職工食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

職員食堂衛(wèi)生安全管理要求職員食堂安全管理要求為規(guī)范職員食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職員身體健康特制訂本要求。1食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢驗，無健康合格證或健康證未年檢者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，禁止佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要注意安全操作，禁止持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。1.4在廚房和餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5禁止在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。2食品制作場所環(huán)境2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4食堂內(nèi)禁止存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。2.5食堂應(yīng)配置污水排放、存放垃圾和廢棄物設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當(dāng)日清理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、整齊；排油煙器要定時清潔,不得有顯著積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間應(yīng)配置一定數(shù)量滅火器和滅火毯。2.8堅持每餐餐后清掃，每七天一次大掃，確保室內(nèi)外清潔。2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4食品原料采購4.1定購熟食品應(yīng)該確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。禁止腐爛、變質(zhì)和超出保質(zhì)期限食品入庫。4.2購置肉類及其制品時，必須購置衛(wèi)生免疫部門檢驗合格。4.3禁止購置病死、毒死或死因不明禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4使用洗滌劑、消毒劑等應(yīng)該對人體安全、無害。5食品加工過程5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，預(yù)防泥土或昆蟲夾雜在菜中。5.2對直接入口食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?.5使用明火時,人員不得離開崗位。6食品存放6.1食物應(yīng)在專門庫房存放，實施“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定時對食品進(jìn)行檢驗，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)后出”。6.3需冷藏原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。7刀、機(jī)具操作7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中，預(yù)防切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并預(yù)防刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍刀具，不得勉強(qiáng)使用。7.2要熟悉機(jī)具操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，預(yù)防蒸汽燙傷。7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。7.4嚴(yán)格恪守液化氣、煤氣安全使用要求，做到勤檢驗、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，預(yù)防火災(zāi)。8監(jiān)督檢驗8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢驗，發(fā)覺問題及時整改。8.2辦公室及各單位安全管理人員人員每個月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全方面檢驗并做好相關(guān)統(tǒng)計，對提出整改問題應(yīng)跟蹤處理。附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩蟆啡細(xì)庠钍褂冒踩?.燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)地方，不得安裝在緊靠窗簾、家俱、汽油、煤油等易燃物部位或置于強(qiáng)風(fēng)直接吹過地方。2.液化氣瓶應(yīng)有專門隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,防止陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選取防爆式。應(yīng)設(shè)置安全防火標(biāo)志，配置消防器材。3.液化氣瓶裝卸、搬運時要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動、撞擊。氣瓶放置必須豎立，不準(zhǔn)任意搖擺氣瓶。4.液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距通常要保持要求15米距離。5.使用液化氣灶前，必須檢驗是否與氣瓶管道連接、密封完好，預(yù)防漏氣。6.角閥、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停頓使用，預(yù)防漏氣造成事故。7.禁止氣瓶隨意倒氣，預(yù)防產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來油氣遇上明火而起火；禁止私自處理