餐廳5S管理內(nèi)容

1、餐廳5S管理內(nèi)容實(shí)施辦法（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）一、何為5S5S就是整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）五個(gè)項(xiàng)目，因日語的拼音均以S開頭，稱5S。5S起源于日本，通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，其最終目的是提升人的品質(zhì)：1、革除馬虎之心，養(yǎng)成凡事認(rèn)真的習(xí)慣（認(rèn)認(rèn)真真地對待工作中的每一件小事）2、遵守規(guī)定的習(xí)慣3、自覺維護(hù)工作環(huán)境整潔明了的良好習(xí)慣4、文明禮貌的習(xí)慣整理：將工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴(yán)格地區(qū)分開來；不必要的東西要盡

2、快處理掉。目的：騰出空間，空間活用防止誤用、誤送塑造清爽的工作場所生產(chǎn)過程中經(jīng)常有一些殘余物料、待修品、待返品、報(bào)廢品等滯留在現(xiàn)場，既占據(jù)了地方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無法使用的工具、量具、機(jī)器設(shè)備，如果不及時(shí)清除，會(huì)使現(xiàn)場變得凌亂。生產(chǎn)現(xiàn)場擺放不要的物品是一種浪費(fèi)：即使寬敞的工作場所，將俞變窄小。棚架、櫥柜等被雜物占據(jù)而減少使用價(jià)值。增加了尋找工具、零件等物品的困難，浪費(fèi)時(shí)間。物品雜亂無章的擺放，增加盤點(diǎn)的困難，成本核算失準(zhǔn)。注意點(diǎn)：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。實(shí)施要領(lǐng)：、自己的工作場所(范圍)全面檢查,包括看得到和看不到的、制定要和不要的判別基準(zhǔn)、將不要物品清除出工作場所、對需要

3、的物品調(diào)查使用頻度,決定日常用量及放置位置、制訂廢棄物處理方法、每日自我檢查整頓：對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，排列整齊。明確數(shù)量，并進(jìn)行有效地標(biāo)識。目的：工作場所一目了然整整齊齊的工作環(huán)境消除找尋物品的時(shí)間消除過多的積壓物品注意點(diǎn)：這是提高效率的基礎(chǔ)。實(shí)施要領(lǐng)：、前一步驟整理的工作要落實(shí)、流程布置確定放置場所、規(guī)定放置方法、明確數(shù)量、劃線定位、場所、物品標(biāo)識整頓的3要素：場所、方法、標(biāo)識放置場所物品的放置場所原則上要100%設(shè)物品的保管要定點(diǎn)、定容、定量生產(chǎn)線附近只能放真正需要的物品放置方法易取不超出所規(guī)定的范圍在放置方法上多下工夫標(biāo)識方法放置場所和物品原則上一對一表示現(xiàn)物的表

4、示和放置場所的表示某些表示方法全公司要統(tǒng)一在表示方法上多下工夫整頓的3定原則：定點(diǎn)、定容、定量定點(diǎn)：放在哪里合適定容：用什么容器、顏色定量：規(guī)定合適的數(shù)量清掃：將工作場所清掃干凈。保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：消除贓污，保持職場內(nèi)干干凈凈、明明亮亮穩(wěn)定品質(zhì)減少工業(yè)傷害注意點(diǎn)：責(zé)任化、制度化。實(shí)施要領(lǐng)：、建立清掃責(zé)任區(qū)(室內(nèi)、外)、執(zhí)行例行掃除，清理臟污、調(diào)查污染源予以杜絕或隔離、建立清掃基準(zhǔn),作為規(guī)范清潔：將上面的3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。目的：維持上面3S的成果注意點(diǎn)：制度化，定期檢查。實(shí)施要領(lǐng)：、落實(shí)前面3S工作(2)、制訂考評方法(3)、制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)

5、執(zhí)行(4)、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視素養(yǎng)：通過例會(huì)等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)。培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事。開展5S容易，但長時(shí)間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。目的：培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工提高員工文明禮貌水準(zhǔn)營造團(tuán)體精神注意點(diǎn)：長期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。實(shí)施要領(lǐng)：、制訂服裝、儀容、工號牌標(biāo)準(zhǔn)、制訂共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定、制訂禮儀守則、教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員強(qiáng)化5S教育、實(shí)踐）、推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)（例會(huì)等）二、推行要領(lǐng)（一）整理的推行要領(lǐng)：1對工作場所（范圍）全面檢查，包括看得到和看不到的2、制定要和不要的判別基準(zhǔn)3、不要物品的清除4、要的物品調(diào)查使用頻度，決定日常用

6、量5、每日自我檢查因?yàn)椴徽矶l(fā)生的浪費(fèi)1、空間的浪費(fèi)2、使用棚架或柜櫥的浪費(fèi)3、零件或產(chǎn)品變舊而不能使用的浪費(fèi)4、放置處變得窄小5、連不要的東西也要管理的浪費(fèi)6、庫存管理或盤點(diǎn)花時(shí)間的浪費(fèi)（二）整頓的推行要領(lǐng)1、前一步驟整理的工作要落實(shí)2、需要的物品明確放置場所3、擺放整齊、有條不紊4、地板劃線定位5、場所、物品標(biāo)示6、制訂廢棄物處理辦法重點(diǎn)：整頓的結(jié)果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài)要站在新人、其他職場的人的立場來看，使得什么東西該放在什么地方更為明確要想辦法使物品能立即取出使用另外，使用后要能容易恢復(fù)到原位，沒有回復(fù)或誤放時(shí)能馬上知道（三）清掃的推行要領(lǐng)：1、建立清掃責(zé)任區(qū)（室

7、內(nèi)、外）2、開始一次店面的大清掃3、每個(gè)地方清洗干凈4、調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范清掃就是使職場成為沒有垃圾，沒有污臟的狀態(tài)，雖然已經(jīng)整理、整頓過，要的東西馬上就能取得，但是被取出的東西要成為能被正常的使用狀態(tài)才行。而達(dá)成這樣狀態(tài)就是清掃的第一目的，尤其目前強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、高附加價(jià)值產(chǎn)品的制造，更不容許有垃圾或灰塵的污染，造成產(chǎn)品的不良。（四）、清潔的推行要領(lǐng)：1、落實(shí)前3S工作2、制訂目視管理的基準(zhǔn)3、制訂5S實(shí)施辦法4、制訂稽核方法5、制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行6、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動(dòng)全員重視5S活動(dòng)。5S活動(dòng)一旦開始，不可在中途變得含糊不清。如果不能貫徹到底，又會(huì)形成另外一個(gè)污點(diǎn)，而這個(gè)污點(diǎn)也會(huì)造成公司內(nèi)保守而僵化的氣氛。要打破這種保守、僵化的現(xiàn)象，唯有花費(fèi)更長時(shí)間來改正。（五）、素養(yǎng)的推行要領(lǐng)1、制訂服裝、工作帽等識別標(biāo)準(zhǔn)2、制訂公司有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、制訂禮儀守則4、教育訓(xùn)練5、推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)6、遵守規(guī)章制度7、例行打招呼、禮貌運(yùn)動(dòng)三、員工的5S活動(dòng)中的責(zé)任：1、自己的工作環(huán)境須不斷的整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間3、通路必須經(jīng)常維持清潔和暢通