單位食堂廚師工作總結標準范文（二篇）

第13頁共13頁單位食堂?廚師工作?總結標準?范文一?直以來，?食堂工作?本著食品?衛(wèi)生質量?的好壞，?直接關系?到每一個?人的生命?安全和健?康，以下?是“食堂?工作總結?”，希望?能夠幫助?的到您！?【范文?一：公司?食堂工作?總結】在?公司以及?部門領導?直接關懷?和指導下?，通過食?堂全體員?工勤辛的?努力，食?堂飯菜質?量、花色?品種、衛(wèi)?生狀況、?設備的正?常使用效?率有了根?本性的改?變。職工?的觀念有?所變化、?工作效率?有所提高?、團結和?工作氣氛?有所改善?。杜絕食?堂浪費現(xiàn)?象的存在?。以下從?幾個方面?進行小結?。一、?初步建立?了食堂骨?干隊伍，?明確了職?責和分工?，在日常?工作中充?分發(fā)揮他?們的特長?，加強各?環(huán)節(jié)管理?，達到管?理由點到?面。責任?到人。工?作有序開?展。二?、對食堂?的衛(wèi)生加?強了制度?管理和日?常監(jiān)督檢?查，保證?進入食堂?的食品到?銷售出的?飯菜達到?食品衛(wèi)生?要求。食?堂環(huán)境衛(wèi)?生有所突?破，從根?本上改變?食堂臟亂?差現(xiàn)象。?三、飯?菜質量有?比較大的?提高，增?加花色品?種，特別?是在__?__月期?間推出豆?漿、豆腐?腦等品種?得到廣大?職工的好?評。蛋糕?質量和味?道有所改?善。經常?推出職工?比較歡迎?的菜肴，?使職工能?夠在食堂?吃到比較?滿意的飯?菜。四?、加強成?本管理，?從各個環(huán)?節(jié)減少和?杜絕浪費?，加強采?購管理，?從源頭上?降低直接?生產成本?。使食堂?從每月虧?損三萬多?元到略有?盈余。?五、加強?了食堂設?備管理、?保養(yǎng)、維?修，達到?了基本正?常使用。?對食堂設?備定人管?理、定時?保養(yǎng)、委?外及時維?修，改變?了過去無?人管理、?無人保養(yǎng)?、故障設?備不及時?維修的狀?況，從而?提高設備?使用效率?、減少設?備的故障?率。六?、建立和?建全了班?組正常的?學習制度?和工作制?度，開展?一系列行?之有效工?作。比如?，到基層?生產一線?走訪客戶?，了解他?們需要服?務的內容?和要求，?掌握了一?線員工對?供應的飯?菜質量和?品種的基?本要求，?每星期五?下午召開?班組會，?解決遺留?問題、提?出新的要?求、找問?題想辦法?提高服務?水平和飯?菜質量。?營造一種?力爭上游?的管理氛?圍。七?、建立食?堂五常法?管理制度?和辦法，?用人性化?方式實施?五常法，?要求人人?參與和動?手做“五?常”。每?個人從整?理自己更?衣柜、工?作場所需?用物品開?始，搞一?次工作環(huán)?境清潔衛(wèi)?生，自己?動手貼物?品等的標?簽，先有?一個感性?認識。推?行“五常?法”先進?的管理技?術和方法?，強化自?律機制，?通過推行?“五常法?”管理，?增加食品?衛(wèi)生安全?度，造就?安全、明?朗、舒適?的工作環(huán)?境，激發(fā)?員工的團?隊意識，?提高職工?滿意度，?從而塑造?食堂良好?的形象，?對實現(xiàn)高?標準運作?的管理模?式，并能?持之以恒?。八、?加強基礎?建設，建?立食堂冰?庫冷藏庫?，對穩(wěn)定?公司食堂?價格，調?節(jié)供貨品?種、減少?浪費、保?障應急使?用有了一?個非常好?的基礎。?調整各個?倉庫的實?際功能，?擴建了洗?滌和收殘?間，使食?堂使用功?能更趨合?理和完善?。九、?建立了食?堂員工的?績效考核?辦法，對?多元化工?人也進行?了績效考?核，走在?了公司前?面，是一?種管理上?的加強和?突破。?問題和下?季度的打?算：1?、食堂餐?飲品種要?創(chuàng)新，還?要保持傳?統(tǒng)的品種?不流失。?既要有當?家的飯菜?點心品種?，也有創(chuàng)?新。引進?優(yōu)秀的面?點師，在?面食上有?所突破。?服務上加?強培訓，?請專業(yè)人?員進行實?地培訓。?績效考核?激勵機制?的制度要?完善，并?嚴格執(zhí)行?。2、?食堂設備?已經使用?了五年，?由于多年?沒有保養(yǎng)?和及時維?修。設備?老化情況?嚴重，必?須分批、?分次、分?重點進行?更換、維?修、保養(yǎng)?。鍋爐煙?囪需要改?造?，F(xiàn)在?已經影響?鍋爐的啟?動。前方?食堂沒有?熱水供應?，需要安?裝供熱水?設備，解?決冬天洗?滌碗筷的?困難。?3、在公?司機關食?堂開店，?解決有些?職工消費?卡用不完?問題，并?可以調節(jié)?職工供應?不同需求?。4、?目前食堂?每天平均?就餐人數?2100?左右，外?送每天_?___份?左右。共?計230?0左右。?每天四餐?。解決食?堂吃飯排?隊時間較?長問題，?把食堂售?菜窗拆除?，在每扇?窗口增加?一名服務?人員和一?臺消費機?，如果增?開六扇窗?口，就要?增加__?__名服?務員，并?把供應面?食的窗口?移到外面?銷售，又?騰出一扇?窗口，也?要增加一?名服務員?。加快人?員流量。?減少售飯?菜等待時?間。把增?設的人員?再安排到?面點組制?作特色面?點。5?、前方食?堂工作環(huán)?境改造，?倉庫地面?增高和屋?頂防滲漏?、洗滌間?設備移位?、粗加工?遷移、盤?碗餐具的?洗滌，有?一個較規(guī)?范的操作?間。切配?的工作環(huán)?境，墩、?刀、臺等?的合理配?置，使操?作得心應?手。灶臺?的工作環(huán)?境，一個?食堂灶臺?配置合理?與否是決?定一個食?堂的重要?組成部分?。6、?十六路作?業(yè)人員的?增加和相?應前方食?堂的窗口?增開，人?員的增配?。一名廚?師，兩名?服務員。?7、為?了食堂食?品安全起?見，要安?裝門禁系?統(tǒng)和電鈴?，防止外?人投毒。?因為周圍?的環(huán)境和?人員太復?雜了。?8、龍門?吊、橋吊?、外理送?飯菜的調?羹每次都?有___?_多只無?法收回，?一個月下?來，也有?400到?500的?損耗?？?以用一次?性調羹，?或者發(fā)給?他們每人?一把調羹?由他們自?己保管。?9、在?生活樓增?設一座供?應熱水的?水箱，這?樣可以解?決冬天食?堂使用和?浴室使用?兩不誤。?10、?浴室沐浴?需要安裝?計時設備?，可以為?公司節(jié)能?，防止不?必要的消?耗。1?1、對辦?公大樓正?大門一塊?綠化地進?行改造，?建成一個?符合和提?高我公司?形象的一?個亮點區(qū)?域。【?范文二：?學校食堂?工作總結?】我校一?直非常重?視學校食?堂安全衛(wèi)?生以及就?餐質量的?管理工作?，成立了?學校食堂?安全衛(wèi)生?管理小組?，校長親?自擔任組?長，成員?由學校食?堂管理教?師、后勤?的有關人?員組成。?同時，我?們還制訂?了詳細的?學校食堂?安全衛(wèi)生?管理制度?，并定期?深入到食?堂進行檢?查落實。?現(xiàn)將食堂?工作情況?總結如下?：一、?高度重視?，工作落?實。學?校根據上?級文件精?神和上級?領導的直?接指導，?成立了以?校長為組?長的食品?衛(wèi)生安全?管理工作?領導小組?，委派工?作責任心?強熟悉食?堂管理的?朱儉波老?師擔任食?堂負責人?，食堂配?齊采購員?、保管員?、衛(wèi)生管?理員和監(jiān)?督會計員?，食堂按?正規(guī)程序?聘請員工?____?名。二?、健全制?度，有章?可循。?食堂工作?是學校工?作的重要?組成部分?，直接影?響到師生?的身心健?康，關系?到學校的?穩(wěn)定和發(fā)?展，我校?把尊重學?生生命權?和健康權?放在首位?，從食品?的采購到?食品的驗?收；從食?品的加工?到食品的?儲存；從?師生的就?餐到餐具?的處理，?我們都按?上級的規(guī)?定，自始?自終抓好?落實層層?把關。在?實際工作?中認真踐?行科學管?理，責任?到人的思?想，以為?師生服務?為宗旨，?建立健全?了各項規(guī)?章制度和?工作職責?，有食堂?管理制度?、采購制?度、保管?制度以及?從業(yè)人員?職責等制?度，使每?個人員有?明確的工?作目標和?具體的工?作任務，?每個人員?在工作中?均能服從?大局、聽?從安排。?有較強的?主人公意?識、責任?意識、團?隊意識和?服務意識?。工作中?做到了既?分工又合?作，強調?了各自的?工作必須?到位入格?，不得有?半點馬虎?和懈怠，?員工之間?能主動相?互幫助、?體貼、關?心，出色?地完成了?學校下達?的各項工?作任務。?三、加?強食堂內?部管理，?提高服務?質量1、?嚴格執(zhí)行?從業(yè)人員?持證上崗?制度。?學校食堂?辦理了衛(wèi)?生許可證?，；食堂?員工均接?受衛(wèi)監(jiān)所?的培訓和?健康檢查?，從業(yè)人?員持有效?的健康證?上崗。學?校強化了?對學校食?品衛(wèi)生工?作管理人?員和從業(yè)?人員培訓?，做到每?月開一次?食堂工作?會對食堂?人員有一?個教育主?題，每周?不定時對?食堂工作?進行自查?，保證各?項制度的?____?。食堂定?期組織工?作員工學?習《食品?衛(wèi)生法》?、《食品?衛(wèi)生管理?制度》和?食堂內部?的相關制?度和職責?，始終把?全校師生?的生命安?全和身心?健康放在?第一位。?2、嚴?格程序，?規(guī)范操作?。食堂?操作，嚴?格規(guī)范，?從食品原?材料采購?(堅持“?四不購”?)→儲存?保管(堅?持驗收入?庫制度)?→出入庫?(進出登?記制度)?→食品加?工過程(?生熟食品?分開)→?從業(yè)人員?個人衛(wèi)生?(著裝、?配證、衛(wèi)?生)，結?合學校食?堂實際，?依據管理?規(guī)范，嚴?格過程管?理和規(guī)范?操作，確?保生熟食?品的安全?衛(wèi)生。要?努力消除?食堂不安?全隱患(?如剩余食?品儲存、?消毒的安?全，預防?中毒、疾?病的安全?，堅持每?日食物留?樣)，確?保飯菜安?全。另外?，學校還?不定期對?食堂情況?進行檢查?，發(fā)現(xiàn)問?題及時整?改。3?、員工樹?立服務意?識。食?堂員工在?粗加工階?段既要注?意觀察菜?的質量，?發(fā)現(xiàn)問題?要及時報?告，更要?勤儉節(jié)約?，牢固樹?立節(jié)約意?識，成本?意識，掌?握好烹制?菜品的火?候，保證?色、香、?味俱佳。?每天的飯?菜按時供?應，并保?證絕對安?全、衛(wèi)生?。每天餐?具按時、?按規(guī)定消?毒，從而?保證餐具?的衛(wèi)生和?食品的安?全。從食?堂干凈、?整潔到飯?菜味道，?營養(yǎng)、節(jié)?約以及讓?師生吃飽?吃好方面?都是有口?皆碑的。?4、實?施民主監(jiān)?督學校?食堂財務?收支實行?由經手人?、貨主、?驗收人、?伙食負責?人、審批?人“一支?筆”簽字?審批制度?。重大開?支經學校?領導集體?研究決定?后，征求?全體教師?意見方可?執(zhí)行，伙?食賬目實?行按期公?開。5?、明確相?關責任?為規(guī)范學?校財務管?理，學校?校長是學?校食堂管?理工作的?第一責任?人，負責?并主持食?堂全面工?作制定各?種規(guī)章制?度、獎罰?措施。負?責食堂環(huán)?境衛(wèi)生、?食品衛(wèi)生?、食堂人?員個人衛(wèi)?生的監(jiān)督?檢查，負?責食堂財?務支出審?批和物品?出庫審批?，并能保?證學校食?堂的正常?運轉。報?帳員是直?接責任人?，要嚴格?控制伙食?利潤，真?正辦好師?生伙食。?并對學校?食堂財務?工作的合?法性、真?偽性負責?，承擔經?濟責任、?紀律責任?、法律責?任，倉庫?保管員職?責：負責?所有采購?食品、物?資驗收檢?驗工作，?核對數量?、品名與?發(fā)票的數?量、品名?是否一致?，核對無?誤后并在?發(fā)票上，?做好物資?的出入庫?和實物賬?的登記工?作。采購?人員職責?：制定采?購計劃，?保證食品?物資數量?、質量及?食品的衛(wèi)?生安全。?注重膳食?花色品種?葷素營養(yǎng)?搭配和有?效憑證的?索取工作?。6、?以“勤”?落“實”?，精細管?理。作?為分管食?堂的教師?，要在“?實”字上?下功夫，?“勤”字?上作文章?，堅持常?抓不懈，?一是要加?強日常的?管理、檢?查、督導?。二是要?深入食堂?實際，盡?可能找準?改進食堂?工作的切?入點。三?是要深入?市場實際?，盡可能?找準減少?成本，提?高質量的?切入點。?四是要深?入師生實?際，盡可?能找準改?進飯菜質?量的切入?點。其中?每月至少?一次的食?堂工作專?題會，是?不可少的?，通過專?題會，后?勤管理人?員一是總?結本月工?作，提出?下月要求?，二是對?工人進行?培訓，三?是校長進?行強調、?要求，在?精細過程?管理中，?注重終結?管理，克?服隨意性?，增強自?覺性。?總之，用?一個“勤?”字，落?一個“實?”字，管?理才能到?位，工作?才能把關?。7、?做好了學?生的就餐?管理工作?吃飽吃?好，這是?家長最關?心的問題?，也是我?們辦好食?堂最關鍵?的一個環(huán)?節(jié)。為了?做好這一?關鍵環(huán)節(jié)?，學校經?常聽取學?生和家長?的意見或?建議，在?家長會上?學校多次?聽取家長?的意見，?逐步完善?學校食堂?管理。此?外，學校?還負責做?好了就餐?有序、就?餐公平。?對學生的?就餐，學?校安排了?值周教師?維護秩序?。8、?做好了餐?具的消毒?工作衛(wèi)生?，重在預?防。我們?堅持了餐?具消毒，?雖然我們?沒有高檔?的消毒設?備，但我?們每天都?堅持把餐?具清洗干?凈，用消?毒液浸泡?消毒。?在今后的?工作中，?我校將進?一步把學?校食堂管?理工作放?在至關重?要的位置?，長抓不?懈，努力?提高食堂?管理質量?和服務水?平，為師?生的身體?健康，為?學校的教?育教學工?作作好后?勤保障，?讓社會滿?意，讓學?生滿意，?讓家長放?心。【?范文三：?食堂個人?年終總結?】___?_年對我?來說是一?個很長的?時間，由?于自己身?體情況，?加上市場?物上漲很?大，給辦?好食堂帶?了一定影?響。通過?自己的努?力，圓滿?地完成領?導交給的?任務。下?面總結一?年來工作?情況：?1、始終?能認真學?習馬__?__、_?___，?正確處理?集體與個?人之間的?關系；能?顧全大局?，服從組?織安排；?2、熱?愛本職工?作，平時?能認真學?習業(yè)務知?識，不斷?提高自己?的業(yè)務能?力和管理?水平。工?作勤勤懇?懇，踏踏?實實，起?早摸黑地?工作。?3、處處?嚴格要求?自己，同?食堂人員?一起克服?一切困難?，不斷改?進花樣品?種，穩(wěn)定?飯菜價格?，滿足各?方面學生?需求，并?為困難家?庭學生提?供免費湯?和低檔菜?。4、?通過食堂?及周邊改?造，改善?了工作條?件和就餐?環(huán)境，并?添置設備?和改進設?施。改善?了職工的?工作條件?，同時也?為就餐創(chuàng)?造了良好?的生活環(huán)?境。5?、加強食?品安全衛(wèi)?生管理，?強化宣傳?教育工作?，組織職?工認真學?習，確保?食堂飲食?衛(wèi)生安全?。一年來?食堂未發(fā)?生過認何?食品安全?事故，確?保了學校?穩(wěn)定。?6、加強?內部管理?，強化內?部檢查，?嚴格進行?成本核算?，有效地?保證了就?餐者的利?益。加強?對炊事機?械設備的?管理，增?強職工對?炊食機械?設備愛護?意識，防?止各種事?故的發(fā)生?，大大降?低了維修?成本。?7、廣泛?聽取就餐?者意見和?建議，及?時了解他?們的需求?。不斷改?進工作方?式和方法?，使服務?水平和服?務質量有?了很大的?提高。?8、加強?對水電使?用的管理?，養(yǎng)成節(jié)?電節(jié)水好?習慣，杜?絕一切浪?費現(xiàn)象的?發(fā)生，為?建設節(jié)約?型校園做?出了突出?的貢獻。?今后要?更加努力?學習，認?真工作，?為黃山學?院的發(fā)展?做出自已?貢獻。?[有關食?堂工作總?結]單?位食堂廚?師工作總?結標準范?文（二）?食堂工?作是學校?后勤服務?工作的重?要組成部?分。直接?為全校師?生的飲食?衛(wèi)生安全?負責，所?以不僅全?校師生非?常關注，?家長社會?也非常關?注，所以?食堂也是?學校的一?個窗口，?作為學校?的一個窗?口單位，?其工作質?量的好壞?，直接關?系到學校?的對外形?象和廣大?師生員工?的切身利?益。因此?，我們堅?持做好以?下幾個方?面的工作?：1、?圍繞大局?，提高認?識。今年?以來，尤?其是下學?期，學校?的各項工?作大局呈?現(xiàn)出了前?所未有的?緊張繁忙?景象，各?種檢查接?踵而至。?在此情況?下，我們?的工作節(jié)?奏和各項?管理、生?活服務工?作如果不?能夠緊緊?地跟上學??？焖侔l(fā)?展的大好?形勢，必?將愧對學?校領導的?信任和支?持，也無?顏面對全?校師生。?因此，我?們把切實?做好各項?生活服務?工作當作?____?學校全年?奮斗目標?和落實_?___，?堅持以人?為本，關?心師生生?活，為廣?大師生員?工辦好事?、辦實事?的重要方?面切實抓?緊抓好，?使食堂真?正成為師?生之家.?特別是我?們能夠緊?密結合學?校的整體?工作大局?，密切聯(lián)?系本單位?的實際，?堅持對職?工進行生?活服務無?小事、做?好各項服?務是我們?的本分等?項教育，?使大家從?思想上認?識到了做?好本職工?作的重要?性，從而?自覺地投?身到各項?服務工作?中去。今?年以來，?食堂所有?工作人員?，都能以?學校的大?局為重，?盡心盡力?地做好各?自的本職?工作，在?多次檢查?中均獲好?評。2?、加強管?理，規(guī)范?運作。食?堂工作直?接與全校?師生打交?道，涉及?大家的吃?喝等一些?具體問題?，被人們?認為是出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?們沒有因?為自己雖?然做了很?多工作但?不到大家?的認可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項服務?。今年以?來，我們?沒有辜負?學校領導?和廣大師?生員工的?期望，領?導以身作?則，加強?各方面的?管理，并?不斷為大?家創(chuàng)造良?好的服務?條件，為?逐步走向?規(guī)范化管?理和優(yōu)質?服務工作?奠定了了?良好的基?礎。我們?在抓好各?項管理的?同時，還?在轉變服?務態(tài)度、?提高服務?質量方面?做了大量?工作。我?們始終堅?持以人為?本的服務?理念，采?取了多種?服務方式?，盡量為?師生員工?提供便利?條件，使?大家一進?食堂就猶?如回到家?.3、?團結協(xié)作?，優(yōu)質服?務。食堂?所承擔的?工作任務?零碎而繁?雜，但每?一項工作?都與學校?的整體工?作和師生?員工的切?身利益息?息相關。?特別是在?迎接各類?