上海廚師學校去哪里好

餐飲業(yè)的發(fā)展目標與趨勢1、我國餐飲業(yè)的發(fā)展目標本世紀初至2010年，我國餐飲業(yè)發(fā)展的總體目標是：建立與我國經濟發(fā)展相適應的餐飲市場體系；形成高、中、低檔多種經營模式，早、中、晚等各種餐飲一應俱全的供給體系；形成以不斷提高科技含量和現(xiàn)代化管理水平的現(xiàn)代企業(yè)管理體系；形成以政府扶持、協(xié)會推進、分類指導，以市場為導向的政府宏觀調控體系；形成科研導入、教育先行，“以人為本”的人才培養(yǎng)體系。2、我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢我國餐飲業(yè)的多種經濟形式，多種風味，多種經營模式，加上不斷發(fā)展和競爭，其格局必然在不同時期呈現(xiàn)出不同的，合理的結構。但是，民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。首先，中華民族五千年的歷史，56個民族，八大菜系，不同的烹飪工具、烹調方法、調味技巧、吃的禮儀和飲食風俗等構成了我國的飲食文化，為我國具有中華民族特色的餐飲提供了豐富的資源。為開拓市場、走向世界創(chuàng)造了有利的條件。同時對產品類型、品種、營養(yǎng)、保健等方面不斷創(chuàng)新：一是要將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代生活節(jié)奏、現(xiàn)代口味、現(xiàn)代服務理念相結合，二是要將民族文化與外來文化相結合，外來資金、風味、經營模式對中國餐飲業(yè)是一種很好的補充。其次，餐飲業(yè)的發(fā)展必須不斷改變傳統(tǒng)的生產方式與經營模式。通過實行規(guī)?；洜I和科學化管理，加大科技開發(fā)力度，使我國餐飲行業(yè)發(fā)展取得新的突破，這將是行業(yè)發(fā)展與進步的方向。餐飲業(yè)的科學化主要包括工藝科學化和管理科學化。生產方式科學化的涵義在于將傳統(tǒng)的手工藝與現(xiàn)代食品加工技術相結合，即應用食品科學原理，按照營養(yǎng)均衡的要求組合原料，使加工過程原料的營養(yǎng)損失最少，不產生有毒有害物質，加工成本低，產品的感官狀態(tài)最好。管理科學化的內涵在于建立現(xiàn)代企業(yè)制度，探索出適合自身的管理模式，具有“以人為本”的經營理念；包括產品的生產、質量、衛(wèi)生等，職員的崗位培訓，服務的規(guī)范性，商品管理體系、財務管理體系等方面。再次，馬斯洛需求層次理論指出了人類需求的金字塔式的層次性，飲食需求按人群構成來看，大多數(shù)處于需求的中低層次，面向大眾不僅是市場的需求，也是社會主義的經營方向。中國的餐飲業(yè)面向大眾是永恒的主題。人民大眾是我們餐飲市場的消費主體，消費內容隨著經濟水平的提高而提高。大眾化餐飲市場是一個潛在的大市場，開拓大眾化餐飲市場將是餐飲業(yè)發(fā)展的重點。這種大眾化存在差異性，表現(xiàn)在不同發(fā)達地區(qū)的水平不同；這種大眾化具有時代性，表現(xiàn)在不同發(fā)展時期的內容不同。實現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展目標的重點為了實現(xiàn)我國餐飲業(yè)發(fā)展目標，加快全面建設小康社會的進程，完善餐飲市場供給體系，開拓大眾化餐飲市場，要著重在以下六個方面下工夫。1、正餐的發(fā)展“民以食為天”，一日三餐必不可少；同時隨著我國改革開發(fā)的深入，社會主義市場經濟體制的建立，商務活動的開展，高層次消費的增加，飲食與社交相互結合的正餐消費仍然具有很大的市場。因此，要從中國極為豐富的美食文化中吸取精華，特別是要珍惜老字號這塊金字招牌，“倚老賣老”，作好品牌和特色的文章，采用現(xiàn)代經營管理模式、重構經營戰(zhàn)略、拓寬經營思路，辦好質量可靠、物美價廉、服務一流、適合大眾口味的人民滿意的正餐。正餐是不可替代的，它的發(fā)展仍是我國餐飲業(yè)發(fā)展的重點之一。2、早餐的發(fā)展早餐市場雖然已經得到了一定的發(fā)展，吃早點難的問題也已基本上得到緩解，但目前要重點解決早餐市場中存在的衛(wèi)生差、質量差、環(huán)境差和網(wǎng)點不穩(wěn)定方面的問題，使城鎮(zhèn)居民能走出家門，吃上放心滿意的早餐，這仍是餐飲業(yè)需要解決的問題。早點品種少，經營比重也不大，但卻切實事關千家萬戶的生活，要把它提到為民辦實事的高度來認識。要加強對早點市場的監(jiān)督與管理，通過制定有關的標準制度，引導和培育早點市場走向規(guī)范化。同時，國有餐飲企業(yè)要參與并發(fā)揮示范作用，不是簡單重復以前的作法，應借鑒上海等地的經驗，從一個新的經濟增長點的角度來判斷，運4、目前餐飲業(yè)存在的主要問題1）操作手段相對滯后由于價格等因素的制約，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點，不能實現(xiàn)規(guī)?；a、效率低，菜點是單件或小批量生產，從業(yè)人員是個體勞動者，以單店經營為主和靠經驗管理、技藝不高，使飲食的質量得不到保證。這使得整個餐飲企業(yè)的科技含量不高，現(xiàn)代化水平低。2）競爭激烈缺乏規(guī)范餐飲市場的消費潛力巨大，同時亦存在很大的風險。相對而言，餐飲企業(yè)是一個容易趕超的行業(yè)，投資幾十萬元即可運營，結果造成餐飲網(wǎng)點急劇膨脹。由于餐飲行業(yè)競爭的日益激烈、定位不準、管理落后，使得每天都有餐飲網(wǎng)點關閉破產。3）餐飲業(yè)管理水平偏低目前，餐飲業(yè)管理水平偏低