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文檔簡介
營養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識考試題及答案
1.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。
A、固定保存
B、0.05mol/L硫酸保存
C、冷藏保存
D、冷凍保存
參考答案:B
2.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右
手提皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
參考答案:B
3.專供嬰幼兒的主、輔食食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)
準(zhǔn)。
A、世界衛(wèi)生組織(WHO)
B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)
C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、我國省級人民政府
參考答案:A
1st
4.豬肝含高量的()。
A、鐵
B、硫
C、鈉
D、鎂
參考答案:A
5.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取,以提高學(xué)習(xí)效率。
A、早餐
B、中餐
C、晚餐
D、零食
參考答案:A
6.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中,來源于動
物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
參考答案:C
7.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出。。
A、具體的膳食食譜
B、食物的分類概念
2nd
C、每日必需的食物攝入量
D、較理想的膳食模式
參考答案:D
8.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,在非孕
成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。
A、200kcal/d
B、300kcal/d
C、400kcal/d
D、500kcal/d
參考答案:D
9.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應(yīng)在非
孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。
A、200kcal/d
B、300kcal/d
C、400kcal/d
D、500kcal/d
參考答案:D
10.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。
A、3g
B、4g
C、6g
D、10g
3rd
參考答案:C
11.中國居民膳食指南的核心是()。
A、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康
B、合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病
C、營養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動
D、多樣膳食、多種營養(yǎng)、戒煙限酒
參考答案:A
12.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()
g°
A、100
B、250
C、300
D、500
參考答案:C
13.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。
A、1200mg/d
B、5000mg/d
C、2000mg/d
D、6000mg/d
參考答案:C
14.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。
A、蒸
4th
B、烤
C、煮
D、燉
參考答案:B
15.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社會作用表現(xiàn)
在()。
A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系
B、有助于提高全社會的道德水平
C、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程
D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌
參考答案:B
16.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,應(yīng)遵守
的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的()。
A、道德原則和規(guī)范的總和
B、道德規(guī)范
C、道德原則
D、道德責(zé)任
參考答案:A
17.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動中的具體化。
A、家庭美德
B、社會道德
C、職業(yè)守則
5th
D、職業(yè)特點(diǎn)
參考答案:B
18.脂肪含量一般較低,且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。
A、肉類
B、大豆
C、奶類
D、魚類
參考答案:D
19.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。
A、蛋白質(zhì)
B、葡萄糖
C、碳水化合物
D、蔗糖
參考答案:B
20.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜,冷卻的最佳溫度一般
為()。
A、2?3℃
B、4?5℃
C、5.5?6℃
D、6?7℃
參考答案:A
21.蔗糖攝入過多的危害主要是()。
6th
A、冠心病
B、糖尿病
C、齒禹齒
D、三者都包括
參考答案:D
22.長時間用()的油來煎炸食物,會導(dǎo)致丙烯醛的增多。
A、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較低
B、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較高
C、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較低
D、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較高
參考答案:A
23.長期攝入RNI水平,可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。
A、低于
B、滿足
C、超過
D、調(diào)節(jié)
參考答案:B
24.長期攝入AI水平,可滿足某一群體中()個體需要量的攝入
水平。
A、97?98%
B、50%
C、幾乎所有
7th
D、70%
參考答案:C
25.長期過量攝入脂溶性維生素時()。
A、以原形從尿中排出
B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外
C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>
D、致體內(nèi)貯存過多引起中毒
參考答案:D
26.長期過量攝入脂溶性維生素時()。
A、以原形從尿中排出
B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外
C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>
D、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒
參考答案:D
27.早餐應(yīng)安排在()為宜。
A、6:30-8:30
B、7:00?9:00
C、7:30?9:30
D、8:00?10:00
參考答案:A
28.在中國,BMI在()時為超重。
A、低于18.5
8th
B、18.5?23.9
C、24.0?27.9
D、超過28
參考答案:C
29.在一次營養(yǎng)咨詢活動中,一名企業(yè)老板和一名清潔工同時來咨
詢,公共營養(yǎng)師對他們一視同仁,符合職業(yè)守則中的()。
A、平等待人
B、誠實(shí)守信
C、愛崗敬業(yè)
D、精益求精
參考答案:A
30.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。
A、尼克酸
B、維生素C
C、維生素A
D、維生素E
參考答案:A
31.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性o
A、餐次比例
B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)
C、烹飪方法
D、食物比例
9th
參考答案:A
32.在肉制品加工中,常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。
A、苯甲酸
B、丙酸
C、硝酸鹽
D、對羥基苯甲酸酯
參考答案:C
33.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)
問題。
A、大豆
B、牛奶
C、小麥
D、酸奶
參考答案:A
34.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。
A、B族維生素和無機(jī)鹽
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、維生素C
參考答案:A
35.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。
A、氨基酸
10th
B、脂肪酸
C、維生素E
D、丙二醇
參考答案:B
36.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。
A、果糖
B、麥芽糖
C、半纖維素
D、淀粉
參考答案:D
37.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。
A、選擇促進(jìn)食欲的食物
B、補(bǔ)充充足的能量
C、注意鐵的補(bǔ)充
D、保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給
參考答案:A
38.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。
A、10、15、30
B、15、20、30
C、15、25、35
D、20、30、40
參考答案:C
11th
39.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。
A、新生兒低鈣血癥
B、胎兒甲狀腺功能低下
C、婦女缺鐵性貧血
D、新生兒溶血
參考答案:A
40.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?/p>
A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加
B、孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少
C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加
D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)
參考答案:A
41.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應(yīng)選
擇()。
A、肱三頭肌
B、肩胛下
C、腹部
D、器崎上部
參考答案:B
42.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。
A、膳食鎂
B、脂類
12th
C、鈉
D、酒精
參考答案:A
43.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()
A、甲狀腺素
B、甲狀旁腺素
C、胰島素
D、腎上腺素
參考答案:B
44.與視黃醇一起參與感光作用的是()。
A、維生素Bl
B、維生素B2
C、維生素B6
D、維生素B12
參考答案:B
45.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素B2
D、維生素B6
參考答案:D
46.魚食用的最佳時間是()。
13th
A、活魚
B、剛死的魚
C、僵直期剛過的魚
D、存放很久的魚
參考答案:C
47.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值大于
()表示魚體開始腐敗。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
參考答案:B
48.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。
A、2
B、2.5
C、3
D、3.5
參考答案:B
49.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。
A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期
B、蔬菜水果旺火急炒
C、少量食用
14th
D、蔬菜不能清洗
參考答案:A
50.有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是()。
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、致癌性
D、致畸性
參考答案:A
51.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。
A、3―4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加
B、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張
C、腸粘膜通透性強(qiáng)
D、恒芽萌出
參考答案:D
52.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()o
A、3?4個月時,唾液中的淀粉酶才逐漸增加
B、.腸粘膜通透性強(qiáng)
C、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張
D、恒芽萌出
參考答案:D
53.由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大差別,無法用營
養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此,一般將各個人群都
15th
折合成()進(jìn)行比較。
A、標(biāo)準(zhǔn)人
B、人日數(shù)
C、人系數(shù)
D、混合系數(shù)
參考答案:A
54.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問題是()。
A、不吃早餐
B、盲目減肥
C、酗酒
D、過多飲用碳酸型飲料
參考答案:B
55.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
參考答案:C
56.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是()。
A、真實(shí)生動
B、復(fù)制容易
C、閱讀容易
16th
D、針對性強(qiáng)
參考答案:A
57.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()o
A、食品標(biāo)簽
B、食品標(biāo)簽說明書
C、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示
D、食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示
參考答案:B
58.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。
A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈
C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)
D、應(yīng)按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
參考答案:C
59.影響運(yùn)動能量消耗的因素包括運(yùn)動類型、()、運(yùn)動持續(xù)時間和
運(yùn)動頻率。
A、運(yùn)動強(qiáng)度
B、運(yùn)動量
C、運(yùn)動方法
D、運(yùn)動狀態(tài)
參考答案:A
60.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。
17th
A、鈣
B、鐵
C、鋅
D、硒
參考答案:C
61.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平,可滿足某一群體中()個體需要
量的攝入水平。
A、97?98%
B、50%
C、幾乎所有
D、70%
參考答案:C
62.營養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。
A、營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝
入量
B、營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝
入量
C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦
攝入量
D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日
攝入量
參考答案:C
18th
63.營養(yǎng)聲稱是指一種食物()。
A、營養(yǎng)特性的說明
B、與其他食物比較的聲稱
C、可口狀態(tài)的聲稱
D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱
參考答案:A
64.營養(yǎng)聲稱不包括()。
A、含量聲稱
B、比較聲稱
C、功能聲稱
D、屬性聲稱
參考答案:C
65.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目
的、有計(jì)劃的活動。
A、生活方式
B、運(yùn)動方式
C、飲食行為
D、心理平衡
參考答案:C
66.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。
A、傳播營養(yǎng)知識
B、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)
19th
C、治療疾病
D、研究
參考答案:C
67.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。
A、講座
B、小組活動
C、咨詢
D、訓(xùn)練
參考答案:D
68.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。
A、橫向
B、縱向
C、抽象
D、無法
參考答案:B
69.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。
A、枕骨粗隆
B、左側(cè)眉弓上緣
C、右側(cè)眉弓上緣
D、右側(cè)眉弓下緣
參考答案:C
70.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。
20th
A、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位
B、g、小數(shù)點(diǎn)后一位
C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位
D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位
參考答案:C
71.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()o
A、m>小數(shù)點(diǎn)后兩位
B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位
C、m>小數(shù)點(diǎn)后一位
D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位
參考答案:D
72.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。
A、營養(yǎng)良好
B、營養(yǎng)不良
C、骨骼發(fā)育不良
D、智力障礙
參考答案:B
73.嬰兒在。個月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。
A、1?3
B、4?5
C、6?8
D、9-10
21st
參考答案:B
74.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。
A、10%
B、20?40%
C、30?60%
D、70%
參考答案:C
75.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。
A、孕激素
B、催乳素
C、雌激素
D、黃體酮
參考答案:B
76.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。
A、低
B、鬲
C、相等
D、略低
參考答案:B
77.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),
主要原因是()。
A、淀粉酶缺乏或活性降低
22nd
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、脂肪酶缺乏
D、蛋白質(zhì)酶缺乏
參考答案:B
78.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。
A、動物性食物
B、乳類
C、海產(chǎn)品
D、剩飯
參考答案:C
79.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。
A、禽、畜肉類
B、魚、蝦類
C、奶類及制品
D、咸菜類
參考答案:B
80.以下物質(zhì)中,吸收最快的是()。
A、果糖
B、葡萄糖
C、甘露醇
D、戊糖
參考答案:B
23rd
81.以下屬于食物中毒的是()。
A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎
B、吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐
C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀
D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌
參考答案:B
82.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯誤的是()。
A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B、EPA為PUFA
C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成
參考答案:C
83.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn),其中不包括()。
A、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
B、膳食纖維攝入量較低
C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)
D、易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩
參考答案:A
84.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。
A、通俗性
B、實(shí)用性
C、趣味性
24th
D、先進(jìn)性
參考答案:D
85.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時,人群中有缺乏可能
的個體占()0
A、30%
B、15%
C、5%
D、2%?3%
參考答案:D
86.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。
A、患病率
B、發(fā)病率
C、患病比
D、發(fā)病比
參考答案:B
87.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。
A、正常范圍
B、超重
C、消瘦
D、肥胖
參考答案:C
88.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。
25th
A、10%?20%、60%、20%?30%
B、20%?25%、30%?35%、30%?35%
C、20%?30%、40%?50%、20%?30%
D、30%、30%?40%、30%?40%
參考答案:D
89.一般來講,食物蛋白質(zhì)含量的測定方法可選用。
A、索氏提取法
B、凱氏定氮法
C、水解法
D、堿性乙醛法
參考答案:B
90產(chǎn)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。
A、<20g
B、20?40g
C、<40g
D、純碳水化合物
參考答案:A
91.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。
A、7?8天達(dá)到高峰
B、7?8天降至最低
C、7?8天開始增加
D、7?8天明顯減少
26th
參考答案:A
92.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。
A、蛋白質(zhì)缺乏
B、維生素A缺乏
C、維生素C缺乏
D^鐵缺乏
參考答案:C
93.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。
A、維生素A
B、硫胺素
C、維生素D
D、核黃素
參考答案:C
94.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。
A、主食與副食
B、蔬菜與水果
C、雜糧與精糧
D、葷與素
參考答案:B
95.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,最主要原因是()。
A、胃的容量小
B、肝臟中糖原儲存量小
27th
C、增加胃張力
D、活潑好動,容易饑餓
參考答案:A
96.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。
A、三餐
B、五餐
C、三餐兩點(diǎn)
D、三餐一點(diǎn)
參考答案:C
97.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。
A、蔬菜
B、水果
C、肉類
D、谷類
參考答案:D
98.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。
A、能量密度低、軟、多餐
B、能量密度高、軟、多餐
C、能量密度低、軟、少餐
D、能量密度高、軟、少餐
參考答案:B
99.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。
28th
A、辛辣
B、細(xì)軟品
C、油膩
D、大塊
參考答案:B
100.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午
餐熱量占一日總熱量的()。
A、25%
B、30%
C、35%
D、40%
參考答案:D
101.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。
A、實(shí)驗(yàn)法
B、調(diào)查法
C、采集法
D、描述法
參考答案:A
102.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。
A、克山病
B、甲狀腺腫大
C、生長發(fā)育遲緩
29th
D、骨質(zhì)軟化
參考答案:C
103.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。
A、以蛋白質(zhì)缺乏為主
B、以能量缺乏為主
C、以四肢水腫為主
D、腹部因脂肪堆積而腫脹
參考答案:B
104.消化管包括()o
A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸
B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸
C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸
D、口腔、胃、小腸、大腸
參考答案:A
105.纖維素主要存在于植物的()。
A、細(xì)胞膜
B、細(xì)胞核
C、細(xì)胞質(zhì)
D、細(xì)胞壁
參考答案:D
106.下列因素中不利于鐵吸收的是()o
A、有機(jī)酸
30th
B、蔬菜中的草酸鹽
C、單糖
D、維生素C
參考答案:B
107.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。
A、寄生蟲檢測
B、礦物質(zhì)代謝研究
C、致病菌檢測
D、氮平衡研究
參考答案:D
108.下列選項(xiàng)中,表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是()。
A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會
B、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會
C、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛祖國、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會
D、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會
參考答案:A
109.下列選項(xiàng)中,()可以對發(fā)音起共鳴作用。
A、鼻道
B、鼻旁竇
C、咽
D、口腔
參考答案:B
31st
110.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。
A、沙門氏菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、變形桿菌
參考答案:B
111.下列水果中維生素C含量豐富的是()。
A、蘋果
B、草莓
C、葡萄
D、香蕉
參考答案:B
112.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。
A、愛崗敬業(yè)
B、實(shí)用主義
C、個人利益為先
D、職業(yè)道德
參考答案:A
113.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評分法的是()。
A、蛋白質(zhì)的消化率
B、氨基酸評分
C、蛋白質(zhì)利用率
32nd
D、蛋白質(zhì)功效比值
參考答案:B
114.下列食物脂肪高的是()o
A、核桃仁
B、薯片
C、麻花
D、蘋果片
參考答案:A
115.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。
A、乳類
B、蛋類
C、瘦肉
D、肉皮
參考答案:D
116.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。
A、姜黃
B、檸檬黃
C、紅曲
D、蟲膠紅酸
參考答案:B
117.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。
A、克山病
33rd
B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)
C、地方性甲狀腺腫
D、甲狀腺腫瘤
參考答案:C
118.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。
A、洗菜:要先洗后切
B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘
C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置
D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失
參考答案:B
119.下列哪項(xiàng)不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()o
A、食物多樣、谷類為主
B、飲酒應(yīng)限量
C、吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物
D、甜食要少吃
參考答案:D
120.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。
A、谷氨酸
B、胱氨酸
C、酪氨酸
D、組氨酸
參考答案:D
34th
121.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。
A、碘
B、銅
C、鈣
D、鈉
參考答案:B
122.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()o
A、飲水應(yīng)少量多次
B、要主動喝水
C、感到口渴時再喝水
D、白開水最好
參考答案:C
123.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是()。
A、5歲以前兒童上臂圍變化很大
B、我國1-5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良
C、我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好
D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長
參考答案:D
124.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。
A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等
B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱
C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量
35th
D、進(jìn)餐時間為早中晚三餐
參考答案:D
125.下列各項(xiàng)中,不屬于排泄的是()o
A、部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出
B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出
C、糞便由肛門排出
D、大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出
參考答案:C
126.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。
A、用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒的體重
B、嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定
C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感
D、誤差小于身長測量的誤差
參考答案:D
127.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。
A、賴氨酸
B、維生素B1
C、茶多酚
D、鐵
參考答案:C
128.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。
A、發(fā)鋅
36th
B、指甲鋅
C、尿鋅
D、血鋅
參考答案:B
129.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。
A、血清視黃醇含量低于0.35Rmol/L
B、生理盲點(diǎn)縮小
C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失
D、尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3
參考答案:B
130.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。
A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)
B、物料的升華干燥
C、物料的對流干燥
D、物料加熱升溫
參考答案:C
131.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。
A、骨質(zhì)軟化
B、枕禿
C、骨樣組織增生
D、骨骼變形
參考答案:B
37th
132.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。
A、英實(shí)
B、蓮子
C、南瓜子
D、銀杏
參考答案:C
133.下列不是影響鐵吸收的因素是()o
A、萎縮性胃炎
B、胃酸缺乏
C、鉤蟲感染
D、服用過多抗酸藥
參考答案:C
134.下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()o
A、權(quán)威化
B、規(guī)范化
C、系統(tǒng)化
D、科學(xué)化
參考答案:A
135.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)制其
臨床表現(xiàn)亦不同。
A、干型、濕型、混合型
B、細(xì)胞型、毒素型、混合型
38th
C、毒素型、感染型、混合型
D、致病型、非致病型、混合型
參考答案:C
136.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。
A、防止污染
B、少量接觸進(jìn)行免疫
C、商溫殺滅
D、控制繁殖
參考答案:B
137.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位
的是()o
A、細(xì)菌性食物中毒
B、有毒動、植物食物中毒
C、化學(xué)性食物中毒
D、霉變食物引起的食物中毒
參考答案:A
138.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和
安全問題做出規(guī)定的國家法律是()
A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》
B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》
39th
參考答案:B
139.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中,都采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)
查。
A、稱重記賬法
B、稱重法
C、記賬法
D、24h回顧法
參考答案:A
140.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。
A、鹽酸
B、胃蛋白酶原
C、黏液
D、內(nèi)因子
參考答案:D
141.位于臂后部的是()o
A、肱二頭肌
B、肱三頭肌
C、斜方肌
D、三角肌
參考答案:B
142.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。
A、40%
40th
B、50%
C、60%
D、70%
參考答案:B
143.維生素D缺乏可導(dǎo)致()
A、壞血病
B、癩皮病
C、佝僂病
D、干眼病
參考答案:C
144.維生素B2可()
A、參與細(xì)胞的正常生長
B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形
C、促進(jìn)視黃醇吸收
D、促進(jìn)鈣吸收
參考答案:A
145.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。
A、皮膚癥狀
B、免疫功能下降
C、眼部癥狀
D、骨骼發(fā)育遲緩
參考答案:C
41st
146.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。
A、彳女盲癥
B、生長發(fā)育遲緩
C、早產(chǎn)兒溶血
D、毛囊角化
參考答案:C
147.維生素A含量豐富的食物是()。
A、雞肝
B、豬肉
C、玉米
D、山藥
參考答案:A
148.維生素A的主要生理功能為()
A、促進(jìn)鈣的吸收
B、調(diào)節(jié)血壓
C、調(diào)節(jié)血脂
D、維持正常視覺
參考答案:D
149.為中小學(xué)生選購食物時應(yīng)考慮的因素不包括()。
A、飲食習(xí)慣
B、飲食喜好
C、季節(jié)
42nd
D、地區(qū)特點(diǎn)
參考答案:B
150.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性,一
般每年應(yīng)進(jìn)行()次。
A、1
B、2
C、3
D、4
參考答案:D
151.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營
養(yǎng)成分、無毒、無害和()。
A、衛(wèi)生問題
B、正常的食品感官性狀
C、維持生理功能
D、營養(yǎng)價值高
參考答案:B
152.為減少營養(yǎng)素的損失,食品的烹飪需要()。
A、旺火急炒
B、文火急炒
C、文火煨
D、文火煮
參考答案:A
43rd
153.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。
A、降低營養(yǎng)素的損失
B、增加營養(yǎng)素的損失
C、使菜肴不熟
D、細(xì)菌不能被殺滅
參考答案:A
154.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()o
A、骨折、摔傷情況
B、維生素D和鈣的補(bǔ)充情況
C、身高情況
D、曬太陽情況
參考答案:C
155.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營養(yǎng)缺乏病的目的,屬
于0的干預(yù)策略。
A、政策
B、營養(yǎng)教育
C、行為
D、食物營養(yǎng)
參考答案:D
156.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含量。
A、脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
44th
C、脂肪酸甘油酸酯
D、甘油酸酯
參考答案:C
157.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()o
A、計(jì)算值
B、真值
C、估計(jì)值
D、國際標(biāo)準(zhǔn)值
參考答案:B
158.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目標(biāo)值為()
kg。
A、8?10
B、10?12
C、12?14
D、14?15
參考答案:D
159.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。
A、游離原嚇咻濃度升高
B、血紅蛋白濃度下降
C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高
D、出現(xiàn)臨床癥狀
參考答案:A
45th
160.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()go
A、25
B、50
C、75
D、100
參考答案:C
161.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。
A、單體殘留
B、聚合度不夠
C、著色劑
D、裝有不同食品
參考答案:A
162.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零,應(yīng)修約為()。
A、4.5X104
B、45X103
C、450X102
D、4500X10
參考答案:C
163.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。
A、葉菜類
B、根莖類
C、瓜茄類
46th
D、鮮豆類
參考答案:D
164.適用于門診、急診患者的尿液是()。
A、任意尿
B、晨尿
C、餐后尿
D、24h尿
參考答案:A
165.市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()o
A、該不該上新產(chǎn)品
B、目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況
C、消費(fèi)者的習(xí)慣
D、新產(chǎn)品的包裝、價格、廣告等
參考答案:B
166.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()o
A、分析研究問題的方法
B、調(diào)查的目的
C、對上述情況和內(nèi)容的分析和評論
D、可供市場活動決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場
信息
參考答案:B
167.食用腌菜時,應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。
47th
A、7
B、15
C、20
D、30
參考答案:B
168.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)
是()。
A、7.25
B、8.25
C、6.25
D、5.25
參考答案:C
169.食物中毒的調(diào)查不包括()。
A、流行病學(xué)調(diào)查
B、臨床診斷
C、環(huán)境污染調(diào)查
D、實(shí)驗(yàn)室診斷
參考答案:C
170.食物中膽固醇含量較低的是()。
A、瘦肉
B、水果
C、豬腦
48th
D、雞蛋
參考答案:B
171.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。
A、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度X10
B、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度X10
C、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度
D、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度
參考答案:C
172.食品中檢測出大腸菌群表明食品曾受到()的污染。
A、水源
B、人和動物糞便
C、加工機(jī)械
D、原料
參考答案:B
173.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可
從事食品忝加劑生產(chǎn)。
A、縣級衛(wèi)生行政部門
B、市級衛(wèi)生行政部門
C、省級衛(wèi)生行政部門
D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
參考答案:C
174.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個
49th
方面的指標(biāo)。
A、貨架時間
B、加工方式
C、微生物
D、食品性質(zhì)
參考答案:C
175.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。
A、正常范圍
B、超重或瘦弱
C、肥胖或肥瘦弱
D、無法判斷
參考答案:A
176.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機(jī)鹽
還有()o
A、鈣
B、鉀
C、鎂
D、鐵
參考答案:B
177.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。
A、細(xì)菌
B、霉菌
50th
C、病毒
D、昆蟲
參考答案:D
178.身體受到電離輻射后,不影響機(jī)體中()的利用。
A、膠原蛋白
B、脂肪
C、果糖
D、維生素E
參考答案:C
179.身體受到電離輻射后,()的損失較多。
A、維生素C
B、鉀
C、鋅
D、甘油三酯
參考答案:A
180.身體活動的基本類型不包括()。
A、有氧運(yùn)動
B、無氧運(yùn)動
C、快速運(yùn)動
D、屈曲和伸展運(yùn)動
參考答案:C
181.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。
51st
A、食物消費(fèi)水平
B、營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況
C、營養(yǎng)教育情況
D、營養(yǎng)素?cái)z入情況
參考答案:C
182.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。
A、營養(yǎng)不良
B、缺鐵性貧血
C、超重和肥胖
D、以上都是
參考答案:D
183.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的
一種社會意識,是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。
A、公有制
B、私有制
C、合作制
D、集體制
參考答案:A
184.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括。
A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信
B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)
C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處
52nd
D、精益求精、開拓創(chuàng)新
參考答案:A
185.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是()。
A、中國居民膳食指南
B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
C、中國居民平衡膳食寶塔
D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量
參考答案:B
186.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是,除了()。
A、構(gòu)成身體主要成分
B、增強(qiáng)腸功能
C、可降低血糖
D、可降低血脂
參考答案:A
187.膳食調(diào)查報告的正文由()和調(diào)查報告的主體構(gòu)成。
A、標(biāo)題
B、前言
C、討論
D、參考文獻(xiàn)
參考答案:B
188.膳食調(diào)查報告的格式不包括()。
A、題目
53rd
B>前言
C、數(shù)據(jù)庫
D、參考文獻(xiàn)
參考答案:C
189.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是()。
A、膳食營養(yǎng)素供給量
B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量
C、中國居民膳食指南
D、中國居民平衡膳食寶塔
參考答案:D
190.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。
A、800mg
B、1OOOmg
C、1200mg
D、1400mg
參考答案:C
191.乳母對鐵的需要主要用于()。
A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血
B、恢復(fù)孕期鐵丟失
C、供給嬰兒生長需要
D、提高嬰兒免疫力
參考答案:B
54th
192.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白
質(zhì)為()o
A、3.8%
B、11.88%
C、12.56%
D、23.75%
參考答案:D
193.容易引起踽齒的食物是()。
A、蔬菜
B、餅干
C、豬肉
D、水果
參考答案:B
[94.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種
公害病。
A、汞
B、鎘
C、鉛
D、種
參考答案:B
195.妊娠時體重正常,計(jì)劃哺乳的孕婦,孕期體重增加的適宜值
為0kgo
55th
A、7
B、10
C、12
D、20
參考答案:C
196.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。
A、前段
B、中段
C、后段
D、全部
參考答案:B
197.人體有四大類基本組織,分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組
織和()O
A、神經(jīng)組織
B、免疫組織
C、脂肪組織
D、骨骼組織
參考答案:A
198.人體有()大系統(tǒng)。
A、五
B、七
C、九
56th
D、十
參考答案:C
199.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。
A、尿核黃素測定
B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
C、治療實(shí)驗(yàn)
D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定
參考答案:D
200.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。
A、暗適應(yīng)能力下降
B、夜盲
C、結(jié)膜混濁
D、眼睛干燥
參考答案:A
201.人體體格測量的根本目的是()o
A、評價機(jī)體膳食營養(yǎng)狀況
B、評價機(jī)體健康狀況
C、評價機(jī)體運(yùn)動機(jī)能狀況
D、評價機(jī)體生長發(fā)育狀況
參考答案:A
202.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。
A、從出生到1周歲
57th
B、1?3歲的幼兒
C、3?6歲兒童期
D、青春期
參考答案:A
203.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。
A、以食用畜肉為主
B、以食用蔬菜為主
C、以食用魚類為主
D、以食用禽類為主
參考答案:B
204.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。
A、9%
B、26%
C、3%
D、36%
參考答案:C
205.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們
在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。
A、4kcal/g、9kcal/g>9kcal/g
B、4kcal/g>9kcal/g、4kcal/g
C>9kcal/gs4kcal/g>4kcal/g
D、4kcal/g、4kcal/g>4kcal/g
58th
參考答案:B
206.人乳中的鈣含量比牛乳低,但鈣磷比例恰當(dāng),為()。
A、1:2
B、2:1
C、1:4
D、4:1
參考答案:B
207.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。
A、疲乏無力、心慌氣短
B、頭暈
C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白
D、皮下脂肪消失
參考答案:D
208.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。
A、鋅
B、鐵
C、鎰
D、硒
參考答案:A
209.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性食品、果蔬、
谷類及()。
A、平衡膳食,多運(yùn)動
59th
B、防止肥胖
C、適當(dāng)節(jié)食
D、不宜控制高能量食品
參考答案:A
210.青少年期每日鈣儲備約為。mgo
A、100
B、200
C、300
D、400
參考答案:B
211.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。
A、8-11
B、9?11
C、9?13
D、11?13
參考答案:D
212.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()o
A、易感染旋毛蟲病
B、易引起食物中毒
C、易被人體消
D、以上說法都正確
參考答案:D
60th
213.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。
A、劇烈嘔吐
B、咳嗽
C、發(fā)熱
D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
參考答案:A
214.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,作為參考蛋白的是()。
A、牛乳蛋白質(zhì)
B、雞蛋蛋白質(zhì)
C、大豆蛋白質(zhì)
D、大米蛋白質(zhì)
參考答案:B
215.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量,從而有利于減少
鈉的攝入。
A、醋
B、糖
C、辣椒
D、醬油
參考答案:A
216.烹調(diào)蔬菜時,可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。
A、淀粉
B、糖
61st
C、醋
D、油
參考答案:A
217.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目
的是為了()。
A、讓胡蘿卜充分炒熟
B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C、滅菌
D、為了菜肴顏色更漂亮
參考答案:B
218.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間
或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。
A、80-100℃
B、150-200℃
C、250-300℃
D、350-400℃
參考答案:C
219.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間
或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。
A、80?100℃
B、150-200℃
C、25。?300℃
62nd
D、350-400℃
參考答案:C
220.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦11年。查體:消瘦、
皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢
驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是()
A、腫瘤
B、甲亢
C、甲低
D、肺結(jié)核
參考答案:B
221.年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映()營養(yǎng)狀況。
A、較長期
B、當(dāng)前
C、較長期和當(dāng)前
D、無法判斷
參考答案:A
222.能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間的是()。
A、低溫加熱
B、向溫加熱
C、低溫冷藏
D、冷凍保藏
參考答案:B
63rd
223.能量密度正確的計(jì)算方法是()。
A、能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量
B、能量密度二一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量
C、能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量
D、能量密度二一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量
參考答案:C
224.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。
A、小于
B、等于
C、大于
D、沒有關(guān)系
參考答案:B
225.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。
A、RNI=EAR+2SD
B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=EAR
D、RNI=1.5XEAR
參考答案:C
226.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。
A、果膠
B、纖維素
C、半纖維素
64th
D、淀粉
參考答案:D
227.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。
A、0.5
B、0.7
C、0.8
D、0.9
參考答案:D
228.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造痿。
恢復(fù)口服飲食后,以下哪種食物不能食用()。
A、脫脂牛奶
B、啤酒
C、豆腐
D、米湯
參考答案:B
229.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(十十十),血
清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌肝略高于正常
值。營養(yǎng)治療原則()。
A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白
B、低蛋白低鹽低膽固醇
C、高蛋白低鹽低膽固醇
D、低脂高鹽高蛋白
65th
參考答案:C
230.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()o
A、除去雜質(zhì)
B、殺滅致病菌
C、殺滅乳酸菌
D、殺滅所有微生物
參考答案:B
231.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。
A、冷凍保藏
B、煙熏保藏
C、輻照保藏
D、高壓保藏
參考答案:A
232.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。
A、1個月
B、2個月?3個月
C、4個月?6個月
D、7個月?8個月
參考答案:C
233.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并
促進(jìn)其吸收。
A、鈣、磷、鈉
66th
B、乳糖
C、脂肪
D、維生素D
參考答案:A
234.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()
A、7:3
B、3:7
C、4:6
D、6:4
參考答案:A
235.每克乙醇可提供的能量是Qkcal。
A、4
B、6
C、7
D、9
參考答案:C
236.每次膳食調(diào)查的時間一般為
A、1-2天
B、3-5天
C、10-20天
D、以上均是
參考答案:B
67th
237.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()mLo
A、純凈水
B、白開水
C、礦物質(zhì)水
D、飲料
參
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