宴會臺面臺型設(shè)計報告范文

宴會臺面臺型設(shè)計報告范文第1篇宴會臺面臺型設(shè)計報告范文第1篇關(guān)鍵詞：主題宴會；創(chuàng)新；臺面設(shè)計

隨著近幾年國家、省、市旅游系統(tǒng)飯店服務(wù)技能大賽的頻繁舉辦，酒店管理高職院校對主題宴會設(shè)計這一內(nèi)容越來越重視，很多院校已經(jīng)把此作為一門專業(yè)主干課程單獨開課。對酒店來說，設(shè)計主題鮮明和美觀大方的宴會可以獲得較高的經(jīng)濟效益和社會效益。而對酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生來說，在主題宴會臺面設(shè)計的學(xué)習(xí)過程中將了解當(dāng)前國際餐飲業(yè)大趨勢的發(fā)展，通過創(chuàng)新理念，思考如何將流行、傳統(tǒng)等各元素的文化與餐飲臺面設(shè)計進行有機的融合，設(shè)計出更加符合時展需要的宴會臺面，從而培養(yǎng)學(xué)具有較強的創(chuàng)新意識，管理能力等該行業(yè)所需的綜合職業(yè)能力。

一、主題宴會臺面設(shè)計的概述

主題宴會設(shè)計是根據(jù)賓客的要求和承辦酒店的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素，先擬定主題，然后對宴會場景、筵席臺面、宴會菜單及宴會服務(wù)程序等進行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。主題宴會臺面設(shè)計就是根據(jù)宴會的主題、規(guī)模、檔次、餐飲風(fēng)格、就餐環(huán)境、場地形狀、客人特殊需求等要求，通過一定的藝術(shù)手法和變現(xiàn)形式，布置優(yōu)雅大方、實用美觀的就餐臺面。

主題宴會臺面設(shè)計不僅是一門科學(xué)，同時也是一門藝術(shù)。通過宴會臺面設(shè)計，利用餐桌裝飾與布置等可以烘托宴會的氣氛，利用餐具、餐巾折花等擺設(shè)和造型可以反映宴會的主題，此外，臺面設(shè)計的檔次也表明了宴會的檔次。主題宴會臺面設(shè)計的科學(xué)性表現(xiàn)在臺面設(shè)計時應(yīng)綜合美學(xué)、心理學(xué)、文學(xué)、歷史等因素全盤考慮。主題宴會臺面設(shè)計的藝術(shù)性表現(xiàn)在它既有序幕，也有主題和內(nèi)容，然后再把情節(jié)推向高潮，直至尾聲。

二、學(xué)生主題宴會臺面設(shè)計的流程

（一）根據(jù)宴會目的與目標(biāo)顧客特點來確定宴會主題

主題宴會臺面設(shè)計首先要明確宴會主題，這與文化家創(chuàng)作詩文前要先有一個主題思想再以文字表達，畫家先有了主題思想，再以畫筆渲染成畫的道理是相同的。主題宴會臺面主題的確定依據(jù)是消費者的用餐目的、年齡結(jié)構(gòu)、消費習(xí)俗、顧客心理、經(jīng)濟狀況等因素。

（二）根據(jù)主題宴會臺面寓意命名

大多成功的主題宴會臺面，都擁有一個別致而典雅的名字，這便是臺面的命名。只有給主題宴會臺面恰當(dāng)?shù)拿?，才能突出宴會的主題、暗示臺面設(shè)計的藝術(shù)手法、增加宴會氣氛。

（三）根據(jù)宴會的主題選擇臺布和臺裙裝飾

每個主題宴會都有它的特定主題，當(dāng)然也要有和主題相配合的裝飾。因此臺布、臺裙的顏色、款式的選擇要根據(jù)宴會主題來確定，以使整個臺面更加美觀和協(xié)調(diào)。

（四）根據(jù)宴會的主題選擇和搭配餐具

現(xiàn)在餐飲市場上餐具主要有中式、西式、日式、韓式等不同風(fēng)格，質(zhì)地、形狀、檔次也有相當(dāng)大的差異，可以大膽地把不同風(fēng)格的餐具引為自用或特制出精美的主題餐具，搭配出形態(tài)萬千的擺臺造型，不僅有滿足顧客進餐的需要，同時也有渲染主題宴會氣氛、暗示促銷、美化餐臺的重要作用。

（五）根據(jù)主題選擇合適的餐巾折花造型

豐富多彩的各類各色餐巾通過一些折法的變化和手藝的創(chuàng)新，可以折制出千姿百態(tài)的造型，并能襯托出田園式的、節(jié)日式的等不同宴會主題和氣氛。

（六）根據(jù)主題設(shè)計、裝幀及陳列菜單

主題宴會菜單對宴會不僅有點綴作用、推銷作用，而且還是主題宴會的重要標(biāo)志，可以反映不同宴會的情調(diào)和特色，因此設(shè)計時必須根據(jù)宴會的主題精心設(shè)計菜單的裝幀及陳列方法。

（七）根據(jù)宴會主題設(shè)計臺面中心造型

主題宴會臺面中心設(shè)計是根據(jù)宴會主題將自然界的植物以及工藝美術(shù)品或雕刻物品等主要素材，經(jīng)過構(gòu)思、加工組合等，成為具有含義各異、姿態(tài)萬千的餐臺藝術(shù)品。

（八）根據(jù)主題裝飾牙簽套、筷套、主題牌等

在主題宴會臺面布局中牙簽套、筷套、主題牌等是一個小的因素，但其作用不容小覷，必須根據(jù)宴會的主題風(fēng)格，臺面的色彩，餐具的檔次，宴會的規(guī)格、賓客的要求精心策劃與制作。

三、創(chuàng)新過程中注意要點

（一）主題的選擇和體現(xiàn)

宴會設(shè)計首先必須確立一個主題，最好具有時代感，做到主題明確、表述清楚。在各種各樣宴會設(shè)計的比賽中，“婚宴”“壽宴”“慶功宴”之類的主題，比比皆是，想要獲得與眾不同的效果比較困難。主題確立的內(nèi)容最好可以和季節(jié)、時令、當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)、獨特的地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史文化甚至流行因素等進行有機的結(jié)合。浙江省兩屆參加全國旅游飯店服務(wù)技能大賽的中餐宴會擺臺作品主題分別是“印象西湖”和“西湖傳說”，都是圍繞天堂杭州“西湖”來命名，主題立意極大地彰顯了地方地理文化特色。另外，餐臺的布置要與主題相吻合，大到餐桌中心主題藝術(shù)裝飾品，小到菜單、菜名等，無一不與主題相呼應(yīng)，這樣鮮明的主題才能得以具體、形象地體現(xiàn)。

（二）色彩的合理運用

色彩的和諧與否，在整個臺面設(shè)計中也顯得極其關(guān)鍵。協(xié)調(diào)的色彩既能讓參加宴會的客人賞心悅目，又能突出宴會的主題，最重要的還能夠透露出設(shè)計臺面的理念和內(nèi)涵。因為宴會臺面設(shè)計要體現(xiàn)衛(wèi)生安全性，所以在臺面布置中白色使用頻率最高，白色的餐具、白色的臺布是酒店業(yè)最常見的物品。大型比賽中經(jīng)常見到白綠色組合，鮮艷的綠色和純潔的白色組合在一起既亮眼又優(yōu)雅，綠色生機勃勃，象征著生命，白色素雅干凈，象征著純潔，能協(xié)調(diào)出一種文雅而又不失活力的美。簡單的來說，現(xiàn)在宴會臺面的色彩搭配分為兩大類。一類是近似色搭配，比如嫩綠色和黃色，因為近似色搭配在一起非常協(xié)調(diào)，視覺轉(zhuǎn)化柔和。另一類色彩搭配是強色對比和互補色相配，具有很強的視覺沖擊力，比如說黑白色，非常對立而又有共性，是色彩最后的抽象，能夠用來表達富有哲理性的東西。

（三）自創(chuàng)獨一無二的作品

高職院校學(xué)生思維活躍，動手能力強，在宴會臺面設(shè)計中很多物品可以通過DIY來實現(xiàn)，即做到了與眾不同，又降低了整個宴會臺面的設(shè)計成本。從布料的選購，到桌布，口布、筷套、牙簽套的制作，整個臺面物品均可配套使用，給人感覺和諧協(xié)調(diào)，又新穎別致。從教育部組織的2012年全國職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會設(shè)計”比賽來看，特意強調(diào)參賽學(xué)生選手主題設(shè)計中心藝術(shù)品的現(xiàn)場制作，對學(xué)生自身的創(chuàng)新能力要求越來越高。

當(dāng)然，很多設(shè)計者在設(shè)計臺面時，只是一味地追求造型效果，而忽略了它的實用性。另外，有些設(shè)計者認(rèn)為花錢越多，買得東西越昂貴，覺得宴會臺面的檔次就高，設(shè)計的作品就能夠脫穎而出。其實作品的好壞和投入的錢并非成正比，關(guān)鍵還要看整個臺面的色彩協(xié)調(diào)及文化韻味。

總之，創(chuàng)新主題宴會臺面的設(shè)計是建立在實用性的基礎(chǔ)之上，此外還要考慮到美觀性、觀賞性、禮儀行、衛(wèi)生性與安全性等。通過主題宴會臺面設(shè)計的創(chuàng)新，進一步培養(yǎng)高職院校學(xué)生思維空間的想象能力，動手能力以及創(chuàng)新、立業(yè)的綜合能力，從而更好的服務(wù)于我們的社會；進一步引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，促進高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的高技能人才，加快工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才。

參考文獻：

[1]劉瀾江，鄭月紅.主題宴會設(shè)計[M].北京：中國商業(yè)出版社，2009，2.

[2]葉伯平，鞠志中，邸琳琳.宴會設(shè)計與管理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007，2.

宴會臺面臺型設(shè)計報告范文第2篇關(guān)鍵詞：酒店管理；工作任務(wù)；項目課程體系

我國酒店業(yè)伴隨著國際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢。作為高職院校要適應(yīng)這種經(jīng)濟發(fā)展需要，為酒店業(yè)培養(yǎng)懂管理、會服務(wù)的高端技能型人才。然而，傳統(tǒng)的課程體系和教學(xué)模式不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，酒店管理專業(yè)課程體系改革勢在必行。

一、構(gòu)建基于工作任務(wù)的課程體系

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對知識、能力與素質(zhì)的要求，打破原有的學(xué)科本位的課程體系，根據(jù)職業(yè)能力的要求，建立能力本位，注重技能培養(yǎng)，實現(xiàn)崗位目標(biāo)要求，實行工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)基于工作過程的課程體系。

1.基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)原則。在進行課程體系開發(fā)前，要深入相關(guān)合作酒店進行需求調(diào)查，選擇學(xué)生今后就業(yè)職業(yè)崗位（群），以人才培養(yǎng)能夠完成崗位工作任務(wù)為依據(jù)，確定酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并以此作為課程體系開發(fā)的起點和重點。由行業(yè)企業(yè)實踐專家、專業(yè)帶頭人和骨干教師組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，分析酒店行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，提煉典型工作任務(wù)，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的酒店管理專業(yè)課程體系，充分體現(xiàn)社會開放性和社會參與性。注重對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的教育，將酒店職業(yè)素質(zhì)教育貫穿整個人才培養(yǎng)的全過程。

2.基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)步驟?；诠ぷ鬟^程導(dǎo)向課程體系開發(fā)的步驟主要是：由專業(yè)面向職業(yè)的行動領(lǐng)域中導(dǎo)出相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，再通過適合教學(xué)的學(xué)習(xí)情境使之具體化，這個步驟可簡述為“行動領(lǐng)域―學(xué)習(xí)領(lǐng)域―學(xué)習(xí)情境”。酒店管理專業(yè)以人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店管理專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）工作任務(wù)和任職要求，按照酒店職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)成長規(guī)律，共同構(gòu)建“基于酒店服務(wù)與管理工作過程”的課程體系。

二、基于過程導(dǎo)向的高職旅游類專業(yè)課程體系開發(fā)――以《會宴策劃與服務(wù)》為例

1.《策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容的構(gòu)建?！稌绮邉澟c服務(wù)》課程設(shè)計是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本，設(shè)計基于工作過程，以任務(wù)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)項目；每個任務(wù)通過學(xué)做一體化的學(xué)習(xí)模式完成有序的任務(wù)，并且每個任務(wù)都給學(xué)生提供可見的、有用的、且有趣的結(jié)果；按“工學(xué)結(jié)合”的要求制定課程標(biāo)準(zhǔn)；按照既要提供學(xué)生可持續(xù)發(fā)展必備的知識，又注重實踐能力培養(yǎng)的原則進行課程內(nèi)容的重構(gòu)以及本著以學(xué)生為主體的原則組織與實施教學(xué)。①與行業(yè)企業(yè)合作共同進行開發(fā)。本課程將在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，與企業(yè)行家能手共同進行課程開發(fā)與設(shè)計。②基于工作過程開發(fā)課程。課程以酒店會議、宴會活動策劃和服務(wù)能力培養(yǎng)為課程的切入點，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務(wù)，以滿足上述會議和宴會要求的策劃、設(shè)計、服務(wù)為目標(biāo)，確定課程訓(xùn)練項目，并按照會議和宴會類型和規(guī)模由簡單到復(fù)雜、由小型到綜合依次進行訓(xùn)練。每一種典型會議和宴會的策劃、設(shè)計與服務(wù)都經(jīng)歷了對會議和宴會的認(rèn)知、了解、主題宴會場景設(shè)計、席位安排、餐臺臺面設(shè)計、菜單和酒水設(shè)計與搭配等，這樣的課程設(shè)計充分體現(xiàn)了職業(yè)性和實踐性。③用項目教學(xué)，提升學(xué)生職業(yè)能力。采取項目導(dǎo)向的教學(xué)方法，每個項目通過完成有序的任務(wù)出一個學(xué)生可見的成果，而且在實現(xiàn)成果的過程中學(xué)生有學(xué)習(xí)興趣和積極的行為，易于學(xué)生掌握。項目教學(xué)遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟進行，并且項目安排由易到難，學(xué)生的職業(yè)能力逐步由弱到強得到鍛煉和提高。④以學(xué)生為主體，采取多樣化教學(xué)方法。以學(xué)生為主體，選擇以實訓(xùn)室作為課堂，采取便于學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握的方法與手段。在學(xué)習(xí)過程中，促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力及團隊協(xié)作能力。同時，在學(xué)習(xí)過程中，安排酒店行家傳授實踐技能，提供學(xué)生了解未來崗位的機會，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。以真實會議和宴會策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務(wù)，設(shè)計了會議策劃與服務(wù)和宴會策劃與服務(wù)2個項目，8個教學(xué)任務(wù)，共計48學(xué)時。

2.《會宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取的主要依據(jù)。①首先，分析酒店宴會部主要崗位的典型工作任務(wù)；其次，根據(jù)酒店發(fā)展需要和完成宴會部崗位實際工作任務(wù)分析所需要的知識、能力、素質(zhì)要求。②根據(jù)所需要的知識、能力和素質(zhì)要求選取教學(xué)內(nèi)容。本課程的設(shè)計以宴會部服務(wù)員、宴會部領(lǐng)班或主管的主要工作任務(wù)為載體，通過對典型工作任務(wù)的分析，總結(jié)各崗位所需的知識、能力和素質(zhì)要求來選取教學(xué)內(nèi)容。③《會宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取原則是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本。④教學(xué)內(nèi)容的選取還要為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。我們通過追蹤畢業(yè)生的成長軌跡和餐飲企業(yè)員工職位升遷規(guī)律，以學(xué)生畢業(yè)后3～5年一般可以達到的職位來確定本課程的知識總量，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.《會宴策劃與服務(wù)》課程考核與評價?！稌绮邉澟c服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評價既關(guān)注結(jié)果又重視過程。課程結(jié)課成績由四部分組成：一是宴會服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習(xí)服務(wù)各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設(shè)計方案評價（專兼職教師共同進行），四是小組匯報效果評議（學(xué)生自評，小組互評）。

4.課程特色與創(chuàng)新。特色與創(chuàng)新點一：以會議和宴會設(shè)計為導(dǎo)入點進行課程內(nèi)容的設(shè)計，融創(chuàng)新教育于課程。為使學(xué)生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學(xué)，以開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力。如該課程的內(nèi)容設(shè)計以婚宴、生日宴、慶功宴、雞尾酒會、自助餐、會議宴會等主題為切入點，將不同主題宴會的設(shè)計、策劃與服務(wù)貫穿于課程全過程，使學(xué)生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強成就感，在項目教學(xué)中，引導(dǎo)并放手讓學(xué)生多收集資料，多模仿，多設(shè)計，多思考，多創(chuàng)新。通過強化實踐的實習(xí)方法，融知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力，特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。特色與創(chuàng)新點二：強調(diào)會議和宴會設(shè)計策劃能力與服務(wù)技能并重，并引入酒店真實任務(wù)進行考核。

《會宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評價既關(guān)注結(jié)果又重視過程。課程結(jié)課成績由四部分組成，一是宴會服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習(xí)服務(wù)各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設(shè)計方案評價（校企共同進行），四是小組匯報效果評議（師生共同進行）。

參考文獻：

宴會臺面臺型設(shè)計報告范文第3篇2002年，西安市政府決定重現(xiàn)曲江盛景，重修大唐芙蓉園，并聘請著名的唐文化與建筑設(shè)計專家張錦秋女士擔(dān)綱設(shè)計，僅用3年，就在原址建成了新的大唐芙蓉園，成為西安旅游新的符號，更為西安皇城復(fù)興的宏偉規(guī)劃開了一個好頭。作為旅游的六大要素之一，吃是一定不能