鼎釀調(diào)味汁企業(yè)標準

QB上海鼎釀實業(yè)有限公司洛陽分公司企業(yè)標準Q/DN001—2011鼎釀液態(tài)復合調(diào)味料2011-01-28上海鼎釀實業(yè)有限公司洛陽分公司發(fā)布Q/DN001—2011前言由于本產(chǎn)品目前無相關的國家、行業(yè)、地方標準，為了適應市場需要和企業(yè)的規(guī)范管理而制定本標準。本標準由上海鼎釀實業(yè)有限公司有限公司洛陽分公司提出。本標準由上海鼎釀實業(yè)有限公司有限公司洛陽分公司起草。本標準主要起草人：王安增、杜慶邦、馬秀云、杜少校、李蕊蕊。Q/DN001—2011鼎釀液態(tài)復合調(diào)味料1范圍本標準規(guī)定了鼎釀液態(tài)復合調(diào)味料的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。本標準適用于鼎釀液態(tài)復合調(diào)味料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用成為標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB8817-2001食品添加劑焦糖色（亞硫酸銨法、氨法、普通法）SB10338-2000酸水解植物蛋白調(diào)味液GB/T15691-2008香辛料調(diào)味品通用技術條件GB5461-2000食用鹽GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718-2004預包裝食品標簽通則GB/T8967-2007谷氨酸鈉(味精)GB/T13662-2008黃酒GB18186-2000釀造醬油GB1902-2005食品添加劑苯甲酸鈉GB2717-2003醬油衛(wèi)生標準GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標準分析方法JJF1070-2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則GB/T4789.22-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗調(diào)味品檢驗DB11_517-2008液態(tài)調(diào)味品衛(wèi)生要求國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法》3定義本標準采用下列定義鼎釀液態(tài)復合調(diào)味料是以酸水解植物蛋白調(diào)味液、香辛料、食用鹽為主要原料，添加黃酒；添加或不添加食用香料等增香劑加工而成的呈液態(tài)的復合調(diào)味料。4技術要求4.1主要原料及輔料4.1.1食品添加劑：苯甲酸鈉使用量按GB2760-2007焦糖色使用量按GB2760-2007規(guī)定，質(zhì)量指標按GB8817-2001規(guī)定。4.1.2酸水解植物蛋白調(diào)味液：應符合SB10338-20004.1.3香辛料：應符合GBT15691-2008的規(guī)定。4.1.44.1.5黃酒：應符合GBT13662-2008的規(guī)定。4.1.64.2感官要求感官要求應符合表1規(guī)定Q/DN001—2011表1感官要求項目指標色澤棕色或深棕色香氣具有該品種特有的香氣，無不良氣味滋味鮮咸適口、無澀、無異味體態(tài)澄清，允許少量沉淀4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定表2理化指標項目指標全氮（以氮計），g/100ml≥0.15氨基酸態(tài)氮（以氮計），g/100ml≥0.1無鹽固形物，g/100ml≥0.1總酸（以乙酸計），g/100ml≥0.1酒精度（20℃），%vol≥0.1氯化物（以CIˉ計），%≤0.1總砷（以As計），g/100ml≤0.5鉛（以Pb計），mg/l≤1黃曲霉素B1，μg/l≤54.4微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定表3微生物指標項目指標菌落總數(shù)（cfu/g）≤30000大腸菌群（MPN/100ml）≤90致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法》5檢驗方法5.1感官要求按照GB5009.39-2003檢驗。5.2理化指標5.2.1全氮、氨基酸態(tài)氮、總酸、無鹽固形物按GB18186-2000檢驗。 5.2.2酒精度按GB/T13662-2008檢驗5.2.3氯化物按照GB/T8967-2007檢驗。5.2.45.2.55.3微生物指標菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌按照GB4789.22-2003檢驗。Q/DN001—2011檢驗規(guī)則檢驗分類6.1.1出廠檢驗出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、總酸、酒精度、氯化物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。檢驗合格后，方可出廠。6.1.2型式檢驗型式檢驗項目包括：技術要求中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行：a）更改主要原料；b）更改關鍵工藝；c）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.2組批同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6.3抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6袋/瓶或桶，分別做外觀和感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗，留樣。6.4判定規(guī)則6.4.1出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。6.4.2出廠檢驗項目或型式檢驗項目如有一項（微生物除外）不符合本標準，可以加倍抽樣進行復驗。復驗后如仍有不符合本標準，判為不合格產(chǎn)品。7標簽標簽的標注內(nèi)容應符合GB7718-2004的規(guī)定,產(chǎn)品名稱,食品添加劑名稱按附錄A規(guī)定標示。8包裝包裝材料和容器應符合相應的國家衛(wèi)生標準。9運輸產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿輕放,嚴禁重壓.運輸工具應清潔衛(wèi)生,不得與有毒,有污染的物品混運。10貯存10.1產(chǎn)品應貯存在陰涼,干燥,通風的專用倉庫內(nèi),嚴禁露天堆放,庫內(nèi)應保持清潔。10.2保質(zhì)期為18個月。Q/DN001—2011附錄A（規(guī)范性附錄）產(chǎn)品標識B.1產(chǎn)品名稱：鼎釀液態(tài)復合調(diào)味料。B.2配料（表）：水解植物蛋白液、香辛料、食用鹽、黃酒。B.3執(zhí)行標準：Q/DN001—2011。B.4食品添加劑：焦糖色,苯甲酸鈉。B.5氨基酸態(tài)氮≥0.1g/100ml。B.6用途：用于佐餐和烹飪。B.7保質(zhì)期：18個月。B.8生產(chǎn)日期：見瓶（桶）標簽或袋身標識。B.9凈含量：袋裝300ml、350ml、370ml；瓶裝400ml、460ml、500ml；桶裝800ml、1.9L、2.5L、5L、10L、15L、20L。