管理者應(yīng)當(dāng)提供所需的人力和財(cái)力資源。1.1.6公司高級(jí)管理層的應(yīng)建立體系,以保證公司能夠持續(xù)獲得有關(guān)科技發(fā)展、行業(yè)規(guī)范守則和相關(guān)的原料供應(yīng)、生產(chǎn)的國家和產(chǎn)品銷售目的地國（如知道）的所有適用的法律法規(guī).1．1。7公司應(yīng)當(dāng)有有一正版的、原版紙面的或電子版的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。1.1。８已經(jīng)獲得證書的企業(yè),應(yīng)當(dāng)確保在證書上標(biāo)明的審核日或這之前進(jìn)行通知的認(rèn)證審核。１。1.９負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)或者運(yùn)營(yíng)的最高管理者應(yīng)當(dāng)參加ＢRC全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證審核的首次會(huì)和末次會(huì)。在審核過程中,在審核期間有要求時(shí),相關(guān)部門經(jīng)理或他們的代表出席。1．１。1０公司的高級(jí)管理者應(yīng)當(dāng)確保：對(duì)上次BRC審核發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)的的根本原因進(jìn)行有效的整改,以避免問題再次發(fā)生。１。2組織結(jié)構(gòu),職責(zé)和管理機(jī)構(gòu)公司應(yīng)當(dāng)有清晰的組織結(jié)構(gòu)和溝通渠道,以使對(duì)產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量進(jìn)行有效的管理。1.2．1組織應(yīng)當(dāng)有一個(gè)組織結(jié)構(gòu)圖來說明組織的管理結(jié)構(gòu).與那些保證產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量的工作相關(guān)的管理責(zé)任,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清晰的分配,并被相關(guān)負(fù)責(zé)的管理人員所了解.當(dāng)負(fù)責(zé)人員缺席時(shí),應(yīng)當(dāng)有書面規(guī)定,指定相應(yīng)的替代人。1.2。2高級(jí)管理者應(yīng)當(dāng)確保所有的員工能夠認(rèn)識(shí)到其職責(zé)。如有文件化的作業(yè)指導(dǎo)書，相關(guān)員工應(yīng)當(dāng)能夠獲得，并能夠證明其活動(dòng)的開展是依據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行的.2食品安全計(jì)劃-HＡＣCP公司應(yīng)有一個(gè)全面實(shí)施的、有效的以食品法典的HＡCCP原理為基礎(chǔ)的食品安全計(jì)劃。2.1食品安全小組-食品法典第一步2。１。１ＨAＣＣＰ計(jì)劃應(yīng)當(dāng)由多學(xué)科的食品安全小組來開發(fā)和管理。食品安全小組由負(fù)責(zé)質(zhì)量／技術(shù)，生產(chǎn)操作,工程和其它相關(guān)功能的人員組成。小組組長(zhǎng)應(yīng)有深厚的HACＣP知識(shí)，并能夠證明具備相應(yīng)的能力和經(jīng)驗(yàn)。小組成員應(yīng)具備HACＣＰ專業(yè)知識(shí)和產(chǎn)品、加工及相關(guān)危害的有關(guān)知識(shí).如果公司內(nèi)部沒有適當(dāng)?shù)募夹g(shù)力量，可尋求外部技術(shù)力量，但是食品安全管理體系的日常管理仍應(yīng)由該公司負(fù)責(zé)。２。2前提方案２．2。1公司應(yīng)當(dāng)建立和保持必需的環(huán)境和操作方案,以創(chuàng)造適合于生產(chǎn)安全和合法的產(chǎn)品的環(huán)境（前提方案）。作為指導(dǎo),包括但不局限于以下內(nèi)容：●清潔和消毒●蟲害控制●設(shè)備和建筑物的維護(hù)保養(yǎng)方案●人員衛(wèi)生要求●員工培訓(xùn)●采購●運(yùn)輸安排●阻止交叉污染的程序●過敏源控制前提方案的控制措施和監(jiān)控程序需要形成清晰的書面文件，并且應(yīng)當(dāng)包括在HＡCＣP計(jì)劃的開發(fā)和評(píng)審中.2.3產(chǎn)品描述—食品法典第二步2．3.1公司應(yīng)當(dāng)確定每個(gè)ＨAＣCＰ計(jì)劃涉及的范圍，包括所涉及的產(chǎn)品和過程。對(duì)每個(gè)或每組產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有全面的產(chǎn)品描述，要包括所有的食品安全有關(guān)的信息。作為指導(dǎo)，這應(yīng)當(dāng)包括但不局限于以下內(nèi)容：●組成（例如原料，配料,過敏源，配方)●成分的來源●與食品安全有關(guān)的物理和化學(xué)特性（例如PH值,水活度等）2。3。1●處理和加工（例如:烹飪，冷卻）●包裝系統(tǒng)（例如改變氣體成分，真空包裝）●儲(chǔ)存和交付方式（例如冷藏，常溫）●在規(guī)定的儲(chǔ)存和使用條件下的貨架期●使用說明，對(duì)已知顧客的潛在誤用(例如儲(chǔ)存，使用前的預(yù)處理)2.３。2所有進(jìn)行危害分析需要的相關(guān)信息都應(yīng)當(dāng)收集,保持，記錄并更新。公司應(yīng)當(dāng)確保HACCＰ計(jì)劃是以全面的信息資源為基礎(chǔ)。這些信息資源根據(jù)需要能夠被參考及獲取.這些信息包括但不局限于以下信息?！褡钚碌目茖W(xué)文獻(xiàn)●相關(guān)特定產(chǎn)品的歷史和已知的危害●相關(guān)的規(guī)范●認(rèn)可的指南●產(chǎn)品生產(chǎn)國和銷售目的地國的食品安全法規(guī)●顧客要求2。４識(shí)別預(yù)期用途—食品法典第3步2．4．1應(yīng)清楚地描述顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途，規(guī)定消費(fèi)對(duì)象，包括產(chǎn)品對(duì)易受傷害的消費(fèi)人群（例如嬰兒，老年人，過敏癥患者等)的適宜性。2.5繪制流程圖—食品法典第四步２.5.1應(yīng)繪制覆蓋每種產(chǎn)品,產(chǎn)品類別和過程的流程圖。從原材料的接收到產(chǎn)品的加工，存儲(chǔ)和分銷，流程圖應(yīng)闡明了ＨACCＰ范圍內(nèi)食品加工操作的各個(gè)方面。作為指導(dǎo)，這應(yīng)當(dāng)包括但不局限于以下信息：●場(chǎng)所和設(shè)備布局圖●原材料,包括投入使用的公用資源和其他接觸材料（例如水，包裝材料）●操作中所有的步驟的順序和相互關(guān)系●外包過程和分包工作●過程參數(shù)●潛在的加工過程的延誤●返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)2。5.１●低／高監(jiān)護(hù)區(qū)／高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的隔離●成品，中間產(chǎn)品/半成品，副成品的放行點(diǎn)和廢棄物的排放點(diǎn)２．6驗(yàn)證流程圖—食品法典第五步２.6.1HACＣＰ食品安全小組應(yīng)當(dāng)通過現(xiàn)場(chǎng)的審核和盤查去驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性,至少每年一次.應(yīng)當(dāng)考慮和評(píng)估日常的和季節(jié)性的變化。應(yīng)當(dāng)保持流程圖驗(yàn)證的記錄。2。7列出每個(gè)加工工序的所有潛在的食品安全危害，進(jìn)行危害分析,考慮措施以控制識(shí)別的危害-食品安全法典第六步,原理１2.７。1食品安全小組應(yīng)當(dāng)識(shí)別并記錄所有的潛在的，與生產(chǎn)，工藝和設(shè)備有關(guān)的合理發(fā)生的危害.包括在原材料中的危害,在加工過程引入的危害或者經(jīng)過加工仍然存在的危害，和過敏源風(fēng)險(xiǎn)（參照條款５.2)。風(fēng)險(xiǎn)分析還要考慮加工鏈之前和之后的步驟。2。7.2食品安全小組應(yīng)當(dāng)進(jìn)行危害分析，識(shí)別需要預(yù)防，消除或?qū)⑽：抵量山邮芩降奈：?。最少需要考慮以下因素:●危害發(fā)生的可能性●對(duì)顧客安全影響的嚴(yán)重性●易感人群●涉及到產(chǎn)品的相關(guān)微生物的生存和繁殖●存在或者產(chǎn)生的毒素，化學(xué)物質(zhì)或者異物●原材料,中間產(chǎn)品/半成品,或者成品的污染如果消除危害不切實(shí)際,成品中每種危害的可接受水平的確定理由應(yīng)當(dāng)確定并記錄。2。7．3食品安全小組應(yīng)當(dāng)考慮必要的控制措施以預(yù)防，消除和將危害減少到可接受水平。如果通過已有的前提方案對(duì)危害可進(jìn)行控制,則需要陳述并確認(rèn)方案對(duì)危害控制的充分性?？梢钥紤]使用多種控制措施。２.8關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCＰ)的確定—食品法典第七步，原理２2。8.１對(duì)每一個(gè)要求控制的危害，應(yīng)當(dāng)評(píng)審控制點(diǎn)以識(shí)別哪些是關(guān)鍵的.要求一種邏輯判斷的方法，也可以借助于判斷樹的使用。關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是那些必要的，為了防止，消除食品安全危害或者將其降低到一個(gè)可接受的水平的控制點(diǎn).如果在某一生產(chǎn)工序識(shí)別出一種危害,需要控制卻沒有控制時(shí)，那么在本步驟上應(yīng)修改產(chǎn)品或工藝,或者在前道或者后道工序提供控制措施.２.9為關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值—食品法典第八步，原理32。９。1為了清楚地識(shí)別工藝是否處于控制之中,就應(yīng)規(guī)定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值應(yīng)當(dāng)是：●無論如何,關(guān)鍵限值應(yīng)當(dāng)可測(cè)量的（例如時(shí)間,溫度，PH值)●基于主觀測(cè)量的關(guān)鍵限值,應(yīng)當(dāng)有清楚的指導(dǎo)書或者樣品的支持（如照片)2。9.２食品安全小組應(yīng)當(dāng)確認(rèn)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。書面的證據(jù)能夠證明選擇的控制措施和確定的關(guān)鍵限值能夠持續(xù)控制危害到規(guī)定的可接受的水平。2。1建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)—食品法典第九步,原理42.１0．１應(yīng)當(dāng)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視程序，以確保滿足限值.監(jiān)控措施應(yīng)當(dāng)能夠監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的失控,并且無論如何必須及時(shí)提供信息，以實(shí)施糾正措施。作為指導(dǎo),可以考慮但不限于以下幾點(diǎn)：●在線測(cè)量●離線測(cè)量●連續(xù)測(cè)量(例如溫度、PH值記錄儀等）●使用非連續(xù)測(cè)量的監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)確保所取的樣品能夠代表此批的產(chǎn)品.２。10．２2．１0.２關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄必須由負(fù)責(zé)監(jiān)控和驗(yàn)證的人員簽字，并包括日期、時(shí)間和監(jiān)控的結(jié)果。如適用，由授權(quán)人員簽字。如監(jiān)控記錄是電子文檔，則需有證據(jù)表明監(jiān)控記錄已經(jīng)經(jīng)過檢查和驗(yàn)證。2．１１建立糾正措施計(jì)劃—食品法典第十步，原理５2.11。1當(dāng)監(jiān)視的結(jié)果顯示不符合關(guān)鍵限值或者有失控的趨勢(shì)的時(shí)候，食品安全小組應(yīng)當(dāng)指定和記錄采取的糾正措施.這應(yīng)包括由指定人員對(duì)在工藝失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品所采取的措施.２．12建立驗(yàn)證程序—食品法典第11步，原理６２。12．１應(yīng)建立驗(yàn)證程序以證實(shí)HAＣＣＰ計(jì)劃（包括前提方案管理的控制措施)是有效的,例如以下驗(yàn)證活動(dòng):●內(nèi)審●可接受的限值被超出的時(shí)候，評(píng)審其記錄●評(píng)審顧客或者執(zhí)法部門的投訴●評(píng)審產(chǎn)品的撤回或召回事件驗(yàn)證的結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄，并與食品安全小組成員進(jìn)行交流。2.13保持HACCＰ文件和記錄—食品法典第十二步，原理7２.13。1保持的文件和記錄應(yīng)是充分的,以使得公司可驗(yàn)證:HAＣCP控制措施（包括前提方案）是適當(dāng)?shù)暮统掷m(xù)的。2。１4HＡCＣP計(jì)劃的評(píng)審2.１4．1食品安全小組應(yīng)當(dāng)對(duì)HACCP計(jì)劃和前提方案進(jìn)行評(píng)審，至少每年進(jìn)行一次。任何對(duì)產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生影響的改變,也需要對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行評(píng)審.作為指導(dǎo),評(píng)審應(yīng)當(dāng)考慮但不限于以下幾點(diǎn):●原材料或者原材料供應(yīng)商的變化●配料/配方的變化●操作條件或者設(shè)備的變化●包裝，存儲(chǔ)或者分銷條件的變化●消費(fèi)者使用上的變化●出現(xiàn)新風(fēng)險(xiǎn)的緊急情況，例如有摻假的成分●與配料，工藝或者產(chǎn)品有關(guān)的科學(xué)信息的發(fā)展因評(píng)審而發(fā)生的適當(dāng)改變應(yīng)納入ＨACCＰ計(jì)劃和／或前提方案中，并全面的記錄和確認(rèn)。3食品安全和質(zhì)量管理體系3.1食品安全和質(zhì)量手冊(cè)對(duì)于滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的流程和程序，應(yīng)形成文件，以便能始終如一的貫徹執(zhí)行，同時(shí)方便培訓(xùn),并支持安全產(chǎn)品的生產(chǎn)。3.1。1公司有書面程序,作業(yè)方法和操作規(guī)范應(yīng)整理到印刷的或者電子版的質(zhì)量手冊(cè)中。３。1．23。1。２食品安全和質(zhì)量手冊(cè)應(yīng)被全面實(shí)施，質(zhì)量手冊(cè)或相關(guān)的部分能被主要員工獲取并閱讀。3．１.3所有程序和工作指示應(yīng)清晰易讀、無歧義、選用合適的語言并詳盡闡述,以便于相關(guān)的員工正確應(yīng)用。當(dāng)單純的書面交流不是很充分時(shí)，這應(yīng)包括圖片、圖表或其它形象化的說明的應(yīng)用的話.(如：存在讀寫問題或外語。)3。２文件控制公司應(yīng)運(yùn)行有效的文件管理系統(tǒng)以保證只有文件的正確版本，包括記錄表能夠獲得和應(yīng)用.3。2.１公司應(yīng)有文件管理程序，其是構(gòu)成食品安全和質(zhì)量體系的一部分。這應(yīng)包括：●所有標(biāo)識(shí)了最新版號(hào)的受控文件清單●受控文件的標(biāo)識(shí)方法和批準(zhǔn)●對(duì)文件變動(dòng)或修改的原因進(jìn)行記錄●當(dāng)文件更新時(shí),替代現(xiàn)有文件的系統(tǒng)3.3記錄的完成和保持公司應(yīng)保持真實(shí)的記錄以證實(shí)產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量得到了有效管理。3.3．1記錄應(yīng)該是清晰的、保存良好的及便于檢索。所有記錄的變更應(yīng)得到批準(zhǔn)權(quán)并記錄變更的理由。若記錄是電子形式，應(yīng)對(duì)記錄進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫浞菀苑纴G失。3.3.2根據(jù)相關(guān)法律或者顧客的要求及產(chǎn)品的貨架期，記錄應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間保存。當(dāng)標(biāo)簽上注明貨架期時(shí)，應(yīng)考慮到消費(fèi)者可能延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的可能性(如冷凍）。記錄應(yīng)保存的最低期限是產(chǎn)品的貨架期加12個(gè)月。3。4內(nèi)審公司應(yīng)能證實(shí)其驗(yàn)證了食品安全計(jì)劃的有效應(yīng)用及全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的實(shí)施。３。４。１應(yīng)有一策劃的內(nèi)部審核計(jì)劃,其范圍涵蓋了ＨACＣP方案，前提方案及為滿足BRC標(biāo)準(zhǔn)而實(shí)施的程序的執(zhí)行情況。審核的范圍和頻率應(yīng)根據(jù)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)和前次審核的表現(xiàn)而建立.至少每年一次,所有活動(dòng)都應(yīng)被覆蓋。3。4．２內(nèi)審應(yīng)當(dāng)由經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)、能勝任的審核員來執(zhí)行。審核員應(yīng)當(dāng)獨(dú)立于被審核的部門。3。4。３內(nèi)部審審計(jì)劃應(yīng)被全面實(shí)施。內(nèi)審報(bào)告應(yīng)能識(shí)別合格項(xiàng)和不符合項(xiàng)，且結(jié)果應(yīng)向?qū)Ρ粚徍嘶顒?dòng)負(fù)責(zé)的的人員通報(bào).整改措施及其實(shí)施期限應(yīng)達(dá)成協(xié)議且驗(yàn)證整改措施的完成。３.4。4除了內(nèi)審計(jì)劃，還應(yīng)具備文件化的檢查計(jì)劃以確保工廠環(huán)境和加工設(shè)備能保持在滿足食品生產(chǎn)的適宜狀況。這些檢查應(yīng)包括：●衛(wèi)生檢查用以評(píng)估清潔和內(nèi)務(wù)績(jī)效●構(gòu)造檢查，用以識(shí)別來自建筑物或設(shè)備對(duì)產(chǎn)品造成的風(fēng)險(xiǎn)這些檢查的頻率應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，但在產(chǎn)品開放區(qū)域至少每月一次.3.5供應(yīng)商、原料許可和業(yè)績(jī)監(jiān)控３.５。1原料和包裝材料供應(yīng)商管理公司應(yīng)具備有效的供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控體系以確保:由原材料（包括包裝材料）對(duì)成品安全性、合法性和質(zhì)量造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)能被理解和管理。３。5.1．1公司應(yīng)對(duì)任一原材料或每批原材料進(jìn)行書面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以識(shí)別對(duì)產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量的潛在風(fēng)險(xiǎn)。這應(yīng)考慮下列因素的可能性：●過敏源污染●異物風(fēng)險(xiǎn)●微生物污染●化學(xué)污染也應(yīng)考慮原料對(duì)成品質(zhì)量的重要影響。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)構(gòu)成原材料接受和測(cè)試程序的基礎(chǔ),以及為供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控而采用的程序的基礎(chǔ)。3．5.1.２公司應(yīng)具備書面的供應(yīng)商批準(zhǔn)和持續(xù)監(jiān)控程序，以確保供應(yīng)商在衛(wèi)生條件下生產(chǎn)產(chǎn)品，有效管理原材料質(zhì)量和安全的風(fēng)險(xiǎn),并且實(shí)施有效的可追溯性程序。批準(zhǔn)和監(jiān)控程序應(yīng)基于以下一項(xiàng)或者多項(xiàng)的組合：●供應(yīng)商審核●第三方審核或認(rèn)證如BRC全球標(biāo)準(zhǔn)●供應(yīng)商調(diào)查問卷若基于調(diào)查問卷進(jìn)行批準(zhǔn),應(yīng)至少每三年發(fā)布一次，并要求供應(yīng)商告知在此期間的任何重要變化.３．5．１．３程序應(yīng)闡明如何處理例外情況.（如若顧客指定原材料供應(yīng)商,或從代理處購買產(chǎn)品并且沒有進(jìn)行直接的審核和監(jiān)視）3。5．2原材料和包裝材料驗(yàn)收和監(jiān)督程序原材料驗(yàn)收的管理應(yīng)確保原材料不威脅產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量。3．5．2。1公司應(yīng)具備書面的基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（3。5。1）的原材料和包裝材料驗(yàn)收程序。原材料驗(yàn)收和放行應(yīng)基于以下一項(xiàng)或多項(xiàng)的組合:●接收時(shí)的視覺檢驗(yàn)●針對(duì)每批交付的合格證●檢測(cè)報(bào)告●產(chǎn)品抽樣和測(cè)試應(yīng)有原材料清單和滿足接收標(biāo)準(zhǔn)的要求。應(yīng)清楚地規(guī)定接收標(biāo)準(zhǔn)的參數(shù)值和測(cè)試頻率。3。５.2．2應(yīng)全面實(shí)施該程序并保持能說明每批原材料驗(yàn)收根據(jù)的記錄.3．５。３對(duì)提供服務(wù)的供應(yīng)商的管理公司應(yīng)能說明哪些服務(wù)是外包的，這些服務(wù)是適當(dāng)?shù)那胰魏螌?duì)食品安全產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)過評(píng)估以確保有有效的控制措施。3.５。3．1應(yīng)具備書面的服務(wù)供應(yīng)商的批準(zhǔn)和監(jiān)督程序。適當(dāng)時(shí)，這些服務(wù)應(yīng)包括：●蟲害控制●洗衣服務(wù)●合約方清潔3。5.3。1●設(shè)備的合約方服務(wù)和維修●運(yùn)輸和分銷●非現(xiàn)場(chǎng)儲(chǔ)存的配料,包裝材料或產(chǎn)品●實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)●餐飲服務(wù)●廢棄物管理3.5。3.2與服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)簽訂合同或正式協(xié)議，合約中清楚地規(guī)定了服務(wù)期望達(dá)到的水準(zhǔn)，且確保潛在的與服務(wù)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)已被識(shí)別。3．5.4外協(xié)加工管理當(dāng)生產(chǎn)認(rèn)證范圍內(nèi)的產(chǎn)品，若任何中間環(huán)節(jié)分包到第三方或在其他工廠進(jìn)行加工,應(yīng)對(duì)此進(jìn)行管理，以確保外包不威脅產(chǎn)品的安全性、合法性或質(zhì)量。３。5。４．１公司應(yīng)能證實(shí):當(dāng)部分的生產(chǎn)過程是外包的并且非現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)，已經(jīng)告知商標(biāo)所有人,且當(dāng)有要求時(shí)，要獲得批準(zhǔn)。3。5。4.２公司應(yīng)確保對(duì)外包方的批準(zhǔn)和監(jiān)控，或者是通過對(duì)外包方進(jìn)行一個(gè)成功的有記錄的現(xiàn)場(chǎng)審核，或者是分包方通過了第三方的ＢRＣ全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（或其他FGＳＩ認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，參見術(shù)語）認(rèn)證.3.5.4.3所有外包加工操作應(yīng)：●按照簽訂的合同執(zhí)行，合同中清楚規(guī)定了所有加工要求和產(chǎn)品規(guī)范●保持產(chǎn)品的可追溯性３．5。４．4根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,公司應(yīng)對(duì)回收的外包產(chǎn)品制定檢查和測(cè)試程序,程序包括了視覺的,化學(xué)的或微生物測(cè)試等。3.6規(guī)范應(yīng)有原料（包括包裝材料）、終產(chǎn)品以及那些會(huì)影響終產(chǎn)品完好性的任何產(chǎn)品或服務(wù)的規(guī)范。3。６。１原材料和包裝的規(guī)范應(yīng)充分且準(zhǔn)確以保證符合相關(guān)安全和法規(guī)要求。規(guī)范應(yīng)包括原料中可能會(huì)影響成品質(zhì)量和安全的相關(guān)屬性的規(guī)定限值（如化學(xué),微生物或者物理標(biāo)準(zhǔn))3．6。2作業(yè)指導(dǎo)書和工藝標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合商定的顧客規(guī)范中的配方和質(zhì)量的詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。３。６．3應(yīng)有所有終產(chǎn)品的規(guī)范?；蛘呤巧潭ǖ念櫩偷母袷?或者是自有品牌的產(chǎn)品，規(guī)范包括了滿足法律要求的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，并且協(xié)助顧客安全使用產(chǎn)品。３。６．４規(guī)范應(yīng)獲得各相關(guān)方的正式認(rèn)可。如果規(guī)范未經(jīng)正式同意,則公司應(yīng)能夠證明已采取了措施確保正式承認(rèn)。３。6.5無論何時(shí)產(chǎn)品發(fā)生變化(如配料，加工方法）,應(yīng)評(píng)審規(guī)范,或至少每三年評(píng)審一次。應(yīng)記錄評(píng)審日期和變化的批準(zhǔn)。3.7糾正措施公司應(yīng)能證實(shí)：應(yīng)用發(fā)現(xiàn)的食品安全和質(zhì)量管理體系的錯(cuò)誤信息來作出必要整改和避免再次發(fā)生.3。７。1公司應(yīng)有書面程序來處理在ＢRC標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，它包括：●不符合項(xiàng)的清晰記錄●授權(quán)合適的人對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估●確定糾正措施以解決當(dāng)前的問題●確定合適的整改期限●確定對(duì)糾正措施負(fù)有職責(zé)的人員●驗(yàn)證整改措施已經(jīng)完成并有效識(shí)別產(chǎn)生不符合項(xiàng)的根本原因并采取任何必要的整改措施３。８不合格品控制公司應(yīng)確保任何不符合規(guī)范的產(chǎn)品被有效管理以防止放行。３。8。1應(yīng)建立管理不合格品的書面程序，它包括：●員工確定和報(bào)告潛在的不合格品的要求●對(duì)不合格品的清晰標(biāo)識(shí),如直接貼標(biāo)或使用IT系統(tǒng)●安全存儲(chǔ)以避免意外放行，如隔離區(qū)●若有要求，轉(zhuǎn)給品牌所有者●規(guī)定做出與問題相應(yīng)的產(chǎn)品使用或處置決定的職責(zé)，例如：銷毀,返工，降級(jí)換標(biāo)或讓步接受●作出使用或丟棄產(chǎn)品決定的記錄3.8。1●產(chǎn)品因食品安全原因銷毀的記錄3。9可追溯性公司應(yīng)能追蹤來自他們供應(yīng)商的，從加工到分銷，再到客戶的所有階段及相反方向的所有原料（包括包裝材料)損耗.3.9。1原料包括內(nèi)包裝材料、其它包裝材料和加工助劑,中間產(chǎn)品/半成品,部分使用的材料,成品以及未確定的材料，都應(yīng)當(dāng)保持充分的可追溯性。3.９．２公司應(yīng)當(dāng)縱貫產(chǎn)品的全部階段測(cè)試可追溯體系，以確保從原料到成品以及相反方向保持可追溯性,包括數(shù)量檢查和產(chǎn)出平衡。測(cè)試應(yīng)按預(yù)先計(jì)劃的頻率進(jìn)行并保留結(jié)果以備檢查。測(cè)試每年至少一次。整個(gè)可追溯性測(cè)試應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)完成。3.9．3進(jìn)行任何返工或再制作，應(yīng)保持其可追溯性。３。1０投訴處理顧客的投訴應(yīng)被有效的處理且將信息用于減少投訴復(fù)發(fā).3．1０.１所有的投訴都應(yīng)當(dāng)記錄并調(diào)查，當(dāng)獲得充足的信息時(shí)調(diào)查的結(jié)果和事故的根本原因會(huì)被記錄。經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)的員工,根據(jù)已識(shí)別問題的嚴(yán)重性和頻率，迅速有效的采取適當(dāng)?shù)拇胧?。３?０.2分析投訴數(shù)據(jù)的重要趨勢(shì)，并用于不斷改進(jìn)產(chǎn)品的安全、合法性及質(zhì)量,以避免再次發(fā)生。相關(guān)員工應(yīng)可獲得此投訴的分析。3。11事故、產(chǎn)品撤回和召回管理公司應(yīng)當(dāng)有有效的事故管理的方案和體系以保證產(chǎn)品召回和撤回的有效實(shí)施。3。11。1公司應(yīng)當(dāng)建立程序,用于報(bào)告和有效管理影響產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量的事件和潛在的緊急情況。這應(yīng)考慮到偶然發(fā)生的事故方案以保持業(yè)務(wù)的延續(xù)性,事故可能包括：●關(guān)鍵服務(wù)的中斷,例如水、能源、交通、制冷過程、可用的員工和通訊●火災(zāi)、水災(zāi)或自然災(zāi)害等其它事件●惡意污染和破壞當(dāng)已經(jīng)離開現(xiàn)場(chǎng)的產(chǎn)品可能會(huì)受事故影響時(shí)，應(yīng)考慮是否需要撤回或召回產(chǎn)品。3。1１。2公司應(yīng)當(dāng)有書面的產(chǎn)品撤回和召回程序，至少包括以下方面的內(nèi)容:3．11．2●召回管理小組主要成員的名單并清晰規(guī)定職責(zé)●做出產(chǎn)品是否需要召回或撤回決定的指南且應(yīng)保留記錄●重要聯(lián)系方的最新列表或?qū)Υ肆斜砦恢玫囊?例如召回管理小組，緊急服務(wù)方，供應(yīng)商,顧客，認(rèn)證機(jī)構(gòu)，主管部門●溝通交流方案,包括了及時(shí)給顧客，消費(fèi)者和主管部門提供信息●提供建議和支持的外部機(jī)構(gòu)的詳細(xì)情況.例如實(shí)驗(yàn)室專家、主管部門和法律方面的專家●可追溯性的物流處理、受影響產(chǎn)品的恢復(fù)與處置，及存貨盤點(diǎn)的方案程序應(yīng)隨時(shí)都能正常運(yùn)行。３。11。3產(chǎn)品召回和撤回程序應(yīng)定期測(cè)試，至少每年一次，測(cè)試的方式應(yīng)確保其有效運(yùn)行。測(cè)試結(jié)果應(yīng)保留且要包括主要活動(dòng)的時(shí)限。應(yīng)使用測(cè)試和實(shí)際召回事件的結(jié)果對(duì)程序進(jìn)行評(píng)審,并在必要時(shí)采取改進(jìn)措施.3.11.4發(fā)生產(chǎn)品召回事件時(shí)，公司應(yīng)在作出召回決定的三個(gè)工作日內(nèi)通知按本標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)現(xiàn)有證書的認(rèn)證機(jī)構(gòu).4場(chǎng)所標(biāo)準(zhǔn)4.1外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品場(chǎng)所應(yīng)具有適宜的面積、位置、結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì),以便于減少污染風(fēng)險(xiǎn)，并有助于生產(chǎn)安全、合法的終產(chǎn)品。4。1.1應(yīng)考慮可能對(duì)成品完整性產(chǎn)生負(fù)面影響的局部活動(dòng)和場(chǎng)地環(huán)境，同時(shí)應(yīng)采取措施防止產(chǎn)品受到污染。若已采取措施來保護(hù)場(chǎng)所免受(來自潛在的污染,洪水等），有任何變更的情況下要對(duì)所采取的措施及時(shí)評(píng)估.4.1。2外部區(qū)域應(yīng)妥善維護(hù)。若建筑物周圍有草坪或種植區(qū)域,則應(yīng)定期護(hù)理和妥善維護(hù)。屬于工廠管轄的外部路面應(yīng)有合適的硬化并維護(hù)管理以避免污染產(chǎn)品.４．1。3建筑物的構(gòu)造應(yīng)得到維護(hù)以將其對(duì)產(chǎn)品的潛在污染較少到最小，例如消除鳥類的棲息地，封閉管道的裂縫空隙以防止害蟲侵入,水和其他污染物的進(jìn)入.4。2安全當(dāng)在工廠的控制之下安全系統(tǒng)應(yīng)保證產(chǎn)品受到保護(hù)而不被偷盜或者惡意污染。4.2.１公司應(yīng)對(duì)安全布置及任何蓄意污染或破壞產(chǎn)品的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行書面的評(píng)估，所有區(qū)域應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；應(yīng)界定敏感或限制區(qū)域、清楚標(biāo)識(shí)并進(jìn)行監(jiān)督、控制。應(yīng)執(zhí)行確定的安全布置并至少每年評(píng)審一次.４.2.2應(yīng)采取措施維護(hù)工廠安全,并且保證只有授權(quán)人員可以進(jìn)入生產(chǎn)和存儲(chǔ)區(qū)域。進(jìn)入工廠的員工、承包商和訪客應(yīng)被控制,廠區(qū)內(nèi)有訪客報(bào)告系統(tǒng),公司所有員工應(yīng)接受安全程序的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工盤問身份不明或不認(rèn)識(shí)的訪客。4。2.3如果有法規(guī)的要求，工廠應(yīng)注冊(cè)，或由適當(dāng)?shù)恼畽C(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。4.3布局、生產(chǎn)流程和隔離工廠的布局，操作流程和人員流動(dòng)設(shè)計(jì)充分以控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)，并符合所有相關(guān)法律法規(guī)的要求。４.3.1應(yīng)有工廠的平面圖，在平面圖上劃分了區(qū)域，不同區(qū)域的產(chǎn)品有著不同的污染風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。分為：●封閉的生產(chǎn)區(qū)域●低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域●高監(jiān)護(hù)區(qū)域●高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域參見附件２的指南這應(yīng)在制定場(chǎng)所內(nèi)特定區(qū)域的前提方案時(shí)被考慮。４。３。2工廠平面圖應(yīng)明確規(guī)定:●人員出入口和行走路線●員工設(shè)施的位置和從工作場(chǎng)所到員工設(shè)施的路線●生產(chǎn)加工流程●廢棄物的移動(dòng)線路●返工品的移動(dòng)線路如果必須從生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)入，應(yīng)提供專門的人行道以確保和原材料完全隔離.所有設(shè)施的設(shè)計(jì)和定位,有可能的話，使得人員的移動(dòng)簡(jiǎn)單合理,廢棄物和返工產(chǎn)品的移動(dòng)不應(yīng)危害產(chǎn)品的安全。4。３。３合同方和訪客,包括司機(jī)，應(yīng)了解所有的進(jìn)入工廠的程序并了解他們要訪問區(qū)域的要求,特別是有關(guān)危害和潛在的產(chǎn)品污染.從事維護(hù)維修活動(dòng)的合同方應(yīng)接受指定人員的監(jiān)督。4．３．4在低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域,加工流程和證實(shí)有效的程序應(yīng)合適以將原料、中間品/半成品、包裝材料和終產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)降低到最小.４.3。5當(dāng)工廠中有高監(jiān)護(hù)區(qū)域時(shí)，在這些區(qū)域和工廠其他區(qū)域之間應(yīng)有物理隔離。物理隔離應(yīng)考慮產(chǎn)品的流程,原料性質(zhì),設(shè)備,人員，廢棄物,氣流，空氣質(zhì)量,以及公用資源的供給。沒有物理障礙的地方,場(chǎng)所應(yīng)已經(jīng)對(duì)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了充分評(píng)估，并且其他有效的程序應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)保證產(chǎn)品不受污染。４.3。６當(dāng)工廠中有高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域時(shí)，在這些區(qū)域和工廠其他區(qū)域之間應(yīng)有物理隔離。隔離應(yīng)考慮產(chǎn)品的流程，原料性質(zhì)，設(shè)備，人員，廢棄物，氣流,空氣質(zhì)量,以及公用資源的供給.所有傳遞點(diǎn)的位置不應(yīng)損害高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域和工廠其他區(qū)域的隔離,操作規(guī)范應(yīng)合適以將產(chǎn)品污染減到最低。（如：在進(jìn)入時(shí)對(duì)原料殺菌)。4.３。7廠房應(yīng)有足夠的工作和倉儲(chǔ)空間，以確保所有操作在安全衛(wèi)生的條件下正確進(jìn)行.４.３．8對(duì)建筑或者粉飾施工期間所建造的臨時(shí)建筑物，應(yīng)在設(shè)計(jì)和定位時(shí)避免成為有害物滋生地或?qū)Ξa(chǎn)品造成污染。4.4建筑物結(jié)構(gòu)原料處理、制備、加工、包裝和倉儲(chǔ)區(qū)域廠房﹑建筑物和設(shè)施的結(jié)構(gòu)，應(yīng)符合既定目標(biāo)4。4.１4。4．１墻壁的建造，及其修飾與維護(hù)，應(yīng)防止污垢堆積、減少水氣凝結(jié)、潮濕發(fā)霉,并便于清潔。4。4。2地面應(yīng)適宜堅(jiān)硬耐磨以符合生產(chǎn)過程所需，并且可承受不同的清潔材料和清洗方法。地面應(yīng)防滲透并得到妥善保養(yǎng)。4。4。３若設(shè)置了排水系統(tǒng)，應(yīng)妥善選定地點(diǎn)、設(shè)計(jì)及保養(yǎng)，以盡量減低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn),且不會(huì)危害產(chǎn)品安全.應(yīng)安裝機(jī)械和管道以引導(dǎo)污水直接排到排水溝.當(dāng)大量用水，或通過管道直接到排水溝不方便，地面上必須有足夠的下水口，以引導(dǎo)水或污水流向相應(yīng)的排水系統(tǒng)。4.4。4當(dāng)工廠內(nèi)包括高監(jiān)護(hù)區(qū)域和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的場(chǎng)所，應(yīng)有這些區(qū)域的排水管的平面圖，圖上標(biāo)識(shí)了水流的方向和安裝的防止污水回流的設(shè)備的位置。污水的流向應(yīng)不會(huì)給高風(fēng)險(xiǎn)/高監(jiān)護(hù)區(qū)域帶來風(fēng)險(xiǎn)。4。4.5天花板和屋頂應(yīng)經(jīng)合理建造、修飾及保養(yǎng)以預(yù)防產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)4.４。6當(dāng)使用吊頂和存在屋頂空間時(shí),應(yīng)確保有足夠的通道通往頂部空間，以便于蟲害活動(dòng)的檢查，除非這個(gè)空間完全是密閉的。4。4．7當(dāng)對(duì)產(chǎn)品有風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，若窗戶和天窗的設(shè)計(jì)是為了打開作通風(fēng)的用途,其應(yīng)有足夠的紗窗以防止蟲害的侵入.4。４．8當(dāng)對(duì)產(chǎn)品有風(fēng)險(xiǎn)時(shí),玻璃窗應(yīng)有防護(hù)以防玻璃破碎。4。4.9門應(yīng)保持良好狀況，通往外部的門和裝卸臺(tái)上的調(diào)節(jié)板應(yīng)密閉或充分防護(hù)。通往裸露產(chǎn)品區(qū)域的門，除了緊急情況在生產(chǎn)期間不允許打開。通往封閉產(chǎn)品區(qū)域的門若是敞開的,應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施防止蟲害侵入。4。4。1０應(yīng)提供合適的充足的照明，以保證正確的加工操作，產(chǎn)品的檢驗(yàn)和有效清潔。4.４.11燈泡和燈管，包括滅蠅燈，如可能對(duì)產(chǎn)品的安全構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，都應(yīng)加以充分防護(hù),如果不能完全防護(hù),應(yīng)采取另外的管理措施，如使用金屬網(wǎng)或制訂監(jiān)控程序。4．４。124.4。１2在產(chǎn)品儲(chǔ)存和加工區(qū)域應(yīng)提供充足的通風(fēng)和除塵裝置防止過量的粉塵污染.４。4．13應(yīng)為高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域提供充足的空氣過濾交換裝置，使用的過濾器規(guī)范和空氣交換頻率應(yīng)形成書面文件.這應(yīng)建立在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，考慮空氣來源及保持和周圍環(huán)境相比的空氣正壓的要求。4．5公用設(shè)施—水，冰，空氣和其他氣體針對(duì)或處于生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)的公用設(shè)施均應(yīng)維護(hù)和監(jiān)控，以有效控制產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。4。5。1所有在加工食品生產(chǎn)中用作原料的水，產(chǎn)品制備用水,設(shè)備或車間清洗用水應(yīng)足量供應(yīng)，在使用處適于飲用或者按適用的法規(guī)要求不構(gòu)成污染風(fēng)險(xiǎn).水的微生物和化學(xué)質(zhì)量指標(biāo)分析應(yīng)至少每年進(jìn)行一次,應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)來制訂取樣點(diǎn)和分析頻率，考慮水的來源,現(xiàn)場(chǎng)的存儲(chǔ)和分配設(shè)施,以前取樣的歷史和使用情況。4．5。2應(yīng)有一個(gè)最新的工廠的水分配系統(tǒng)的平面圖,包括貯水池，水處理和適當(dāng)時(shí)的水循環(huán),這個(gè)平面圖應(yīng)被作為水質(zhì)取樣和水質(zhì)管理的基礎(chǔ)。4.５。３當(dāng)法規(guī)特別許可非飲用水可被用作產(chǎn)品的第一次清洗時(shí)(例如用作魚的儲(chǔ)存/沖洗）,這些水應(yīng)滿足這些操作的特定法規(guī)要求。４.５。4空氣，其他氣體或蒸汽被用作直接接觸產(chǎn)品或者作為產(chǎn)品的配料,應(yīng)被監(jiān)控以確保它們不存在污染風(fēng)險(xiǎn)。直接接觸產(chǎn)品的壓縮空氣應(yīng)被過濾.4.6設(shè)備所有食品加工設(shè)備應(yīng)適用于其預(yù)期目的，并應(yīng)用來將產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)降到最低。4．6。１所有設(shè)備應(yīng)用適當(dāng)?shù)牟牧蠘?gòu)造，設(shè)備的設(shè)計(jì)和安置應(yīng)確保它可以被有效地清潔和維修。４．6.２直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備應(yīng)用食品級(jí)接觸材料制成，滿足適用的法規(guī)要求。4.7維護(hù)應(yīng)具備一個(gè)在車間和設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的有效維護(hù)方案以阻止污染和減少可能發(fā)生的故障。4。7.1應(yīng)有文件化的計(jì)劃保養(yǎng)的日程表或所有車間和加工設(shè)備都處于監(jiān)控設(shè)備的監(jiān)控下，應(yīng)規(guī)定新設(shè)備使用時(shí)的維護(hù)要求。4.7.2除了所有的計(jì)劃維護(hù)方案外,當(dāng)出現(xiàn)由于設(shè)備故障產(chǎn)生的異物導(dǎo)致的產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)，則設(shè)備應(yīng)按規(guī)定的頻率檢查，檢查的結(jié)果文件化并采取適當(dāng)?shù)拇胧?.7.3當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)性的維修，應(yīng)進(jìn)行控制以確保不會(huì)危及產(chǎn)品的安全及合法性,一旦可行且在規(guī)定的期限內(nèi),這些臨時(shí)措施應(yīng)作為永久的修復(fù)。4。7.４公司應(yīng)確保在維修保養(yǎng)和所后的清潔時(shí)不危及產(chǎn)品的安全及合法性，維護(hù)工作應(yīng)按照文件化的衛(wèi)生清潔程序進(jìn)行，記錄從機(jī)器和設(shè)備上對(duì)產(chǎn)品的危害已被消除.4。7.5設(shè)備和車間維護(hù)所用的材料，由于直接或間接接觸原料、中間品和成品,例如潤(rùn)滑油,會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)用食品級(jí).4.7。6維修車間應(yīng)被保持清潔和整潔,應(yīng)控制在一個(gè)可以阻止產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)的地方(例如在車間的入/出口處供應(yīng)金屬墊片)4。8員工設(shè)施員工設(shè)施應(yīng)充足其余員工人數(shù)相適應(yīng)，應(yīng)設(shè)計(jì)和運(yùn)行員工設(shè)施，將產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)降到最低。員工設(shè)施應(yīng)維護(hù)良好，衛(wèi)生清潔。4．８．１應(yīng)為所有人員，無論員工、訪客還是承包商，提供專門的更衣設(shè)施。該設(shè)施設(shè)置的位置應(yīng)可讓人員無需繞行到外圍區(qū)域便可進(jìn)入生產(chǎn)、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域。若不可行時(shí)，應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并實(shí)施相關(guān)程序，例如提供鞋的清洗設(shè)施.４.８.2應(yīng)為所有在原料處理，準(zhǔn)備，加工，包裝和儲(chǔ)存區(qū)域的人員提供合適大小的存儲(chǔ)設(shè)施，用來存儲(chǔ)個(gè)人物品。4.８.３在更衣設(shè)施內(nèi)，戶外衣物及其他個(gè)人物品應(yīng)與工作服分開存放。設(shè)施內(nèi)應(yīng)合理的分開干凈和臟的工作服。4。8．４當(dāng)工序中包含高監(jiān)護(hù)區(qū)域時(shí)，員工應(yīng)進(jìn)入專門設(shè)計(jì)的更衣室，來保證防護(hù)服在他們進(jìn)入高監(jiān)護(hù)區(qū)域時(shí)不被污染。更衣室應(yīng)包含以下要求:●明確的專用防護(hù)服更換順序說明來防止干凈的衣服的污染；●除應(yīng)只提供給在高監(jiān)護(hù)區(qū)域內(nèi)訪客的鞋套外，有專用的鞋子；●應(yīng)提供有效的方法來將高監(jiān)護(hù)區(qū)域的防護(hù)靴與其他鞋子分離開來(例如障礙物或長(zhǎng)條凳的方法)或者在高監(jiān)護(hù)區(qū)域入口處應(yīng)有有效地鞋清洗措施；●高監(jiān)護(hù)區(qū)域內(nèi)的防護(hù)服應(yīng)從視覺上很容易與低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的防護(hù)服區(qū)分并且在高監(jiān)護(hù)區(qū)域外的地方不允許穿著●更衣程序期間的洗手應(yīng)被包括在內(nèi)以阻止干凈防護(hù)服的污染●進(jìn)入高監(jiān)護(hù)區(qū)域,應(yīng)提供洗手和消毒的設(shè)施4。８。５當(dāng)工序中包含高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域時(shí)，在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域入口員工應(yīng)進(jìn)入專門設(shè)計(jì)的更衣室。更衣室應(yīng)包含以下要求：●明確的專用防護(hù)服更換順序說明來防止干凈的衣服的污染；4.8.5●應(yīng)提供只在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域穿著的專用鞋子；4.8.5●應(yīng)提供有效的方法來將高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的防護(hù)靴與其他鞋子分離開來（例如障礙物或長(zhǎng)條凳的方法）●高監(jiān)護(hù)區(qū)域內(nèi)的防護(hù)服應(yīng)從視覺上很容易與其他區(qū)域的防護(hù)服區(qū)分并且在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域外的地方不允許穿著●在更衣程序期間的洗手應(yīng)被包括在內(nèi)以阻止干凈防護(hù)服的污染●在進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域,應(yīng)提供洗手和消毒的設(shè)施４.8．6應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的入口及生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的其他適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置合適且足夠的洗手設(shè)施。這些洗手設(shè)施至少應(yīng)提供：●充足的溫度適宜的水●皂液●一次性的毛巾或者設(shè)計(jì)和位置恰當(dāng)?shù)母墒制鳌穹鞘謩?dòng)的水龍頭●洗手的警示標(biāo)識(shí)4.8.7衛(wèi)生間與生產(chǎn)、包裝和存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)適當(dāng)隔離，并且不應(yīng)直接通向生產(chǎn)、包裝或儲(chǔ)存區(qū)。衛(wèi)生間應(yīng)提供洗手設(shè)施包括:●有肥皂和合適溫度的水和洗手盆●足夠的干手設(shè)施●洗手的警示標(biāo)識(shí)衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施只提供在重新進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前使用，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)遵守４。8。6的要求并且標(biāo)識(shí)應(yīng)正對(duì)要進(jìn)入車間生產(chǎn)用洗手設(shè)施的人員。４．8。8如果國家法律允許吸煙，指定的吸煙區(qū)域應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)隔離，隔離的范圍應(yīng)確保煙不會(huì)接觸產(chǎn)品。應(yīng)提供設(shè)備確保煙能充分地排放在建筑物外面。在吸煙處應(yīng)該提供充足的措施以處理吸煙者的廢棄物,室內(nèi)和室外。包括在應(yīng)有設(shè)施，有充足的提醒，用來吸煙后洗手.4．8.９所有員工帶入工廠的食品應(yīng)適當(dāng)?shù)卦诟蓛?、衛(wèi)生的狀態(tài)下保存。不允許將食物帶入包裝、儲(chǔ)存、生產(chǎn)區(qū)域。工作間隙，如允許員工在車間外吃東西，應(yīng)在指定的合適的區(qū)域,并對(duì)廢棄物進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂啤?．８.１０若廠房?jī)?nèi)提供餐飲設(shè)施，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)目刂?，以防產(chǎn)品受到污染.（例如食物中毒的來源或者場(chǎng)所內(nèi)過敏源的引入源）4.9產(chǎn)品的化學(xué)及物理污染控制原料處理，準(zhǔn)備,加工，包裝，存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)具備適當(dāng)設(shè)施和程序以控制產(chǎn)品物理性或化學(xué)性污染的風(fēng)險(xiǎn)。4。9.1化學(xué)品管理４.９.1．1應(yīng)制定管理非食用化學(xué)品的使用、存儲(chǔ)、和處理的程序。其至少應(yīng)包括：●采購化學(xué)品的認(rèn)可清單●提供材料安全數(shù)據(jù)表(ＭSDS）和規(guī)格說明●確認(rèn)其在食品加工過程中適宜使用●避免使用有刺激性氣味的產(chǎn)品●任何時(shí)候都有化學(xué)品的標(biāo)簽和/或識(shí)別證明.●僅限經(jīng)過授權(quán)的人員方可進(jìn)入的隔離和安全的儲(chǔ)存區(qū)●僅限受過培訓(xùn)的人員方可使用4．9。１.２當(dāng)用到有刺激性氣味和有污染的材料時(shí)，例如建筑施工，應(yīng)有相應(yīng)的程序來防止產(chǎn)品遭受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。4．9。２金屬控制4。9。2．1應(yīng)建立文件化的方針來控制尖銳金屬工具的使用，包括刀子，設(shè)備上的刀片，針和金屬絲。應(yīng)包括損壞檢查記錄并進(jìn)行任何丟失物品的調(diào)查，杜絕使用可折斷型的刀片。4.９．2。2應(yīng)避免采購包裝中含用訂書釘或其他的異物危害配料和包裝材料.在裸露的產(chǎn)品區(qū)不允許使用訂書釘和曲別針，當(dāng)訂書釘和其他物品被用作包裝材料或封閉用途時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施以降低污染的風(fēng)險(xiǎn)。4．９。3玻璃、易碎塑料,陶器和類似材料4.9．3.1在裸露產(chǎn)品被處理或存在產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域里，玻璃或其他易碎材料應(yīng)被避免使用或有相應(yīng)的破碎防護(hù)措施.4。9.3.2應(yīng)有處理玻璃和其他易碎材料的書面程序,并且執(zhí)行程序以確保必需的預(yù)防措施已經(jīng)實(shí)施。程序應(yīng)至少包括以下：4.9。3．2●詳細(xì)說明物品位置、編號(hào)、類型和狀況的列表●按基于產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的頻率檢查物品狀況的記錄●為減少潛在的產(chǎn)品污染，對(duì)物品清潔或替換的詳細(xì)說明4.9．3．3應(yīng)實(shí)施詳細(xì)規(guī)定了玻璃或其他易碎品破碎時(shí)采取的措施的書面程序，并至少包括以下:●隔離可能受到影響的產(chǎn)品和生產(chǎn)區(qū)●清潔生產(chǎn)區(qū)●檢查生產(chǎn)區(qū)域,批準(zhǔn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)●更換工作服,檢查工作鞋●被授權(quán)的員工來實(shí)施以上幾點(diǎn)●記錄破碎事故4。９.3.4用玻璃或其他易碎容器包裝的產(chǎn)品4。9。3.4。1容器的存儲(chǔ)應(yīng)與原料、產(chǎn)品或者其他包裝材料的存儲(chǔ)分開。4.9。3。４．2在容器的清洗/檢驗(yàn)和容器封閉工序中間，應(yīng)有體系管理容器破碎，作為最低要求，書面的指導(dǎo)書應(yīng)包括以下內(nèi)容：●移走并處置在破損點(diǎn)附近存在風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品,對(duì)于不同的設(shè)備或生產(chǎn)線區(qū)域可能會(huì)有不同的具體規(guī)定;●有效地清理可能會(huì)被容器碎片污染的生產(chǎn)線或設(shè)備,清理措施不應(yīng)導(dǎo)致碎片的進(jìn)一步擴(kuò)散，例如使用了高壓水或高壓氣體；●采用專用的,清楚標(biāo)識(shí)的清潔設(shè)備（例如：設(shè)備上標(biāo)色碼）處理破損容器，這些設(shè)備應(yīng)和其它清掃設(shè)備分開存放；●采用專用，易使用的帶蓋子的垃圾容器來收集損壞容器和碎片；●清理完損壞容器要進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的檢查并保留相關(guān)文件證明,以確保清理已經(jīng)有效的去除了任何更進(jìn)一步的污染風(fēng)險(xiǎn)；●在清理完畢后授權(quán)重新開始生產(chǎn)；●生產(chǎn)線周邊區(qū)域保持清潔、無碎玻璃。４。9。３．4.3應(yīng)保持生產(chǎn)線上的所有破損容器事故的記錄.如果在加工期間沒有破損發(fā)生，也應(yīng)記錄。記錄應(yīng)被評(píng)審以確定趨勢(shì)線或改善容器4.9．4木材4。9。４．1除非是加工過程需要(例如產(chǎn)品在木材上成熟）否則木材不允許在裸露的產(chǎn)品區(qū)域使用，應(yīng)避免使用木制品，木制品的狀況應(yīng)被持續(xù)性的監(jiān)控來確保它處于良好的狀態(tài)并且免于損壞或者殘?jiān)廴井a(chǎn)品。４.1異物檢查和剔除設(shè)備應(yīng)通過有效的運(yùn)用去除或檢測(cè)外來異物設(shè)備降低或者消除產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)4．１０.1外來異物檢查和剔除設(shè)備4.１0.1.1對(duì)每一生產(chǎn)流程都應(yīng)進(jìn)行HACCP分析有關(guān)的書面評(píng)估,用以識(shí)別是否采取相應(yīng)的設(shè)備來檢測(cè)或去除外來異物的污染，被考慮的典型設(shè)備包括:●過濾器●篩子●金屬探測(cè)器●磁鐵●光選設(shè)備●X射線檢測(cè)設(shè)備●其他物理分離設(shè)備,例如重力分選,流化床技術(shù)4.1０．1。2作為公司文件化體系的一部分,應(yīng)詳細(xì)說明探測(cè)器的型號(hào)、位置、檢測(cè)靈敏度和／或去除異物方法.應(yīng)實(shí)施與配料，原料，產(chǎn)品和/或包裝產(chǎn)品性質(zhì)有關(guān)的行業(yè)良好規(guī)范.設(shè)備的位置或其他所有影響設(shè)備靈敏度的因素應(yīng)被確認(rèn)并被證明是正當(dāng)?shù)摹?。10．１．3４。10。1。3公司應(yīng)確保規(guī)定了異物檢測(cè)和/或剔除設(shè)備的測(cè)試頻率，并考慮到以下內(nèi)容：●特定的客戶要求●一旦設(shè)備失靈,公司有能力去識(shí)別，保存并阻止任何受影響材料的流出。4。10。1.４當(dāng)外來材料被設(shè)備檢測(cè)或剔除時(shí),應(yīng)調(diào)查所有非預(yù)期材料的來源。應(yīng)使用被剔除材料的信息來識(shí)別趨勢(shì)，可能時(shí)，采取預(yù)防措施以減少由外來材料引起的污染情況的發(fā)生。4．10.２過濾器和篩子４.10.2。１用作異物控制的過濾器和篩子應(yīng)采用指定網(wǎng)眼型號(hào)或標(biāo)準(zhǔn)型號(hào),并且其設(shè)計(jì)應(yīng)能為產(chǎn)品提供最大程度的防護(hù).應(yīng)檢查并記錄由系統(tǒng)保留和剔除的材料,以識(shí)別污染風(fēng)險(xiǎn)。4．1０。2.2按照基于風(fēng)險(xiǎn)的文件規(guī)定的頻率，對(duì)過濾器和篩子應(yīng)定期檢查或者測(cè)試是否損壞，應(yīng)保持檢查記錄。當(dāng)檢查過濾器或篩子出問題時(shí),應(yīng)記錄下來并調(diào)查產(chǎn)品的被污染的可能性，并采取有效措施。４.10.3金屬探測(cè)器和X射線設(shè)備4.10．3。1應(yīng)具備金屬探測(cè)設(shè)備，除非風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明：金屬探測(cè)設(shè)備對(duì)終產(chǎn)品不受金屬污染的保護(hù)沒有改善，當(dāng)不使用金屬檢測(cè)器時(shí)，應(yīng)記錄判定理由。只有采用其他更有效的防護(hù)方法時(shí)，（例如采用Ｘ射線,良好的篩子或產(chǎn)品過濾器）,沒有金屬探測(cè)設(shè)備才是正常的。4。10.3.2當(dāng)使用金屬探測(cè)或Ｘ射線設(shè)備時(shí)，它應(yīng)位于生產(chǎn)流程的最后一道可行的工序,只要有可能，都應(yīng)在產(chǎn)品包裝后使用。4。10．3．3金屬探測(cè)器或X射線設(shè)備應(yīng)體現(xiàn)下面的某一項(xiàng)：●一臺(tái)自動(dòng)剔除設(shè)備,裝配在嵌入式系統(tǒng)中,應(yīng)要么能從生產(chǎn)線中轉(zhuǎn)移受污染的產(chǎn)品，要么把它送到一個(gè)只有授權(quán)人員才能進(jìn)入的安全裝置;●除非產(chǎn)品不能自動(dòng)被剔除時(shí),才可用帶有警報(bào)的傳送帶停止系統(tǒng)（例如對(duì)于大包裝產(chǎn)品)●識(shí)別污染物位置的嵌入式的探測(cè)器，應(yīng)能操作可使得受影響的產(chǎn)品被有效隔離.4。10．３。4公司應(yīng)制定并運(yùn)行金屬探測(cè)器和X射線機(jī)操作和測(cè)試的書面程序，至少包括以下內(nèi)容:４。１0。3．4●設(shè)備測(cè)試的職責(zé)●設(shè)備運(yùn)行的有效性和靈敏度，針對(duì)特殊產(chǎn)品會(huì)發(fā)生的變化;●探測(cè)器的檢查方法和頻率●檢查結(jié)果的記錄4.1０．3．５金屬檢測(cè)程序應(yīng)基于最佳操作規(guī)范，應(yīng)至少包括以下內(nèi)容:4。1０．3.5●用包含已知直徑的金屬的球體測(cè)試片，測(cè)試片應(yīng)標(biāo)記上尺寸和包含的測(cè)試材料類型;●除非產(chǎn)品裝在金屬箔片做成的容器中,分別使用單獨(dú)的鐵、不銹鋼和典型的非鐵測(cè)試片進(jìn)行測(cè)試；●在正常工作條件下，檢測(cè)和剔除裝置的測(cè)試都能有效.●使用測(cè)試包連續(xù)通過裝置的方法來測(cè)試金屬探測(cè)器的記憶/復(fù)位功能如果金屬探測(cè)器包含傳送帶，還應(yīng)有如下的附加要求:●測(cè)試片在通過探測(cè)器時(shí),應(yīng)盡可能接近金屬探測(cè)器的孔徑中心，并且只要有可能，使用從測(cè)試期間生產(chǎn)的食品中抽取的樣品測(cè)試，樣品已經(jīng)被清楚的標(biāo)識(shí)并插入了測(cè)試片。當(dāng)使用嵌入式的探測(cè)器時(shí)，只要有可能,測(cè)試片應(yīng)放在產(chǎn)品流中。4。10．3。６萬一測(cè)試程序發(fā)現(xiàn)異物檢測(cè)器失靈，公司應(yīng)建立并運(yùn)行糾正措施和報(bào)告程序，應(yīng)包括最后一次測(cè)試成功后生產(chǎn)的所有產(chǎn)品的隔離、檢驗(yàn)和重新檢測(cè)的組合措施。4。1０.4磁鐵4。1０。４．1磁鐵的型號(hào),位置和磁力應(yīng)被充分記錄，應(yīng)有文件化的程序用于檢驗(yàn),清潔和磁力測(cè)試及完好性檢查，所有檢查的記錄應(yīng)被保存。４．10.５光選設(shè)備４．1０。5.１應(yīng)按照制造商的說明書和建議對(duì)每個(gè)單元進(jìn)行檢查。應(yīng)記錄檢查結(jié)果。4.1０．６容器清潔－玻璃瓶,罐頭和其它堅(jiān)硬的容器4。10.６．1基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，應(yīng)運(yùn)行程序以將包裝容器引起的異物污染降低到最小程度(例如，玻璃瓶，罐頭和其它堅(jiān)硬的容器）。這些可包括使用帶覆蓋的傳送帶，容器的倒置和通過用水和空氣噴射來沖掉外來異物。4。10.6。2在每次生產(chǎn)期間，應(yīng)檢查和記錄容器清洗設(shè)備的效果。當(dāng)系統(tǒng)中包含對(duì)臟或者容易損壞容器的剔除體系時(shí),檢查應(yīng)包括了對(duì)測(cè)試容器探測(cè)和有效剔除兩項(xiàng)內(nèi)容的測(cè)試。４。１1清潔管理和衛(wèi)生應(yīng)具備清潔和衛(wèi)生體系，確保適宜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到一貫保持，將產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)降至最低。4。１1。1應(yīng)為建筑、車間和所有設(shè)備建立和保持文件化的清潔程序，清潔程序應(yīng)至少包含：●清潔的職責(zé)●被清潔的物品/區(qū)域●清潔頻率●清潔方法，必要時(shí)包括以清潔為目的的可拆卸設(shè)備●清潔的化學(xué)品及其污染●使用的清潔材料●清潔記錄和驗(yàn)證的責(zé)任清潔的頻率和方法應(yīng)建立在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上程序應(yīng)被有效實(shí)施以確?？梢赃_(dá)到清潔的標(biāo)準(zhǔn)要求。４.11.２建立在潛在危害的基礎(chǔ)上（例如微生物，外來異物過敏源污染），可接受和不可接受的清潔行為范圍應(yīng)被規(guī)定.清潔的可接受水平可通過適當(dāng)?shù)囊曈X外觀，ATＰ生物技術(shù)(見術(shù)語表），微生物測(cè)試，化學(xué)測(cè)試的方式來規(guī)定，清潔和消毒程序以及頻率應(yīng)被確認(rèn)并保持相關(guān)記錄。4。11.3進(jìn)行清潔的資源應(yīng)該充足,必要時(shí)以清潔為目的拆卸設(shè)備或進(jìn)入大型設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清潔,應(yīng)對(duì)其制定適當(dāng)?shù)那鍧嵱?jì)劃,并且有必要時(shí)，安排在非生產(chǎn)期。清潔工應(yīng)受到充分的培訓(xùn)，或當(dāng)要求進(jìn)入大型設(shè)備進(jìn)行清洗時(shí)能得到工程支持。4。11。4在設(shè)備重新投入到生產(chǎn)前,應(yīng)檢查設(shè)備的清潔度。包括視覺、分析和微生物的檢查在內(nèi)的檢查結(jié)果應(yīng)被記錄，并被用來確定清潔績(jī)效的趨勢(shì)，并在有要求是進(jìn)行改善。4．11.5清潔設(shè)備應(yīng)：●符合其用途●恰當(dāng)標(biāo)識(shí)使用目的，例如色碼或者貼標(biāo)簽●干凈并按照衛(wèi)生的方式存放以避免污染用于高監(jiān)護(hù)區(qū)域和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的設(shè)備應(yīng)只能在這個(gè)區(qū)域內(nèi)使用.４．１1．6就地清潔（ＣＩP)4．11．６.1當(dāng)使用就地清洗（ＣＩP)設(shè)施時(shí)，應(yīng)對(duì)其監(jiān)控和維護(hù)以保證其有效操作.4。11。6。2應(yīng)有ＣIP系統(tǒng)布局的示意圖解，應(yīng)有檢測(cè)報(bào)告或其他驗(yàn)證，包括以下：●系統(tǒng)的設(shè)計(jì)考慮到衛(wèi)生清理的便捷性,沒有衛(wèi)生死角，有限的流體障礙以及良好的排水能力●運(yùn)行清理泵以確保在容器內(nèi)不會(huì)積聚清洗液;●通過提供全表面接觸，清洗球有效清潔容器，并且要定期檢查是否堵塞.旋轉(zhuǎn)噴射裝置應(yīng)該有一個(gè)規(guī)定的操作時(shí)間；●ＣＩP設(shè)備與處于生產(chǎn)狀態(tài)的生產(chǎn)線充分隔離,例如通過雙安全閥的使用，手動(dòng)控制的閥門或空的管道。變更或添加CIＰ設(shè)備后,應(yīng)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行再次確認(rèn)。應(yīng)保持CIＰ系統(tǒng)的變更日志.4。11．6。3應(yīng)運(yùn)行CＩＰ設(shè)備以保證有效地進(jìn)行清潔●應(yīng)規(guī)定過程參數(shù):時(shí)間,清潔劑濃度，流動(dòng)速率和溫度,以確保去除預(yù)期目標(biāo)危害：例如:土，過敏源,單細(xì)胞植物,孢子,以上這些都應(yīng)被確認(rèn)并且保存確認(rèn)記錄；●清潔劑的濃度應(yīng)被定期檢查；４.11。6．３●應(yīng)進(jìn)行工藝驗(yàn)證，可通過分析沖洗水和或通過生產(chǎn)線的第一個(gè)產(chǎn)品含有的清洗液的情況,或適當(dāng)時(shí)，ＡTP（生物發(fā)光技術(shù)）過敏原或?yàn)槲⑸餃y(cè)試;●清潔劑容器應(yīng)有常備，要有日志記錄容器是滿還是空的時(shí)間。應(yīng)監(jiān)視再生的預(yù)沖洗溶液中那些從清潔劑容器中轉(zhuǎn)入的積聚物?！癞?dāng)裝配了過濾器時(shí),應(yīng)定期清潔和檢查過濾器.４．12廢棄物／廢棄物處理廢棄物的處理應(yīng)按照法規(guī)的要求進(jìn)行管理,以防止積聚，污染的風(fēng)險(xiǎn)和孳生害蟲。4.12.1當(dāng)法規(guī)要求對(duì)垃圾進(jìn)行分類處理，應(yīng)由有許可證的承包商進(jìn)行處理并且處理記錄應(yīng)被保持以備審核；4.12．2打算用作動(dòng)物飼料的食品應(yīng)和廢棄物分開存放，并且按照相關(guān)的法規(guī)進(jìn)行管理4.12．３應(yīng)管理外部的廢棄物和室內(nèi)廢棄物處理設(shè)施以減少風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng):●清楚地標(biāo)識(shí)●便于使用的設(shè)計(jì)和有效的清潔●維護(hù)良好以易于清潔并且,需要時(shí),消毒●按適當(dāng)頻率清空●適用時(shí)，封蓋或者關(guān)門4．12．４如果不安全的產(chǎn)品或貼有商標(biāo)的不合格物料移交給第三方進(jìn)行銷毀或處理,則第三方應(yīng)為安全地處置產(chǎn)品或廢棄物的專家，并且提供的記錄包含了為銷毀處理而收集的廢棄物數(shù)量。4.13蟲害控制所有場(chǎng)所都應(yīng)有有效預(yù)防害蟲的控制方案以將害蟲侵?jǐn)_的風(fēng)險(xiǎn)降低到最低，同時(shí)還應(yīng)有充足的資源保證對(duì)發(fā)生的問題迅速作出反應(yīng)防止產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。4.13．1公司可將蟲害控制外包給有能力的蟲害控制組織,或?qū)T工進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，定期對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查和處理以杜絕蟲害孳生，檢查的頻率應(yīng)通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定并文件化。若雇傭蟲害控制承包商，應(yīng)由服務(wù)合同中明確界定和反映現(xiàn)場(chǎng)所進(jìn)行的活動(dòng)４.1３．２當(dāng)公司進(jìn)行內(nèi)部的蟲害控制時(shí)，應(yīng)能有效地證明以下內(nèi)容：●由受過培訓(xùn)的有能力的員工執(zhí)行蟲害管理操作，該員工有足夠的知識(shí)以選擇合適的蟲害控制藥品和防護(hù)方法,并且懂得使用的限制范圍，具備與場(chǎng)所有關(guān)的害蟲的生物學(xué)的相關(guān)知識(shí)；●對(duì)任何的蟲害侵?jǐn)_問題做出應(yīng)對(duì)的充足資源；●需要時(shí),獲取專家的技術(shù)支持；●了解法律規(guī)定的可用于蟲害控制的產(chǎn)品；●專用帶鎖的設(shè)施用來存儲(chǔ)殺蟲劑。４.1３。３蟲害控制文件和記錄應(yīng)該被保持.這至少包括:●最新的，所有場(chǎng)所的平面圖，圖上標(biāo)明了已編號(hào)的害蟲控制設(shè)施位置４。１3．3●現(xiàn)場(chǎng)的誘餌和／的監(jiān)視設(shè)施的標(biāo)識(shí)●清楚地定義了場(chǎng)所管理和承包方的職責(zé)?！袷褂玫暮οx控制產(chǎn)品的細(xì)節(jié)和有效使用的說明,發(fā)生緊急情況所采取的措施?！袼杏^察到的害蟲活動(dòng)●詳細(xì)列明已進(jìn)行的害蟲控制處理４.1３.４誘餌站應(yīng)堅(jiān)固耐用，防止改動(dòng)的構(gòu)造，安全,并且適當(dāng)?shù)匕仓靡苑缹?duì)產(chǎn)品有污染風(fēng)險(xiǎn).丟失的誘餌盒應(yīng)被記錄,評(píng)審和調(diào)查。除非對(duì)待正在發(fā)生的蟲害侵襲，否則有毒的鼠餌不應(yīng)在裸露產(chǎn)品的生產(chǎn)和存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)使用。4。１3.5滅蠅裝置和/或激素類誘捕器應(yīng)正確安置和操作.如果滅蠅裝置可能會(huì)漏出害蟲并有污染產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)使用其他的系統(tǒng)和設(shè)備。4．13。6一旦發(fā)生害蟲侵襲，有證據(jù)表明有害蟲活動(dòng),應(yīng)立即采取措施以消除危害。所有可能受影響的產(chǎn)品應(yīng)該按照不合格產(chǎn)品程序的要求來處理。4.13.７應(yīng)保持有關(guān)蟲害控制檢查、害蟲防治和衛(wèi)生建議以及所采取措施的記錄。公司有責(zé)任確保由承包商或廠內(nèi)專家制定的防治建議得到及時(shí)的實(shí)施。4.１3.8應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，按照一定頻次進(jìn)行徹底的蟲害控制調(diào)查，并記錄,通常是按每季度一次，由害蟲控制專家來檢查采用的害蟲控制措施是否合適.所選擇的調(diào)查時(shí)機(jī)，應(yīng)能使得所儲(chǔ)藏的貨物有昆蟲侵襲風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查。４。1３.9蟲害控制檢查結(jié)果應(yīng)定期地被評(píng)估并且分析趨勢(shì),但至少：●發(fā)生蟲害侵入時(shí)●每年一次應(yīng)包括用滅蟲鼠設(shè)施捕捉的數(shù)量的分析來識(shí)別問題區(qū)域，分析結(jié)果應(yīng)該被用來作為改善蟲害控制程序的基礎(chǔ)。4.14儲(chǔ)存設(shè)施所有用來儲(chǔ)存原料，正在加工的產(chǎn)品和終產(chǎn)品的設(shè)施，應(yīng)符合其預(yù)期用途.4。１４.1在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，應(yīng)建立文件化的程序保持產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中的安全和質(zhì)量，程序應(yīng)被相關(guān)員工掌握并遵照實(shí)施，適當(dāng)時(shí)，這些應(yīng)包括：4．１４。1●在溫度控制區(qū)域管理冷藏和冷凍食品的傳遞；●隔離有要求的產(chǎn)品以避免交叉污染（物理，微生物和過敏原）和感染●適當(dāng)?shù)碾x地離墻儲(chǔ)存原料;●特定的處理或堆積要求來防止產(chǎn)品損壞.4。14．2當(dāng)溫度控制有要求時(shí),儲(chǔ)存區(qū)域有能力將產(chǎn)品溫度維持在規(guī)范規(guī)定的范圍內(nèi),并運(yùn)行以保證維持特定溫度。應(yīng)在所有儲(chǔ)存場(chǎng)所安裝帶有合適的溫度警報(bào)器的溫度記錄儀,或者應(yīng)有一個(gè)有記錄的人工溫度檢查的體系，通常最少四小時(shí)檢查一次，或者一個(gè)可使得產(chǎn)品溫度超出產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量的限值前，可進(jìn)行干預(yù)的頻率.４.14．３當(dāng)有受控的氣體儲(chǔ)存有要求時(shí),應(yīng)指定存儲(chǔ)條件并有效控制。應(yīng)保持儲(chǔ)存條件的記錄。4.14。4當(dāng)必須在室外存放物料時(shí)，應(yīng)保護(hù)貨物避免受到污染和變質(zhì)。4.14。5收貨記錄和/或產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)便于儲(chǔ)存的原料,中間品和終產(chǎn)品的正確的周轉(zhuǎn)，并且確保在其貨架期內(nèi)根據(jù)正確的次序使用原料,次序與生產(chǎn)日期有關(guān)。4。15發(fā)貨和運(yùn)輸應(yīng)有程序來保證發(fā)貨的管理,和發(fā)貨使用的交通工具以及用來運(yùn)輸公司產(chǎn)品的集裝箱不存在產(chǎn)品安全和質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)。4.1５．1應(yīng)建立和實(shí)施文件化的程序來保持發(fā)貨和運(yùn)輸期間的產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量，應(yīng)包含以下內(nèi)容：●控制裝貨區(qū)域的溫度；●在有遮蓋的月臺(tái)上進(jìn)行裝卸貨物;●在托盤上安全的裝貨以防止貨物運(yùn)輸期間移動(dòng)；●發(fā)貨前進(jìn)行轉(zhuǎn)載檢查。4。15.2應(yīng)確保運(yùn)輸過程中的可追溯性，應(yīng)清晰的記錄發(fā)貨、貨物和原料的接收,以表明貨物在轉(zhuǎn)交過程中已進(jìn)行充分檢查。4。15。3所有用來發(fā)貨的交通工具或集裝箱應(yīng)在裝貨前進(jìn)行檢查,以保證它們適合預(yù)期的目的,應(yīng)確保下列事項(xiàng)：●在合適的清潔的狀況下；4。15.3●沒有可能會(huì)引起產(chǎn)品污染的刺激性氣味；●適當(dāng)維護(hù)以防在運(yùn)輸過程中損壞產(chǎn)品；●安裝溫度控制設(shè)備以確保所有溫度要求都能被滿足;●檢查記錄應(yīng)被保持。4。15。4當(dāng)溫度控制有要求時(shí)，不管在最小載荷或最大載荷情況下，運(yùn)輸工具都應(yīng)能保持產(chǎn)品溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)。應(yīng)使用可查詢的溫度數(shù)據(jù)記錄裝置以確認(rèn)時(shí)間/溫度的狀況,或者使用一系統(tǒng)按照預(yù)設(shè)的頻率驗(yàn)證和記錄制冷設(shè)備的正確運(yùn)轉(zhuǎn)情況，記錄需被保持.4。15.5應(yīng)保持所有裝卸設(shè)備(如圓桶倉裝置的連接軟管）和車輛的維修系統(tǒng)和文件化的清潔程序。應(yīng)記錄所采取的措施。4.15。６公司應(yīng)有產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)臅娉绦?，?yīng)包括以下內(nèi)容：●關(guān)于混裝的限制;●運(yùn)輸期間產(chǎn)品安全性的要求，尤其當(dāng)泊車和無人看管時(shí);●在交通工具拋錨,事故,和冷凍設(shè)備系統(tǒng)失靈時(shí)的明確指令,以確保對(duì)產(chǎn)品安全性進(jìn)行評(píng)估，并保持相關(guān)記錄。４。15.7如果公司雇傭第三方承包商，應(yīng)在合同中明確規(guī)定這部分的要求并驗(yàn)證,或者雇傭公司通過了《儲(chǔ)存和分銷全球標(biāo)準(zhǔn)》或者等同類似的國際認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證。5產(chǎn)品控制５.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開發(fā)對(duì)于新產(chǎn)品或新工藝與有關(guān)產(chǎn)品、包裝材料或制造過程的變化,應(yīng)有合適的產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開發(fā)程序，以確保生產(chǎn)合法、安全的產(chǎn)品。5。1.1對(duì)于有關(guān)新產(chǎn)品開發(fā)范圍方面的任何限制,公司應(yīng)提供清楚的指南,以控制那些公司或消費(fèi)者不可接受的危害.(例如：引入了過敏源、玻璃包裝或微生物風(fēng)險(xiǎn)）５。1.２全部新產(chǎn)品和對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品配方，包裝或加工方法的改變，應(yīng)由ＨAＣCP小組組長(zhǎng)或經(jīng)授權(quán)的HACCＰ委員會(huì)成員批準(zhǔn).這應(yīng)保證已對(duì)危害進(jìn)行了評(píng)估和適當(dāng)控制，通過HＡCＣP體系進(jìn)行了識(shí)別，并實(shí)施HACCP體系.批準(zhǔn)應(yīng)在產(chǎn)品投入工廠環(huán)境前進(jìn)行.5。1。３當(dāng)需要確認(rèn)產(chǎn)品配方和制造工藝進(jìn)行能夠生產(chǎn)滿足質(zhì)量要求的安全產(chǎn)品時(shí),應(yīng)使用生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行試生產(chǎn)及全面測(cè)試,以驗(yàn)證產(chǎn)品配方和生產(chǎn)過程能制造出在貨架期內(nèi)安全合法的產(chǎn)品。5。1.４貨架期的測(cè)試應(yīng)依據(jù)文件化的規(guī)定進(jìn)行,規(guī)定應(yīng)考慮整個(gè)貨架期的儲(chǔ)存和處理環(huán)境.測(cè)試結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)的微生物、化學(xué)和感官標(biāo)準(zhǔn)并被記錄和保存。如果在生產(chǎn)前進(jìn)行貨架期測(cè)試不可行，例如某些貨架期很長(zhǎng)的產(chǎn)品，應(yīng)記錄用于制定貨架期的以科學(xué)為依據(jù)的理由。5.1．５產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)滿足制定的使用國家的法規(guī)要求,并包含相關(guān)信息，以使得在食品供應(yīng)鏈上或由顧客可以進(jìn)行安全地產(chǎn)品處理，展示,制備和使用.應(yīng)有一過程：基于產(chǎn)品的配方,驗(yàn)證標(biāo)簽上對(duì)配料和過敏源的標(biāo)識(shí)是正確的.5．1.6當(dāng)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品聲明滿足特定消費(fèi)群體的要求時(shí)（例如，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)聲明:低糖），公司應(yīng)確保產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝得到充分確認(rèn)并滿足聲明的要求。5.2過敏源的管理公司應(yīng)有含過敏源的材料管理方面的成熟體系，體系將過敏源對(duì)產(chǎn)品的污染風(fēng)險(xiǎn)降到最低，并且滿足標(biāo)簽方面的法規(guī)要求.5．2.１公司應(yīng)對(duì)原材料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以確認(rèn)現(xiàn)存的和可能出現(xiàn)的過敏源（見術(shù)語表）污染。這應(yīng)包括對(duì)原材料規(guī)范的評(píng)審，并且必要時(shí)，從供應(yīng)商那里獲取額外的信息，例如：通過調(diào)查問卷來獲悉原料的過敏源狀態(tài)，其成分和制造它的工廠。5。2.2公司應(yīng)識(shí)別并列明當(dāng)前被處理的包含過敏源(見術(shù)語表）的材料。應(yīng)包括原材料、加工助劑，中間產(chǎn)品和成品，以及新的產(chǎn)品開發(fā)配料或產(chǎn)品。５．２.3應(yīng)進(jìn)行文件化的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以使別污染途徑,并為原料、半成品和成品處理建立文件化的方針和程序，以確保避免交叉污染。這應(yīng)包括：●考慮含有過敏源的材料的物理狀態(tài),即：粉狀、液體，微粒.●確定工藝流程上潛在的交叉污染的點(diǎn)?！裨诿總€(gè)加工步驟上進(jìn)行過敏源交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.●確定減少或消除交叉污染風(fēng)險(xiǎn)的合適的控制措施。５.2.4應(yīng)建立文件化的程序以確保過敏源的材料的有效管理，以防止交叉污染那些不含過敏源的產(chǎn)品。適當(dāng)時(shí)應(yīng)包括：●當(dāng)進(jìn)行含過敏源成分的材料儲(chǔ)存、加工和包裝時(shí)，進(jìn)行物理的或時(shí)間的隔離?！癞?dāng)處理含有過敏源成分的材料時(shí)，使用單獨(dú)的或另外的防護(hù)服.●使用標(biāo)識(shí)的，專用的設(shè)備和工具進(jìn)行操作?！駥?duì)生產(chǎn)進(jìn)行安排以減少含過敏源成分與不含過敏源成分的產(chǎn)品之間的轉(zhuǎn)換?！裼邢到y(tǒng)來限制含有過敏源的材料的空氣飄塵的移動(dòng)?！窨刂茝U棄物處理和泄露.●限制由員工、來訪者或合約方或因餐飲目的將食品帶入現(xiàn)場(chǎng).5.２.5若使用返工制品，或進(jìn)行返工操作，應(yīng)執(zhí)行程序，以確保含過敏源成分的返工產(chǎn)品不會(huì)用于不含過敏源成分的產(chǎn)品.５。2。6當(dāng)生產(chǎn)工藝的特性造成過敏源的交叉污染不能防止時(shí),在標(biāo)簽上應(yīng)包含警告。當(dāng)進(jìn)行這樣的警告聲明時(shí),應(yīng)使用國家指南或者業(yè)務(wù)法規(guī)。5.2．7如果聲明某食品適合于過敏或?qū)κ澄锩舾械幕颊?公司應(yīng)確保產(chǎn)品的加工過程被完全確認(rèn)符合聲明的內(nèi)容.確認(rèn)應(yīng)文件化。５.2.8應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)文件化的設(shè)備和區(qū)域清潔程序，以消除潛在的過敏源引起的交叉污染或?qū)⒅疁p少到可接受水平.應(yīng)對(duì)清潔方法進(jìn)行確認(rèn)以確保其有效并對(duì)程序的效果進(jìn)行日常驗(yàn)證。用于清潔含過敏源的材料的清潔設(shè)備應(yīng)是可識(shí)別的，或者是專用的,或單獨(dú)使用的，或使用后有效清潔.5.2．9所有相關(guān)人員，包括工程師，臨時(shí)雇員和承包商，在開始工作之前應(yīng)接受通用的過敏源入門培訓(xùn)和公司過敏源處理程序的培訓(xùn)。5.2。1０生產(chǎn)線的啟動(dòng)，跟隨著產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變和包裝批次的改變，應(yīng)有一個(gè)有效的文件化的檢查體系，以保證使用的標(biāo)簽對(duì)所包裝的產(chǎn)品是正確的.5。３身份保持材料的起源，保證狀態(tài)和聲明應(yīng)有合適的原料,半成品與成品的追溯、標(biāo)識(shí)和隔離體系以確保所有與起源或保證狀態(tài)有關(guān)的聲明能夠被證實(shí).5。３．１當(dāng)在終產(chǎn)品包裝上聲明有關(guān)使用的原料的起源，可保證的或“身份保持"狀態(tài)（見術(shù)語)時(shí),應(yīng)驗(yàn)證每批原料的狀態(tài)并保持記錄。5．3.２當(dāng)在終產(chǎn)品包裝上聲明有關(guān)產(chǎn)品或成分的起源，可保證的或“身份保持”狀態(tài)時(shí),工廠應(yīng)保持采購記錄,所用原料的追溯和終產(chǎn)品的包裝記錄，以證實(shí)聲明.公司應(yīng)基于一定的頻率,每六個(gè)月至少進(jìn)行一次文件化的物料結(jié)余測(cè)試以滿足特定的方案要求。應(yīng)驗(yàn)證每批原料的狀態(tài)并保持記錄。應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以識(shí)別污染的途徑并為處理原材料，中間產(chǎn)品和成品建立文件化的方針和程序,以確保避免交叉污染.并且通過有效控制使統(tǒng)一身份保持的狀態(tài)得以維持.５.３．３應(yīng)記錄做出聲明的產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程,并且識(shí)別了潛在的污染或身份丟失區(qū)域。應(yīng)建立適當(dāng)?shù)目刂拼胧┮源_保產(chǎn)品聲明的一致性.5。4產(chǎn)品包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合產(chǎn)品的預(yù)定用途,并保持適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件，以減低污染和變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn).5。4．１當(dāng)購買或確定產(chǎn)品食品可接觸的包裝材料的供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)意識(shí)到可能影響包裝材料適用性的食品的任何特質(zhì)(如：高的脂肪含量、ＰＨ或使用條件－如微波）.產(chǎn)品包裝材料應(yīng)有符合性證書或其他證據(jù)證明它符合相關(guān)的食品安全法規(guī)并且適合其預(yù)期用途。5.4．２在適當(dāng)?shù)那闆r下，包裝材料應(yīng)與原材料和成品分開存放。任何未用完的包裝材料送回倉庫前應(yīng)受到有效保護(hù)以防污染并清楚地標(biāo)識(shí).廢棄的包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在隔離的區(qū)域,并且應(yīng)有體系以防止意外使用.５.4。３公司采購的產(chǎn)品的接觸襯墊（或者原料/工作過程的接觸襯墊）應(yīng)有適當(dāng)?shù)念伾⑶夷退毫?以防止意外污染。５.5產(chǎn)品檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)公司應(yīng)采用適宜的程序、設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)，自己承擔(dān)或轉(zhuǎn)包那些對(duì)證實(shí)產(chǎn)品安全、合法和產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要的產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析項(xiàng)目。5。5。1產(chǎn)品檢驗(yàn)5.５。1．１應(yīng)有包括產(chǎn)品和加工環(huán)境在內(nèi)的檢測(cè)計(jì)劃，基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,檢測(cè)計(jì)劃包括微生物的、化學(xué)的、物理的和感官的檢測(cè)。檢驗(yàn)和測(cè)試方法、頻率和規(guī)定的限值應(yīng)形成文件。５。5.1.2應(yīng)記錄檢驗(yàn)和測(cè)試結(jié)果,并定期評(píng)審以分析變化趨勢(shì).對(duì)于任何不滿意的結(jié)果或趨勢(shì)都應(yīng)立即采取適宜的行動(dòng)解決。5.５．1。3公司應(yīng)確保持續(xù)的貨架期評(píng)估系統(tǒng)現(xiàn)行有效.它應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并包含微生物和感官分析以及PH值和水活度等化學(xué)指標(biāo)。貨架期測(cè)試的結(jié)果應(yīng)確認(rèn)產(chǎn)品上標(biāo)識(shí)的貨架期。５．5．2實(shí)驗(yàn)室測(cè)試5．5.2.1可將致病菌的檢測(cè)分包給外部實(shí)驗(yàn)室或，如果在公司內(nèi)部檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)完全隔離，并且有操作程序以防產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。5。5.2．２在工廠執(zhí)行日常檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室，其選址，設(shè)計(jì)和操作要考慮減少涉及產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn).控制措施應(yīng)形成文件，執(zhí)行并考慮如下因素:●排水和通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和操作●設(shè)施的進(jìn)入和安全●實(shí)驗(yàn)室人員流動(dòng)●防護(hù)服要求●產(chǎn)品抽樣程序●實(shí)驗(yàn)室廢棄物的處理5．5．２.3公司執(zhí)行或分包那些對(duì)產(chǎn)品安全和合法性至關(guān)重要的測(cè)試時(shí),公司實(shí)驗(yàn)室或分包方實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)獲得實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可或按ＩSO１7０2５的原理和要求進(jìn)行操作.若使用未被認(rèn)可的方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供書面的判定理由。５．5．2．4應(yīng)有程序確保實(shí)驗(yàn)室結(jié)果的可靠性,除５.5。2．３指定的對(duì)安全和合法性至關(guān)重要的要求外,還應(yīng)包括:●如可能，應(yīng)使用經(jīng)認(rèn)可的測(cè)試方法●文件化的測(cè)試程序●確保雇員具備資質(zhì)和/或培訓(xùn)并具備測(cè)試所需的能力●用系統(tǒng)驗(yàn)證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性,例如：能力驗(yàn)證或交叉測(cè)試。5.5。2．4●使用適當(dāng)校正和維護(hù)的設(shè)備.5．6產(chǎn)品放行公司應(yīng)確保在完成所有已協(xié)定的程序前不予放行。5.６。１當(dāng)產(chǎn)品要求批準(zhǔn)放行時(shí)，應(yīng)有合適的程序確保只有滿足了所有的放行標(biāo)準(zhǔn)并且經(jīng)過放行批準(zhǔn)后，才能放行產(chǎn)品。6工藝控制６．１作業(yè)控制公司應(yīng)按照書面的程序和／或作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，這可確保持續(xù)生產(chǎn)具有期望的質(zhì)量的安全、合法的產(chǎn)品.并完全符合HAＣＣP食品安全計(jì)劃。6.1．1產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序應(yīng)有文件化的加工規(guī)范和作業(yè)指導(dǎo)書，以確保產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量。該規(guī)范應(yīng)適當(dāng)包括：●配方－包括任何過敏源的識(shí)別●混合說明書、速度、時(shí)間●設(shè)備工藝設(shè)定●烹煮時(shí)間和溫度●冷卻時(shí)間和溫度●標(biāo)識(shí)說明●識(shí)別碼（編碼）和貨架期標(biāo)記●HＡCCP計(jì)劃中確定的任何額外的CCＰ點(diǎn)６.1.2應(yīng)執(zhí)行、充分控制和記錄工藝監(jiān)視參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力和化學(xué)特性,以確保產(chǎn)品按要求的工藝規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。6。1．３由在線監(jiān)控裝置控制過程參數(shù)的情況下,監(jiān)控裝置應(yīng)連接一個(gè)適宜的失控報(bào)警系統(tǒng)并經(jīng)過定期測(cè)試.6。1.4當(dāng)對(duì)產(chǎn)品安全和質(zhì)量起關(guān)鍵作用的設(shè)備內(nèi)可能發(fā)生工藝條件的改變時(shí)，應(yīng)在風(fēng)險(xiǎn)和設(shè)備性能（如：蒸器、烤