餐廳前廳經理崗位職責及工作流程

1、提供職責如下：（一）餐飲部總監(jiān)經理管理層級關系直接上級：酒店總經理直接下級：各餐廳經理崗位職責1、 執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制

2、情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。6、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。7、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。8、 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。9、 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。11、負責餐飲部財

3、產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。 12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。 14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。 15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比

4、，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。（二）餐廳經理管理層級關系直接上級：餐飲部經理直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長崗位職責1、 協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。2、 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。3、

5、 參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。4、 負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。5、 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。6、 負責餐廳及廚房系統清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、 參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。8、 做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。9、 參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每

6、日任務，完成上傳下達。10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。（三）管事部領班管理層級關系直接上級：餐飲部經理直接下級：洗碗工、保管員崗位職責1、 執(zhí)行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。2、 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。3、

7、 負責對員工的培訓工作。4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據。5、 定期做出部內季度工作計劃及工作總結。6、 對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。7、 對餐飲部各部位物料使用做出精確統計，并定期向餐飲部經理匯報。8、 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。9、 負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。10、密切與廚房、餐廳的聯系，互相溝通、配合協調的進行工作。11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少

8、損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。（四）餐廳主管、領班管理層級關系直接上級：餐廳經理直接下級：餐廳服務員崗位職責1、 協助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。2、 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。3、 負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。4、 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經理匯報。5、 定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐

9、臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。7、 協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。8、 負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。9、 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。（五）迎賓員管理層級關系直接上級：餐廳領班崗位職責1、 服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。2、 認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待進餐的客人。3、 禮貌迎客，根據餐桌安排和

10、座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。4、 微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、 參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。（六）餐廳服務員（點菜員）管理層級關系直接上級：中餐零點領班崗位職責1、 服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。2、 按餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。3、 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。6、 愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。（七）傳菜員管理層級關系直接上級：中

11、西餐領班崗位職責1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。（八）大堂吧服務員管理層級關系直接上級：大堂吧領班崗位職責1、 服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。2、 每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。3、 為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。5、 愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。8、 保持周圍環(huán)境及倉庫