愛煲愛魚展柜線上試卷附有答案

愛煲愛魚展柜線上試卷[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○愛煲北國(guó)店○愛煲西美店1.展柜做到（）小清潔。每日閉餐后餐盤及食品收回，展柜（）全部清潔，做到（），（）大掃除，無死角、燈明鏡亮。溫度設(shè)定在（）[單選題]*A.每日/內(nèi)、外/無雜物、無冰水漬、無異味/每周/0-5度(正確答案)B.每日/內(nèi)、外/無雜物、有冰水漬、無異味/每周/0-5度C.每日/內(nèi)、外/無雜物、無冰水漬、無異味/每周/5-10度2.冷藏柜做到（）小清潔。每日閉餐后冰柜（）全部清潔，做到（）。（）大掃除，無死角、溫度設(shè)定規(guī)范。溫度設(shè)定在（）[單選題]*A.每日/內(nèi)、外/無雜物、有冰、無水漬、無異味/每周/0-5度B.每日/內(nèi)、外/有雜物、無冰、無水漬、無異味/每周/0-5度C.每日/內(nèi)、外/無雜物、無冰、無水漬、無異味/每周/0-5度(正確答案)3.冰柜內(nèi)陳列如圖片式樣，每種食材單獨(dú)成盒，盒上貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽向外擺放，按其盒子的大小碼放整齊。溫度設(shè)定在（）[單選題]*A.零下8度-零下15度(正確答案)B.零下5度-零下15度C.零下8度-零下20度4.展柜沒有加裝加濕器的展柜，展柜上食材需要半小時(shí)噴水（），安裝有加濕器的展柜，展柜上的食材無需噴水[單選題]*A.2次B.1次(正確答案)C.3次5.生菜:到達(dá)餐廳后（）可直接擺放上菜。生菜食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊，餐中適量噴水，保持蔬菜的新鮮[單選題]*A.摘洗干凈，有黃葉無污漬B.摘洗干凈，無黃葉無污漬(正確答案)C.摘洗干凈，無黃葉有污漬6.西生菜:到達(dá)餐廳后修剪每葉直徑（）左右即可，葉發(fā)黃、邊發(fā)干的均需（），洗干凈可直接進(jìn)行上菜。西生菜食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊，餐中適量噴水，保持蔬菜的新鮮[單選題]*A.8cm/摘洗B.7cm/修剪C.8cm/修剪(正確答案)7.娃娃菜:到達(dá)餐廳后（）干凈每盒（），可直接進(jìn)行上菜。娃娃菜食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊，餐中適量噴水，保持蔬菜的新鮮[單選題]*A.去掉/4片B.摘洗/4片(正確答案)C.整理/4片8.油麥、菠菜:到達(dá)餐廳后（）干凈改刀（），每盒（），如有黃葉污漬需要進(jìn)行清洗修剪，以油麥根部為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改刀成，葉子長(zhǎng)度不做計(jì)數(shù)，將食材放入展柜盒內(nèi)即可，擺放整齊，餐中適量噴水，保持蔬菜的新鮮[單選題]*A.摘洗/長(zhǎng)10厘米/50克B.摘洗/長(zhǎng)10厘米/60克(正確答案)C.摘洗/長(zhǎng)9厘米/60克9.油菜:到達(dá)餐廳后（）干凈，每盒（），可直接進(jìn)行上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊，餐中適量噴水，保持蔬菜的新鮮[單選題]*A.去掉/5--6片B.整理/5--6片C.摘洗/5--6片(正確答案)10.綠豆芽:到達(dá)餐廳后（）干凈，每盒（），可直接進(jìn)行上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊，餐中適量噴水，保持蔬菜的新鮮[單選題]*A.摘洗/100克(正確答案)B.整理/100克C.去掉/100克11.西蘭花:到達(dá)餐廳的西蘭花（）干凈，改刀為:（）,食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊，餐中適量噴水，保持蔬菜的新鮮[單選題]*A.摘洗/6-7cm,寬4cm(正確答案)B.摘洗/7-8cm,寬4cmC.摘洗/6-7cm,寬6cm12.綠甘藍(lán):到達(dá)餐廳后（）外部不新鮮的幾層皮，（）干凈，無黃葉無污漬，改刀為約（）可直接上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊，餐中適量噴水，保持蔬菜的新鮮[單選題]*A.弄掉/摘洗/5-7cmB.剝?nèi)?摘洗/5-7cm(正確答案)C.剝?nèi)?摘洗/5-8cm13.培根:到達(dá)餐廳后進(jìn)行化凍，使用（）以下的溫水帶袋浸泡化凍，直至培根片分離（），培根片橫擺，每片進(jìn)行改刀平均切成（），每盒（），后直接上菜。食材擺放展示如圖所示，擺放整齊?？商崆耙惶鞂⑴喔湃肜洳丶涌烊诨俣萚單選題]*A.40度/無結(jié)塊/2刀/4片B.30度/無結(jié)塊/2刀/2片C.30度/無結(jié)塊/2刀/4片(正確答案)14.撒尿牛丸:每盒（），到達(dá)餐廳后無需任何加工直接上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.2個(gè)(正確答案)B.3個(gè)C.4個(gè)15.豆腐泡:每盒（），到達(dá)餐廳后無需任何加工直接上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.6--7個(gè)B.7--9個(gè)(正確答案)C.5--8個(gè)16.魚豆腐:每盒（），到達(dá)餐廳后無需任何加工直接上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.3個(gè)B.4個(gè)(正確答案)C.5個(gè)17.爆汁魚餅:到達(dá)餐廳后進(jìn)行中間改刀，每盒（），食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.2個(gè)B.3個(gè)(正確答案)C.4個(gè)18.甜不辣:到達(dá)餐廳后無需任何加工，每盒（）直接上菜，。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.5個(gè)(正確答案)B.4個(gè)C.6個(gè)19.龍蝦球:到達(dá)餐廳后無需任何加工，每盒（）直接上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.3個(gè)B.4個(gè)C.2個(gè)(正確答案)20.小紅腸和臘腸:進(jìn)行改刀，平均切（），每盒（）食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊。表面不可有太多冰[單選題]*A.2刀/6個(gè)B.3刀/9個(gè)C.3刀/6個(gè)(正確答案)21.火腿片;進(jìn)行十字改刀，每盒（），食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊。表面不可有太多冰[單選題]*A.5個(gè)B.4個(gè)C.6個(gè)(正確答案)22.火鍋油條:進(jìn)行中間改刀，每盒（），食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊。表面不可有太多冰[單選題]*A.2段B.3段C.4段(正確答案)23.金針菇:到達(dá)餐廳后，帶根的金針菇進(jìn)行改刀（）根部，無根金針菇無需改刀，用手掰開即可，每盒（）上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.去除/60克B.去除/50克(正確答案)C.去除/40克24.海鮮菇:到達(dá)餐廳后有（）的進(jìn)行修整，每盒（）。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.過長(zhǎng)/60克B.過長(zhǎng)/50克(正確答案)C.過長(zhǎng)/40克25.香菇:到達(dá)餐廳后進(jìn)行改刀大的（），小的（）。用涼水清洗到表面無沙粒無污漬，每盒（），食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.一分四/一分二/6--8塊B.一分四/一分二/8--10塊(正確答案)C.一分四/一分二/10--12塊26.鮮豆皮:到達(dá)餐廳后改刀為:（），每盒（），即可上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.長(zhǎng)10cm,寬1cm/60克B.長(zhǎng)10cm,寬1cm/50克(正確答案)C.長(zhǎng)10cm,寬1cm/40克27.紅薯，土豆:到達(dá)餐廳去皮后改刀為:（）,用冷水進(jìn)行浸泡，每盒（）。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.直徑5--6cm,厚5mm/100克(正確答案)B.直徑5--6cm,厚5m/100克C.直徑5--6cm,厚5mm/110克28.冬瓜:到達(dá)餐廳去皮后改刀為:（），每盒（），即可上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.長(zhǎng)8cm,寬4cm,后5mm/8片B.長(zhǎng)8cm,寬4cm,后5mm/9片C.長(zhǎng)8cm,寬4cm,后5mm/7片(正確答案)29.寬粉:到達(dá)餐廳后使用熱水泡發(fā)，改刀為:（），每盒（），即可進(jìn)行上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.長(zhǎng)15cm/8根B.長(zhǎng)15cm/6根C.中間切開/7根(正確答案)30.鴨血:到達(dá)餐廳后改刀為:厚（），每盒放（），即可上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.0.5cm/4片(正確答案)B.0.5cm/3片C.0.5cm/5片31.粘玉米:到達(dá)餐廳后改刀為:厚（），每盒（），泡水后即可上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.2cm/3段B.3cm/2段C.3cm/3段(正確答案)32.海帶扣:把配送到店的海帶扣用冷水清洗兩遍，浸泡半小時(shí)，每盒放（），食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.5結(jié)B.6結(jié)(正確答案)C.7結(jié)33.藕片:到達(dá)餐廳后用冷水沖洗（），每盒放（），即可上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.1遍/5片B.2遍/5片(正確答案)C.2遍/4片34.鵪鶉蛋:到達(dá)餐廳后（）出不是正個(gè)的產(chǎn)品，加入（）浸泡，每盒放（）即可上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.挑揀/冷水/5個(gè)(正確答案)B.挑揀/熱水/5個(gè)C.挑揀/冷水/6個(gè)35.木耳:把配送到店的木耳以（）水泡發(fā)，每天晚上下班用冷水浸泡一天的量。上菜前用冷水清洗（），每盒（），即可上菜。食材放入展柜擺菜盤展示時(shí)如圖所示，擺放整齊[單選題]*A.1斤木耳比15斤/2遍/50克(正確答案)B.1斤木耳比15斤/2遍/60克C.1斤木耳比15斤/2遍/40克36.腐竹:到達(dá)餐廳泡水（），每盒（），即可進(jìn)行上菜。食材放入展