《H快餐連鎖企業(yè)倉儲管理問題及其完善對策研究》12000字

H快餐連鎖企業(yè)倉儲管理問題及其完善對策研究摘要在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高的今天，食品已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｈ绾螡M足顧客的需求，提升食品的品質(zhì)，是快餐業(yè)面臨的重大課題。隨著時代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，人們越來越認(rèn)識到，倉儲管理在保障食品品質(zhì)、改善顧客體驗、降低生產(chǎn)成本方面，都發(fā)揮了非常關(guān)鍵的作用。本文以巢湖市H快餐倉儲管理為例，通過對H快餐的倉儲狀況進(jìn)行調(diào)查，分析企業(yè)倉儲管理問題，快餐出餐效率低，倉儲管理模式單一，訂貨系統(tǒng)不智能，仍憑借經(jīng)驗和當(dāng)日營業(yè)額來訂貨，導(dǎo)致出現(xiàn)庫房堆積或者缺貨少貨現(xiàn)象等，本文結(jié)合ABC分類法，CPFR供應(yīng)鏈，RFID技術(shù)等方法從采購，倉儲，多個方面來解決企業(yè)現(xiàn)存?zhèn)}儲問題，以減少企業(yè)倉儲成本，提高企業(yè)倉儲利用率，提高快餐出餐效率，和顧客滿意度，提高企業(yè)競爭力。本論文的研究對象主要是快餐業(yè)連鎖企業(yè)，以倉庫內(nèi)各種商品為研究對象，具有一定的特殊性和代表性，希望能通過本論文的研究，找到一條合理、易行、低成本的倉儲管理模式，同時也能為同類快餐企業(yè)的倉儲問題提供參考。關(guān)鍵詞：倉儲管理，H快餐，ABC分類法，CPFR供應(yīng)鏈，RFID技術(shù)目錄TOC\o"1-4"\h\z\u1．緒論 51.1研究的背景和意義 51.1.1研究的背景 51.1.2研究的意義 61.2國內(nèi)外研究 61.2.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀 61.2.2國外研究現(xiàn)狀 71.3研究方法 81.4研究思路 92．理論基礎(chǔ) 102.1倉儲管理的概念 102.1.1倉儲管理概述 102.1.2庫存管理 102.2倉儲管理的相關(guān)理論 112.2.1ABC分類法 112.2.2CPFR供應(yīng)鏈 122.2.3RFID技術(shù)基本概念 132.3本章小結(jié) 143．H快餐倉儲管理現(xiàn)狀及存在的問題 143.1企業(yè)簡介 143.2H快餐倉儲的基本狀況 153.2.1倉庫與儲存柜 153.2.2倉儲管理 163.3H快餐倉儲管理存在的問題 163.3.1餐廳采購不合理的問題 163.3.2產(chǎn)品入庫不規(guī)范，入庫時未進(jìn)行商品分類 173.3.3倉儲管理制度執(zhí)行不規(guī)范 173.3.4“先進(jìn)先出”原則執(zhí)行不徹底 173.4本章小結(jié) 184.巢湖市H快餐問題原因分析 184.1缺少科學(xué)的訂貨策略 184.2 商品未進(jìn)行分類存放 194.3相關(guān)倉儲規(guī)章制度宣傳不到位 194.4員工素質(zhì)不高 194.5本章小結(jié) 195.H快餐倉儲管理的對策 205.1基于ABC分類法對KD快餐商品進(jìn)行分類 205.2基于CPFR供應(yīng)鏈采購模型優(yōu)化采購策略 215.3利用RFID技術(shù)對倉儲空間的優(yōu)化 225.4利用RFID技術(shù)對貨物出入庫進(jìn)行優(yōu)化 225.5加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn) 235.6本章小結(jié) 236.巢湖市H快餐庫房優(yōu)化方案保障措施 246.1構(gòu)建管理信息化建設(shè) 246.2對市場進(jìn)行合理定位 246.3加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn) 25總結(jié) 25參考文獻(xiàn) 261．緒論1.1研究的背景和意義1.1.1研究的背景隨著食品安全問題的日益突出，消費者對食品的選擇也越來越重視。在采購快餐此類產(chǎn)品時，主要是在各種快餐店內(nèi)進(jìn)行。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，大大小小的快餐店紛紛涌現(xiàn)，這些快餐店大多都是中小快餐店和連鎖快餐店，但由于各類快餐店的規(guī)模逐漸變大，競爭壓力也越來越大，很多中小快餐店由于資金不足、經(jīng)營不力、缺少相應(yīng)的管理經(jīng)驗，往往會出現(xiàn)產(chǎn)品缺貨和過期等問題，嚴(yán)重影響了公司的競爭力，也會降低消費者的滿意度。因此，要想提高自己的經(jīng)營水平，提升自己的競爭能力，就必須要解決以上問題。本文以巢湖市H快餐為例，通過對其產(chǎn)品倉儲存在問題分析，提出相應(yīng)解決方案，來降低企業(yè)倉儲的存貨壓力和庫存成本，建立出符合巢湖市H快餐的庫房管理策略，同時，也期望對其他快餐企業(yè)提供一定的借鑒意義。1.1.2研究的意義倉儲管理是快餐業(yè)的一個重要環(huán)節(jié)，它可以降低食品的成本，改善食品的品質(zhì)，提高食品的出餐率。如何有效地進(jìn)行庫存管理，減少存儲費用，是目前各個快餐店都需要解決的問題。本文以巢湖市H快餐倉儲為例，分析快餐企業(yè)倉儲普遍存在的問題，并進(jìn)行針對性分析，以減少庫存管理問題造成的不必要損失，如果不能合理的解決倉儲問題，會對企業(yè)倉儲成本，采購成本乃至企業(yè)自身發(fā)展造成影響，通過分析討論這些問題，對企業(yè)來說，可以降低庫存壓力，減少庫存成本，降低不必要的損失，提高企業(yè)競爭力，使企業(yè)資金得到有效的利用，實現(xiàn)利益的最大化。1.2國內(nèi)外研究1.2.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀國內(nèi)相關(guān)學(xué)者針對倉儲管理，進(jìn)行了相關(guān)研究。陳開慶（2018）通過對倉儲管理理論的微探和戰(zhàn)略功能的分析，梳理了倉儲的管理流程，指出倉儲活動在物流活動中的重要性。并通過對倉儲管理戰(zhàn)略環(huán)境及問題分析，優(yōu)化的整個倉儲流程[1]，許智科（2020）分析了醫(yī)藥倉儲發(fā)展的新特點并指出我過醫(yī)藥物流企業(yè)倉儲管理存在的主要問題，提出了通過智慧物流來對倉儲管理優(yōu)化的策略，形成物流企業(yè)核心競爭優(yōu)勢，促進(jìn)其高質(zhì)量發(fā)展[2]。李旭（2020）分析了傳統(tǒng)倉儲管理的不足，闡述了智能化倉儲管理信息的優(yōu)勢，并就智能化倉儲管理信息系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究，雖然智能化信息系統(tǒng)前期投入較高，但他保證了信息的準(zhǔn)確性完整性和可用性[3]。李俊亭等（2020）針對物流倉儲作業(yè)存在的訂單管理不當(dāng)引起的揀貨作業(yè)效率低下的問題在傳統(tǒng)的ABC分析法的基礎(chǔ)上結(jié)合了EIQ分析法，通過構(gòu)建數(shù)學(xué)模型對貨位進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計并優(yōu)化揀貨系統(tǒng)[4]。孫統(tǒng)超（2021）論述了供應(yīng)鏈管理對物流倉儲管理系統(tǒng)研發(fā)的重要性，并且以電網(wǎng)物資儲備為例，論述了電網(wǎng)物資儲備管理在供應(yīng)鏈管理中的作用，提出了供應(yīng)鏈管理下電網(wǎng)物資儲備管理的措施[5]。李文才（2021）發(fā)現(xiàn)了物資管理系統(tǒng)在倉儲管理中的重要性，并對水電建設(shè)市場行業(yè)分析重點討論水電站物資管理系統(tǒng)在水電站機(jī)電物資倉儲管理中應(yīng)用的內(nèi)容[6]。陳境染等2021）針對現(xiàn)有技術(shù)中電能表倉儲信息化管理不完善、工作效率低下的問題，運用了無人機(jī)射頻識別技術(shù)并引進(jìn)幀時隙ALOHA算法，利用貨位路徑協(xié)同優(yōu)化算法確定貨物的最佳出庫路徑，從而大大提高倉儲的效率[7]。郭雪峰（2021）針對自動化立體倉庫在電力物資倉儲管理中的應(yīng)用，并對Y電力企業(yè)的自動化倉庫進(jìn)行分析，采用自動化立體倉庫可以大幅降低倉儲成本和提高倉儲效率[8]。王剛（2021）對于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對倉儲管理信息化的建設(shè)進(jìn)行了研究，完成物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與物流倉儲管理的有效融合是未來工程建設(shè)領(lǐng)域乃至全球物流倉儲管理的發(fā)展趨勢，物聯(lián)網(wǎng)為物流倉儲業(yè)提供了發(fā)展契機(jī)，有效提升了物流倉儲管理的效率[9]。1.2.2國外研究現(xiàn)狀國外針對倉儲管理也提出不少研究，其中研究包括多個方面。Mao（2021）通過無線RFID資產(chǎn)管理為跨境電子商務(wù)企業(yè)倉儲管理系統(tǒng)建設(shè)提供了新思路，通過RFID技術(shù)的應(yīng)用可以加強(qiáng)供應(yīng)鏈的整合，優(yōu)化倉儲管理系統(tǒng)并且節(jié)省大量勞動成本[10]。Yang（2021）發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)鋼鐵物流倉儲管理系統(tǒng)中存在著倉庫管理流程不完善的問題，他運用了計算機(jī)大數(shù)據(jù)優(yōu)化了倉庫管理流程，證明計算機(jī)大數(shù)據(jù)與倉儲管理系統(tǒng)相結(jié)合具有較高的應(yīng)用價值[11]。Lung等（2021）基于ABC分類法，改進(jìn)傳統(tǒng)的ABC分類法的不足，應(yīng)用改進(jìn)的德爾菲法、因子分析和焦點小組構(gòu)建的ANP決策模型，最后,運用ANP對案例的倉儲管理分類方案提出了具體的改進(jìn)方案和對策[12]。KumarChandrasen等（2021）通過研究FCI的小麥采購儲存和分配系統(tǒng)，以倉庫管理實踐為模型，探討了FCI在糧食安全中的作用[13]。RFauzan等（2020）研究了倉儲管理信息系統(tǒng)的設(shè)計對企業(yè)貨物管理的作用，并以ZaeniConvection公司為例，為Zaeni對流貨物管理過程提出解決方案[14].NadyaAmandaIstiqomah等（2020）研究表明在倉儲管理系統(tǒng)中實施條碼系統(tǒng)，可以最大的減少人為誤差，實時提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，以提高倉儲的效率。并提出條碼系統(tǒng)在倉儲管理系統(tǒng)中的運用[15]。JunhongMa（2020）認(rèn)為RFID技術(shù)在倉儲管理系統(tǒng)中信息處理占據(jù)重要地位，對倉儲信息存儲管理的準(zhǔn)確性影響很大。并提出了RFID技術(shù)在企業(yè)中的運用[16]。UtamiFD等（2020）研究了ERP系統(tǒng)規(guī)劃在倉儲管理中的作用，并以印尼公立醫(yī)院為例，運用ERP系統(tǒng)完成對公立醫(yī)院庫存管理系統(tǒng)規(guī)劃模型的設(shè)計[17]。1.2.3國內(nèi)外研究綜述綜合上述研究,目前國內(nèi)外針對倉儲管理的研究主要體現(xiàn)在倉儲管理技術(shù)與系統(tǒng)的設(shè)計上，如倉儲管理信息化、ABC分類法的運用、RFID及庫存優(yōu)化的研究，還缺少對巢湖市H快餐這種連鎖快餐類企業(yè)的倉儲問題研究，為此本文以其庫存為例，對其開展倉儲管理研究。1.3研究方法論文在撰寫的過程中用到了下研究方法：（1）文獻(xiàn)分析法，通過中國知網(wǎng)查詢國內(nèi)外關(guān)于快餐倉儲管理、CPFR供應(yīng)鏈、庫存控制RFID技術(shù)等相關(guān)文獻(xiàn)，結(jié)合H快餐本身倉儲現(xiàn)狀，對其倉儲管理進(jìn)行分析研究。（2）實地調(diào)研法，進(jìn)入企業(yè)通過實習(xí)了解H快餐的倉儲設(shè)備，倉儲布局及快餐采購管理和庫存管理運營模式，掌握企業(yè)內(nèi)部有關(guān)倉儲的一手資料及企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。（3）案例分析法，通過分析巢湖市H快餐的倉儲現(xiàn)狀，來確定其在倉儲管理工作中所存在的問題，并進(jìn)行針對性分析，來制定相應(yīng)的解決方案。1.4研究思路本文通過查閱國內(nèi)外大量與倉儲管理有關(guān)的研究文獻(xiàn)，在巢湖市旺湖的KD快餐店的現(xiàn)有庫存問題的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有的庫存問題進(jìn)行了分析，并針對這些問題提出了相應(yīng)的對策。如下圖所示。2．理論基礎(chǔ)2.1倉儲管理的概念2.1.1倉儲管理概述倉庫管理就是利用倉庫來存儲和保管材料，以保證所存放材料的完整性，保證生產(chǎn)活動的平穩(wěn)運行。以此為依據(jù)，對各種商品的經(jīng)營行為進(jìn)行分類記錄。因此，倉儲管理是以庫存為基礎(chǔ)，對庫存進(jìn)行規(guī)劃、組織、控制、協(xié)調(diào)，使庫存資源最大化，從而為企業(yè)物料調(diào)配和生產(chǎn)運營決策提供基礎(chǔ)。倉儲的經(jīng)營過程主要包括四個方面：物料的儲存，按物料的特性分為原材料、消耗品和產(chǎn)品，并明確物料儲存的時間和使用情況，從而決定物料的儲存位置和儲存方法。合理調(diào)配物料，針對物料的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等特征，結(jié)合企業(yè)的具體情況，對物料進(jìn)行合理安排，做到條理分明，雜而不亂，便于領(lǐng)取。貨物從倉庫里出來。嚴(yán)格按照收貨單、出貨單進(jìn)行數(shù)量的核對，并將貨品名稱與有關(guān)部門進(jìn)行核對。安全的倉庫，一般物料的堆放要合理，倉儲設(shè)備要齊全，并能滿足防火要求，避免人為意外；對危險品、易燃品、特種物料進(jìn)行分開存放，按其特性、貯存要求等嚴(yán)格遵守相關(guān)管理規(guī)定，并有專門人員定期進(jìn)行安全檢查。[18]。2.1.2庫存管理庫存管理是為了使企業(yè)有一定的閑置的的資源來滿足未來可能的需要的存貨方式。這些資源包括存貨、原材料、以及成產(chǎn)品等。它有兩種形式,一種就是存放在關(guān)鍵的物流節(jié)點的靜態(tài)物流;另一種就是一般處于運動,暫時存放在交通工具上的動態(tài)物庫存,也可以叫做在途庫存[19]。庫存管理的目的是降低倉儲費用，調(diào)整供求關(guān)系，既要對倉庫中的物資進(jìn)行統(tǒng)計，又要對在途的貨物，堆積的貨物等進(jìn)行管理，而對快餐這樣的零售企業(yè)而言，庫存一方面是為了保證生產(chǎn)和銷售的正常運行，在消費者確認(rèn)訂單后，在有效地提供給顧客后，要保證顧客的滿意度，另一方面，通過ABC分類和CPFR供應(yīng)鏈采購可以有效地控制存貨的數(shù)量，從而降低庫存的成本，同時，由于訂購次數(shù)和訂購時間的限制，合理的存貨管理能保證足夠的物資供給，減少不必要的浪費，避免積壓和缺貨。2.2倉儲管理的相關(guān)理論2.2.1ABC分類法ABC分類法是目前最常用的庫存管理方法之一。ABC分類法又稱主次因素分析法或“帕累托”現(xiàn)象。這種方法簡單易行,在庫存管理中應(yīng)用廣泛。ABC分類法的基本原理是將庫存物資按品種和占用資金的多少分為特別重要的庫存(A類)、一般重要的庫存(B類)和不重要的庫存(C類)三個等級,然后針對不同重要等級分別進(jìn)行管理和控制[20]。ABC分類方法更易于實現(xiàn)以下效果：第一，能夠有效地統(tǒng)計存貨，更直觀地觀察到資本在存貨中所占的比重。第二，能使存貨的組織結(jié)構(gòu)更加合理，節(jié)約儲存成本。快餐業(yè)的快餐業(yè)，通常會有很多種類型的快餐產(chǎn)品，而且原料的種類也是多種多樣的，而且每一種原料的價格都會有很大的差別，而且在存貨中所占據(jù)的比重也是不一樣的。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)商品的不同重要性質(zhì)，將其劃分為ABC三大類，從而達(dá)到對訂單的某種預(yù)測和庫存管理。2.2.2ABC分類法的基本步驟在庫存管理中，ABC分類法一般將庫存內(nèi)的貨物按資金的大小將貨物分為A,B,C三類，其中A類貨物所占資金權(quán)重最大，B類其次，C類最小。在ABC分類法中資金的大小是衡量貨物重要性的尺度且雖然數(shù)量很少但很昂貴的貨物其重要性要遠(yuǎn)大于數(shù)量很多但很便宜的貨物。ABC分析表格如下圖所示2.2.2CPFR供應(yīng)鏈CPFR供應(yīng)鏈補(bǔ)貨策略傾向于買賣雙方之間的協(xié)同與共享關(guān)系,目的在于減少庫存、降低成本,將利益最大化,提升商品的供應(yīng)鏈效率[21]。在CPFR的供應(yīng)鏈補(bǔ)充戰(zhàn)略中，協(xié)同是最重要的因素，也是CPFR的供需雙方的共同目標(biāo)。在供應(yīng)鏈中，買方和賣方之間的合作可以使雙方獲得最大的收益和最大的收益。其實，在CPFR的供應(yīng)鏈合作中，信任和誠實是建立合作伙伴關(guān)系的前提，雙方都要遵守合同的精神，保持長期有效的溝通，而在溝通的時候，也要有一些約束和激勵的保證。一般而言，CPFR供應(yīng)鏈的補(bǔ)充目標(biāo)包括價格、利潤、市場份額和滿意度。CPFR的供應(yīng)鏈補(bǔ)充戰(zhàn)略，是為了實現(xiàn)雙贏，為供需雙方制定一個合理的計劃。在制定了合理的計劃之后，雙方都可以根據(jù)自己的計劃來運作，從根本上杜絕沖突，同時，雙方制定的計劃都是對供應(yīng)鏈各組成部分進(jìn)行文本約束?？傊?，要保證CPFR的進(jìn)貨戰(zhàn)略中的供需雙方都能達(dá)成一致的目標(biāo)，規(guī)劃是不可或缺的。預(yù)通過對消費者的需求進(jìn)行預(yù)測，可以使零售商能夠在一定程度上根據(jù)自己的市場經(jīng)驗制定采購方案，避免浪費和低效的供給，保證CPFR供應(yīng)鏈的正常運行；另一方面，當(dāng)供需雙方確定了一個詳細(xì)的供貨計劃后，再根據(jù)市場的預(yù)報來確定供貨計劃，但實際情況與實際情況有很大的出入，因此，供需雙方都要建立一個補(bǔ)充機(jī)制。事實上，補(bǔ)充機(jī)制也是一種跟蹤和補(bǔ)償供給的預(yù)測。CPFR供應(yīng)鏈補(bǔ)貨策略模型如下圖所示[21]2.2.3RFID技術(shù)基本概念RFID技術(shù)全稱為無線射頻識別技術(shù)，是自動識別技術(shù)的一種[22]。自動識別技術(shù)是通過一個特定的識別裝置，將該對象的信息傳遞給計算機(jī)，通過與該硬件設(shè)備的連接，通過一系列的掃描、檢測、識別、確認(rèn)等步驟，將該信息輸入到電腦中，經(jīng)過計算機(jī)的比對和檢索，最終得出與識別對象一致的結(jié)果。RFID技術(shù)是一種利用無線射頻識別方式進(jìn)行的非接觸式雙向通信過程，是通過天線發(fā)出的無限射頻信號對電子標(biāo)簽或者射頻卡進(jìn)行讀取從而達(dá)到對目標(biāo)對象進(jìn)行識別和數(shù)據(jù)交換的目的[22]。該電子標(biāo)簽可以與商品表面或包裹在一起，通過無線射頻與鄰近的讀寫機(jī)進(jìn)行無線射頻識別，并對商品進(jìn)行實時監(jiān)測和跟蹤。RFID技術(shù)在目標(biāo)識別的全過程中無需人工操作，達(dá)到了自動識別的目的。2.3本章小結(jié)本章介紹了倉儲相關(guān)概念和倉儲管理的相關(guān)理論，指出了倉儲管理的重要性，并分別介紹了ABC分類法，CPFR供應(yīng)鏈，和RFID射頻技術(shù)?？梢钥闯鰧ζ髽I(yè)來說，如何選擇倉儲管理方法，是至關(guān)重要的。本章闡述的相關(guān)理論，為后文分析企業(yè)倉儲管理問題和提出解決方法提供理論支撐。3．H快餐倉儲管理現(xiàn)狀及存在的問題3.1企業(yè)簡介巢湖市H快餐建立于2004年，自其成立以來就秉持著保持美觀整潔的餐廳，提供真誠友善的接待，保證準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)，維持優(yōu)良的設(shè)備，堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品的發(fā)展理念。以服務(wù)顧客為宗旨，發(fā)展至今在巢湖市已經(jīng)擁有三家連鎖快餐商店，深受廣大顧客的喜愛。隨著巢湖市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人口結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們的生活質(zhì)量越來越好，人們對快餐的需求也越來越高。在剛開始巢湖市僅僅只有一家KD快餐，沒有其他的分店，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，周圍陸續(xù)出現(xiàn)其他連鎖快餐品牌，快餐行業(yè)的競爭壓力逐漸加大。但是此時的KD快餐沒有調(diào)整自己的經(jīng)營理念，導(dǎo)致自己的倉儲系統(tǒng)較混亂，庫房中存在堆積一些滯銷產(chǎn)品，這些產(chǎn)品占據(jù)著庫房的同時，也占據(jù)著大量的資金。同時也存在缺貨斷貨的現(xiàn)象，在人流高峰期時不能很好的滿足顧客的需求，導(dǎo)致顧客流向其他快餐商店。這些現(xiàn)象都嚴(yán)重的限制了KD快餐的發(fā)展，降低了同區(qū)域內(nèi)快餐行業(yè)的競爭力。3.2H快餐倉儲的基本狀況3.2.1倉庫與儲存柜H快餐的倉儲系統(tǒng)包括干倉，凍庫，雞庫，四門冰箱和儲物柜。干倉主要用于儲存在常溫條件下不易變質(zhì)的食品原料和食品添加劑，如番茄沙司，果醬，起酥油和各種腌料等。干倉還存放各種食品打包盒和食品打包袋。一些日用消耗品如餐勺，餐巾紙也存放在干倉中H快餐共有3個冷庫來儲存需要在低溫條件下保存的食品和原料，分別是凍庫、雞庫和四門冰箱。凍庫溫度一般設(shè)置為零下20℃，凍庫主要用來保存各類冰鮮肉類，如九塊雞，烤翅辣翅原料，薯條，冷凍蛋液等。雞庫溫度一般設(shè)定為3℃，雞庫里面主要保存著已經(jīng)當(dāng)天會用到的已經(jīng)腌制好的各類雞肉原料，如雞米花，原味雞，九塊雞，辣翅烤翅等。四門冰箱一般溫度設(shè)定為3℃，四門冰箱用來儲存制作漢堡時所需要的各種蔬菜，新鮮水果和已經(jīng)調(diào)制好的飲料和提前制作的蛋撻液。儲存柜中主要放置一些化學(xué)物品，主要有洗手液、消毒粉和洗潔精等。3.2.2倉儲管理H快餐的倉儲管理制度：每個星期安排3個固定訂收獲日。由訂貨經(jīng)理在每次訂貨前首先進(jìn)行貨物清點，列出倉庫的貨物清單。再根據(jù)上一個訂貨周期的餐廳總的經(jīng)營狀況，大致計算出下一個營業(yè)周期所需要的貨物，并在電腦上列好訂貨清單，把訂貨訂單通過系統(tǒng)發(fā)送給區(qū)域總部。由總部聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行貨物的配送，在配送車輛到達(dá)之后，首先核對訂貨清單上的貨物的種類和數(shù)量，然后卸貨。由員工在最快時間將肉鮮類貨物搬運到凍庫，蔬菜生鮮類搬運到四門冰箱。最后再將不易變質(zhì)的貨物搬進(jìn)干倉。貨物每次入庫前，都要把各倉庫內(nèi)剩余的零散物品從倉庫中移出，統(tǒng)一使用收納箱歸納好，為新入庫的貨物提供倉儲空間。貨物入庫時按照“先進(jìn)先出”的原則，根據(jù)日期將倉庫內(nèi)原本就有的同類貨物取出，先將新進(jìn)的貨物由里到外依次放入倉庫中，然后再放入原有的同類物品。3.3H快餐倉儲管理存在的問題3.3.1餐廳采購不合理的問題對于快餐這種零售企業(yè)，為了提升自己的市場競爭力，每擱一段時間便會推出新品，新品推出的同時，伴隨著銷量的增長，此時企業(yè)便會大量購入此類產(chǎn)品，直到此類產(chǎn)品的熱度消失，庫房依舊存放大量此類產(chǎn)品，產(chǎn)生庫房堆積，甚至商品損壞或者過期。這種現(xiàn)象將會一直持續(xù)到此類商品退出市場。此時企業(yè)還得花費人力物力財力來處理這些多余的庫存，加大了庫房壓力，增加了企業(yè)的運營成本。并且企業(yè)往往采用電腦盤點的數(shù)據(jù)或者經(jīng)驗去訂貨，缺少科學(xué)的訂貨策略，往往會發(fā)生多訂或者少訂的現(xiàn)象。多訂產(chǎn)生庫房堆積，加大了庫房壓力，少訂影響了快餐店的日常經(jīng)營，無法更好的滿足消費者的需求。一定程度上降低了企業(yè)的競爭力。3.3.2產(chǎn)品入庫不規(guī)范，入庫時未進(jìn)行商品分類當(dāng)貨物進(jìn)入倉庫的時候，一些卡車司機(jī)和工作人員會將貨物從卡車上扔到地上，而那些易碎的東西，比如蛋撻皮面餅及一些冷凍產(chǎn)品，很容易就會被打碎。有時候，商品會被直接運到快餐店門口，路上灰塵很大，會把貨物弄臟。員工在進(jìn)入倉庫時沒有對產(chǎn)品進(jìn)行歸類，造成了倉庫中貨物堆積如山、雜亂無章等現(xiàn)象，拿貨時不能第一時間找到所需的物品等問題，無法在最短的時間內(nèi)滿足顧客的需要，從而影響顧客的滿意度。3.3.3倉儲管理制度執(zhí)行不規(guī)范作為一個快餐店，擁有其自身的倉儲管理制度，而往往這些倉儲制度又沒有得到很好的執(zhí)行，員工在離開倉庫的時候，經(jīng)常會忘記關(guān)燈，導(dǎo)致電力的浪費。一些工人在離開倉庫時，沒有注意并檢查倉庫的門是否關(guān)好，從而使昆蟲通過倉庫的門縫進(jìn)入凍庫和干庫，有時候凍庫一整晚未關(guān)，導(dǎo)致第二天凍庫門結(jié)冰被凍住的現(xiàn)象。同一倉庫中的貨物未按類別分類存放。3.3.4“先進(jìn)先出”原則執(zhí)行不徹底先進(jìn)先出原則時中小型企業(yè)降低倉儲運營成本的關(guān)鍵，而H快餐先進(jìn)先出原則執(zhí)行并不徹底，員工從儲存庫取用物品時，沒有養(yǎng)成查看生產(chǎn)日期和進(jìn)貨日期的習(xí)慣，容易造成誤用超過保質(zhì)期的物料的現(xiàn)象。有時因為一直使用后進(jìn)的物料，導(dǎo)致先進(jìn)的物料在角落堆砌，最后過期，占據(jù)了倉儲空間并極大的增加了倉儲成本。從儲存庫取用同一種物品時，往往數(shù)箱同時開封，而每箱物品又都是部分取用，都有剩余，部分取用的包裝箱占用了不必要的儲存庫空間，降低了儲存庫的空間利用率。3.4本章小結(jié)本章主要介紹了巢湖市H快餐的企業(yè)背景和倉儲基本情況，結(jié)合企業(yè)實際情況和資料分析了目前H快餐存在的庫存管理問題，從訂貨，產(chǎn)品出庫入庫，人員素質(zhì)多方面進(jìn)行了分析，總結(jié)出H快餐的貨物損壞現(xiàn)象、過期問題，產(chǎn)品出入庫的問題，庫房儲位不合理所導(dǎo)致的空間利用率低以及人員素質(zhì)不高問題，為后文提出相關(guān)理論建議奠定了基礎(chǔ)。4.巢湖市H快餐問題原因分析4.1缺少科學(xué)的訂貨策略巢湖市H快餐訂貨主要依據(jù)庫房貨物剩余情況，忽略了商品的銷售情況和盈利情況，沒有運用合理的商品分類，以至于出現(xiàn)進(jìn)貨不合理的情況，這樣會造成一部分暢銷品缺貨，非暢銷品反而過多導(dǎo)致庫房堆積。對于快餐企業(yè)來說，只要商品價格合理，就會進(jìn)行大規(guī)模的采購，這樣導(dǎo)致庫房貨物堆積，增加了儲備成本。訂貨方式主要是按照電腦盤點提供的數(shù)據(jù)去訂貨，往往會發(fā)生多訂貨的情況。由于儲存庫的容積是固定的，儲存的物品過多時，會發(fā)生物品混放現(xiàn)象，單純根據(jù)電腦系統(tǒng)數(shù)據(jù)訂貨，往往會造成物品不必要的浪費和損失，過多的物品長期占用儲存庫空間，會導(dǎo)致儲存庫的空間利用率下降。4.2 商品未進(jìn)行分類存放巢湖市旺湖的KD快餐店倉庫面積小，里面的商品又未進(jìn)行分類存放導(dǎo)致貨物雜亂無章，庫房內(nèi)產(chǎn)品堆積過高導(dǎo)致取貨時極為不便，且容易造成商品損壞，且根據(jù)調(diào)查分析，國內(nèi)大部分中小型快餐庫存采用的依舊是傳統(tǒng)的庫存管理，大批量采購商品，預(yù)防缺貨導(dǎo)致的損失，這樣就造成了庫存管理問題。4.3相關(guān)倉儲規(guī)章制度宣傳不到位H快餐擁有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)化的倉儲管理制度，但是由于管理者的疏忽，在新員工來的時候介紹并不全面，有時候僅僅是簡單介紹。導(dǎo)致新員工對倉儲管理制度不是很了解，再由于老員工帶新員工熟悉工作流程，大多采用老員工們的一套約定俗成，導(dǎo)致H快餐的倉儲管理制度執(zhí)行不到位。4.4員工素質(zhì)不高巢湖市H快餐倉儲管理人員普遍存在素質(zhì)不高現(xiàn)象，缺乏相應(yīng)的倉儲管理知識，常常把貨物錯放，把貴重物品與廉價物品混雜，而且員工不懂得合理儲存，往往會產(chǎn)生隨意堆放的現(xiàn)象，不但要花費大量的時間尋找貨物，而且容易因操作失誤而造成經(jīng)濟(jì)損失，而且多數(shù)工人缺乏工作積極性，往往因個人的疏忽，致使倉庫中的貨物損壞，過期，造成不必要的損失。在顧客需要購買產(chǎn)品的時候，由于員工不能及時提供商品，造成顧客等候、顧客滿意度下降，甚至產(chǎn)生抱怨。4.5本章小結(jié)本章結(jié)合上文的企業(yè)問題，進(jìn)行了針對性的原因分析，針對采購不合理的問題提出了缺少科學(xué)的訂貨策略的原因；針對倉儲問題提出了商品未分類存放和庫房選擇不合理的原因，最后針對員工問題提出了其素質(zhì)方面原因，為后文針對性提出解決方案奠定基礎(chǔ)。5.H快餐倉儲管理的對策5.1基于ABC分類法對KD快餐商品進(jìn)行分類ABC分類法是最常見且最便捷的分類方法，其優(yōu)勢在于可以簡單快速的實施，其根本目的是抓住KD快餐庫存商品的重點，解決KD快餐庫存商品擺放混亂的問題，對占用大量資金且較少數(shù)的庫存商品加強(qiáng)管理。例如烤翅，90/115雞腿肉，九塊雞定為A類商品，嚴(yán)格把控庫存，避免因為缺貨而導(dǎo)致的銷售問題。而對于占用資金較少且數(shù)量較大的C類商品，例如薯條，雞米花，黃金雞塊等，可以選擇每隔幾個訂貨周期進(jìn)行一次大批量進(jìn)貨，從而減少了訂貨成本，而且該類商品在日常銷售中，銷售量較高，不用擔(dān)心庫存積壓的問題。對于介入A類和C類之間的B類商品進(jìn)行適當(dāng)?shù)膸齑婀芾砑纯?。本文抽?1款數(shù)據(jù)以巢湖市H快餐庫存商品為例，對巢湖市H快餐庫存商品進(jìn)行分類。本文根據(jù)收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行ABC分類，分析結(jié)果如下，ABC分類法對巢湖市H快餐庫存商品分析分類結(jié)果表由表可知，烤翅，90/115雞腿肉，九塊雞這類商品累計資金占比達(dá)到了46.1%可劃分為A類產(chǎn)品，起酥油，辣翅，裹面粉，黃金雞塊這類商品累計資金占比達(dá)到35.8%可劃分為B類產(chǎn)品，香骨雞，雞米花，薯條，和各類蔬菜這類商品累計資金占比較少，僅有18.1%，所有歸類為C類商品。這類商品對庫存管理影響不大。5.2基于CPFR供應(yīng)鏈采購模型優(yōu)化采購策略基于CPFR供應(yīng)鏈的供應(yīng)鏈采購戰(zhàn)略模型，要使供應(yīng)鏈有效運行，首要的問題是如何協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈中的兩個主體——餐廳和供應(yīng)商。這兩個目標(biāo)看似相去甚遠(yuǎn)，但卻有著千絲萬縷的關(guān)系，在餐廳賣出的商品越多，品質(zhì)越好，顧客就越多，銷量也就越高，這樣才能吸引更多的顧客。提高餐廳知名度和銷售額,促使餐廳向餐廳供應(yīng)商采購大量的產(chǎn)品,為餐廳供應(yīng)商帶來一定的銷售利益,進(jìn)而使供應(yīng)商占有更大的市場。制定餐飲企業(yè)和餐飲企業(yè)供應(yīng)商共同的目標(biāo)，建立起協(xié)同的信任關(guān)系，然后，基于CPFR供應(yīng)鏈的采購戰(zhàn)略模式，制定相關(guān)的計劃，保證共同目標(biāo)的有效實施。在快餐店的產(chǎn)品銷售方面，要做好相關(guān)的工作，比如免費試用新產(chǎn)品、收集消費者意見等，以此來提升餐飲企業(yè)的品牌形象，同時也是一種推廣。協(xié)同餐廳產(chǎn)品的采購與餐廳供應(yīng)商的預(yù)測是對采購工作的一種展望,而協(xié)同餐廳產(chǎn)品采購與餐廳供應(yīng)商的補(bǔ)貨則是對餐廳采訪工作的具體修正。餐廳及供應(yīng)商對商品的預(yù)測與補(bǔ)充必須基于信息共享，并保證雙方之間的信任，供應(yīng)商可以獲得餐廳相關(guān)的商品的購買和銷售情況，并對其進(jìn)行核查。雙方通過數(shù)據(jù)的分析和統(tǒng)計，同時餐飲企業(yè)也可以核實供應(yīng)商的供貨能力，餐廳供應(yīng)商根據(jù)餐廳提供的采購預(yù)測結(jié)果，結(jié)合自身產(chǎn)品供應(yīng)現(xiàn)狀對餐廳提出一種新的預(yù)期，然后由兩家企業(yè)進(jìn)行商討，最后得出一個全面的、讓顧客滿意的預(yù)測。在實際供貨時，飯餐廳可以根據(jù)顧客的需要和銷售量，對其進(jìn)行調(diào)整，使顧客滿意。5.3利用RFID技術(shù)對倉儲空間的優(yōu)化在商品盤點過程中，首先由后臺的計算系統(tǒng)來選取待盤點的商品，由系統(tǒng)自動產(chǎn)生存貨盤點表。然后，在貨架上的讀取裝置會將庫存中的商品信息反饋給系統(tǒng)，形成一個盤點清單，盤點清單會自動與盤點結(jié)果清單進(jìn)行對比，如果盤點清單與盤點結(jié)果清單相符，那么庫存就會自動清點，如果有出入，可以通過讀取設(shè)備去指定的倉庫進(jìn)行二次檢查，并手工更新。該系統(tǒng)可實現(xiàn)商品的自動清點，有效地降低了盤點工作的工作量，降低了人力和物力的浪費。大大增加了倉庫的使用面積。5.4利用RFID技術(shù)對貨物出入庫進(jìn)行優(yōu)化當(dāng)商品進(jìn)入倉庫時，每一件商品都有一個電子標(biāo)簽，在進(jìn)入倉庫時，商品會被按順序經(jīng)過RFID通道，然后由入口的門識別出每一件商品的電子標(biāo)簽，并將所識別的商品信息傳送至后臺電腦應(yīng)用系統(tǒng)，由應(yīng)用系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)集成，并給出貨位的位置信息，由倉庫工作人員按照指引將商品放置在指定的位置，由閱讀器讀取最新的貨物信息，并將該信息發(fā)送至應(yīng)用系統(tǒng)，由系統(tǒng)自動更新庫存數(shù)據(jù)。在出貨過程中，在后臺電腦系統(tǒng)中，先對貨位進(jìn)行分類，然后再根據(jù)貨位的位置信息進(jìn)行查詢。出貨完成后，按順序通過閘口，然后由閘口識別每一件商品的電子標(biāo)簽，然后將進(jìn)出閘口的電子標(biāo)簽信息發(fā)送給后臺的電腦，將所有的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，如果沒有差錯，系統(tǒng)會自動發(fā)出警報。這樣既能保證出貨的精確度，又能防止貨物丟失，減少損失。5.5加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn)通過對員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們了解倉儲的相關(guān)知識，并培養(yǎng)他們遵守法律法規(guī)，降低因人員質(zhì)量問題而造成的貨物過期、破損等不必要的經(jīng)濟(jì)損失。同時，在培訓(xùn)過程中，企業(yè)要清楚地了解培訓(xùn)的基本原理，要符合企業(yè)的實際需求，避免好高騖遠(yuǎn)，讓員工真正地提升自己的能力，把所學(xué)的東西轉(zhuǎn)化為自己的力量，同時也要增強(qiáng)員工的歸屬感和認(rèn)同感，讓他們在工作中端正自己的態(tài)度，減少由于工作不認(rèn)真而導(dǎo)致的倉庫問題，從而讓員工保持良好的精神狀態(tài)，主動學(xué)習(xí)專業(yè)知識，努力工作，提高自己的能力。5.6本章小結(jié)本章選取了H快餐倉庫內(nèi)產(chǎn)品，使用ABC分類法對其進(jìn)行了分類，明確了各類商品在庫存管理中的重要性，并針對性地提出不同的管理方法，又通過結(jié)合上文的問題分析和理論基礎(chǔ)，提出了利用CPFR供應(yīng)鏈采購模型對采購策略的優(yōu)化，利用RFID技術(shù)對產(chǎn)品進(jìn)出庫的優(yōu)化，進(jìn)行員工培訓(xùn)等方法來提高企業(yè)工作效率。6.巢湖市H快餐庫房優(yōu)化方案保障措施針對巢湖市H快餐倉儲問題，本文提出了四種方案：一是通過ABC分類法對商品倉儲進(jìn)行分類管理；二是通過CPFR供應(yīng)鏈采購模型對采購策略的優(yōu)化；三是利用RFID技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)庫和出庫的倉儲制度進(jìn)行優(yōu)化；四是從員工有關(guān)倉儲的素質(zhì)不高入手，進(jìn)行分析并提出優(yōu)化方案。這些方案的執(zhí)行也有一些具體的保障，比如對自己的市場定位，對倉庫的信息化建設(shè)，對人員的培訓(xùn)，都有很大的幫助。6.1構(gòu)建管理信息化建設(shè)巢湖市旺湖KD快餐店需具備一套集訂單、倉庫、結(jié)算于一體的信息化倉儲管理系統(tǒng)。李旭[3]從傳統(tǒng)倉庫管理的缺陷出發(fā)，論述了智能倉庫管理信息的優(yōu)越性，探討了智能倉庫管理的核心技術(shù)，指出了信息化倉庫管理對現(xiàn)代企業(yè)倉庫的重要性。一個集訂購、儲存、結(jié)算于一體的倉庫管理系統(tǒng)，主要包括：1、店鋪將需要購買的貨物，通過網(wǎng)絡(luò)平臺，將貨物發(fā)送至供應(yīng)商，由供應(yīng)商接收后立即發(fā)貨，降低運費；二是存貨管理，對快餐業(yè)的銷售狀況進(jìn)行實時監(jiān)測，對熱銷商品要保持一定的存貨，以滿足顧客的需要。三，資金結(jié)算，將采購的電子訂單送到總部，由總部審核，確認(rèn)后支付，避免不必要的資金損失。6.2對市場進(jìn)行合理定位要想市場商品分類結(jié)果與ABC分類法相結(jié)合，就必須要重新審視自己的產(chǎn)品和品牌，不要認(rèn)為產(chǎn)品種類較多就能吸引顧客，而要根據(jù)顧客的需求來判斷，像快餐店這種企業(yè)，要根據(jù)自己的地理位置，以及周圍的顧客，對自己的產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，然后根據(jù)顧客的喜好，根據(jù)自己的喜好，做出相應(yīng)的判斷，從而減少購買的成本。6.3加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn)無論系統(tǒng)設(shè)計的多么完善，都要落實到人身上，人才是一個企業(yè)的生命力和創(chuàng)造力的保證，要想讓倉庫管理活動的順利進(jìn)行，就必須要加強(qiáng)員工的素質(zhì)和專業(yè)知識，讓員工懂得該怎么做，該做什么，什么時候做，這樣既能保證倉庫的正常運轉(zhuǎn)，又能增強(qiáng)公司的整體競爭力。總結(jié)對于中小型快餐企業(yè)來說，庫存管理是一個很重要的工作，尤其是這種零售類企業(yè)，商品往往多而雜，如果沒有進(jìn)行很好的管理，容易發(fā)生商品缺貨，商品堆積，甚至商品過期所造成的不必要經(jīng)濟(jì)損失，增加倉儲成本，本文以巢湖市H快餐倉儲為研究對象，通過對其庫存管理所存在問題進(jìn)行分析，針對提出相關(guān)解決辦法，確保這些問題能夠得到有效的解決，本文研究主要包括以下幾個方面：（1）從商品倉儲現(xiàn)狀入手分析，發(fā)現(xiàn)巢湖市H快餐存在商品無序堆積現(xiàn)象，訂貨方面存在訂貨分類不規(guī)范，訂貨方式叫傳統(tǒng)，庫存商品分類等問題，倉庫商品堆積也存在一定問題。（2）針對巢湖市H快餐現(xiàn)存問題，發(fā)別制定了ABC分類法，CPFR供應(yīng)鏈采購模型對采購策略的優(yōu)化，對倉儲空間和產(chǎn)品出入庫的優(yōu)化，來針對性的解決相關(guān)問題。（3）最后，為了保障巢湖市H快餐庫存管理優(yōu)化方案能夠正常運行，又提出需要滿足的硬性條件。倉儲管理是一個覆蓋面廣，知識量多的管理問題，涉及到多方面知識，如客戶關(guān)系管理，供應(yīng)商關(guān)系管理，企業(yè)自身發(fā)展戰(zhàn)略等，由于本人自身知識的局限性，主要研究巢湖市H快餐這種中小型快餐企業(yè)的產(chǎn)品庫存問題，數(shù)據(jù)的選擇也是以少部分代表性為主，沒有覆蓋整體，數(shù)據(jù)的代表性和普遍性有一定的局限性。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，5G時代的到來，訂貨送貨都更加方便快捷，中小型快餐企業(yè)需要吸收以往的庫存經(jīng)驗，提升自身的現(xiàn)代管理思想，打造符合信息化時代的庫存管理模式。隨著5G的到來，依靠信息化建設(shè)的高效智能化庫存管理必將興起，庫存管理將更具意義。參考文獻(xiàn)[1]陳開慶.倉儲管理的戰(zhàn)略功能與策略創(chuàng)新[J].物流技術(shù),2018,37(06):33-38.[2]許智科.智慧物流視角下醫(yī)藥倉儲管理優(yōu)化研究[J].中國物流與采購,2020,(10):54-56.[3]李旭.智能化倉儲管理信息系統(tǒng)設(shè)計研究[J].現(xiàn)代工業(yè)經(jīng)濟(jì)和信息化,2020,10(04):31-32.[4]李俊亭,邱雯雯,聞雯.EIQ-ABC分析法在物流中心倉儲管理中的應(yīng)用[J].物流科技,2020,43(05):161-165.[5]孫統(tǒng)超.基于供應(yīng)鏈管理的物流倉儲管理系統(tǒng)研究與開發(fā)[J].中國物流與采購,2021,(16):58-59.[6]李文才.物資管理系統(tǒng)在水電站機(jī)電物資倉儲管理中的應(yīng)用[J].水電站機(jī)電技術(shù),2021,44(09):138-139.[7]陳境染,孫曉超.用無人機(jī)技術(shù)實現(xiàn)的倉儲信息化管理系統(tǒng)[J].單片機(jī)與嵌入式系統(tǒng)應(yīng)用,2021,21(10):80-83.[8]郭雪峰.自動化立體倉庫在電力物資倉儲管理中的應(yīng)用[J].中國新通信,2021,23(13):137-138.[9]王剛.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的物資裝備倉儲管理信息化應(yīng)用探討[J].石油化工建設(shè),2021,43(S2):10-11.[10]HehuaMao,ShiGuolong.ApplicationofPassiveWirelessRFIDAssetManagementinWarehousingofCross-BorderE-CommerceEnterprises[J].JournalofSensors,2021,2021.[11]NingYang.DesignandApplicationofLogisticsWarehouseManagementSysteminIronandSteelEnterprisesundertheBackgroundofComputerBigData[J].InternationalJournalofInt