餐飲業(yè)管理制度

第第頁餐飲業(yè)管理制度在現實社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家法律、法令、政策的實在化，是人們行動的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？為您共享了餐飲業(yè)管理制度【優(yōu)秀3篇】，希望能夠給伙伴們的寫作帶來肯定的幫忙。餐飲行業(yè)管理制度篇一1、切行依照指示執(zhí)行服餐廳經理領導2、餐廳員工班間內工作衣裳必需乾凈佩戴胸牌、健康證3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原材料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現按偷竊論處5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原材料食物6、餐廳員工自親屬、伙伴、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現提警告清除餐廳7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發(fā)現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒餐飲業(yè)管理制度篇二如何才略訂立出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最緊要的就是要認得各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法肯定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不行能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住處的情況常隨時間的不同而變動，管理制度和方法必需因時、因地、因人而變。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。（1）組織圖表組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的緊要增補說明。（2）工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對訂立工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫忙。工作種類說明包含鑒定數據、工作概要、責備和要求。（3）工作規(guī)范工作規(guī)范是敘述一項工作要實現的標準，它包含工作責任、工作條件、個人資格等。（4）工作時間表工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工溝通的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包含：姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等?，F代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽貯藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就沒有心義了；烹調食品必需具有吸引人的特點您可能還喜愛的文章：管理制度餐飲業(yè)的管理制度篇三一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金；二、就餐時間：按公示時間就餐；三、員工就餐管理制度：1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，懲罰50元。3、員工進入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊次序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和高聲喧嘩。4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經行政部領導同意后方可帶餐。5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得揮霍。發(fā)現揮霍現象每人次予以50元懲罰。6、員工就餐時，要注意保持餐廳內衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴*.*禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。7、員工應愛惜餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有