營養(yǎng)與健康-公選課參考資料

必需脂肪酸：是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。最佳營養(yǎng)：就是簡單地讓自己攝入最合理的營養(yǎng)素，以使身體盡可能地達(dá)到健康狀態(tài)，各項(xiàng)機(jī)能達(dá)到巔峰狀態(tài)。膳食纖維：被稱為人體第七大營養(yǎng)素，是不被人體消化吸收的多糖類化合物與木質(zhì)素的總稱基礎(chǔ)代謝：指維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，即人體在安靜而舒適的恒溫環(huán)境中(一般18～25℃)，空腹（飯后12～14h），靜臥、清醒、無任何體力活動(dòng)和緊張的思維活動(dòng)、全身肌肉松馳、消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下時(shí)的能量消耗。消化：消化是機(jī)體通過消化管的運(yùn)動(dòng)和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，分解為能被吸收的、分子結(jié)構(gòu)簡單的小分子化學(xué)物質(zhì)的過程。能值：能值是生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)中用來衡量自然支持系統(tǒng)與經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的產(chǎn)品與過程的新概念。必需氨基酸：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要而必須從食物中直接獲得的氨基酸。功能性食品：指具有調(diào)節(jié)人體生理功能、適宜特定人群食用，有不以治療疾病為目的的一類食品。營養(yǎng)：指人體獲得必須營養(yǎng)素并利用它們合成所需物質(zhì)的過程，主要包括攝食、消化、吸收、代謝和利用等過程。不飽和脂肪酸：除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動(dòng)物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。優(yōu)質(zhì)蛋白：食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人吸收利用，稱優(yōu)質(zhì)蛋白。血糖指數(shù)：指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。亞健康：指人體處于健康和疾病之間的一種狀態(tài)?；蚴侵笩o臨床癥狀和體征，或者有病癥感覺而無臨床檢查證據(jù)，但已有潛在發(fā)病傾向的信息，機(jī)體處于一種結(jié)構(gòu)退化和生理功能減退、心理失衡的狀態(tài)。無機(jī)鹽：無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，由有機(jī)物和無機(jī)物綜合組成。營養(yǎng)不良：或稱營養(yǎng)失調(diào)，是指由于一種或幾種營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異?；蚣膊顟B(tài)。1.維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構(gòu)成身體組織與參與代謝。（×）2.食物脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于其來源及消化率。（√）3.糧豆混食可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。（√）4.人體缺乏維生素B1容易導(dǎo)致腳氣病。（√）5.脂肪酸與果酸都能溶解無機(jī)鹽，故均有利于無機(jī)鹽被人體的吸收。（×）6.單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸收。（

×

）

7.膳食中缺乏脂肪或人體對脂肪吸收發(fā)生障礙時(shí)，人體會因熱能不足而消瘦。（

×

）8．葡萄糖和淀粉屬于單糖。（×）9.人體營養(yǎng)素的需要量低于膳食營養(yǎng)素供給量。（

×

）10.從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（

×

）11.兒童嚴(yán)重缺乏維生素D

可導(dǎo)致腳氣病。（

×

）

12.部分種類的維生素可以由人體自身合成，不必依賴于食物供給。（×）

13.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。（

×

）

14.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量

10-12%

。（

×

）15.充足合理的鈣和維生素D

,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。（

√

）烹制蔬菜時(shí)加醋可減少維生素C和B族維生素的損失。（√）指嬰兒生長至4-5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充

（

√

）鋅含量豐富的食物主要是貝類。（√）人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中直接獲得。（×）大豆加工成豆腐和豆?jié){后，其蛋白質(zhì)的消化率明顯提高。（

√

）嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡(luò)氨酸。（

×

）孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。（

×

）

奶及奶制品含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。（√）胃是食物消化吸收的主要部位。（×）淀粉和肌糖原屬于多糖。（√）部分種類的氨基酸可以由人體自身合成，不完全依賴于食物供給。（√）兒童青少年的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。（√）體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)和抗氧化酶類可抵抗自由基導(dǎo)致的機(jī)體損傷。（√）維生素可以為機(jī)體提供能量。（×）非必需氨基酸是人體不十分需要的氨基酸。（×）1．過度補(bǔ)鈣可增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)，并影響鐵、鋅、鎂、磷等元素的吸收。（√）2．雖然膳食纖維有助于降低血脂，但攝入過多也可妨礙礦物質(zhì)和維生素的吸收。（√）3．身體脂肪含量增高基礎(chǔ)代謝率將降低。（√）4．蔬菜和水果在體內(nèi)可以代謝成酸性產(chǎn)物，故稱為酸性食物。（×）5．與嬰幼兒“神經(jīng)管畸形”密切相關(guān)的維生素是維生素B12。（×）6．富含維生素C的食品可促進(jìn)鐵的吸收。（√）7．肉類和糧谷類食物在體內(nèi)可以代謝成堿性產(chǎn)物，故稱為堿性食物。（×）8．兒童青少年的基礎(chǔ)代謝率低于老年人。（×）9．油炸食品時(shí)當(dāng)溫度到達(dá)200攝氏度以上，極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)“熱聚合物”。（√）10．葉酸補(bǔ)充劑比食物中的葉酸能更好地被機(jī)體吸收利用。（√）11．中國居民膳食指南建議居民每日攝入的脂肪約25-30克。（√）12．血漿同型半胱氨酸是動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。（√）13．烹制蔬菜時(shí)加醋可減少維生素C和B族維生素的損失。（√）14．蔬菜和水果在體內(nèi)可以代謝成酸性產(chǎn)物，故稱為酸性食物。（×）15．吃海鮮配啤酒將增加患痛風(fēng)病的風(fēng)險(xiǎn)。（√）1．除8種必需氨基酸外，還有組氨酸是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2．人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱微量元素。3.最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源是大豆。4．必需脂肪酸最好的食物來源是植物油。5．中老年人身體各器官的細(xì)胞數(shù)量減少，減少最明顯的是肌肉組織。1.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的糖（碳水化合物）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。2.骨質(zhì)疏松是一種常見的全身性代謝性骨骼疾病。它的特點(diǎn)是骨量減少、顯微結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、脆性增加已經(jīng)容易發(fā)生骨折，部分患者還伴有腰酸背痛，肩關(guān)節(jié)和足跟疼痛等癥狀。3．谷類食品中主要缺乏的必需氨基酸是賴氨酸。4．目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有單不飽和、多不飽和和兩類不飽和脂肪酸。1.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏維生素B2。2．鋅含量豐富的食物主要是貝類。3.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了抗胰蛋白酶，并去除了膳食纖維。4．谷類是維生素B族的重要來源。5．肉類中的鐵以血紅素鐵形式存在，是膳食鐵的良好來源。1.下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.亞油酸C.軟脂酸D.醋酸2.脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸3.一日三餐中，午餐提供的熱能應(yīng)占全天總熱能的（）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）A.維生素DB.胡蘿卜素C.維生素AD.維生素E5.乳類特有的碳水化物是（）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B27.下列食物中，堿性食品是（）A.大米B.食醋C.雞蛋D.豬肉8.下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.尼克酸9.下述哪類營養(yǎng)素是大腦和心臟的主要能量來源()A.必需脂肪酸B.葡萄糖C.磷脂D.必需氨基酸10.糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纖維D.脂肪11.成人攝入混合膳食時(shí)，每日因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A.5%B.10%C.15%D.20%12.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．脂肪D．乙醇13.嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間為（）A.2～3個(gè)月B.4～6個(gè)月C.8～12個(gè)月D.12個(gè)月以后14.被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D15.我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（）A．鐵B．碘C．鋅D．鈣16.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A．抗壞血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸17．因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營養(yǎng)素是（）A．維生素AB．維生素CC．維生素KD．維生素E18．以下食物中膽固醇含量最低的是（）A．豬肝B．豬腦C．蛋黃D．花生19．能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A、吃富含維生素C的食物B、經(jīng)常在戶外曬太陽C、多吃谷類食物D、適量飲酒20.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）A．雞蛋生吃對機(jī)體十分有利B．皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C．雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D．洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋21．菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸22.食物特殊動(dòng)力作用最大的是（）A．礦物質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白質(zhì)23.谷類食物主要缺少（）A．組氨酸B．蛋氨酸C．賴氨酸D．蘇氨酸24.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A．鈣B．硒C．鎂D．磷25.富含膽固醇的食物是（）A．豆制品B．糧谷類C．瘦肉D．動(dòng)物內(nèi)臟1、維生素A的最佳食物來源是（）A．動(dòng)物肝臟B．蔬菜C．豆制品D．糧谷類2、WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（）A．3gB．6gC．10gD．15g3、下列哪組食物對緩解更年期女性因雌激素下降而出現(xiàn)的不適癥狀有幫助（）A.綠茶和葡萄酒B.海帶和木耳C.豆腐和腐竹D.香蕉和蘋果4、在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是(

)。

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.脂肪

5、下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是(

)。

A.淀粉

B.果膠

C.糖元

D.甘油三酯

6、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）A.高膳食纖維飲食B.減少脂肪攝入C.控制總熱量的攝入D.保證微量元素供應(yīng)

7、蛋類中含有多種維生素，但缺乏(

)。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素D8、對于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（）公斤。A、8－10B、11－12.5C、13－16D、18－209、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高，妊娠晚期低。10、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（）期。A、新生兒B、嬰兒C、嬰幼兒D、乳兒11、（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全營養(yǎng)乳兒糕D、營養(yǎng)米糊12、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D13、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。A、滿月B、2－3C、4－6D、1214、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（）。A、曝飲曝食B、飲食不定時(shí)C、零食過少D、飲食無規(guī)律、偏食、零食過多15、嬰幼兒佝僂病主要是由于（）缺乏引起的A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B116、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）。A、10－15%B、15－20%C、20－25%D、25－30%17、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）。A、鐵B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、葉酸18、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)19、想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點(diǎn)。

A．孕早期

B．孕中期

C．孕末期

D.哺乳期20、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時(shí)間是：（）。A.孕前開始B.孕后1個(gè)月C.孕后2個(gè)月D.孕后3個(gè)月1．母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素BD、鈣2．我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A.40%以下B.40～54%C.55～65%D.70%以上3．?dāng)z入量（RNI）是根據(jù)某一特定人群中體重（）個(gè)體的需要量設(shè)定的。A、超重的B、較輕的C、在正常范圍內(nèi)D、肥胖的4．實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（）。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷5．一成年男性的BMI值為26，請判斷他為（）。A、正常范圍B、超重C、輕度消瘦D、肥胖6．膽固醇含量最高的食品是（）A.豬腦B.雞肝C.烤鴨D.鯽魚7．能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A.雙糖B.淀粉C.膳食纖維D.寡糖8．在中國，成人BMI為()時(shí)即可判定是肥胖。

A．≥24

B．≥26

C．≥28

D．≥309．RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

A．不患營養(yǎng)缺乏病

B．不患營養(yǎng)過剩性疾病C．保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病

D.營養(yǎng)缺乏病的診斷10．UL是()的水平。A．日常攝取高限

B．建議攝入

C．低于RNI

Ｄ.低于AI11．冬瓜和黃瓜都具有()的作用。A、減肥利尿

B、活血驅(qū)寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛12．食物中長期缺乏維生素B1易引起（）。A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病13．長期素食最有可能導(dǎo)致下面哪種維生素缺乏（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素CD.維生素B12

14．下列動(dòng)物性食品中飽和脂肪酸含量最低的是（）A.魚B.豬排骨C.牛百葉D.雞翅

15．干瘦型營養(yǎng)不良所致主要原因有（）A、天然食物某些營養(yǎng)素缺乏B、食物烹調(diào)過程中營養(yǎng)被破壞C、人體胃腸道功能的降低D、能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致。16．維生素A的缺乏會導(dǎo)致人得有（）A、夜盲癥B、佝僂病C、腳氣病D、口角炎17．可導(dǎo)致缺鐵性貧血的微量元素是（）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷18．含碘量較為豐富的食品有（）A、菠菜B、白菜C、海帶D、胡蘿卜19.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。

A．體重下降

B．水腫

C．濕疹

Ｄ.溶血20.膳食熱量攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈（）A.負(fù)相關(guān)B.不相關(guān)C.正相關(guān)D.未確定21、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。A、3克B、6克C、9克 D、12克22、(

)缺乏時(shí)，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。

A.鋅

B.鐵C.錳

D.硒

23、所有谷類食物均不含有的維生素是（）A．維生素B1B．維生素CC．維生素PPD．維生素E24、下列哪種營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用()A.維生素EB.硒C.β-胡蘿卜素D.鈣25．?dāng)嗳榈淖罴褧r(shí)期是（）A.4～5個(gè)月B.9～12個(gè)月C.7～8個(gè)月D.13～15個(gè)月簡述膳食纖維對機(jī)體健康的有利和不利影響。（1）膳食纖維的生理作用：促進(jìn)消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)、有助于消化和排便；降低血清膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化和膽結(jié)石；清除腸道內(nèi)有害物質(zhì)；控體重，防止肥胖。（2）膳食纖維攝入過多或過少對健康的影響：過多攝入導(dǎo)致腹脹、腸道產(chǎn)氣增多；礙礦物質(zhì)和維生素吸收。簡述糖尿病的營養(yǎng)防治有哪些措施。（1）合理控制能量是首要原則：維持或略低于標(biāo)準(zhǔn)體重。（2）禁止食用含糖量高的甜食，嚴(yán)格控制單糖的攝入，增加多糖特別是膳食纖維的攝入。（3）堅(jiān)持低糖、低脂、正常蛋白質(zhì)的飲食原則：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（晶用多糖）的產(chǎn)熱比分別是全日膳食總熱量的15%-20%、20%-25%、60%為宜。（4）適當(dāng)補(bǔ)充維生素、微量元素、礦物質(zhì)，增加膳食纖維。（5）摸索出進(jìn)餐與血、尿糖變化的規(guī)律。（6）飲食還要與體力活動(dòng)相適應(yīng)，與藥物治療相配合。簡述肥胖病的營養(yǎng)防治有哪些措施。⑴制總熱能攝入量控制在4184kJ(1000kcal)，同時(shí)還應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。⑵運(yùn)動(dòng)法：長期中低強(qiáng)度體力活動(dòng)(如散步)與高強(qiáng)度體育活動(dòng)一樣有效。而中低強(qiáng)度活動(dòng)如散步、騎自行車等人們很容易堅(jiān)持，常是肥胖者首選的運(yùn)動(dòng)療法。⑶藥物療法：國外常用西藥治療肥胖，國內(nèi)常用中藥減肥。使用要慎重！⑷非藥物療法：這是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在治療肥胖中所表現(xiàn)出的獨(dú)到之處。主要有針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法等，用于治療單純性肥胖癥有一定療效。必需脂肪酸（EFA）的生理功能。1）組成磷脂的重要成分：EFA參與合成磷脂，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體和細(xì)胞膜中。2）對膽固醇代謝十分重要：體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸結(jié)合成酯，才能被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。例：亞油酸＋膽固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝臟代謝分解→降血脂3）合成前列腺素（PG）：PG具有調(diào)解血液凝固、血管的擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激傳導(dǎo)、生殖和分娩的正常進(jìn)行、水代謝平衡等作用；母乳中PG可防止嬰兒消化道損傷；4）維持正常視覺功能：α-亞麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在視網(wǎng)膜受體中含量豐富，是維持視紫紅質(zhì)的必需物質(zhì)；5）修復(fù)滋潤皮膚：必需脂肪酸可以幫助因X射線、高溫等因素受傷的皮膚的修復(fù)。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。它是機(jī)體潤滑油。簡述人體所需營養(yǎng)素的種類，并指出哪些是產(chǎn)能營養(yǎng)素。七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各部分的功能。消化系統(tǒng)分為消化管和消化腺兩大部分。（1）消化道：消化道是一條連接口腔和肛門的管道，由許多負(fù)責(zé)處理食物的構(gòu)造組成。上消化道由口，咽，食道和胃組成。下消化道包括小腸、大腸和肛門。（2）消化腺：消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟等。消化腺又分為小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺是散在于消化管各部的管壁內(nèi)的小腺體。這類腺體數(shù)量甚多，如胃腺、腸腺等：大消化腺位于消化道外，它們主要通過導(dǎo)管將分泌物排入消化道內(nèi)。大消化腺主要有：三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝臟和胰臟。此外，消化粘膜上皮制造和釋放多種內(nèi)分泌激素和肽類，與神經(jīng)系統(tǒng)一起共同調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的活動(dòng)和體內(nèi)的代謝過程。影響營養(yǎng)需求的因素有哪些？年齡、性別、運(yùn)動(dòng)量、污染、壓力、基因遺傳、過去的健康狀況、膳食所能提供的營養(yǎng)素以及反營養(yǎng)物質(zhì)。每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)各可能產(chǎn)生多少能量？每克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生熱能4.1千卡(或17.16千焦耳).每克脂肪能產(chǎn)熱能9千卡即37.68千焦.蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí),每克可釋放熱能18.21千焦。簡述脂類及必需脂肪酸的生理功能。脂類的生理功能：①構(gòu)成體質(zhì)：皮下脂肪是機(jī)體的貯存組織，大部分以三酰甘油酯形式存在。類脂是多種組織和細(xì)胞的組成成分，在體內(nèi)相對穩(wěn)定，即使長期能量不足也不會動(dòng)用。②供能與保護(hù)機(jī)體：脂肪比碳水化合物和蛋白質(zhì)供能高約1倍。還可隔熱、保溫，支持和保護(hù)體內(nèi)各種臟器。③提供必需脂肪酸與促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂肪所含多不飽和脂肪酸中，有的是必需脂肪酸；脂溶性維生素。④增加飽腹感和改善食品感官性狀：碳水化合物迅速，蛋白質(zhì)排空較慢，脂肪排空更慢。⑤改善食品感官性狀：賦予食物特殊的風(fēng)味，如油炸食品特有的美味感和冰淇淋得滑潤細(xì)膩。⑥幫助機(jī)體更有效地利用碳水化合物和節(jié)約蛋白質(zhì)。⑦內(nèi)分泌作用：由脂肪組織分泌的腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素-6等參與機(jī)體的代謝、免疫、生長發(fā)育等過程。舉例說明如何根據(jù)個(gè)人的健康狀況合理地選擇糖類？一、主食以谷類為主，粗細(xì)搭配。根據(jù)自己需要攝入的總熱量，按照碳水化物的膳食供給量占總能量的55%～65%較為適宜（除了2歲以下的嬰幼兒外），其中精制糖占總能量10%以下。一般成年人每天攝入250g一400g谷類食物為宜。另外經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50g-100g。二、如果已患糖尿病，或者血糖較高，則盡可能選擇低血糖指數(shù)的食物。三、肥胖病患者也盡可能選擇低血糖指數(shù)和低能量的食物。簡述攝入蛋白質(zhì)過多對機(jī)體的影響。同時(shí)伴脂肪和熱量攝入過多導(dǎo)致肥胖；正常情況下，人體不儲存蛋白質(zhì)，所以必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，則由尿排出體外，這一過程需要大量水分，因此這些代謝過程增加腎臟、肝臟的負(fù)擔(dān)；若腎功能本來不好，則危害就更大。造成含硫氨基酸攝入過多,可加速骨鈣丟失，易產(chǎn)易致骨質(zhì)疏松；產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物，使體液酸化。脂溶性維生素的種類、共同特點(diǎn)及其與水溶性維生素的區(qū)別？脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑中的維生素（除水溶性維生素之外的其他維生素，包括維生素A、D、E、K）。水溶性維生素是指可溶于水的維生素，包括B族維生素(維生素B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素等)和維生素C等。共同點(diǎn)：1.存在于天然食物中；2.在機(jī)體內(nèi)不提供能量；3.一般不是機(jī)體的構(gòu)造成分；4.機(jī)體只需要極少的數(shù)量即可滿足維持正常生理功能的需要，但絕對不可缺少；5.機(jī)體內(nèi)的維生素一般不能充分滿足機(jī)體需要，必須經(jīng)常由食物來供給。水對人體健康有哪些重要的生理作用？1.溶媒：營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，代謝廢物的排泄都需要溶解在水中才能進(jìn)行，涉及到消化、吸收、代謝、分泌及排泄等多種重要的生理過程。人體中的化學(xué)物質(zhì)只有溶解在細(xì)胞內(nèi)液或外液中，才能獲得流動(dòng)性和機(jī)動(dòng)性，從而使生命成為可能。如果人體內(nèi)水分減少，會阻礙新陳代謝，對健康造成不利影響。水最主要的作用，一是在體內(nèi)運(yùn)輔營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)一些營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、代謝，另一方面是把體內(nèi)代謝廢物排出體外。2.水還是體內(nèi)的潤滑劑。它能滋潤皮膚。皮膚缺水，就會變得干燥失去彈性，顯得面容蒼老。體內(nèi)一些關(guān)節(jié)囊液、漿膜液可使器官之間免于摩擦受損，且能轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。眼淚、唾液也都是相應(yīng)器官的潤滑劑3.水在體溫調(diào)節(jié)上有一定的作用。當(dāng)人呼吸和出汗時(shí)都會排出一些水分。水從液相蒸發(fā)變?yōu)闅庀嗍俏鼰岱磻?yīng)，水的比熱高于其他物質(zhì)，吸收的熱量多，蒸發(fā)1L的汗液約從體內(nèi)帶走600kcal的熱量。比如炎熱季節(jié)，環(huán)境溫度往往高于體溫，人就靠出汗，使水分蒸發(fā)帶走一部分熱量，來降低體溫，使人免于中暑。而在天冷時(shí)，由于水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動(dòng)。4.參與構(gòu)成組織：蛋白膠體中的水直接參與構(gòu)成細(xì)胞與組織，這種結(jié)合水能使組織具有一定的形態(tài)、硬度和彈性。5.反應(yīng)劑：水是一種反應(yīng)劑，參加化學(xué)反應(yīng)，被轉(zhuǎn)化為反應(yīng)產(chǎn)物，提供反應(yīng)所需的氫原子、氫離子、氧原子等。6.其他：飲用的或食品加工的水中含有大量的礦物質(zhì)。中國居民平衡膳食寶塔有哪些應(yīng)用原則？寶塔科學(xué)應(yīng)用原則1.確定適合自己的能量水平：膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要：膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。3.食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食：應(yīng)用膳食寶塔可把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源：我國幅員遼闊,各地飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效應(yīng)用膳食寶塔。5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持：膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用于平衡膳食膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進(jìn)作用。如果按照寶塔各種食物量進(jìn)食，安排一日三餐，長期堅(jiān)持，身體健康是沒有問題的，能夠滿足營養(yǎng)膳食的要求。簡述《中國居民膳食指南》對一般人群的十條膳食指南。一般人群膳食指南：一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)八、每天足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容是什么？膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g~225g（魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。預(yù)防食物中毒的方法有哪些？（1）搞好飲食衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、良好飲食習(xí)慣（2）科學(xué)選購和鑒別食物無資質(zhì)攤販的食品、“三無”食品、過保值期食品、腐敗變質(zhì)食品、有毒動(dòng)植物。5.簡述食品中有毒有害物質(zhì)的來源。生物性污染：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、真菌毒素食物中毒、食源性寄生蟲病、人畜共患??；化學(xué)性污染：重金屬中毒、殘留農(nóng)藥獸藥中毒；物理性污染：雜物和放射性污染。大學(xué)生吳某，20歲。身高170cm，體重75kg，腰圍100cm，臀圍112cm，無明顯疾病。利用上述數(shù)據(jù)計(jì)算相關(guān)指標(biāo)對小陳的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價(jià)。根據(jù)公式BMI（BIM）=體重(千克)/身高的平方(米)=75/1.7≈44根據(jù)算出的值與標(biāo)準(zhǔn)相比較，標(biāo)準(zhǔn)為18--23.9；若小于18則為營養(yǎng)狀況較差；若在18--23.9之間則為標(biāo)準(zhǔn)；若大于23.9者，即可診斷為肥胖癥營養(yǎng)過剩。通過計(jì)算BMI指標(biāo)，評定營養(yǎng)狀態(tài)為超重。（2）根據(jù)小陳的營養(yǎng)狀況，提出膳食建議和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)。膳食指導(dǎo)方案，運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)。大學(xué)生小丁，作息不正常，經(jīng)常熬夜上網(wǎng)玩樂，并且飲食無規(guī)律，常以方便面、香腸和袋裝咸菜充饑。近日時(shí)常感覺眼睛干澀，夜間從明亮的地方走到黑暗的地方時(shí)看不清東西，皮膚也感到很干燥和不舒服。（1）請根據(jù)小丁的身體異常情況和膳食情況為其做初步的營養(yǎng)評價(jià)。維生素A缺乏。（2分）（2）請為小丁提出日常膳食建議。平衡膳食的基本原則（4分），重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充維生素A補(bǔ)充劑和吃富含維生素A的食物，并舉例（4分）。（1）營養(yǎng)評價(jià)：小丁的作息不規(guī)律經(jīng)常熬夜導(dǎo)致身體素質(zhì)下降，常以方便面、香腸和袋裝咸菜充饑，其中的營養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)?，以?dǎo)致營養(yǎng)攝取的不均衡。而眼鏡干澀，夜間從明亮的地方走到黑暗的地方看不清東西，皮膚也干燥，這是缺乏維生素A的癥狀。（2）建議：①首先小丁應(yīng)該調(diào)整自己的作息時(shí)間，夜間是身體各器官排毒新陳代謝的時(shí)間，熬夜會導(dǎo)致身體毒素積聚體內(nèi)，影響健康。同時(shí)也要抽時(shí)間運(yùn)動(dòng)身體，進(jìn)行戶外活動(dòng)，同時(shí)也要一日三餐有規(guī)律，減少上網(wǎng)的時(shí)間，長時(shí)間用眼也會導(dǎo)致視力下降。②平衡膳食的基本原則。注意飲食均衡，多吃蔬菜水果等。保證各種營養(yǎng)的攝入適量，根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行個(gè)性化的適量增多或減少。③多食用富含維生素A的食物，如胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。也可以食用富含維生素A的營養(yǎng)補(bǔ)品如魚肝油。某公司職員何某，常年坐辦公室很少戶外活動(dòng)，一直有脫發(fā)現(xiàn)象；最近關(guān)節(jié)疼痛，還容易肌肉抽搐、痙攣，去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)有了關(guān)節(jié)炎和骨質(zhì)疏松癥。（1）請根據(jù)小余的身體異常情況和生活規(guī)律做初步的營養(yǎng)評價(jià)。維生素D缺乏。（2）請為小余提出日常膳食建議。平衡膳食的基本原則（4分），重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充維生素D補(bǔ)充劑和吃富含維生素D的食物，并舉例（4分）。(請?jiān)诖嘶A(chǔ)上詳細(xì)分析解說)（1）營養(yǎng)評價(jià)：該職員一直處于室內(nèi)工作，缺乏紫外線的照射，導(dǎo)致維生素D的缺乏，影響身體對鈣的吸收，同時(shí)戶外活動(dòng)少缺乏應(yīng)有的身體鍛煉，這樣子的生活規(guī)律導(dǎo)致了頭發(fā)、關(guān)節(jié)痛、肌肉抽搐等癥狀。（2）膳食建議：①平衡膳食的基本原則。首先是品種的多樣化，肉類和谷類食物不能替代，多食用蔬菜和水果，食用薯類食物可以防癌，多食用奶、豆類制品以增加人體內(nèi)的鈣質(zhì)。其次攝入的比例要均衡。再者飲食應(yīng)該定時(shí)定量，切忌暴飲暴食。根據(jù)《中國居民膳食指南》中的基本原則為：a.食物多樣，谷類為主；b.多吃蔬菜、水果和薯類；c.每天吃奶類、豆類或其制品；d.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和葷油；e.食量與體力活動(dòng)要均衡，保持適宜體重；f.吃清淡少鹽的膳食；g.如飲酒應(yīng)限量；h.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。②要補(bǔ)充維生素D。維生素D主要存在于海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅(jiān)果和海產(chǎn)品、添加維他命D的營養(yǎng)強(qiáng)化食品。也含有豐富的維生素D。同時(shí)也需要多曬太陽，接受更多的紫外線照射，像每天手腳露出30cm在陽光下曬30min，就能有效防止維生素D的缺乏，注意維生素D不可以過量補(bǔ)充！第一章緒論新陳代謝包括：（）A.①③B.②④C.①②D.③⑤①物質(zhì)代謝②能量代謝③合成代謝④糖代謝⑤脂代謝2.在影響健康的諸多因素中，（）最為關(guān)鍵。A.遺傳B.生活環(huán)境C.醫(yī)療衛(wèi)生D.營養(yǎng)環(huán)節(jié)3．人能從食物中攝取的營養(yǎng)素不包括下列哪種物質(zhì)：（）A.蛋白質(zhì)B.水C.膳食纖維D.核酸4.下列哪種東西按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品：（）A.面包B.生姜C.巧克力D.豆油5.第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的維生素是：（）A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素C6.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

A．不患營養(yǎng)缺乏病

B．不患營養(yǎng)過剩性疾病C．營養(yǎng)缺乏病的診斷

Ｄ.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病1.健康指的是人身體沒有疾病或虛弱。（

×

）2.營養(yǎng)不良就是營養(yǎng)缺乏。（×）第二章食物的消化吸收第二章食物的消化吸收1.脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸2.在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是(

)。

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.脂肪

3.在哪個(gè)消化器官，消化過程基本完成：（）CA.口腔B.胃C.小腸D.大腸4.消化系統(tǒng)中主要的吸收部位是：（）CA.口腔B.胃C.小腸D.大腸1.消化的方式包括機(jī)械消化和化學(xué)消化。（√）2.消化過程是吸收的重要前提。（√）3．胃是食物消化吸收的主要部位。（×）第三章能量代謝1.成人攝入混合膳食時(shí)，每日因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于食物本身產(chǎn)生能量的()。A.5%B.10%C.15%D.20%2.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）。A．40gB．90gC．120gD．150g3.食物特殊動(dòng)力作用最大的是（）。A．礦物質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白質(zhì)4.下列哪種物質(zhì)不屬于能量營養(yǎng)素：（）A.糖B.脂肪C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)5.下列哪項(xiàng)不屬于成年人的能量消耗：（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物的熱效應(yīng)D.機(jī)體生長6.下列哪種物質(zhì)不屬于能量營養(yǎng)素：（）A.糖B.脂肪C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)1.每克碳水化合物和蛋白質(zhì)的能值都是4.0kcal。（

√

）2.每克脂肪的能值是9.0kcal。（

√）第四章基礎(chǔ)營養(yǎng)（糖類、脂類）1.下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸的是（）。A.硬脂酸B.亞油酸C.軟脂酸D.醋酸2.乳類特有的碳水化物是（）。A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖3．膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）。A．15%B．20%C．30%D．35%4.富含膽固醇的食物是（）A．豆制品B．糧谷類C．瘦肉D．動(dòng)物內(nèi)臟5.下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是(

)。

A.淀粉

B.膳食纖維

C.糖元

D.甘油三酯

6.下列哪種糖不屬于雙糖(

)。

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.乳糖

D.果糖

7.膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸∶飽和脂肪酸（P/S）以(

)為宜。

A.1∶1至2∶1

B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1

D.任意比

8．我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()。A.40%以下B.40～54%C.55～65%D.70%以上9．能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）。A.雙糖B.淀粉C.膳食纖維D.寡糖10.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）。A．蛋白質(zhì)B．糖類C．脂肪D．乙醇1.食物脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于其來源及消化率。（√）2.單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸收。（×

）3．葡萄糖和蔗糖屬于單糖。（×）4．淀粉和肌糖原屬于多糖。（√）5．同等質(zhì)量的脂肪和糖在體內(nèi)完全氧化時(shí)，釋放的能量相同。（×）6．雖然膳食纖維有助于降低血脂，但攝入過多也可妨礙礦物質(zhì)和維生素的吸收。（√）7．身體脂肪含量增高基礎(chǔ)代謝率將降低。（√）8．過多攝入必需脂肪酸，也可使體內(nèi)氧化物、過氧化物等增加，對機(jī)體不利。（√）第四章基礎(chǔ)營養(yǎng)2（蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽）1.酶的化學(xué)成分為(

)。

A.氨基酸

B.多肽

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

2.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）。A．維生素CB．草酸C．鈣D．膳食纖維3．能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）。A.吃富含維生素C的食物B.經(jīng)常在戶外曬太陽C.多吃谷類食物D.適量飲酒4．含碘量較為豐富的食品有（）。A.菠菜B.白菜C.海帶D.胡蘿卜5.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A.硒B.鉻C.鋅D.鈣6．老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅7.蛋白質(zhì)是由許多（）聯(lián)結(jié)在一起形成的大分子。A.多肽B.氨