飲食消費心理學課件第三章飲食消費者的感知覺

第三章

飲食消費者的感知覺雷艷1感知覺感覺知覺知覺的基礎多種感覺的有機綜合視覺嗅覺味覺觸覺聽覺第一節(jié)視覺與飲食消費神理一、視覺對飲食消費神理的影響顏色視覺在飲食消費中的生理效應顏色視覺在飲食消費中的心理效應一）顏色視覺在飲食消費中的生理效應二）顏色視覺在飲食消費中的心理效應菜肴的色澤與人們的味覺、情緒、食欲等有著內在聯(lián)絡，菜肴的色澤正是引起人們對菜肴的注意、聯(lián)想和情緒的先決條件。1.白色給人整齊、柔軟、清淡、質樸的感覺，例如奶汁白菜銀耳湯白色食物一般不應使用醬油，配色宜順色，以保持潔白無瑕。但是應注意，喜慶宴席最佳不要選用白色食物紅色給人強烈的印象，味覺鮮明，香味濃厚。如櫻桃肉、麻辣子雞、西紅柿、西瓜在日常生活中，逢喜事，從餐廳的布置、餐具的使用，服務人員的衣飾等，有應以紅色基調為主。黃色給人以溫暖、高貴、清香。如蟹黃、咖喱飯、布丁水果中的香蕉、檸檬、橙汁綠色清新、自然，是生命色。炒菜心，色澤鮮嫩茶色如燒鴨、烤乳豬二、正確利用色彩的視覺心理效應食物的色澤——自然色與外加色食物原料加工過程中的變色規(guī)律食物之間的配色技巧1.順色配2.異色配飲食環(huán)境氣氛的光色調控食物的藝術第二節(jié)

嗅覺與飲食消費神理16先聞后喝臭豆腐，少數(shù)人吃起來香，全部人聞起來臭?！笆硱翰皇场毙嵊X，是辨別外界物體氣味的感覺。在飲食中，嗅覺往往先于味覺，有時甚至先于視覺。一、嗅覺的性質嗅覺的器官是鼻腔化學性分析器，嗅覺是由氣體分子或揮發(fā)性物質作用于嗅覺器官的嗅感覺細胞而引起的。嗅覺的產(chǎn)生經(jīng)過兩條途徑：一是從鼻孔進入鼻腔，然后借氣體彌散的作用，到達嗅覺的感受器；二是經(jīng)過食物進入口腔，在吞咽食物時，由咽喉部位進入鼻腔，到達嗅覺感受器。二、嗅覺的特點

嗅覺的適應性

嗅覺的感受性三、香氣及其起源烹調香調料香 本味香四、嗅覺對飲食消費神理的影響誘惑性饑餓時一縷飯香選擇性餐廳的惡臭、異味影響飲食者的食欲榴蓮人們喝中藥時用手捏住鼻子，為何？五、怎樣消除不良氣味羊肉、狗肉、牛肉等膻氣魚類的腥味第三節(jié)

味覺與飲食消費神理26滿口生津余味不盡津津有味回味無窮意猶未盡口舌生香臭氣熏天酸臭撲鼻一、味覺的性質味覺，是最直接與食物打交道產(chǎn)生的感覺，味覺的感覺器官是分布在舌表面、咽、腭等處的味蕾，但凡可溶性的有滋味物質作用于味蕾，都可引起味覺。二、味覺的種類基本味酸、甜、苦、辣、咸“五味說”酸、甜、苦、辣、咸、鮮、麻“七味說（中國）酸、甜、苦、辣、咸、金屬味六種（歐美國家）酸、甜、苦、辣、咸、淡、澀、不正常味等八種（印度）復合味復合味一般分輕重主次，往往有一種主味，其他為輔味。地方菜系：味都有一定的主旋律三、影響味覺的原因較多，主要的有：（一）溫度（二）舌位（三）濃度（四）時間原因（五）機體情況（苦）（酸）（酸）（咸）（咸）（甜、咸）舌尖

舌根前兩側前兩側后兩側后兩側四、飲食消費中的味覺心理現(xiàn)象味覺的適應味覺的相互作用味覺的對比味覺的消殺味覺的地域性五、口味與性格水果告訴我你的性格第四節(jié)觸覺與飲食消費神理觸覺是膚覺中的一種，是指外界物體接觸皮膚表面（不引起皮膚變形）所引起的感覺。與人們的飲食消費神理關系親密的觸覺就是口腔觸覺，即人們常說的口感?？诟幸话惚粴w納為嫩、老、脆、爛、松、軟、酥、糯、爽、滑、綿、潤等。第五節(jié)

聽覺與飲食消費神理37聽覺，是聲波作用于聽分析器而引起的感覺。按照聲波是否有周期性、規(guī)律性，聲波分為樂音和噪音兩大類。二、音樂與飲食消費神理一）音樂在飲食活動中的作用1.音樂能夠直接影響人們的生理機能運動合適的音樂能提升消化系統(tǒng)植物神經(jīng)的興奮性，起到增強食欲、幫助消化的作用2.音樂影響人們的心理活動合適的音樂能夠使人心情舒暢、輕松快樂，從而影響人們的食欲如晚餐音樂會二）怎樣選擇合適的佐餐音樂1.選擇合適的音樂節(jié)奏在飲食消費的場合針對不同的飲食消費者，播放不同的音樂，能起到情緒營養(yǎng)的作用。感到空虛時多聽貝多芬的《命運》2.選擇合適的音樂主題佐餐音樂的主要功能在于以音樂助餐興，音樂的選擇要符合主題。如久違的朋友相聚婚宴白宴：哀傷的音樂慶功宴求婚燭光晚餐3.選擇與就餐者相合適的音樂充分考慮就餐對象的審美能力和欣賞習慣，與就餐者生活貼近的，熟悉的音樂更能產(chǎn)生共鳴。如：農(nóng)村宴席江南絲竹民歌敬酒茶樓輕音樂餐廳舞曲三、教學準備1、教學器材：醋、糖水、鹽水、黃連水四種液體放大鏡、一次性口杯、巧克力豆消毒棉簽等、多媒體設備2、教學資源：氣味顆粒經(jīng)過鼻腔傳到大腦的動畫動物經(jīng)過嗅覺和味覺獲取信息的錄像（提議增長）四、教學過程2、內容與設計（1）創(chuàng)設情境，提出問題-------聞到什么氣味嗎？-------經(jīng)過什么感受的？

目的：1、形成一種不同于以往學習環(huán)境的氣氛，明確接下來要研究的問題是什么？2、設問經(jīng)過什么感受到的？讓學生懂得鼻子是嗅覺器官，再經(jīng)過氣味顆粒的運動過程，讓學生了解鼻子聞氣味的詳細過程。（2）學生活動——探究聞氣味的正確措施糖水鹽水醋黃連水措施一、用手扇一扇，讓氣味分子經(jīng)過鼻子。（2）學生活動——探究聞氣味的正確措施聞一聞試驗臺上的橘子，是否聞到了一股味道？劃破橘子皮，味道是愈加強烈了還是更淡了，還是差不多一樣？假如味道更濃了，你覺得何造成的？（2）學生活動——探究聞氣味的正確措施從超市買來檸檬片，聞一聞，聞到了什么？將檸檬片浸泡在熱水中，味道變濃了，還是變淡了？還是都一樣？假如味道變濃了，你覺得何造成的？以上這些活動用的時間不會諸多，大約十分鐘。