食品加工考試模擬題（附答案）

食品加工考試模擬題（附答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、偽造、變造、冒用、非法買賣、轉讓、涂改有機產品認證證書的，地方認證監(jiān)管部門責令改正，處____元罰款。A、5萬B、3萬C、2萬D、1萬正確答案：B2、海關對出口食品原料種植、養(yǎng)殖場實施_____管理。A、注冊B、備案C、認證D、認可正確答案：B3、糕點產品必須標注的內容不包括_____。A、凈含量B、商標C、配料表D、貯存條件正確答案：B4、_____不適用于食糖國家標準中的定義。A、白砂糖B、方糖C、冰糖D、淀粉糖正確答案：D5、_______凈含量單位標示是不規(guī)范的。A、mLB、mlC、MLD、L正確答案：C6、葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質期。A、9B、10C、12D、11正確答案：B7、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，其目錄由__________公布。A、國務院農業(yè)行政部門B、海關總署C、國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門D、國務院辦公廳正確答案：C8、風味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需達到______。A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正確答案：C9、進口乳品經(jīng)檢驗檢疫不合格需銷毀的，進口商應當在____內完成銷毀，并將銷毀情況向檢驗檢疫機構報告。A、3個月B、1個月C、4個月D、2個月正確答案：A10、進口預包裝特殊膳食用食品中文標簽必須標示內容是_____。A、與普通食品的區(qū)別B、營養(yǎng)素含量水平的聲稱C、能量和營養(yǎng)素D、營養(yǎng)素的作用正確答案：C11、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節(jié)嚴重的，_____。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證正確答案：D12、首次向中國出口乳品的國家或者地區(qū)，其_____應當向海關總署提供有關資料。A、乳制品出口企業(yè)B、乳制品協(xié)會C、政府主管部門D、境內進口商正確答案：C13、有機產品認證機構應當對認證過程作出完整記錄，歸檔留存，記錄保存期為____。A、1年B、5年C、2年D、3年正確答案：B14、_____可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽。A、包裝總表面積＞100cm2的食品B、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品C、每日食用量＞10g或10mL的預包裝食品D、包裝最大表面面積＞20cm2的食品正確答案：B15、進口食品收貨人備案申請資料齊全的，海關應當受理并在____內完成備案工作。A、5個工作日B、10個工作日C、20個工作日D、15個工作日正確答案：A16、進口嬰幼兒配方奶粉，其報檢日期到保質期截止日不足_____的，不予進口。A、3個月B、4個月C、1個月D、2個月正確答案：A17、《進出口乳品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》中所稱乳品，不包括_________。A、乳制品B、生乳C、含乳制品D、初乳正確答案：C18、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向____提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、海關總署C、國務院衛(wèi)生行政部門D、農業(yè)農村部正確答案：C19、白蘭地屬于_____酒。A、釀造B、配置C、發(fā)酵D、蒸餾正確答案：D20、________可以用于保健食品。A、川烏B、制何首烏C、朱砂D、草烏正確答案：B21、獲得有機產品認證的應當在獲證產品或者產品的最小銷售包裝上，加施中國有機產品認證標志、有機碼和_____。A、認證委托人B、進口商C、認證機構名稱D、認證機構代碼正確答案：C22、海關應當自出口食品生產企業(yè)申請備案之日起____內，對提交備案材料初步審查，材料不齊全或不符合法定形式的，應當一次性告知出口食品生產企業(yè)需要補正的全部內容。A、5日B、30日C、14日D、10日正確答案：A23、果酒(葡萄酒除外)標簽應標示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“°P”B、“%vol”C、“xx%”D、“%vol.”正確答案：C24、_______不屬于預包裝食品豁免強制標示營養(yǎng)標簽范圍。A、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品B、罐頭C、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類D、包裝的飲用水正確答案：B25、發(fā)酵酒及其配制酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質期的標識外，應符合_____的規(guī)定。A、GB7718B、GB13432C、GB19640D、GB19641正確答案：A26、生產經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的_____。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證正確答案：D27、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經(jīng)國務院_____注冊。A、海關總署B(yǎng)、衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、農業(yè)行政部門正確答案：C28、啤酒標簽應標示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標題，以柏拉圖度符號_____為單位。A、“°P”B、“%vol.”C、“%vol”D、“xx%”正確答案：A29、“復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目，其字號不小于產品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的_______。A、三分之一B、五分之一C、四分之一D、二分之一正確答案：B30、進口預包裝食品標簽中營養(yǎng)成分表必須標注的核心營養(yǎng)素是_____。A、膳食纖維B、蛋白質C、水分D、鈣正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、營養(yǎng)標簽是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括_______。A、營養(yǎng)成分表B、營養(yǎng)聲稱C、營養(yǎng)成分功能聲稱D、營養(yǎng)指南正確答案：ABC2、包裝飲用水的產品名稱不得標注_______以及其他不科學的內容。A、活化水B、小分子團水C、能量水D、功能水正確答案：ABCD3、日本輸華_____不再要求日方出具放射性物質檢測合格證明。A、乳粉B、酒C、糖果D、水果干正確答案：BC4、酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種________發(fā)酵制成的產品。A、嗜熱鏈球菌B、干酪乳桿菌C、保加利亞乳桿菌D、嗜酸乳桿菌正確答案：AC5、進出口食品生產經(jīng)營者包括_______。A、進口商B、生產企業(yè)C、出口商D、代理商正確答案：ABCD6、對裝運出口易腐爛變質食品、冷凍食品的集裝箱、船艙、飛機、車輛等運載工具，_____應當在裝運前向海關申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗；未經(jīng)檢驗或者經(jīng)檢驗不合格的，不準裝運。A、出口商B、裝箱單位C、承運人D、裝箱單位的代理人正確答案：ABCD7、_____可用于嬰幼兒配方食品。A、5'-胞苷酸二鈉B、5'單磷酸胞苷C、5'-尿苷酸二鈉D、5'單磷酸尿苷正確答案：ABCD8、預包裝飲用天然礦泉水標簽除應符合GB7718的規(guī)定外,_________。A、還應標示天然礦泉水水源點B、還應標示產品達標的界限指標、溶解性總固體以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范圍C、當氟含量大于1.0mg/L時,應標注“含氟”字樣D、當氟含量小于1.0mg/L時,應標注“無氟”字樣正確答案：ABCD9、出口食品生產企業(yè)_______，海關應當注銷《備案證明》。A、《備案證明》有效期屆滿，未申請延續(xù)的B、依法終止或者申請注銷的C、《備案證明》依法被撤銷的D、出口食品發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的正確答案：ABC10、預包裝飲料酒標簽日期可標示為_______。A、生產日期B、包裝日期C、灌裝日期D、發(fā)酵日期正確答案：ABC11、預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分_____的規(guī)范性表格。A、占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比B、屬性C、名稱D、含量正確答案：ACD12、進口有機產品申報入境檢驗檢疫時，應當提交____等文件。A、認證標志B、有機產品銷售證復印件C、所獲中國有機產品認證證書復印件D、產品標識正確答案：ABCD13、食品生產加工企業(yè)不得使用_______原料生產加工食品。A、變質、污穢不潔B、過期C、非食用D、陳化、回收正確答案：ABCD14、海關在依法履行進出口食品檢驗檢疫監(jiān)督管理職責時有權_____。A、進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、查閱、復制、查封、扣押有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料C、查封、扣押不符合法定要求的產品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農業(yè)投入品以及用于違法生產的工具、設備D、查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產經(jīng)營場所正確答案：ABCD15、蛋制品分為_______。A、冰蛋制品B、再制蛋C、干蛋制品D、液蛋制品正確答案：ABCD16、出口食品生產企業(yè)應當建立________等進貨查驗記錄制度。A、原料B、輔料C、食品添加劑D、包裝材料容器正確答案：ABCD17、聲稱具有特定保健功能的食品_______。A、不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害B、其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等D、產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致正確答案：ABCD18、________屬于堅果。A、核桃B、夏威夷果C、板栗D、香榧正確答案：ABCD19、進口乳品的進口商或者其代理人，應當持_______向海關申報。A、合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要憑證B、出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書C、產品生產工藝流程圖D、首次進口的乳品，應當提供相應食品安全國家標準中列明項目的檢測報告正確答案：ABD20、進口散裝酒的收貨人在備案時，應當提供進口散裝酒的_______。A、生產許可證編號B、國內加工灌裝企業(yè)地址C、國內加工灌裝企業(yè)名稱D、貨物清單正確答案：ABC21、生產后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、霉菌成熟干酪B、新鮮干酪C、未成熟干酪D、成熟干酪正確答案：BC22、發(fā)酵酒是以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。A、糧谷B、水果C、乳類D、食用酒精正確答案：ABC23、乳與乳制品包括_______。A、稀奶油B、滅菌乳C、干酪D、乳清粉正確答案：ABCD24、特殊醫(yī)學用途配方食品是為了滿足_______對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。A、代謝紊亂狀態(tài)人群B、消化吸收障礙狀態(tài)人群C、特定疾病狀態(tài)人群D、進食受限狀態(tài)人群正確答案：ABCD25、______正確體現(xiàn)了產品的類別及屬性。A、粉狀嬰兒配方食品B、乳基粉狀嬰兒配方食品C、乳基嬰兒配方粉D、乳基嬰兒配方食品正確答案：BC26、進口乳品的進口商應當有_______，并按照海關總署規(guī)定，向其工商注冊登記地海關申請備案。A、報關人員B、財務管理人員C、食品安全專業(yè)技術人員D、管理人員正確答案：CD27、________可以作為聲稱標識于乳粉標簽中。A、低糖B、含鐵C、減少熱量D、高脂正確答案：ABD28、蒸餾酒及其配制酒標簽除_______的標識外，應符合GB7718的規(guī)定。A、貯存條件B、酒精度C、警示語D、保質期正確答案：BCD29、預包裝食品標簽不應直接或以暗示性的_______，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。A、圖形B、語言C、符號D、顏色正確答案：ABC30、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品中所使用的原料應符合相應的食品安全國家標準和(或)相關規(guī)定，_______。A、禁止使用危害嬰兒營養(yǎng)與健康的物質B、不應使用氫化油脂C、不應使用經(jīng)輻照處理過的原料D、所使用的原料和食品添加劑不應含有谷蛋白正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農業(yè)行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：A2、可可豆需根據(jù)《首次進口需風險分析的植物源性食品及已有輸華貿易的國家或地區(qū)目錄》的要求確認是否獲得準入。A、正確B、錯誤正確答案：A3、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、正確B、錯誤正確答案：A4、預包裝特殊膳食用食品標簽可以對嬰兒配方食品中的必需成分進行功能聲稱。A、正確B、錯誤正確答案：B5、食品安全國家標準由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布。A、正確B、錯誤正確答案：B6、在干堅果產品的感官檢驗中，對雜質項目的要求是無正常視力可見外來異物。A、正確B、錯誤正確答案：A7、出口食品生產企業(yè)應當建立出廠檢驗記錄制度，依照《進出口食品安全管理辦法》規(guī)定的要求對其出口食品進行檢驗，檢驗合格后方可報關。A、正確B、錯誤正確答案：A8、預包裝食品標簽不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。A、正確B、錯誤正確答案：A9、意大利榛子可以進口到中國。A、正確B、錯誤正確答案：A10、由已有標準的各種原料混合而成的預混食品不屬于進口無食品安全國家標準食品。A、正確B、錯誤正確答案：A11、海關總署對匯總的全國不良記錄信息進行研判，根據(jù)研判結論發(fā)布風險預警通告，公布對不良記錄進口食品企業(yè)采取不同程度的控制措施。A、正確B、錯誤正確答案：A12、收貨人應當建立專門的進口食品銷售記錄，應當包括銷售流向記錄、銷售對象投訴及召回記錄等內容。A、正確B、錯誤正確答案：A13、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理。A、正確B、錯誤正確答案：B14、非經(jīng)注冊的境外食品生產企業(yè)生產的乳品不得進口。A、正確B、錯誤正確答案：A15、熟制堅果與籽類食品是以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，不允許添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品。A、正確B、錯誤正確答案：B16、首次進口的保健食品，是指非同一國家、同一企業(yè)、同一配方申請中國境內上市銷售的保健食品。A、正確B、錯誤正確答案：A17、生產日期（制造日期）是食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期。A、正確B、錯誤正確答案：A18、食品名稱應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A19、食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物A、正確B、錯誤正確答案：A20、海關收到有關部門通報、消費者舉報進口預包裝食品標簽涉嫌違反有關規(guī)定的，應當進行核實，一經(jīng)確認，依法進行處置。A、正確B、錯誤正確答案：A21、當包裝飲用水中添加食品添加劑時，應在產品名稱的鄰近位置標示“添加食品添加劑用于調節(jié)口味”等類似字樣。A、正確B、錯誤正確答案：A22、淀粉糖是以淀粉或淀粉質為原料，經(jīng)酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）態(tài)產品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等A、正確B、錯誤正確答案：A23、營養(yǎng)素參考值（NRV）是專用于食品營養(yǎng)標簽，用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。A、正確B、錯誤正確答案：A24、特殊醫(yī)學用途配方食品標簽中應在醒目位置標示“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”。A、正確B、錯誤正確答案：A25、引發(fā)一般性動植物疫情的相關進出口食品安全信息屬于二級風險信息。A、正確B、錯誤正確答案：B26、出口食品生產企業(yè)應當建立完善的質量安全管理體系。A、正確B、錯誤正確答案：A27、食用鹽是以氯化鈉為主要成分，用于食用的鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A28、食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、正確B、錯誤正確答案：A29、出口食品生產企業(yè)應當建立生產記錄檔