餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理辦法（標(biāo)準(zhǔn)版）

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廚房衛(wèi)生管理辦法

一、廚房冰箱

(一) 廚房冰箱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、 表面無(wú)覆蓋膜、無(wú)污漬;

2、 頂部無(wú)雜物,不能置放任何無(wú)關(guān)物品;

3、 內(nèi)部食品按規(guī)定的分類標(biāo)簽分類存放;

4、 適合入盒的食品必須使用保鮮盒加蓋(或保鮮紙封好)密封存放,以防止食品受潮、失水、串味。

5、 余料食品全部入保鮮盒加蓋存放(或保鮮紙封好),使用時(shí)謹(jǐn)慎檢查,確保使用安全;

6、 冰箱內(nèi)食品要求碼放整齊,按先進(jìn)先出的原則使用;

7、 合理控制溫度,適時(shí)除霜,防止溫度變化不當(dāng)致使食品變質(zhì);

8、 冰箱內(nèi)嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)食物;

9、 即將到期的食物應(yīng)及時(shí)上報(bào),避免出現(xiàn)過(guò)期浪費(fèi)。

(二) 冰箱如何做到要求標(biāo)準(zhǔn)

1、 每天下班用干凈的抹布將冰箱表面擦拭干凈,有油漬的地方可用洗潔精,最后可用光亮劑擦拭,上班不忙時(shí)隨手擦拭;

2、 每隔三天對(duì)冰箱門里縫的閉合封條清理一次(清理辦法為:用酒精浸過(guò)的干布擦拭密封條,效果最佳);

3、 非自動(dòng)化凍的冰箱每周至少除霜清洗一次;清洗前要切斷電

源,用塑料鏟子除霜,以免損壞蒸發(fā)器表面涂層,可用餐具清洗劑沖洗,洗后擦試干凈或晾干。清洗時(shí)一定要要疏通并清除下水管污物。

4、 定期清除冷凝器和壓縮機(jī)表面的灰塵,以免不停機(jī),不達(dá)溫。可以用軟毛刷或吸塵器清理,不可用水噴淋沖洗,也不可加防塵蓋。

(三) 冰箱使用注意事項(xiàng)

1、 新購(gòu)買或搬運(yùn)后的電冰箱,應(yīng)靜置2至6小時(shí)后再開機(jī),以免油路故障。意外情況下,當(dāng)剛停機(jī)后不可立即啟動(dòng),需等待5分鐘以上,以免燒壞壓縮機(jī)。

2、 存放食品之間要留有適當(dāng)?shù)目臻g,以保持冷氣流通。熱的食品要晾涼至室溫后再放入,以免長(zhǎng)時(shí)間不停機(jī)或食物變質(zhì)。食品宜用保鮮袋或保鮮紙封好或放入密封容器中,可以防止食品受潮、失水、串味。帶水的食品要除去水分后放入,以免因大量水分蒸發(fā)而形成過(guò)多冰霜。

3、 壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中剛停機(jī)的一段時(shí)間內(nèi),從箱內(nèi)傳出流水聲,是制冷劑流動(dòng)聲,屬正常現(xiàn)象。夏季壓縮機(jī)表面溫度較高,可達(dá)90℃,冷凝器可達(dá)60℃,屬正?，F(xiàn)象。放置在高濕度環(huán)境中,箱體表面會(huì)結(jié)露,屬正常,可用干布擦拭干凈。

4、 冷凍室不要放置液體、玻璃器皿,以防凍裂損壞。具有揮發(fā)性、易燃性化學(xué)物質(zhì)、易腐蝕酸堿物品不要放入,以免損壞冰箱。

(四) 不宜放進(jìn)冰箱的食物

1、 香蕉:如將香蕉旋轉(zhuǎn)在12℃以下的地方貯存,會(huì)便香蕉發(fā)黑腐爛。

2、 鮮荔枝:如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天,即會(huì)使之表皮變黑、果肉變味。

3、 西紅柿:西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,肉質(zhì)呈水泡狀,顯得軟爛,或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象表面有黑斑、煮不熟,無(wú)鮮味,嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

4、 火腿:如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會(huì)結(jié)冰,脂肪析出,腿肉結(jié)塊或松散,肉質(zhì)變味,極易腐敗。

5、 巧克力:巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜,極易發(fā)霉變質(zhì),失去原味。

二、 廚房切配案臺(tái)衛(wèi)生要求

1、 案墩生熟分開、標(biāo)志清晰、定時(shí)消毒,下班時(shí)立起,案墩料頭月牙盒內(nèi)外清潔干凈;

2、 案臺(tái)工作時(shí)隨手清理手底,收市后無(wú)雜物,四周表面無(wú)污漬,臺(tái)下餐具和物品全部清潔干凈,離地分類(有標(biāo)志的按標(biāo)志)擺放整齊。

本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評(píng)指正。當(dāng)我準(zhǔn)備簽署合同或協(xié)議時(shí)，我會(huì)格外小心，確保自己不會(huì)落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項(xiàng)，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項(xiàng)1.**核實(shí)對(duì)方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會(huì)先驗(yàn)證對(duì)方的身份和主體資格。如果對(duì)方是個(gè)人，我會(huì)要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊(cè)信息，以確保該公司確實(shí)存在且處于正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會(huì)仔細(xì)審閱合同中的每一個(gè)條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任和爭(zhēng)議解決機(jī)制的部分。我會(huì)確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細(xì)節(jié)**：-我會(huì)特別留意合同中的小字條款，因?yàn)檫@些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動(dòng)續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會(huì)檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過(guò)分嚴(yán)厲也不過(guò)于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會(huì)確保有適當(dāng)?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來(lái)保護(hù)這些信息的安全。6.**知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對(duì)于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會(huì)確保知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說(shuō)明。7.**簽署過(guò)程**：-我會(huì)在沒(méi)有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會(huì)使用不易擦除的墨水簽字筆來(lái)簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會(huì)在合同上清楚地標(biāo)明簽署日期，這對(duì)于確定合同的有效期限和訴訟時(shí)效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會(huì)調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實(shí)情況，比較廣告宣傳與實(shí)際情況的差異。2.**價(jià)格欺詐**：-**解決方案**：我會(huì)比較市場(chǎng)價(jià)格，確保折扣的真實(shí)性，并且了解合同中的定價(jià)策略。3.**質(zhì)量問(wèn)題**：-**解決方案**：我會(huì)要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細(xì)規(guī)定售后服務(wù)條款，包括維修、退換貨等服務(wù)的承諾。5.**附加費(fèi)用**：-**解決方案**：要求對(duì)方列出所有可能產(chǎn)生的費(fèi)用，并在合同中明確列出，避免出現(xiàn)隱藏費(fèi)用。6.**不公平條款**：-**解決方案**：對(duì)于任何看起來(lái)不公平或不合理的條款，我會(huì)要求對(duì)方做出修改，必要時(shí)尋求法律咨詢。通過(guò)這些詳細(xì)的步驟和預(yù)防措施，我可以最大程度地減少簽署合同過(guò)程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，并確保自己能夠在合同關(guān)系中得到應(yīng)有的保護(hù)。本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評(píng)指正。當(dāng)我準(zhǔn)備簽署合同或協(xié)議時(shí)，我會(huì)格外小心，確保自己不會(huì)落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項(xiàng)，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項(xiàng)1.**核實(shí)對(duì)方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會(huì)先驗(yàn)證對(duì)方的身份和主體資格。如果對(duì)方是個(gè)人，我會(huì)要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊(cè)信息，以確保該公司確實(shí)存在且處于正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會(huì)仔細(xì)審閱合同中的每一個(gè)條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任和爭(zhēng)議解決機(jī)制的部分。我會(huì)確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細(xì)節(jié)**：-我會(huì)特別留意合同中的小字條款，因?yàn)檫@些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動(dòng)續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會(huì)檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過(guò)分嚴(yán)厲也不過(guò)于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會(huì)確保有適當(dāng)?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來(lái)保護(hù)這些信息的安全。6.**知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對(duì)于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會(huì)確保知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說(shuō)明。7.**簽署過(guò)程**：-我會(huì)在沒(méi)有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會(huì)使用不易擦除的墨水簽字筆來(lái)簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會(huì)在合同上清楚地標(biāo)明簽署日期，這對(duì)于確定合同的有效期限和訴訟時(shí)效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會(huì)調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實(shí)情況，比較廣告宣傳與實(shí)際情況的差異。2.**價(jià)格欺詐**：-**解決方案**：我會(huì)比較市場(chǎng)價(jià)格，確保折扣的真實(shí)性，并且了解合同中的定價(jià)策略。3.**質(zhì)量問(wèn)題**：-**解決方案**：我會(huì)要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細(xì)規(guī)定售后服務(wù)條款，包括維修、退換貨等服