益生菌種類與制品

紅鳳來儀?紅鳳來儀?文化傳播益生菌種類與制品益生菌是指改善宿主微生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物。益生菌存在于地球上的各各角落里面，動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要有：乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最強大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌。益生菌系一種對動物有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括：①乳桿菌類（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；②雙歧桿菌類（如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；革蘭氏陽性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。益生菌對人體到底有哪些保健和抗病作用？國外一些學(xué)者認為，其作用可以概括為：①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖癥狀；③預(yù)防陰道感染；④增強人體免疫力；⑤緩解過敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長。預(yù)防或改善腹瀉：飲食習(xí)慣不良或服用抗生素均會打破腸道菌群平衡，從而導(dǎo)致腹瀉。補充益生菌有助于平衡腸道菌群及恢復(fù)正常的腸道pH值，緩解腹瀉癥狀。緩解不耐乳糖癥狀：乳桿菌可幫助人體分解乳糖，緩解腹瀉、脹氣等不適癥狀，可與牛奶同食。預(yù)防陰道感染：酸牛奶中的嗜酸乳桿菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖。歐洲所做的雙盲對照試驗證實了這一點。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，結(jié)果陰道感染發(fā)生率大大低于安慰劑組婦女。增強人體免疫力：在腸道內(nèi)存在著非常發(fā)達的免疫系統(tǒng)。益生菌可以通過刺激腸道內(nèi)的免疫機能，將過低或過高的免疫活性調(diào)節(jié)至正常狀態(tài)。益生菌這種免疫調(diào)節(jié)的作用也被認為有助于抗癌與抑制過敏性疾病。促進腸道消化系統(tǒng)健康：益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進腸道蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況。降低血清膽固醇：歐洲的高加索山區(qū)、地中海沿岸是著名的長壽之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝顺ｏ嬜灾频乃崤Ｄ?，極少患糖尿病、心血管病及肥胖癥，大量科學(xué)研究證實這與酸牛奶中富含益生菌有關(guān)。這些益生菌可降低血清膽固醇水平。此外，長期補充益生菌的還有助于防止骨質(zhì)丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。病人經(jīng)常服用含益生菌的保健食紅鳳來儀?文化傳播 品，可預(yù)防與治療腹瀉癥。正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬億個不同的細菌，它們在絕大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會引起腹瀉。其次，濫用抗生素也會引起腹瀉。歐洲一些醫(yī)療中心試用以乳桿菌、雙歧桿菌與菊糖為主要成分的口服液治療旅行者腹瀉，也取得良好效果。益生菌的另一作用是，可預(yù)防陰道感染癥。歐洲所做的雙盲對照試驗（46名有陰道霉菌感染史的婦女參加了試驗）證實了這一點。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，結(jié)果陰道感染發(fā)生率大大低于安慰劑組婦女。這是因為酸牛奶中的嗜酸乳桿菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖?？茖W(xué)家認為：益生菌在腸道內(nèi)的大量繁衍可促進并提高人體的全身免疫能力。在歐洲一些著名長壽之鄉(xiāng)（如高加索山區(qū)、地中海沿岸國家），當(dāng)?shù)厝顺ｏ嬜灾频乃崤Ｄ?，極少患糖尿病、心血管病、肥胖癥，研究認為這與酸牛奶中含大量益生菌有關(guān)從70年代到90年代，國外所做的大量試驗證實：喝益生菌飲料確實可降低血清膽固醇。最近國外又有學(xué)者發(fā)表論文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳桿菌以及菊糖后發(fā)酵的酸牛奶，可使高脂血癥患者的血脂平均下降4.4%左右。因為嗜酸乳桿菌與菊糖兩者均有降脂作用。此外，研究性報道說，長期飲用含大量益生菌的飲料，有預(yù)防癌癥和腫瘤疾病以及防止骨質(zhì)丟失與骨質(zhì)疏松癥的作用?，F(xiàn)在對益生菌的研究非常深入和細致化，并已經(jīng)廣泛應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、家庭等各項領(lǐng)域，并且取得了非常顯著的效果。健康的人體中會含有數(shù)十億個益生菌，這些好菌大多存活在腸道里，它們最重要的任務(wù)就是保持體內(nèi)細菌叢平衡，因此增加好菌可以維持腸道健康，有益排便順暢，養(yǎng)顏美容?，F(xiàn)代人高脂肪、低纖維的不良飲食習(xí)慣，此外長期服用抗生素，或是外出旅行飲食不正常等等，嘉康利復(fù)合益生菌珠每顆所含活益菌高達5億只，還有3層保護囊包裝，將活益菌安全送達小腸，均衡腸內(nèi)細菌叢生態(tài)。雙歧桿菌是人體內(nèi)存在的一種生理性細菌，是人體有益菌中最值得重視和研究的一種，它與人體的健康密不可分，可以說是大自然賜予人類的健康法寶。歧桿菌將糖分解后生成乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，其結(jié)果能控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動，起到解除便秘的作用。雙歧桿菌制劑可以抑制產(chǎn)生毒素的有害菌數(shù)量，從而對肝臟患者起到良好的治療作用。雙歧桿菌等有益菌可以影響膽固醇的代謝，將其轉(zhuǎn)化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度，因而對高血壓和動脈硬化有一定的防治作用。雙歧桿菌在乳制品發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生乳糖酶，幫助患者消化乳糖。雙歧桿菌在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關(guān)系。雙歧桿菌可以產(chǎn)生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對于人體具有不容忽視的重要營養(yǎng)作用。雙歧桿菌能抑制腐敗菌生長，減少其代謝產(chǎn)物中的氨、硫化氫、蚓跺及糞臭素等有害物質(zhì)的生成。紅鳳來儀?文化傳播 益生菌種類與制品 第3頁共5頁雙歧桿菌制劑的作用是雙向調(diào)整的，既可將高的降下來，也可將低的升上去，使用雙歧桿菌制劑可以同時治療腹瀉和便秘，使人體恢復(fù)正常，這就是調(diào)整的作用。嗜乳酸桿菌的工作是協(xié)助蛋白質(zhì)消化，在此作用中將產(chǎn)生乳酸、過氧化氫、酵素、抗生素、及維他命B等；根據(jù)結(jié)腸健康手冊此書所指，健康的結(jié)腸應(yīng)含至少85%的乳酸桿菌及15%的大腸桿菌。然而，一般的結(jié)腸菌數(shù)測試的結(jié)果恰恰相反，因而產(chǎn)生脹氣、小腸及整個系統(tǒng)的毒性、便秘及吸收不良，此癥狀會導(dǎo)致念珠菌生長過盛。嗜乳酸桿菌可能也有助于解毒。導(dǎo)致的因素包括反復(fù)地使用抗生素、口服避孕藥、阿司匹靈、皮質(zhì)類固醇、飲食欠佳、吃甜食、酵母菌、緊張。這些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易與一些廢物結(jié)合，而被排出體外；嗜乳酸桿菌也有抗菌作用。比非德氏菌為新生兒腸胃到中最早進駐的菌種，可產(chǎn)生寡糖，為益生菌。人體腸胃道在出生時原本是沒有細菌的，但是在出生5-6天后，開始由環(huán)境中「獲得」一些細菌，其中在小孩一歲前主要的細菌就是所謂的乳酸菌、比菲德氏菌，一歲以后才慢慢轉(zhuǎn)變成大人腸胃道的細菌族群生態(tài)（大腸桿菌為最多）。這些細菌在演化的過程中，并入了我們的腸胃道，與人體形成一種「共生」的狀態(tài)，除了合成人體所需的維他命K及B之外，這些細菌的主要功能就是形成一種生態(tài)平衡，抑制其它有害菌的生長。益生菌的補充方法和產(chǎn)品1酸奶，但是含益生菌量有限，而且很多人不適合服用2益生菌產(chǎn)品：如：媽咪愛、合生元、優(yōu)之元等3益生菌是嬰兒配方奶粉等的重要成分之一：產(chǎn)品如：雀巢能恩、雀巢超級能恩、雀巢媽媽等益生菌制品1益生菌干酪即是通過添加益生菌發(fā)酵劑而使奶酪具有益生作用。益生菌干酪以切達干酪和農(nóng)家干酪為主。一般成熟后活菌數(shù)要達到100萬單位（106cfu/克）才算是能發(fā)揮益生菌的作用。益生菌干酪中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵成熟過程中經(jīng)凝乳酶和益生菌及產(chǎn)生的蛋白酶的作用下，逐步被分解形成胨、大肽、小肽、氨基酸以及其它具有生物活性的物質(zhì)。這些小分子物質(zhì)很容易被人體吸收，使干酪的蛋白質(zhì)消化率高達96%?98%?；畹囊嫔彤a(chǎn)生的活性物質(zhì)能對人體產(chǎn)生各種有益的作用。比如某些益生菌能在干酪中形成和釋放具有生物活性ACE（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶）抑制肽，從而人體起到降血壓的作用。2益生菌制劑是指含有一定數(shù)量活性益生菌的粉劑、片劑或膠囊等，主要是通過冷凍干燥技術(shù)制成濃縮菌粉和輔料混合制成。醫(yī)學(xué)上也稱微生態(tài)制劑。益生菌制劑中的益生菌的活力受到濕度，溫度，光照及介質(zhì)（主要是凍干保護劑）等的影響。一般會采用氣體隔離和密封包裝等方法來保存。但是在打開包裝后，這些保存方法即開始失效，效果極為明顯。3益生菌乳粉這里主要指的是嬰幼兒配方乳粉，常添加的有IgG、IgA、IgM、IgD、IgE等5種免疫球蛋白，以及二紅鳳來儀?文化傳播 益生菌種類與制品 第4頁共5頁十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、a一亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，同時適當(dāng)添加益生元，益生菌和維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素C、維生素D和葉酸等。嬰兒在出生之后，隨著腸道內(nèi)、皮膚上正常菌群的寄存，人體的免疫系統(tǒng)就開始啟蒙、發(fā)育，并逐漸走向成熟。在這個發(fā)育成熟的過程中，如果人體內(nèi)正常菌群建立過晚或不良，就會出現(xiàn)相應(yīng)的疾病或癥狀。以往人體內(nèi)正常菌群建立和免疫系統(tǒng)的發(fā)育關(guān)鍵是靠母乳喂養(yǎng)，所以不能進行母乳喂養(yǎng)的孩子身體表現(xiàn)較虛弱，易腹瀉，且智力上也受到一定影響?，F(xiàn)在，可以通過嬰幼兒配方乳粉來模擬人乳成分，添加益生菌的嬰幼兒配方乳粉對寶寶的正常菌群建立起到極大的促進作用。還可調(diào)節(jié)寶寶的免疫力。此外，添加一些益生元也起到一定的輔助作用。4益生菌發(fā)酵果蔬汁研究表明，發(fā)酵后番茄汁的氨基酸含量增加了五分之一。植物性材料的發(fā)酵變酸首推植物乳桿菌。也可與保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和腸膜明串珠菌等其它乳酸菌配合獲得更好的質(zhì)量和風(fēng)味。它們含有豐富的維生素和天然功能性色素。為了獲得多重風(fēng)味和較高的活菌數(shù)，一些發(fā)酵果蔬汁飲料還加入了少量奶粉或乳糖。這樣在酸乳中的益生菌也可以積極參與發(fā)酵過程，得到發(fā)酵果蔬汁乳飲料。這種飲料富含乳酸，配合果蔬的清爽，可以獲得良好的風(fēng)味。5益生菌酸豆乳經(jīng)益生菌發(fā)酵后的豆乳，發(fā)酵豆乳可以改善豆腥味等不良風(fēng)味；發(fā)酵豆乳可以讓鈣質(zhì)更有生物活性，易于吸收；益生菌發(fā)酵不會分解除部分低聚糖外的其它功能性成分；益生菌發(fā)酵產(chǎn)生多種氨基酸和多肽，其中也有功能性多肽(如降壓肽)產(chǎn)生；大量益生菌的整腸作用和提高免疫力；美白肌膚，營養(yǎng)美容作用。6益生菌巧克力益生菌與巧克力可以說是強強聯(lián)合，巧克力中的多酚在賦予巧克力獨特魅力同時有利于心臟健康，益生菌則有益于消化健康。值得注意的是，益生菌可以在巧克力中有很好的生長。但在生產(chǎn)時有一定的難度，必須在很低溫度(35°C-40°C)下才能讓巧克力與益生菌混合。這需要很精確的調(diào)溫。純度高的巧克力才能很好在這一溫度范圍達到所需的特性。水分較大的話，凝固溫度升高，混合時會降低益生菌活性。7益生菌化妝品可以大致分為三類：一是益生菌酸奶類化妝品，如使用益生菌酸奶制作的面膜。二是益生菌發(fā)酵液活性提取物；三是化妝品中直接添加足量益生菌和益生元。三類產(chǎn)品各有各特點。首先，益生菌酸奶是很好的美容品，它具有比牛奶更多更易被機體吸收的營養(yǎng)(多種氨基酸和維生素B族)可以滋養(yǎng)你的皮膚，其中的乳酸可以保持肌膚處在健康的酸性范圍內(nèi)。其次，益生菌發(fā)酵液活性提取物，如一些活性多肽得到提純后，可以較快促進皮膚中和毛發(fā)根部細胞的更新，起到抗皺和護發(fā)的作用。紅鳳來儀?文化傳