食品安全培訓20081.10.08

食品安全管理注意事項生鮮系統(tǒng)培訓生鮮品管部2008/10/08一、今年發(fā)生的重大食品安全問題年初的日本毒餃子事件自2007年12月底至2008年1月22日，日本千葉、兵庫兩縣若干個家庭逾10人，在食用了中國河北省天洋食品廠生產(chǎn)的速凍水餃后，先后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，其中3人情況危重，一名5歲的女孩一度“喪失意志”。毒餃子事件最終被定位為“孤立的故意投毒事件”，不屬于“食品安全問題”9月份出現(xiàn)的日本“毒大米”事件稻米加工企業(yè)“三笠食品”將殘留農(nóng)藥超標以及發(fā)霉的非食用大米作為食用米倒賣流入市場，共賣給380余家企業(yè)。這些非食用的大米是日本政府從多個國家進口，出售給“三笠食品”公司用作工業(yè)用途。目前查出有類似違規(guī)舉動的大米企業(yè)共有四家。

此事導致：“三笠食品”代理商、奈良廣陵町米谷公司社長中川昭一，竟于9月16日晚在寓所上吊身亡。日本農(nóng)林水產(chǎn)大臣太田誠一、事務次官白須敏郎辭職。2一、今年發(fā)生的重大食品安全問題9月份出現(xiàn)的三鹿奶粉事件截至2008年9月8日，中國人民解放軍第一醫(yī)院泌尿科共接收了14名腎結石嬰兒。這14個患兒都來自甘肅農(nóng)村，均不滿周歲，有長期食用三鹿嬰幼兒配方奶粉的歷史。9月9日，甘肅蘭州晨報首次報道“14名嬰兒同患腎結石”，“腎結石”奶粉事件逐漸為全國關注。9月11日，衛(wèi)生部聲明稱，“高度懷疑石家莊三鹿集團股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染”，并稱已將事件有關情況向世界衛(wèi)生組織（WHO）及有關國家通報。截至9月17日8時，已有三例腎結石患兒死亡病例，其中甘肅省兩名，浙江一名。中國各地共報告臨床診斷患兒6244例。其中4917例患兒癥狀輕微，生命體征穩(wěn)定，正在進行院外隨訪治療或已治愈?，F(xiàn)仍留院觀察治療患兒有1327人。

此事導致：三鹿集團原董事長、總經(jīng)理田文華被刑事拘留。26名犯罪嫌疑人被采取了強制措施，其中逮捕四人，刑事拘留22人。國家質檢總局局長李長江辭職，石家莊市委書記吳顯國、市長冀純堂、分管農(nóng)業(yè)的副市長張發(fā)旺、畜牧水產(chǎn)局局長孫任虎、食品藥品監(jiān)督管理局局長張毅、該市質量技術監(jiān)督局局長李志國被免職。3二、2006年全國十大食品安全事件

事件一福壽螺致病

6月份，北京第一例食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例?！笆駠萘x”酒樓因此出名，因為大多數(shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的。事件二人造蜂蜜事件

7月，中央電視臺曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。據(jù)報道，現(xiàn)在蜂蜜造假的手段五花八門，有的是用白糖加水加硫酸進行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，假蜂蜜幾乎沒有營養(yǎng)價值可言，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。4二、2006年全國十大食品安全事件事件三毒豬油事件

8月2日晚，浙江省臺州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關舉報，在某油脂廠內查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺州市和浙江省兩級疾病預防控制中心抽樣檢測，豬油中酸價和過氧化值嚴重超標，浙江省疾病預防控制中心還檢出內含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。事件四“口水油”沸騰魚

8月，媒體曝光南京某沸騰魚鄉(xiāng)將摻有客人的口水、收桌掃進去的剩渣、紙巾、甚至還有煙頭的油，簡單過濾后再給人吃的“口水油”沸騰魚事件。據(jù)報道，這樣重復用油可以為飯店一個月節(jié)省數(shù)萬元的成本。5二、2006年全國十大食品安全事件事件五

瘦肉精中毒

9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。事件六大閘蟹致癌

10月18日，臺灣衛(wèi)生部門發(fā)布消息，稱從昆山陽澄湖水產(chǎn)公司進口的約3噸陽澄湖大閘蟹驗出致癌物質硝基呋喃代謝物。后來證實為夸大其詞，國家質檢總局10月20日對外表示，今年以來，內地大閘蟹出口743噸，沒有發(fā)生質量衛(wèi)生問題。據(jù)了解，人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹體內有大量的抗生素藥物殘留，會使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此類藥物的臨床效果。6二、2006年全國十大食品安全事件事件七

“蘇丹紅”鴨蛋

11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。事件八“嗑藥”的多寶魚

紅心鴨蛋的紅色還沒有褪去，“嗑藥”的多寶魚又席卷而來！11月17日，上海市公布了對30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。而人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。7二、2006年全國十大食品安全事件事件九

有毒的桂花魚

內地的多寶魚事件還沒消停，11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對15個桂花魚樣本進行化驗，結果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠。有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低”或“相當?shù)汀彼健１M管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚?？兹甘G是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染?，F(xiàn)已禁用。事件十陳化糧事件

12月15日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因為部分媒體報道北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。長期儲存的陳化糧中的油脂會發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質。儲存時間過長的陳化糧，會殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期食用會致癌。8二、企業(yè)不防范食品安全事故嗎?雙匯企業(yè)理念：質量第一,誠信第一金鑼企業(yè)理念：產(chǎn)品以質量取勝，管理以人為本，科技以優(yōu)創(chuàng)新六和品牌理念：六和肉食，健康大使大發(fā)正大質量宣言：品質為先，品質就是我們的配方，維護品質，人人有責。

高金企業(yè)理念：誠信為本、以質量取勝9三、企業(yè)真的重視食品安全嗎?三鹿質量理念：生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品，奉獻社會大眾始終把產(chǎn)品質量當作工作的重中之重，把質量意識貫徹到每一位員工，滲透到每一個工作環(huán)節(jié)。困難再多，抓質量的勁頭不能減；資金再緊，用于提高質量的資金不能少；人員再少，抓質量的力量不能弱；工作再忙，一月一次的質量分析會不能拖！

“確保食品安全是食品企業(yè)義不容辭的責任?！比辜瘓F董事長田文華在三鹿質量分析會議上說?！?9+1=0”蒙牛質量理念：產(chǎn)品等于人品伊利質量理念：奉獻“精良品質”，共享健康生活；為消費者提供100%安全、100%健康的優(yōu)質產(chǎn)品為什么都出現(xiàn)了三聚氰胺事件呢？？10四、企業(yè)為什么不真的重視食品安全?10月6日國務院常務會議對三鹿奶粉事件的定義：三鹿牌嬰幼兒奶粉事件引發(fā)的奶制品安全事件，給嬰幼兒的生命健康造成很大危害，給我國奶業(yè)以至整個食品行業(yè)聲譽帶來極壞的影響。這一事件的發(fā)生，直接原因是一些不法分子和企業(yè)置人民生命安全于不顧，見利忘義，違法制售有害奶制品。同時，暴露出我國奶制品生產(chǎn)流通秩序