《食品標準與法規(guī)》課程規(guī)范

--#-《食品標準與法規(guī)》課程規(guī)范一、課程概況課程號HBX982089課程名稱食品標準與法規(guī)課程英文名稱Foodstandardsandlaws總學時數(shù)/周數(shù)24/6學分1.5講授學時24實驗學時實習周數(shù)開課單位理工學院適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全課程類別拓展教育課程-專業(yè)拓展課修讀方式必修先修課程食品工藝學、食品分析、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物考核方式考核方式：考察成績構(gòu)成比例：總成績=期末成績義80%+平時成績（實驗義80%+課堂義20%）又20%平時成績：點命名扣分形式確定教材及主要教學參考書教材：《食品標準與法規(guī)》，張建新，中國輕工業(yè)出版社主要參考書：.《食品標準與法規(guī)》，艾志路，東南大學出版社.《食品標準與法規(guī)》，王世平，科學出版社課程簡介課程介紹了食品標準與法規(guī)的現(xiàn)狀，我國各項標準的制定和實施情況，以及目前我國食品安全的現(xiàn)狀等。通過學習，使學生了解我國食品標準法規(guī)的現(xiàn)狀，并能綜合運用于解決實際問題。能力培養(yǎng)任務使學生能正確理解關(guān)于食品標準與法規(guī)的定義、范圍；掌握標準與法規(guī)的作用與意義；掌握標準與法規(guī)的主要內(nèi)容；了解標準、法規(guī)以及與質(zhì)量管理體系之間的關(guān)系；了解標準與法規(guī)的發(fā)展趨勢，并能綜合運用于對實際問題的分析。二、課程知識、能力體系《食品貯運學》課程知識（能力）體系

序號知識單元描述知識點對應能力學時要求1緒論法規(guī)與標準的概論標準與法規(guī)研究對象標準法規(guī)與市場經(jīng)濟的關(guān)系食品標準與法規(guī)的關(guān)系掌握食品標準與法規(guī)的含義、范疇及特點與作用，了解食品標準與法規(guī)的作用2了解2第一章食品標準的基礎(chǔ)知識標準與標準化標準的分級分類食品標準的內(nèi)容要求食品標準的制定與修訂掌握標準的概念及分類、標準的撰寫6掌握3第二章食品認證食品認證作用及類型綠色食品的認證有機食品認證無公害食品的認證掌握食品認證的作用及綠色、無公害和有機三種食品認證的異同4熟悉4第三章食品安全與管理食品安全概念及范疇食品良好操作規(guī)范衛(wèi)生標準操作程序食品召回及追溯制度掌握GMP、SSOP、HACCP三者之間的區(qū)別；熟悉我國食品召回制度的現(xiàn)狀及與國外的異同4掌握5第四章我國的食品法律法規(guī)食品法律法規(guī)的制定和實施產(chǎn)品質(zhì)量法律制度食品標簽管理辦法食品安全法律制度掌握食品法律法規(guī)的制定程序和原則、熟悉產(chǎn)品質(zhì)量立法的意義4熟悉6第五章質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系系列標準介紹掌握2000版質(zhì)量管理體系的編寫要求及業(yè)績4熟悉

質(zhì)量管理體系文件的要求與編寫方法質(zhì)量體系認證管理與程序改進指南“要求”指學生對知識、能力掌握的熟練程度，填寫：了解、熟悉、掌握。三、教學內(nèi)容及基本要求理論教學部分（按章節(jié)順序填寫）學時：共24學時緒論教學目的和要求掌握食品標準與法規(guī)的含義、范疇及特點與作用，了解食品標準與法規(guī)在市場經(jīng)濟活動中的作用以及食品標準與法規(guī)之間的關(guān)系。重點和難點重點：標準與法規(guī)的概念及標準與法規(guī)之間的關(guān)系難點：無“三基”分析基本知識：標準與法規(guī)含義、特點基本理論：標準與法規(guī)的作用基本方法：無教學內(nèi)容與學時分配.法規(guī)與標準的概論 （0.5學時）.標準與法規(guī)研究對象 （0.5學時）.標準法規(guī)與市場經(jīng)濟的關(guān)系 （0.5學時）.食品標準與法規(guī)的關(guān)系 （0.5學時）教學方法與教學手段教學方法：課堂講授教學手段：多媒體課件本章思考題簡述標準與法規(guī)之間的關(guān)系主要參考資料《食品標準與法規(guī)》張建新，中國輕工業(yè)出版社《食品標準與法規(guī)》艾志路，東南大學出版社《食品標準與法規(guī)》王世平，科學出版社備注

第一章食品標準的基礎(chǔ)知識教學目的和要求掌握標準與標準化的概念和基礎(chǔ)知識；掌握標準的分級分類；了解我國標準與標準化與食品質(zhì)量管理的關(guān)系；掌握各種標準的撰寫要求重點和難點重點：掌握標準概念及分類難點：標準的撰寫“三基”分析基本知識：標準的概念及分類基本理論：標準標準化與食品質(zhì)量管理的關(guān)系、標準制定的原則基本方法：標準的撰寫教學內(nèi)容與學時分配標準與標準化 （2學時）標準的分級分類與食品標準的內(nèi)容要求 （2學時）食品標準的制定與修訂 （2學時）教學方法與教學手段教學方法：課堂講授教學手段：多媒體課件本章思考題試為某一企業(yè)撰寫一個企業(yè)標準主要參考資料《食品標準與法規(guī)》張建新，中國輕工業(yè)出版社《食品標準與法規(guī)》艾志路，東南大學出版社《食品標準與法規(guī)》王世平，科學出版社備注

第二章食品認證教學目的和要求了解食品企業(yè)認證的基本內(nèi)容及我國食品企業(yè)認證的現(xiàn)狀。熟悉綠色、有機、無公害三種食品認證的特點，掌握這三種食品認證的異同。重點和難點重點：食品認證的作用及綠色、無公害和有機三種食品認證的異同難點：無“三基”分析基本知識：認證的定義及類型基本理論：認證的作用及綠色、無公害和有機食品認證的異同基本方法：綠色、無公害和有機食品認證過程教學內(nèi)容與學時分配食品認證作用及類型 （1學時）食品認證的起源食品認證的意義認證的定義及類型綠色食品的認證 （1學時）綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀綠色食品的概念及分類綠色食品標志綠色食品標準體系綠色食品認證過程有機食品認證 （1學時）發(fā)展現(xiàn)狀發(fā)展歷程有機食品相關(guān)概念有機認證的分類國內(nèi)有機食品認證無公害食品的認證 （1學時）無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的背景及現(xiàn)狀無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的意義無公害農(nóng)產(chǎn)品的標準體系無公害農(nóng)產(chǎn)品認證教學方法與教學手段教學方法：課堂講授教學手段：多媒體課件

本章思考題簡述綠色、無公害和有機三種食品認證的異同主要參考資料《食品標準與法規(guī)》張建新，中國輕工業(yè)出版社《食品標準與法規(guī)》艾志路，東南大學出版社《食品標準與法規(guī)》王世平，科學出版社備注

第三章食品安全與管理教學目的和要求了解GMP、SSOP、HACCP得遠遠及發(fā)展；掌握危害食品召回制度的主要內(nèi)容，熟悉各種質(zhì)量管理體系的基本要求及認證程序重點和難點重點：GMP、SSOP、HACCP三者之間的區(qū)別難點：我國食品召回制度的現(xiàn)狀及與國外的異同。“三基”分析基本知識：食品安全概念及范疇、影響食品安全的主要因素基本理論：GMP主要內(nèi)容、SSOP的基本要求基本方法：食品召回、追溯的方法教學內(nèi)容與學時分配食品安全概念及范疇 （1學時）概述影響食品安全的主要因素食品良好操作規(guī)范 （1學時）食品良好操作規(guī)范概述食品良好操作規(guī)范主要內(nèi)容衛(wèi)生標準操作程序 （1學時）概述3.3.2SSOP的基本要求食品召回及追溯制度 （1學時）食品召回食品追溯教學方法與教學手段教學方法：課堂講授教學手段：多媒體課件本章思考題用表格比較GMP、SSOP、HACCP三者之間的區(qū)別主要參考資料《食品標準與法規(guī)》張建新，中國輕工業(yè)出版社《食品標準與法規(guī)》艾志路，東南大學出版社《食品標準與法規(guī)》王世平，科學出版社備注

第四章我國的食品法律法規(guī)教學目的和要求了解我國食品法律法規(guī)體系及其制定原則和程序，了解產(chǎn)品質(zhì)量法及其他相關(guān)法律的基本內(nèi)容；熟悉食品標簽法、保健食品管理辦法的基本內(nèi)容。重點和難點重點：食品法律法規(guī)的制定程序和原則難點：產(chǎn)品質(zhì)量立法的意義“三基”分析基本知識：食品法律法規(guī)制定的概念基本理論：食品法律法規(guī)的制定程序和原則、食品標簽法的基本內(nèi)容、產(chǎn)品質(zhì)量立法的意義基本方法：無教學內(nèi)容與學時分配食品法律法規(guī)的制定和實施 （1學時）食品法律法規(guī)制定的概念食品法律法規(guī)制定的基本原則食品法律法規(guī)制定的依據(jù)食品法律法規(guī)制定的程序食品法律法規(guī)的實施產(chǎn)品質(zhì)量法律制度 （1學時）產(chǎn)品質(zhì)量立法的意義產(chǎn)品質(zhì)量法的基本原則《產(chǎn)品質(zhì)量法》的內(nèi)容體系產(chǎn)品質(zhì)量責任食品標簽管理辦法 （1學時）建立食品標簽的目的和作用《食品標簽通用標準》的適用范圍《食品標簽通用標準》的內(nèi)容體系食品安全法律制度 （1學時）與《衛(wèi)生法》相比的優(yōu)點主要特點內(nèi)容體系教學方法與教學手段教學方法：課堂講授教學手段：多媒體課件本章思考題制定《產(chǎn)品質(zhì)量法》的目的是什么？

主要參考資料《食品標準與法規(guī)》張建新，中國輕工業(yè)出版社《食品標準與法規(guī)》艾志路，東南大學出版社《食品標準與法規(guī)》王世平，科學出版社備注

第五章質(zhì)量管理體系教學目的和要求了解質(zhì)量管理體系的組成及概述，掌握2000版質(zhì)量管理體系的編寫要求及業(yè)績改進指南。重點和難點重點：2000版質(zhì)量管理體系的業(yè)績改進指南難點：無“三基”分析基本知識：質(zhì)量管理體系的組成基本理論：2000版質(zhì)量管理體系的編寫要求及業(yè)績改進指南基本方法：無教學內(nèi)容與學時分配ISO9000質(zhì)量管理體系系列標準介紹 （1學時）ISO9000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)介紹ISO9000質(zhì)量管理體系術(shù)語與定義ISO9000質(zhì)量管理體系業(yè)績改進指南ISO9000質(zhì)量管理體系文件的要求與編寫方法 （2學時）ISO9000要求質(zhì)量管理體系文件的構(gòu)成質(zhì)量手冊編寫示例程