醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)《公共營養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《公共營養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)二級學(xué)院：護(hù)理學(xué)院執(zhí)筆人：趙嬌審核人：劉寒森制定日期：2022年7月陜西能源職業(yè)技術(shù)學(xué)院一、課程信息表1課程信息表課程名稱公共營養(yǎng)學(xué)開課院部護(hù)理學(xué)院課程代碼考核性質(zhì)考試前導(dǎo)課程《正常人體功能》、《病原微生物與免疫》、《有機(jī)化學(xué)》、《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》后續(xù)課程《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品毒理學(xué)》總學(xué)時72課程類型理論課是□實踐課是□理論+實踐是?理實一體化是□適用專業(yè)二、課程性質(zhì)1.本課程是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)必修的一門專業(yè)課程，是在學(xué)習(xí)了《正常人體功能》、《病原微生物與免疫》、《有機(jī)化學(xué)》、《基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)》等課程，具備了基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)能力的基礎(chǔ)上，開設(shè)的一門研究食品的營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等方面知識的理論+實踐的課程，使學(xué)生能夠掌握食品7大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)，熟悉特定人群的營養(yǎng)，并達(dá)到能夠初步設(shè)計不同人群的平衡膳食的能力。2.課程功能定位。表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力各級各類醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)及健康管理中心的營養(yǎng)技師及健康管理師掌握各類食品的營養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導(dǎo)原則，為人類的合理飲食提供依據(jù)。能為個人、特體或群體進(jìn)行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。利用所學(xué)知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關(guān)問題進(jìn)行分析、評價和正確的指導(dǎo)。具有良好的人際交往和溝通的能力，具有獨立思考、分析問題、解決問題的能力三、課程目標(biāo)與內(nèi)容1.課程總目標(biāo)《公共營養(yǎng)學(xué)》為醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)拓展課程，屬于職業(yè)發(fā)展中必修課。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽、功能性食品知識，使其具備營養(yǎng)知識綜合運(yùn)用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食品營養(yǎng)不良判別、指導(dǎo)及疾病營養(yǎng)的指導(dǎo)等基本工作素質(zhì)。會運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)理論解決食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實際問題，為將來從事食品營養(yǎng)分析、營養(yǎng)咨詢、保健食品研發(fā)、社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)、食品營養(yǎng)師等工作打下堅實的基礎(chǔ)。2.課程具體目標(biāo)知識目標(biāo)1．掌握食品加工對營養(yǎng)的影響，從而選擇合理的食品生產(chǎn)加工工藝。2．掌握各類食品的營養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導(dǎo)原則，為人類的合理飲食提供依據(jù)。3．掌握食品7大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)。4．熟悉特定人群的營養(yǎng)。5．了解營養(yǎng)強(qiáng)化與保健理論、營養(yǎng)素的消化與吸收、能量代謝與平衡等知識。技能目標(biāo)1.能為個人、特體或群體進(jìn)行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。2．利用所學(xué)知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關(guān)問題進(jìn)行分析、評價和正確的指導(dǎo)，3.具備閱讀和翻譯食品產(chǎn)品說明書等一般性英文資料的能力，具備基本的日?？谡Z交流的能力。4.辦公自動化設(shè)備和軟件使用能力；具有利用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)搜集信息，處理信息的能力；常用軟件的安裝，能進(jìn)行食品營養(yǎng)網(wǎng)頁制作。5．能應(yīng)用語言文字清晰地進(jìn)行信息、思想、感情的傳遞，表達(dá)和交流。素質(zhì)目標(biāo)1．注重對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會感恩、做人、溝通、合作等。2.具有市場競爭和與客戶保持良好關(guān)系的能力，具有遵守、執(zhí)行有關(guān)法規(guī)的意識，具有嚴(yán)格實施崗位管理、樹立崗位形象的意識，具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，具有協(xié)調(diào)工作的素質(zhì)，具有艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，具有追求上進(jìn)，不斷創(chuàng)新的觀念，具有食品營養(yǎng)、食品安全、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)方面的基本知識，具有認(rèn)真履行崗位職責(zé)的意識。3.誠實、守信、愛崗、敬業(yè)。4．在以實際操作過程為主的項目教學(xué)過程中，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊合作能力、專業(yè)技術(shù)交流的表達(dá)能力、制定工作計劃的方法能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和解決實際問題的工作能力。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號畢業(yè)要求指標(biāo)點知識目標(biāo)技能目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容1指標(biāo)點3-1.能看懂醫(yī)學(xué)專業(yè)文獻(xiàn)資料，進(jìn)行簡單的英文文獻(xiàn)引用掌握公共營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念及發(fā)展歷史、公共營養(yǎng)學(xué)的工作內(nèi)容及與健康的關(guān)系以及公共營養(yǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展掌握食品營養(yǎng)學(xué)的概念、研究內(nèi)容，了解國內(nèi)外食品營養(yǎng)工作的發(fā)展?fàn)顩r。培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度1.公共營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念及發(fā)展歷史2.公共營養(yǎng)學(xué)的工作內(nèi)容及與健康的關(guān)系公共營養(yǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展2指標(biāo)點6-2具有出具營養(yǎng)狀況報告的能力人體的能量來源，能量的參考攝入量。掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水這七大營養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀。能夠明確各種營養(yǎng)素的食物來源，了解各自的供給量。將營養(yǎng)素知識與實際生活相聯(lián)系，根據(jù)營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進(jìn)行正確營養(yǎng)素補(bǔ)充。保障人民健康。能量2.1蛋白質(zhì)2.2脂類2.3碳水化合物2.4礦物質(zhì)2.5維生素2.6膳食纖維3指標(biāo)點5-1具有營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教的能力指標(biāo)點7-1具備指導(dǎo)營養(yǎng)餐配制的能力指標(biāo)點10-1具備膳食營養(yǎng)管理的宣傳教育能力1.掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點2.各類食物在加工過程中營養(yǎng)素的變化及加工方式產(chǎn)生的影響能夠?qū)⒏黝愂称钒凑掌錉I養(yǎng)特點合理搭配，采用適宜辦法減少食品加工過程中營養(yǎng)素的損失，培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力1.食品營養(yǎng)價值的評價2.畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點3.谷類、薯類的營養(yǎng)價值特點4.蔬菜與水果的營養(yǎng)價值特點5.豆類、豆制品的營養(yǎng)價值特點6.其他食品的營養(yǎng)價值7.食物加工過程營養(yǎng)素的變化4指標(biāo)點1-1.能在實際工作中準(zhǔn)確表達(dá)自己的觀點指標(biāo)點1-2.能在實際工作中完成相關(guān)文件的書寫指標(biāo)點1-3.能在實際工作中和人群進(jìn)行有效的溝通交流指標(biāo)點5-1具有營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教的能力指標(biāo)點7-1具備指導(dǎo)營養(yǎng)餐配制的能力膳食營養(yǎng)素參考攝入量定義：平均需要量、每天推薦攝入量、每天適宜攝入量、可耐受最高攝入量2.合理營養(yǎng)的基本要求3.膳食結(jié)構(gòu)4.膳食指南能依據(jù)中國居民膳食指南為咨詢對象制定膳食指南培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，及獨立思考的能力1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量2.合理營養(yǎng)的基本要求3.膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南5指標(biāo)點1-1.能在實際工作中準(zhǔn)確表達(dá)自己的觀點指標(biāo)點1-2.能在實際工作中完成相關(guān)文件的書寫指標(biāo)點1-3.能在實際工作中和人群進(jìn)行有效的溝通交流指標(biāo)點5-1具有營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教的能力指標(biāo)點7-1具備指導(dǎo)營養(yǎng)餐配制的能力指標(biāo)點10-1具備膳食營養(yǎng)管理的宣傳教育能力指標(biāo)點10-2具備對患者營養(yǎng)知識的宣傳教育能力1.孕婦的生理特點及妊娠期各種特殊情況的營養(yǎng)與膳食2.乳母的生理提點、母乳喂養(yǎng)的重要性及乳母的營養(yǎng)與膳食3.嬰幼兒生長發(fā)育特點及營養(yǎng)與膳食4.兒童和青少年體格發(fā)育及所需的營養(yǎng)與膳食5.中老年人的生理特點及營養(yǎng)與膳食6.特殊人群的營養(yǎng)與膳食能依據(jù)各特殊年齡階段人群的生理特點，發(fā)育狀況及對營養(yǎng)的需求和膳食需求，制定相應(yīng)的膳食指南培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，以及具體問題具體分析和解決的辯證思維能力，能夠?qū)μ囟ㄈ巳褐贫ㄉ攀持改?.孕婦的營養(yǎng)與膳食2.乳母的營養(yǎng)與膳食3.嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食4.兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食5.更年期的營養(yǎng)與膳食6.中老年人的營養(yǎng)與膳食7.特殊人群的營養(yǎng)與膳食6指標(biāo)點5-1具有營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教的能力指標(biāo)點6-1具有人體測量、人體營養(yǎng)狀況評估、代謝與檢測、人體成分分析的能力指標(biāo)點6-2具有出具營養(yǎng)狀況報告的能力指標(biāo)點11-1具備執(zhí)行工作制度、流程、操作規(guī)范的能力1.營養(yǎng)調(diào)查與評價的目的和內(nèi)容2.膳食調(diào)查的目的，常用方法及結(jié)果的評價3.體格檢查的目的4.常用體格測量指標(biāo)及其評價5.實驗室檢查的目的6.實驗室檢查指標(biāo)及診斷標(biāo)準(zhǔn)能夠?qū)ΤＳ皿w格測量指標(biāo)并對其進(jìn)行營養(yǎng)相關(guān)評價培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，做好體格檢查及評價1.營養(yǎng)調(diào)查概述2.膳食調(diào)查與評價3.體格檢查4.實驗室檢查與評價7指標(biāo)點5-2具有食譜編制的能力指標(biāo)點6-1具有人體測量、人體營養(yǎng)狀況評估、代謝與檢測、人體成分分析的能力指標(biāo)點7-1具備指導(dǎo)營養(yǎng)餐配制的能力1.膳食計劃的概念及環(huán)節(jié)2.各級膳食計劃（國家、地區(qū)、社區(qū)、特定人群）3.食譜編制的目的及原則4.食譜營養(yǎng)攝入量的計算能夠制定膳食計劃并編寫食譜培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力1.膳食計劃2.食譜編制原則與方法3.食譜的計算與評價8指標(biāo)點14-1能對人群進(jìn)行食品營養(yǎng)檢測指標(biāo)點14-2能對人群進(jìn)行食品衛(wèi)生分析檢測指標(biāo)點11-1具備執(zhí)行工作制度、流程、操作規(guī)范的能力指標(biāo)點11-2具備進(jìn)行質(zhì)量控制的能力1.營養(yǎng)監(jiān)測的概述、目的、分類及功能2.營養(yǎng)監(jiān)測的工作程序及常用指標(biāo)3.營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容4.國內(nèi)外營養(yǎng)監(jiān)測程序能夠利用體格檢查進(jìn)行營養(yǎng)監(jiān)測培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，以及實事求是，獨立思考及解決問題的能力1.營養(yǎng)監(jiān)測概述2.營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容3.營養(yǎng)監(jiān)測工作程序9指標(biāo)點1-3.能在實際工作中和人群進(jìn)行有效的溝通交流指標(biāo)點5-1具有營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教的能力指標(biāo)點9-1具有遵照醫(yī)囑，制作治療膳食的能力指標(biāo)點10-1具備膳食營養(yǎng)管理的宣傳教育能力指標(biāo)點10-2具備對患者營養(yǎng)知識的宣傳教育能力1.膳食營養(yǎng)對免疫力的影響2.膳食營養(yǎng)與肥胖3.膳食營養(yǎng)與動脈粥樣硬化4.膳食營養(yǎng)與高血壓5.膳食營養(yǎng)與糖尿病6.膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)缺乏性疾病7.膳食營養(yǎng)與腫瘤8.膳食營養(yǎng)與食物中毒掌握膳食營養(yǎng)對機(jī)體免疫力的影響，根據(jù)醫(yī)囑制定各種常見慢性疾病的膳食指南，滿足營養(yǎng)要求培養(yǎng)學(xué)生面對病人愛心、耐心和責(zé)任心，將人民健康放在首要位置1.膳食營養(yǎng)與免疫2.膳食營養(yǎng)與常見慢性疾病3..膳食營養(yǎng)與腫瘤4.膳食營養(yǎng)與食物中毒10指標(biāo)點8-1熟悉國內(nèi)國際食品衛(wèi)生法律法規(guī)指標(biāo)點8-2熟悉國內(nèi)國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理能夠在工作中做到遵守法律及相關(guān)規(guī)章制度培養(yǎng)學(xué)生樹立法律意識，在工作學(xué)習(xí)過程中做到依法行事營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)法律法規(guī)表4課程教學(xué)安排序號項目（模塊）任務(wù)（單元）2教學(xué)內(nèi)容重點、難點、考核點課程思政元素學(xué)時1項目一公共營養(yǎng)學(xué)概述公共營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念公共營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容公共營養(yǎng)學(xué)研究現(xiàn)狀及發(fā)展?fàn)顩r公共營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念及發(fā)展歷史公共營養(yǎng)學(xué)的工作內(nèi)容及與健康的關(guān)系公共營養(yǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展重點：公共營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念，公共營養(yǎng)學(xué)的工作內(nèi)容難點：公共營養(yǎng)學(xué)的工作內(nèi)容及與健康的關(guān)系考核點：公共營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度242項目二營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.能量1.1能量的來源1.2能量消耗1.3能量代謝重點：人體的能量來源，能量的參考攝入量難點：能量的代謝考核點：人體能量的消耗熟悉人體的能量需要，能將能量代謝與實際生活相聯(lián)系，判別人群是否存在能量缺乏與過剩，保障人民健康22.七大營養(yǎng)素2.1蛋白質(zhì)2.2脂類2.3碳水化合物2.4礦物質(zhì)2.5維生素2.6膳食纖維2.7水重點：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水這七大營養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀難點：理解七大營養(yǎng)素在食品加工過程中的作用、變化；明確各自的食物來源，了解各自的供給量。考核點：七大營養(yǎng)素在人體代謝過程中的功能將營養(yǎng)素知識與實際生活相聯(lián)系，根據(jù)營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進(jìn)行正確營養(yǎng)素補(bǔ)充。保障人民健康。6+23項目三食物營養(yǎng)學(xué)價值1.動物性食物營養(yǎng)學(xué)價值2.植物性食物營養(yǎng)學(xué)價值1.食品營養(yǎng)價值的評價2.畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點3.谷類、薯類的營養(yǎng)價值特點4.蔬菜與水果的營養(yǎng)價值特點5.豆類、豆制品的營養(yǎng)價值特點6.其他食品的營養(yǎng)價值重點：谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的營養(yǎng)價值特點難點：各類食物對人體的營養(yǎng)價值考核點：谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品及蛋和蛋制品等食物的營養(yǎng)價值了解各類食物的營養(yǎng)價值，為營養(yǎng)咨詢打好基礎(chǔ)4+23.食物加工過程營養(yǎng)素的變化各類食物在加工過程中營養(yǎng)素的變化及加工方式產(chǎn)生的影響重點：各類食物在加工過程中營養(yǎng)素的變化及加工方式產(chǎn)生的影響難點：食物烹調(diào)對營養(yǎng)成分的影響考核點：各類食物在加工過程中營養(yǎng)素的變化及加工方式產(chǎn)生的影響將各類食品按照其營養(yǎng)特點合理搭配，采用適宜辦法減少食品加工過程中營養(yǎng)素的損失，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力。24項目四營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量定義：平均需要量、每天推薦攝入量、每天適宜攝入量、可耐受最高攝入量2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定重點：膳食營養(yǎng)素參考攝入量定義：平均需要量、每天推薦攝入量、每天適宜攝入量、可耐受最高攝入量難點：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定考核點：平均需要量、每天推薦攝入量、每天適宜攝入量、可耐受最高攝入量定義培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度2合理營養(yǎng)的基本要求膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南合理營養(yǎng)的基本要求膳食結(jié)構(gòu)膳食指南重點：合理營養(yǎng)的基本要求和特點，膳食結(jié)構(gòu)的演變及中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，中國居民膳食指南難點：中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，中國居民膳食指南考核點：合理營養(yǎng)的基本要求和特點，膳食結(jié)構(gòu)的演變及中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，中國居民膳食指南培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，及獨立思考的能力4+25項目五特定人群的營養(yǎng)需要1.孕婦的營養(yǎng)與膳食2.乳母的營養(yǎng)與膳食3.嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食4.兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食5.更年期的營養(yǎng)與膳食6.中老年人的營養(yǎng)與膳食7.特殊人群的營養(yǎng)與膳食1.孕婦的生理特點及妊娠期各種特殊情況的營養(yǎng)與膳食2.乳母的生理提點、母乳喂養(yǎng)的重要性及乳母的營養(yǎng)與膳食3.嬰幼兒生長發(fā)育特點及營養(yǎng)與膳食4.兒童和青少年體格發(fā)育及所需的營養(yǎng)與膳食5.中老年人的生理特點及營養(yǎng)與膳食6.特殊人群的營養(yǎng)與膳食重點：各特殊年齡階段人群的生理特點，發(fā)育狀況及對營養(yǎng)的需求和膳食需求難點：各年齡階段特殊狀況的營養(yǎng)需求考核點：孕婦、乳母、嬰幼兒、青少年，老年等特定人群對營養(yǎng)及膳食的需求培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，以及具體問題具體分析和解決的辯證思維能力，能夠?qū)μ囟ㄈ巳褐贫ㄉ攀持改?2+26醒目六營養(yǎng)狀況評價1.營養(yǎng)調(diào)查概述2.膳食調(diào)查與評價1.營養(yǎng)調(diào)查與評價的目的和內(nèi)容2.膳食調(diào)查的目的，常用方法及結(jié)果的評價重點：營養(yǎng)調(diào)查與評價的內(nèi)容、膳食調(diào)查的目的，常用方法及結(jié)果的評價難點：膳食調(diào)查的目的，常用方法及結(jié)果的評價考核點：膳食調(diào)查的常用方法培養(yǎng)學(xué)生實事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度23.體格檢查4.實驗室檢查與評價1.體格檢查的目的2.常用體格測量指標(biāo)及其評價3.實驗室檢查的目的4.實驗室檢查指標(biāo)及診斷標(biāo)準(zhǔn)重點：常用體格測量指標(biāo)及其評價難點：實驗室檢查指標(biāo)及診斷標(biāo)準(zhǔn)考核點：常用體格測量指標(biāo)及其評價培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，做好體格檢查及評價2+27項目七膳食計劃與食譜編制1.膳食計劃1.膳食計劃的概念及環(huán)節(jié)2.各級膳食計劃（國家、地區(qū)、社區(qū)、特定人群）重點：各級膳食計劃（國家、地區(qū)、社區(qū)、特定人群）難點：膳食計劃的環(huán)節(jié)考核點：膳食計劃的環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，實事求是的學(xué)習(xí)態(tài)度2+22.食譜編制原則與方法3.食譜的計算與評價1.食譜編制的目的及原則2.食譜營養(yǎng)攝入量的計算重點：食譜編制的原則難點：食譜中各類營養(yǎng)素攝入的計算考核點：食譜中各類營養(yǎng)素攝入的計算培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力2+28項目八營養(yǎng)監(jiān)測1.營養(yǎng)監(jiān)測概述2.營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容3.營養(yǎng)監(jiān)測工作程序1.營養(yǎng)監(jiān)測的概述、目的、分類及功能2.營養(yǎng)監(jiān)測的工作程序及常用指標(biāo)3.營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容4.國內(nèi)外營養(yǎng)監(jiān)測程序重點：營養(yǎng)監(jiān)測的目的、分類及功能難點：營養(yǎng)監(jiān)測的工作程序、常用指標(biāo)及內(nèi)容考核點：營養(yǎng)監(jiān)測的目的、分類及功能，營養(yǎng)監(jiān)測的工作程序、常用指標(biāo)及內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生將人民健康放在第一位的態(tài)度，以及實事求是，獨立思考及解決問題的能力2+49項目九膳食營養(yǎng)與疾病1.膳食營養(yǎng)與免疫2.膳食營養(yǎng)與常見慢性疾病3..膳食營養(yǎng)與腫瘤4.膳食營養(yǎng)與食物中毒膳食營養(yǎng)對免疫力的影響膳食營養(yǎng)與肥胖膳食營養(yǎng)與動脈粥樣硬化膳食營養(yǎng)與高血壓膳食營養(yǎng)與糖尿病膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)缺乏性疾病膳食營養(yǎng)與腫瘤8.膳食營養(yǎng)與食物中毒重點：膳食營養(yǎng)對機(jī)體免疫力的影響，各種常見慢性疾病的膳食營養(yǎng)需求難點：各種常見慢性疾病的膳食營養(yǎng)需求考核點：膳食營養(yǎng)對機(jī)體免疫力的影響，各種常見慢性疾病的膳食營養(yǎng)需求培養(yǎng)學(xué)生面對病人愛心、耐心和責(zé)任心，將人民健康放在首要位置810項目十相關(guān)法律法規(guī)營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)法律法規(guī)1.《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理重點：《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識難點：《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識考核點：《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識培養(yǎng)學(xué)生樹立法律意識，在工作學(xué)習(xí)過程中做到依法行事2四、課程考核課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結(jié)性考核相結(jié)合，注重對學(xué)生整體素質(zhì)的全面評價。形成性考核占60%，終結(jié)性考核占40%，形成性考核包括平時成績（平時作業(yè)、階段性測驗、課堂提問）占40%，行業(yè)態(tài)度（學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂紀(jì)律、出勤情況等）占20%；終結(jié)性考核一般指期末考試，考試內(nèi)容在課程標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi)進(jìn)行，盡量覆蓋所有授課模塊，按掌握70%，熟悉占20%，了解10%的比例組卷。課程考核項目比率（%）評分要點形成性考核平時成績40平時作業(yè)、課堂提問、階段小測驗等行業(yè)態(tài)度20學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂紀(jì)律、出勤情況等終結(jié)性考核（期末考試）40按試卷標(biāo)準(zhǔn)答案評分五、實施要求1.授課教師基本要求專業(yè)能力要求教學(xué)能力要求1.授課教師需掌握豐富的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)理論知識，具有豐富的實踐經(jīng)驗，充分了解醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的最新進(jìn)展及動向。2.熱愛并積極參與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)服務(wù)工作，搜集典型案例與教學(xué)實踐相結(jié)合。3.在認(rèn)真?zhèn)魇谥R的同時密切與學(xué)生溝通交流，培養(yǎng)學(xué)生勝任醫(yī)學(xué)營養(yǎng)工作的綜合能力。4.重視實踐能力的培養(yǎng)，主動提升自己以及學(xué)生實踐能力，提升學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求和崗位要求的高技能護(hù)理人才。1.授課教師必須具有營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專業(yè)的本科以上學(xué)歷。2.授課教師必須具有教師資格證。3.授課教師必須具有助講及以上職稱。4.新任醫(yī)學(xué)營養(yǎng)教師必須先到臨床相關(guān)崗位實踐半年及以上，后上崗授課。6.青年教師必須定期聽老教師的課，提高教學(xué)能力。7.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)教師要具有與時俱進(jìn)的新的觀念，充分領(lǐng)會任務(wù)引領(lǐng)、職業(yè)導(dǎo)向的課程設(shè)計理念；能根據(jù)教學(xué)法設(shè)計教學(xué)情境，能按照設(shè)計的教學(xué)情境實施多種教學(xué)方法。8.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)教師要具有愛崗敬業(yè)、無私奉獻(xiàn)的精神，用耐心和愛心教育影響學(xué)生，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。2.實踐教學(xué)條件要求（1）校內(nèi)實訓(xùn)室表5-1醫(yī)學(xué)營養(yǎng)咨詢實訓(xùn)室實訓(xùn)室（中心）名稱醫(yī)學(xué)營養(yǎng)綜合實訓(xùn)室面積200m2序號核心設(shè)備數(shù)量備注1食物交換份的食物評估模型10基本評估技術(shù)的訓(xùn)練2體重秤10體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓(xùn)練3皮質(zhì)厚度計10體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓(xùn)練4握力計10體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓(xùn)練5清華同方體人體成分分析儀2體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓(xùn)練6歐姆龍醫(yī)用身體脂肪測量器2體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓(xùn)練7營養(yǎng)軟件40體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓(xùn)練8電腦40體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓(xùn)練9打印機(jī)2體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓(xùn)練表5-2營養(yǎng)烹飪操作實訓(xùn)室實訓(xùn)室（中心）名稱醫(yī)學(xué)營養(yǎng)綜合實訓(xùn)室面積200m2序號核心設(shè)備數(shù)量備注1烹飪操作臺4烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練2冰箱1烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練3電磁爐10烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練4微波爐5烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練5電烤箱5烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練6冷藏柜1烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練7冷凍柜1烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練8展示柜4烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練9消毒柜4烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練10除濕機(jī)1烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練11電飯鍋10烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練12電炒鍋10烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練13蒸鍋10烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練14湯鍋10烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練15打蛋器5烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練16常用烹飪廚具10（套）烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練17抽油煙機(jī)2烹飪操作、治療膳食和藥膳制作訓(xùn)練表5-3營養(yǎng)代謝實訓(xùn)室實訓(xùn)室（中心）名稱醫(yī)學(xué)營養(yǎng)綜合實訓(xùn)室面積200m2序號核心設(shè)備數(shù)量備注1營養(yǎng)代謝車2人體營養(yǎng)代謝測定訓(xùn)練2凱氏定氮儀2人體營養(yǎng)代謝測定訓(xùn)練（2）校外實習(xí)基地表6《公共營養(yǎng)學(xué)》課程校外實習(xí)基地序號校外實訓(xùn)基地名稱合作企業(yè)名稱校外實訓(xùn)基地功能接納學(xué)生人數(shù)備注1西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院頂崗實習(xí)202西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院頂崗實習(xí)203西安航天總醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安航天總醫(yī)院頂崗實習(xí)304西安醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院頂崗實習(xí)105西電集團(tuán)醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西電集團(tuán)醫(yī)院頂崗實習(xí)406西安市華山中心醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安市華山中心醫(yī)院頂崗實習(xí)207西安市紅會醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安市紅會醫(yī)院頂崗實習(xí)258陜西省腫瘤醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地陜西省腫瘤醫(yī)院頂崗實習(xí)259兵器工業(yè)五二一醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地兵器工業(yè)五二一醫(yī)院頂崗實習(xí)4010陜西省中醫(yī)醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地陜西省中醫(yī)醫(yī)院頂崗實習(xí)2011西安大興醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安大興醫(yī)院頂崗實習(xí)4012長安醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地長安醫(yī)院頂崗實習(xí)3013西安中醫(yī)腦病醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安中醫(yī)腦病醫(yī)院頂崗實習(xí)4014西安冶金醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安冶金醫(yī)院頂崗實習(xí)2015西安市中心醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安市中心醫(yī)院頂崗實習(xí)2016西北婦女兒童醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西北婦女兒童醫(yī)院頂崗實習(xí)4017西安唐城醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安唐城醫(yī)院頂崗實習(xí)2018西安工會醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安工會醫(yī)院頂崗實習(xí)2019西安市第三醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安市第三醫(yī)院頂崗實習(xí)2020西安慶華醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安慶華醫(yī)院頂崗實習(xí)2021寶雞市中醫(yī)醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地寶雞市中醫(yī)醫(yī)院頂崗實習(xí)1522西安醫(yī)學(xué)院附屬寶雞醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安醫(yī)學(xué)院附屬寶雞醫(yī)院頂崗實習(xí)3023延安大學(xué)咸陽醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地延安大學(xué)咸陽醫(yī)院頂崗實習(xí)3024咸陽市中心醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地咸陽市中心醫(yī)院頂崗實習(xí)2525陜西省核工業(yè)二一五醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地陜西省核工業(yè)二一五醫(yī)院頂崗實習(xí)2026核工業(yè)四一七醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地核工業(yè)四一七醫(yī)院頂崗實習(xí)2527漢中市人民醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地漢中市人民醫(yī)院頂崗實習(xí)2028銅川礦務(wù)局中心醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地銅川礦務(wù)局中心醫(yī)院頂崗實習(xí)1529銅川市人民醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地銅川市人民醫(yī)院頂崗實習(xí)1530渭南市第一醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地渭南市第一醫(yī)院頂崗實習(xí)2031富平縣醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地富平縣醫(yī)院頂崗實習(xí)2032榆林市星元醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地榆林市星元醫(yī)院頂崗實習(xí)1533蘭州大學(xué)第一醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地蘭州大學(xué)第一醫(yī)院頂崗實習(xí)1534天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院頂崗實習(xí)1535西安市第四醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安市第四醫(yī)院頂崗實習(xí)3036西安市閻良區(qū)人民醫(yī)院實習(xí)實訓(xùn)基地西安市閻良區(qū)人民醫(yī)院頂崗實習(xí)3037西安市碑林區(qū)第一愛心護(hù)理院實習(xí)實訓(xùn)基地西安市碑林區(qū)第一愛心護(hù)理院頂崗實習(xí)4038碑林區(qū)第三愛心護(hù)理院實習(xí)實