DB5120-T 9-2022 萇弘美食菜系烹飪技藝 萇弘鯰魚

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萇弘美食菜系烹飪技藝萇弘鯰魚

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發(fā)布 2022-

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實(shí)施資陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布

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本文件以以GB/T

本文件首次發(fā)布。II

“萇弘鯰魚”是流傳于四川省資陽(yáng)市沱江一帶的傳統(tǒng)特色菜肴，具有悠久的歷史和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！叭O弘鯰魚”口味眾多，食材鯰魚采用產(chǎn)自本地生態(tài)湖泊、塘堰、濕地或?qū)捤蛉斯ゐB(yǎng)殖的鯰魚烹飪而成。“萇弘鯰魚”獲得資陽(yáng)市人民政府頒布的第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的稱號(hào)；2008年被評(píng)為資陽(yáng)市“十二大經(jīng)典名菜”；2012年榮獲四川省第一屆地方旅游特色菜大賽金獎(jiǎng)?！叭O弘鯰魚”是川菜中萇弘菜系的重要組成部分，其已成為資陽(yáng)“資味”品牌中“萇弘美食菜”系中的名菜。為傳承“萇弘鯰魚”烹飪技藝，實(shí)現(xiàn)制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，特提出制定《萇弘美食菜系烹飪技藝

III

本文件規(guī)定了資陽(yáng)市“資味”品牌中萇弘美食菜系-萇弘鯰魚的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、原料選取、本文件適用于資陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)萇弘鯰魚的制作。

食材和調(diào)味料為主要原料制作而成，是資陽(yáng)市“資味”品牌經(jīng)典菜肴之一。具有色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)膩、

10426的規(guī)定，使用的水應(yīng)符合GB