HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究課件

HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究

中鑒認(rèn)證有限責(zé)任公司華南農(nóng)業(yè)大學(xué)廣州譽(yù)杰管理技術(shù)有限公司珠海斗門區(qū)優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)報(bào)告人：范建平課題組HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究中鑒認(rèn)證有限責(zé)任公1食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起人們的重視，尤其是糧食、果蔬等人類賴以生存和發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品，其安全問(wèn)題關(guān)系到人民的身體健康和國(guó)計(jì)民生。另外，認(rèn)證機(jī)構(gòu)的許多審核員在對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行HACCP體系審核時(shí)，對(duì)識(shí)別出的關(guān)鍵控制點(diǎn)即農(nóng)產(chǎn)品原料的采購(gòu)，感到困惑的是無(wú)法對(duì)農(nóng)殘進(jìn)行監(jiān)控。食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起人們的重視，尤其是糧食、果蔬等人類賴以2怎樣將HACCP體系的控制重點(diǎn)前移，對(duì)不再加工而直接食用的或作為原料的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行控制，以達(dá)到食品安全的目的，確實(shí)是一個(gè)值得研究的課題。為此，中鑒認(rèn)證有限責(zé)任公司聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東珠海斗門優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)、廣州譽(yù)杰管理技術(shù)服務(wù)有限公司共同組成農(nóng)業(yè)攻關(guān)小組，確立了“HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)在農(nóng)作物生產(chǎn)中的應(yīng)用”的研究課題。怎樣將HACCP體系的控制重點(diǎn)前移，對(duì)不再加工而直接食用的或3研究小組以廣東省珠海市斗門優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)的番茄種植為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)番茄整個(gè)生長(zhǎng)期應(yīng)用HACCP體系效果的觀察，有一些初步的體會(huì)?，F(xiàn)將研究的進(jìn)展情況向大家匯報(bào)，希望通過(guò)努力，探索HACCP在種植業(yè)中的應(yīng)用。HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究課件42003年底，研究小組以珠海優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)基地作為試點(diǎn)，在番茄種植過(guò)程中建立了HACCP體系，并根據(jù)HACCP原理對(duì)番茄種植過(guò)程進(jìn)行了危害分析。

2003年底，研究小組以珠海優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)基51.繪制流程圖及危害分析

1.1根據(jù)番茄種植的過(guò)程，繪制“番茄露地種植過(guò)程流程圖”1.繪制流程圖及危害分析

1.1根據(jù)番茄種植6HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究課件71.2危害分析

根據(jù)生產(chǎn)流程圖，對(duì)在整個(gè)作物生長(zhǎng)過(guò)程中可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品（番茄果）安全的生物性的、物理性的、化學(xué)性的危害進(jìn)行分析鑒別，列出了潛在的危害清單，并對(duì)潛在的危害進(jìn)行詳細(xì)的評(píng)價(jià)。注：危害分析的依據(jù)主要來(lái)自經(jīng)驗(yàn)、土壤、肥料、灌溉水和周圍的環(huán)境監(jiān)測(cè)報(bào)告及相關(guān)的技術(shù)文獻(xiàn)。（見(jiàn)表一）1.2危害分析根據(jù)生產(chǎn)流程圖，對(duì)在整個(gè)作物生長(zhǎng)過(guò)程中可8HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究課件9HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究課件10HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究課件11HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究課件122.關(guān)鍵控制點(diǎn)的顯著危害與

關(guān)鍵限值根據(jù)HACCP原理，通過(guò)分析、篩選，對(duì)番茄露地種植過(guò)程最終確定6個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。分別為：2.關(guān)鍵控制點(diǎn)的顯著危害與

關(guān)鍵限值132.1CCP1：場(chǎng)地的選擇對(duì)種植場(chǎng)地的空氣、土壤、灌溉水質(zhì)量進(jìn)行分析，選擇符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的地塊作為種植場(chǎng)地。

2.1CCP1：場(chǎng)地的選擇對(duì)種植場(chǎng)地的空氣、土壤、灌溉水142.1.1該關(guān)鍵控制點(diǎn)的兩個(gè)顯著危害1.化學(xué)性危害：土壤中的重金屬、農(nóng)藥化肥超標(biāo)殘留、農(nóng)膜增塑劑殘留等。這些危害產(chǎn)生的原因：一是部分前作物選擇和管理不當(dāng)帶來(lái)的殘留；二是現(xiàn)狀環(huán)境污染如垃圾等造成的重金屬超標(biāo)。2.生物性危害：主要是潛在的病原菌和害蟲(chóng)。2.1.1該關(guān)鍵控制點(diǎn)的兩個(gè)顯著危害152.1.2針對(duì)顯著危害產(chǎn)生的原因確

定關(guān)鍵限值依據(jù)選地的原則，參考環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3095、農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5084、土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB15618確立關(guān)鍵限值，限值為上述標(biāo)準(zhǔn)的控制值。2.1.2針對(duì)顯著危害產(chǎn)生的原因確

定關(guān)162.2CCP2：苗床的準(zhǔn)備：包括苗床的消毒，基肥的選擇、育苗設(shè)施的建立，營(yíng)養(yǎng)土的準(zhǔn)備等，其中屬于關(guān)鍵控制的是基肥的選擇2.2CCP2：苗床的準(zhǔn)備：包括苗床的消毒，基肥的選擇172.2.1基肥的選擇有兩個(gè)顯著危害：1.化學(xué)性危害：肥料中的重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)殘留。這些危害產(chǎn)生的原因：是因?yàn)榛实脑媳旧砭秃谐瑯?biāo)的重金屬，肥料中的重金屬由原料帶入。2.生物性危害：主要是潛在的病原菌、寄生蟲(chóng)、蟲(chóng)卵和雜草種子。產(chǎn)生的原因主要是因?yàn)槎逊饰赐耆?，堆肥中還遺留有未被殺死的病原菌、寄生蟲(chóng)、蟲(chóng)卵和雜草種子。2.2.1基肥的選擇有兩個(gè)顯著危害：1.化學(xué)性危害：182.2.2針對(duì)顯著危害產(chǎn)生的原因確定關(guān)鍵限值

2.2.2.1化學(xué)性危害：肥料質(zhì)量重金屬標(biāo)準(zhǔn)借鑒GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以GB15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)維護(hù)人體健康的肥料重金屬限值。2.2.2.2生物性危害：根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果與有關(guān)資料，確定肥料（有機(jī)肥）質(zhì)量生物性指標(biāo)的關(guān)鍵限值，分別為：堆制時(shí)間為15天、溫度保持在60～65℃、蛔蟲(chóng)死亡率95%、大腸桿菌值為1000個(gè)/100g并且無(wú)異味、無(wú)活的蛆、蛹或新羽化的成蠅。2.2.2針對(duì)顯著危害產(chǎn)生的原因確定關(guān)鍵限值2.2.2192.3CCP3：品種的選擇與消毒處理

選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、耐貯運(yùn)、商品上好、適應(yīng)市場(chǎng)的品種；消毒過(guò)程要防止藥劑的污染。

2.3CCP3：品種的選擇與消毒處理選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐202.3.1品種的選擇2.3.1.1品種的選擇有兩個(gè)顯著危害生物危害：主要是指種子攜帶致病菌，帶菌種子將病菌直接傳給幼苗和成株，造成病害發(fā)生；不良種子發(fā)育成弱苗，比較容易感病，雜草是某些病害的寄宿地，這些生物危害都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量造成一定的影響?；瘜W(xué)危害：主要是在留種過(guò)程或種子貯藏過(guò)程中曾施用過(guò)難分解的劇毒農(nóng)藥，而且種子表面甚至內(nèi)部殘留著農(nóng)藥。

2.3.1品種的選擇212.3.1.2關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值：種子應(yīng)符合GB16715.3－1999茄果類種子二級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)要求。HACCP體系在番茄種植過(guò)程中的應(yīng)用研究課件222.3.2品種的處理2.3.2.1品種的處理有兩個(gè)顯著危害：1.生物危害：種子表面甚至內(nèi)部攜帶有致病菌，帶菌種子直接將病菌傳給幼苗乃至成株。2.化學(xué)危害：主要是由于種子或種苗使用化學(xué)農(nóng)藥消毒，造成化學(xué)農(nóng)藥殘留，但本課題組采用的種子消毒方法因不使用化學(xué)藥劑，也就不涉及化學(xué)危害。2.3.2品種的處理232.3.2.2關(guān)鍵限值

本試驗(yàn)采用紫外照射與酵菌素溶液處理種子，關(guān)鍵限值為紫外燈照射5min、酵菌素溶液800倍液浸泡30min。2.3.2.2關(guān)鍵限值242.4CCP4：培育壯苗創(chuàng)造適宜的環(huán)境，適宜的水肥、病蟲(chóng)草害管理來(lái)培養(yǎng)適齡的壯苗。

2.4CCP4：培育壯苗252.4.1培育壯苗的顯著危害主要是化學(xué)危害灌溉水、肥料以及為防治病蟲(chóng)草害使用的殺菌劑、殺蟲(chóng)劑以及除草劑等含有重金屬、有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)。2.4.2關(guān)鍵限值

灌溉水符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)，肥料的關(guān)鍵限值同基肥，農(nóng)藥必須符合GB321.1-GB321.6準(zhǔn)則與GB4285標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.4.1培育壯苗的顯著危害主要是化學(xué)危害262.5CCP5：栽培管理在種苗定植后，為了豐產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)所進(jìn)行的活動(dòng)如中耕除草、培土、灌溉水管理、施肥管理、病蟲(chóng)害防治、植株調(diào)準(zhǔn)以及保果疏果等活動(dòng)。

2.5CCP5：栽培管理272.5.1栽培管理的兩個(gè)顯著性危害：1.生物性危害：主要是由于肥料（有機(jī)肥）未完全腐熟等原因帶入潛在的病原菌、寄生蟲(chóng)等。2.化學(xué)性危害：灌溉水、追肥、病蟲(chóng)害防治和保果疏果所使用的水源、肥料、農(nóng)藥或生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑都可能產(chǎn)生化學(xué)危害。2.5.1栽培管理的兩個(gè)顯著性危害：282.5.2關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值

灌溉水符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)，肥料的關(guān)鍵限值同基肥，農(nóng)藥必須符合GB321.1-GB321.6準(zhǔn)則與GB4285標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.5.2關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值

灌溉水292.6CCP6：果實(shí)采收

對(duì)達(dá)到一定成熟度的果實(shí)適時(shí)采收，采收果實(shí)采收期間嚴(yán)禁施用農(nóng)藥，對(duì)處于降解周期內(nèi)的番茄果實(shí)不采收或銷售。2.6CCP6：果實(shí)采收對(duì)達(dá)到一定成熟度302.6.1果實(shí)的顯著危害主要是化學(xué)危害農(nóng)藥殘留主要是噴施了過(guò)量的農(nóng)藥或在農(nóng)藥的半衰期內(nèi)進(jìn)行了果實(shí)采收，硝酸鹽含量超標(biāo)主要是因?yàn)槭┯昧诉^(guò)量的肥料——特別是氮肥過(guò)量。2.6.2關(guān)鍵限值產(chǎn)品質(zhì)量符合NY5005要求。2.6.1果實(shí)的顯著危害主要是化學(xué)危害農(nóng)313．監(jiān)督程序?qū)Υ_定的關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，主要是針對(duì)關(guān)鍵限值、確定監(jiān)控的對(duì)象、方法、設(shè)備、頻率和監(jiān)控人員。監(jiān)控通常采用的方法由兩個(gè)方面實(shí)現(xiàn)。3．監(jiān)督程序323.1日常的監(jiān)控：依據(jù)制度、規(guī)定、程序，每天將生產(chǎn)情況、投入物資、作物的生長(zhǎng)狀況等記錄在生產(chǎn)日志上，管理人員定期現(xiàn)場(chǎng)檢查，確保監(jiān)控的有效性。3.1日常的監(jiān)控：333.2內(nèi)部審核、管理評(píng)審

農(nóng)場(chǎng)內(nèi)審員、咨詢老師和技術(shù)專家對(duì)各個(gè)控制點(diǎn)和農(nóng)場(chǎng)的HACCP體系進(jìn)行審核，農(nóng)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)親自主持管理評(píng)審、評(píng)價(jià)HACCP體系運(yùn)行的有效性。3.2內(nèi)部審核、管理評(píng)審

農(nóng)場(chǎng)內(nèi)審員、咨詢老師和技術(shù)專家對(duì)各344．建立糾偏制度和糾正措施

根據(jù)作物的生長(zhǎng)情況和當(dāng)時(shí)的環(huán)境、條件對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，若發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離時(shí)，分析原因，并及時(shí)采取糾偏行動(dòng)及糾正措施。如采收產(chǎn)品前最后一次施用農(nóng)藥時(shí)，必須嚴(yán)格控制農(nóng)藥的施放量并根據(jù)農(nóng)藥的降解周期確定施用的時(shí)機(jī)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)超出關(guān)鍵限值時(shí)必須采取糾偏行動(dòng)及糾正措施，包括推遲采收果實(shí)的時(shí)間等。4．建立糾偏制度和糾正措施根據(jù)作物的生長(zhǎng)情況和當(dāng)時(shí)的環(huán)境、355．建立完整的工作記錄和跟蹤系統(tǒng)記錄是追溯生產(chǎn)過(guò)程