氨基酸蛋白質(zhì)和核酸

氨基酸蛋白質(zhì)和核酸第一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日-氨基酸可分為

中性氨基酸堿性氨基酸酸性氮基酸甘氨酸氨基乙酸

Gly

丙氨酸

-氨基丙酸

Ala

酪氨酸-氨基-3-對羥基苯基丙酸

Tyr俗名：系統(tǒng)命名：縮寫符號：中性氨基酸在分子中-NH2與-COOH數(shù)目相同。NH2NH2如：CH2-COOHCH3CHCOOHHO--CH2CHCOOHNH2一、氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類第二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日堿性氨基酸——在分子中-NH2的數(shù)目多于-COOH的數(shù)目。酸性氨基酸——在分子中-COOH數(shù)目多于-NH2數(shù)目。在-氨基酸的命名中，習慣上多數(shù)以俗名來命名。俗名：賴氨酸系統(tǒng)命名：2,6-二氨基己酸縮寫符號：LysH2N-CH2CH2CH2CH2CH-COOHNH2HOOC-CH2CH2CH-COOHNH2俗名：谷氨酸系統(tǒng)命名：2-氨基戊二酸縮寫符號：Glu第三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日除甘氨酸外，-氨基酸都是手性的，有旋光性，它們的構(gòu)型取決于-碳原子。氨基酸的構(gòu)型是與乳酸相比而確定的。例如：與L-乳酸相應的L-丙氨酸的構(gòu)型是：L-丙氨酸L-氨基酸氨基酸的構(gòu)型習慣于用D、L標記法一般天然產(chǎn)的氨基酸都為L型的，如果用R/S法標記，那么天然氨基酸大多屬于S-構(gòu)型。但也有R-構(gòu)型的，如L-半胱氨酸為R-構(gòu)型。L-乳酸COOHH2NHCH3COOHHHOCH3COOHH2NHR第四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日1.兩性與等電點（1）兩性-氨基酸含有一個酸性的羧基（-COOH），也含有一個堿性的氨基（-NH2），故它遇到酸或堿都能生成鹽。-氨基酸分子內(nèi)這兩個基團也可以生成鹽（稱內(nèi)鹽）。二、化學性質(zhì)R-CH-COOH+HClR-CH-COOHNH2NH3Cl+-R-CH-COOH+NaOHR-CH-COONa

+H2ONH2NH2+-NH2NH3R-CH-COOHR-CH-COO+-內(nèi)鹽（亦稱為偶極離子）第五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日這些都是由偶極離子結(jié)構(gòu)所導致的特性。氨基酸的紅外光譜上，沒有典型的COOH伸展吸收峰（1725~1700cm-1）,而只有COO-

負離子的伸展吸收峰（1650~1545cm-1）。氨基酸的某些物理性質(zhì)和光譜性質(zhì)表明，氨基酸主要是以內(nèi)鹽的形式存在的。分子中沒有游離的-NH2或-COOH。氨基酸一般在200℃以下不熔化，具有較高的熔點（實際上是分解點）。氨基酸可溶于水，而不溶于苯、醚等非極性有機溶劑。例如：第六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日（2）等電點氨基酸在純水溶液中可形成如下的平衡：等電點由于氨基酸的酸性基團-NH3和堿性基團-COO-的相對強度不完全相同。即-NH3給質(zhì)子能力大于-COO-接受質(zhì)子的能力。所以在平衡體系中，負離子數(shù)目（II）多于正離子（III），使氨基酸帶有一定數(shù)量的凈負電荷（II），其溶液略顯酸性（pH值略小于7）。++正離子（III）

兩性離子（I）

負離子（II）NH2R-CH-COOHH2OH2O+NH3R-CH-COO-NH3OH+R-CH-COOH+-

NH2R-CH-COO

+H3O-+第七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日如果在氨基酸水溶液的平衡體系中外加酸，則可抑制負離子（II）的生成，而使正離子（III）數(shù)量增加，平衡向左移動。當加入適量的酸時，可以使（II）和（III）的數(shù)量相等，氨基酸的凈電荷等于零。將此溶液置于電場中，氨基酸向陽極移動的速度和向陰極移動的速度相等。該溶液的pH值則稱為氨基酸的等電點。（簡寫PI）氨基酸等電點包含兩層意思：①說明在等電點時，氨基酸本身處于電中性狀態(tài)（即溶液中正、負離子濃度相等）。②說明氨基酸是電中性時的pH值。第八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日氨基酸等電點的兩點說明：①不同的氨基酸有不同的等電點。所以可以通過測定氨基酸的等電點來鑒別氨基酸。等電點是每一種氨基酸的特定常數(shù)。在等電點時，以兩性離子形式存在的氨基酸濃度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。

中性氨基酸的等電點pH=5.0~6.3之間。◆堿性氨基酸的等電點pH=7.6~10.8之間?！?/p>

酸性氨基酸的等電點pH=2.8~3.2之間。◆第九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日2.氨基與羧基的反應。羧基具有酸的一般性質(zhì)，可以成酰鹵、酯等反應。氨基也有氨的性質(zhì)，如可以進行?；?、烷基化等。此法常用來保護氨基。也可用芐氧甲酰氯作?；瘎ｕ；磻篟—C—Cl+HNHCHCOOHOR’R—C—NHCHCOOH+HClOR’R-HClCH2-O-C-NHCHCOOHOCH2O-C-Cl+NH2-CH-COOHOR第十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日烴基化反應：如果要引入芳基，則可與2,4—二硝基氟苯進行烴基化3.與亞硝酸反應：

R-X+HNH-CH-COOHR-NH-CH-COOH+HXR’R’N-烴基氨基酸NO2--FNO2NO2--NO2+H2N-CH-COOHR-HFNH-CH-COOHRRNH2+HNO2ROH+N2+H2OR-CH-COOH+HNO2R-CH-COOH+N2+H2ONH2OH第十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日4.與茚三酮反應茚三酮在水溶液中：注：N-取代的α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等均不與茚三酮發(fā)生顯色反應。=O+OOHOHOOOHOH茚三酮水合茚三酮O—N=CNH2+R-CH-COOHOOOHOH2OO水合茚三酮+CO2+RCHO藍紫色OH第十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日凡是有游離氨基的氨基酸都可以和茚三酮發(fā)生呈紫色的反應。茚 茚三酮水合茚三酮第十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日反應歷程：-CO2重排OO-CH-N=CHR氨基茚三酮H2O-RCHOOOCH-NH2-2H2OOOOHOH+H2N-CH-COOHROO=N-CH-COOHROOOHOHOOCHO—N=CO—N=COOOOH藍紫色第十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日氨基酸不僅是組成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元，而且它們本身也是人體生長的重要營養(yǎng)物質(zhì)，具有特殊的生理作用。因此氨基酸的生產(chǎn)和應用早就得到人們的重視。游離的氨基酸在自然界很少見，它們主要以聚合體形式（多肽或蛋白質(zhì)）存在于動、植物中。1.蛋白質(zhì)水解2.微生物發(fā)酵法——以糖質(zhì)原料（如淀粉、果糖、蔗糖）或以石油及其制品（如石蠟、煤油、乙醇、醋酸）為主要碳源，在氮、磷、鉀等物質(zhì)存在下，經(jīng)過微生物發(fā)酵而生成氨基酸。人毛發(fā)胱氨酸、半胱氨酸水解小麥蛋白（面筋）谷氨酸（其鈉鹽為味精）水解三、氨基酸的來源與合成第十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日微生物發(fā)酵法的原料價廉，在大多數(shù)情況下，由于細菌的特異作用，能直接得到L—型氨基酸，無需再進行外消旋的拆分。3.酶法在酶的作用下，可將一定原料轉(zhuǎn)化成L-氨基酸。特點：酶的催化選擇很強，生產(chǎn)過程簡單，產(chǎn)率高，副產(chǎn)品少，周期短，成本低。——得到的氨基酸多是外消旋體，要進行拆分才能得到光學活性物質(zhì)。反—丁烯二酸HHOOCC=CHCOOH天門冬氨酸酶NH4L—天門冬氨酸COOHH2NHCH2COOH+4.化學合成法第十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日（1）由醛酮作原料：（2）由α-鹵代酸氨解：（3）蓋瑞爾法：

α-鹵代酸酯和鄰苯二甲酰亞胺鉀反應，再經(jīng)水解，可制得產(chǎn)率、純度較高的氨基酸。NH3R-CH-CNNH2H2OR-CH-COOHNH2NH3R-CH-COOH+HBrNH2~60%H2OH+-C-OH-C-OHOO+H3N-CH-COOH

R+89%+C2H5OHCCOONK+Cl-CH-COOC2H5RR-CHO+HCNOHR-CH-CNBr2PR-CH2-COOHBrR-CH-COOHCCOON-CH-COOC2H5R97%第十七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日（4）由丙二酸酯合成：CH2(COOC2H5)2BrCH(COOC2H5)2Br2①

C2H5ONa②

RXCCOON-C(COOC2H5)2ROH-H20H+R-CH-COOHNH2CCOON-CH(COOC2H5)2

CONKCO中間物第十八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日

R-X除為一般的伯鹵外，還可以為ClCH2COOC2H5、ClCH2CH2SCH3等多種鹵代物。中間物也可以與α、β-不飽和酯（酮）進行麥克爾加成，合成各種結(jié)構(gòu)的氨基酸。+C2H5ONaCCOON-CH(COOC2H5)2CCOON-C

(COOC2H5)2_C6H5CH2CHCOOH（64%）NH2H3O+HOOCCH2CHCOOH（33%）NH2H3O+CH3SCH2CH2CHCOOH（50%）NH2H3O+HOOCCH2CH2CHCOOH（75%）NH2H3O+CH2=CHCOOC2H5ClCH2CH2SCH3ClCH2COOC2H5ClCH2C6H5第十九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日§19—2多肽由二個氨基酸組成——稱二肽由三個氨基酸組成——稱三肽由多個氨基酸組成——稱多肽蛋白質(zhì)多肽-氨基酸水解水解肽分子中的酰胺鍵稱為肽鍵。肽——指一分子-氨基酸的-NH2和另一分子-氨基酸的-COOH之間縮水所生成的酰胺化合物。肽鍵-H2OH2N-CH-C-NH-CH-C-OHRR‘OO二肽H2N-CH-C-OH+HNH-CH-C-OHRR’OO氨基酸I氨基酸II-C-NH-肽鍵O第二十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日多肽與蛋白質(zhì)無嚴格的界限，一般把分子量大（約一萬以上）的多肽稱蛋白質(zhì)。分子量小的叫多肽。從廣義來說，多肽也是蛋白質(zhì)。實際上，有些蛋白質(zhì)本身就是多肽。一、多肽的命名和表達方式H2NCH2COOH+H2N-CHCOOHCH3甘氨酰丙氨酸H2NCH2-C-NH-CHCOOHCH3O

丙氨酰甘氨酸H2NCH-C-NH-CH2COOHCH3Oab…………………………a…………………………………………………………………………b胰島素——為51肽。催產(chǎn)素——為8肽。如：肌肽——（β-丙氨酰組氨酸）是人體及動物肌肉組織中發(fā)現(xiàn)的二肽。第二十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日書寫時規(guī)定：肽的命名，是從N-端開始，由左至右依次將每個氨基酸單位寫成“某氨?！?，最后一個氨基酸單位的羧基是完整的，寫為“某氨酸”例如：谷氨酰半胱氨酰甘氨酸（簡稱：谷—半胱—甘）谷氨酸半胱氨酸甘氨酸含有游離H2N-一端叫N端——寫在左邊；含有游離-COOH一端叫C端——寫在右邊。OOH2N—CH—C—NH———CH——C—NH—CH2—COOHCH2-CH2-COOHCH2SH…………………………………………………………………………………………第二十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日二、多肽結(jié)構(gòu)的測定測定多肽分子中氨基酸順序的一般步驟：①徹底水解成α-氨基酸。②測定各種氨基酸在多肽組成中的相對數(shù)目。③測定C-端、N-端是什么氨基酸。④測定氨基酸的排列順序。1、端基分析法如：H2N—A—B—C—D—E—COOHX—NH—A—B—C—D—E—COOH

X——通過一定的化學方法確定肽鏈的N-端或C-端氨基酸的種類。端基分析X—NH—A—COOH+NH2—B—C—D—E—COOH水解第二十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日（1）N—端分析法

a)2，4-二硝基氟苯法（也叫桑格法）桑格法的缺點是在水解時，整個肽鏈都被破壞，所以在肽鏈上只能進行一次N-端分析。NO2--FNO2HFOO+H2N-CH-C-NH-CH-C-NH-肽鏈-COOHR

R，NO2-NO2-NH-CH-C-NH-CH-C-NH-肽鏈-COOHOORR，HClRNO2-NO2-NH-CH-COOH+H2NCHCOOH+其它各種氨基酸R第二十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日（2）C—端分析法羧肽酶法：羧肽酶是催化C-端氨基酸水解的特效酶。在羧肽酶作用下，只有靠近游離羧基的那個肽鍵發(fā)生水解，而其它肽鍵不變。2、部分水解法部分水解——將多肽用蛋白水解酶進行部分水解為許多小肽，分離后逐個進行端基測定。C-NH-CH-C-NH-CH-COOHROR，O……H2O羧肽酶余肽CNH-CH-C-OH+NH2-CH-COOH……ROR，C-端氨基酸~~~~新的C-端O第二十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日蛋白水解酶對肽鍵的水解有催化作用，但每一種蛋白水解酶只能水解一定類型的肽鍵，對肽鍵水解有高度的專一性。賴氨酸精氨酸（水解羧基上的肽鍵）苯丙氨酸酪氨酸（水解羧基上的肽鍵）苯丙氨酸色氨酸酪氨酸（水解羧基上的肽鍵）苯丙氨酸酪氨酸色氨酸（水解羧基上的肽鍵）糜蛋白酶

胰蛋白酶

胰凝乳蛋白酶

胃蛋白酶蛋白水解酶第二十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日經(jīng)測定由8種α-氨基酸組成（丙、亮、賴、苯丙、脯、絲、酪、纈氨酸）6mol/LHCl110℃水解48h例：某多肽糜蛋白酶部分水解八肽三肽酪氨酸四肽二肽二肽二肽二肽二肽纈-亮丙-脯脯-苯丙賴-絲絲-纈進一步水解，37℃,6天，12mol/LHCl進一步水解，37℃,6天，12mol/LHCl測定方法：N-端：丙氨酸

C-端：亮氨酸①完全水解②端基分析：測得③分子比：1：1④用糜蛋白酶進行部分水解第二十七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日三肽排列有二種：丙—脯—苯丙苯丙—脯—丙因端基分析N-端為丙氨酸，故三肽順序應為：丙—脯—苯丙四肽排列也有二種：賴—絲—纈—亮亮—纈—絲—賴因端基分析，C-端為亮氨酸，故四肽順序應為：賴—絲—纈—亮故八肽的排列順序為：丙—脯—苯丙—酪—賴—絲—纈—亮第一種：丙—脯脯—苯丙第二種：苯丙—脯脯—丙第一種：賴—絲絲—纈纈—亮第二種：亮—纈纈—絲絲—賴第二十八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日§20—3蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的種類繁多，可以從不同的角度，根據(jù)它們不同的特征進行分類。1、按形狀分類纖維蛋白質(zhì)球蛋白分子呈細長形，排列成纖維狀，一般不溶于水。該蛋白是動物組織的主要結(jié)構(gòu)材料。如蠶絲、羊毛、頭發(fā)、羽毛、指甲、皮膚等。分子折疊，卷曲成球形，一般能溶于水，該蛋白質(zhì)主要起著維護和調(diào)節(jié)的生命過程中的有關功能作用，如：酶、激素、蛋清蛋白等。2、按化學組成分類單純蛋白結(jié)合蛋白僅由氨基酸單位組成。如白蛋白、球蛋白、谷蛋白等。由單純蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)部分(稱輔基)結(jié)合而成。第二十九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日蛋白質(zhì)就是生命！二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的物理、化學性質(zhì)和生物功能都依賴于它們的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相當復雜，通常分為一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)（高級結(jié)構(gòu)）統(tǒng)稱空間結(jié)構(gòu)（初級結(jié)構(gòu)）第三十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日1、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)牛胰島素的一級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子鏈中各種氨基酸結(jié)合的順序。第三十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日胰核糖核酸酶的一級結(jié)構(gòu)第三十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日2、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)中有二種類型的二級結(jié)構(gòu)α-螺旋型β-折疊型（由肽鏈之間的氫鍵所造成）（由兩條肽鏈或一條肽鏈內(nèi)兩段肽鏈之間形成氫鍵）H-NC=OH-NC=O……δ-δ+氫鍵二級結(jié)構(gòu)是由于肽鍵之間的氫鍵造成。在一個肽鍵的C=O與另一個肽鍵的-NH2之間存在氫鍵。第三十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日中心洞太小(1～1.1nm),溶劑分子無法進入。螺旋線間隔約0.54nm。每圈有3.6個氨基酸單位。{第三十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日β-折疊型反平行N端C端第三十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日3、蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)維持三級結(jié)構(gòu)的力來自氨基酸側(cè)鏈之間的相互作用。主要包括二硫鍵氫鍵正負離子間的靜電引力（離子鍵）疏水基團間的親和力（疏水鍵）三級結(jié)構(gòu)實際上蛋白質(zhì)分子很少以簡單的α-螺旋或β-折疊型結(jié)構(gòu)存在，而是在二級結(jié)構(gòu)的基礎上進一步卷曲折疊，構(gòu)成具有特定構(gòu)象的緊湊結(jié)構(gòu)。第三十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日第三十七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日肌紅蛋白的三級結(jié)構(gòu)第三十八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日4、蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)其中每條肽鏈稱為一個亞基。維護四級結(jié)構(gòu)的主要是靜電引力。蛋白質(zhì)分子中作為一個整體所含有的不止一肽鏈。由多條肽鏈（三級結(jié)構(gòu)）聚合而形成特定構(gòu)象的分子叫做蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。四級結(jié)構(gòu)第三十九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日α1、α2、

β1、

β2分別代表血紅蛋白四條肽鏈第四十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性與等電點蛋白質(zhì)和氨基酸一樣，也是兩性物質(zhì)（在肽鏈中有C-端的COOH；N-端的NH2）有它們的等電點。不同蛋白質(zhì)，其等電點不相同。在等電點時，蛋白質(zhì)的溶解度最小，因此可以通過調(diào)節(jié)溶液的pH值，使蛋白質(zhì)從溶液中析出，達到分離或提純的目的。陽離子NH3+PCOOH陰離子PCOO-NH2PNH2COOH兩性離子NH3+PCOO-等電點OH-OH-H+H+第四十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日2、蛋白質(zhì)的變性當?shù)鞍踪|(zhì)受到物理或化學因素影響時，可使蛋白質(zhì)二、三級結(jié)構(gòu)的結(jié)合力遭受破壞，肽鏈松散，導致蛋白質(zhì)在理化和生物性質(zhì)上的改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。如：原來結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)變性后蛋白質(zhì)在變性初期，分子構(gòu)象未遭到深度破壞（只破壞了三級結(jié)構(gòu)，而二級結(jié)構(gòu)未變）那么還有可能恢復原來的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。可逆變性如果變性過度，就會成為不可逆性，這時二級結(jié)構(gòu)也遭受破壞，無法恢復。不可逆變性第四十二頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日引起蛋白質(zhì)變性的主要因素蛋白質(zhì)變性后表現(xiàn)為：☆溶解度降低、凝固☆喪失生理活性3、蛋白質(zhì)的沉淀蛋白質(zhì)是高分子化合物，在水溶液中形成的顆粒直徑在1~100nm內(nèi)，具有膠體性質(zhì)，所以蛋白質(zhì)溶液不能通過半透膜。在水溶液中是以膠體形式存在的。（如酸、堿、丙酮、酒精、單寧酸、重金屬鹽等）加熱加壓紫外線激烈搖蕩或攪拌化學試劑第四十三頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日蛋白質(zhì)分子含有肽鍵，-NH2、-COOH、-OH等，可與水分子形成氫鍵而形成一種水化膜，故蛋白質(zhì)在水溶液中不沉淀。-OHH-OH…-

H-OH……

C-NHOH-OH

C-N·HO…

NH2H-OH…如果破壞蛋白質(zhì)在水中溶液中的水化膜，蛋白質(zhì)就會在水溶液中沉淀。破壞水化膜的因素有：（1）鹽析加入大量的電解質(zhì)如：NaCl、（NH4)2SO4、Na2SO4等，蛋白質(zhì)將會以沉淀析出，這種作用稱為鹽析。鹽析反應一般是可逆的，即這種沉淀是不變性的。第四十四頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日（2）脫水劑

酒精、丙酮等對水的親和力很大，可以奪取水化膜中的H2O，故蛋白質(zhì)的水化膜被破壞，使蛋白質(zhì)沉淀出來。（3）重金屬鹽蛋白質(zhì)可以和Hg2+、Cu2+、Pb2+、Ag+等重金屬離子結(jié)合成不溶性蛋白質(zhì)。重金屬有殺菌的作用，即是由于它能沉淀蛋白質(zhì)。Ag++NH3COO-PPNH3COOAg+4、顯色反應（1）縮二脲反應蛋白質(zhì)與硫酸銅堿性溶液反應，呈現(xiàn)紫色，稱為縮二脲反應。蛋白質(zhì)紫色絡合物CuSO4NaOH第四十五頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日（2）蛋白黃反應蛋白質(zhì)黃色（芳環(huán)上的硝化反應）濃HNO3（3）米勒（Millon）反應蛋白質(zhì)紅色或磚紅色HgNO3利用該反應就可以檢驗蛋白質(zhì)中有無酪氨酸存在。（4）水合茚三酮反應蛋白質(zhì)與稀的水合茚三酮一起加熱呈藍色。該反應主要用于紙上層析。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸含有芳香環(huán)(如苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸等)遇到濃HNO3后產(chǎn)生白色沉淀，加鹽時沉淀為黃色。蛋白黃反應如果蛋白質(zhì)中的氨基酸含有酚基（如酪氨酸），遇到HgNO3形成有色化合物。米勒反應第四十六頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日§19—4核酸生物所特有的生長和繁殖機能以及遺傳與變異的特征，都是核蛋白起著重要作用。核酸正如多糖及蛋白質(zhì)，也是生物高分子（分子量從幾十萬~幾百萬）。蛋白質(zhì)是生物體用以表達各項功能的具體工具。核酸是生物用來制造蛋白質(zhì)的模型。沒有核酸就沒有蛋白質(zhì)，因此，核酸是最根本的生命的物質(zhì)基礎。核酸可以是游離狀態(tài)，也可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，組成結(jié)合蛋白質(zhì)（稱核蛋白）。瑞士生理學家米歇爾（F.Miescher）于1869年從細胞核中首次分離到一種具有酸性的新物質(zhì)。核酸第四十七頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日D-2-脫氧核糖的核苷+磷酸D-核糖+堿基結(jié)構(gòu)組成核糖核苷酸核糖核酸D-核糖的核苷+磷酸核酸 脫氧核糖核酸脫氧核糖核甘酸D-2-脫氧核糖+堿基聚合聚合第四十八頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日一、核酸的組成部分核蛋白蛋白質(zhì)水解核酸水解戊糖有機堿（雜環(huán)堿）D-核糖D-2-去氧核糖嘌呤衍生物嘧啶衍生物水解核苷酸磷酸水解核苷第四十九頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日核酸的分類主要有兩種：核酸①核糖核酸（RNA）

存在于細胞漿質(zhì)中。②脫氧核糖核酸（DNA）

存在于細胞核中。核糖核酸

H3PO4+水解（RNA）OHOCH2OHOHOHβ-D-核糖OONHNH+脲嘧啶或NNNH2NNH腺嘌呤NNH2ONH胞嘧啶NNHNNHOH2N鳥嘌呤第五十頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日或NNNH2NNH腺嘌呤NNH2ONH胞嘧啶NNHNNHOH2N鳥嘌呤+ONHNHOH3C胸腺嘧啶OHOCH2OHHOH+β-D-2-脫氧核糖脫氧核糖核酸

H3PO4水解(DNA)H第五十一頁，共六十一頁，編輯于2023年，星期日β-D-脫氧核糖

β-D-核糖含有2-脫氧核糖的核酸叫脫氧核糖核酸（DNA）。含有核糖的核酸稱為核糖核酸（RNA）。2、堿基部分：核酸中所含的雜環(huán)堿常稱為堿基，它們是嘌呤