關(guān)于新型天然食品防腐劑的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

1、新型天然食品防腐劑的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)摘 要：食品在物理、生化等條件的作用下,會(huì)造成其所含營(yíng)養(yǎng)成分的流失,甚至導(dǎo)致腐爛變質(zhì),食品防腐劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用由此而生。食品防腐劑作為一 種重要的添加劑能夠保證食品的營(yíng)養(yǎng),利于食品的長(zhǎng)期保存,應(yīng)用于食品的加工與貯藏，從而保證食品的無(wú)毒、無(wú)害與高效。其中，天然食品防腐劑一般指從 植物、動(dòng)物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類(lèi)物質(zhì)，它以資源豐富、抗菌性強(qiáng)、抗菌譜廣、安全無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)在食品工業(yè)中越來(lái)越受到關(guān)注和 重視。本文將分析天然食品防腐劑的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì),旨在促進(jìn)天然食品防腐劑的可持續(xù)發(fā)展,保證食品的健康安全。 關(guān)鍵詞：天然食品防腐劑：現(xiàn)狀：發(fā)展趨勢(shì)

2、食品防腐劑作為一個(gè)古老的話題，具有悠久的歷史, 古時(shí)候 人們常利用高鹽腌制、煙薰、高糖蜜制等方法來(lái)保存食品。隨著 食品工業(yè)的快速發(fā)展, 傳統(tǒng)的防腐方法已不能滿足其防腐需要, 據(jù) 不完全統(tǒng)計(jì), 全球每年約有 10% 20%的食物損失于各種腐敗， 食品腐敗變質(zhì)不僅會(huì)導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的喪失, 還會(huì)造成食物中 毒?；诖?，人們對(duì)食品防腐方法提出了更高的要求, 要求操作更 簡(jiǎn)單, 保質(zhì)期更長(zhǎng), 防腐成本更低。 食品防腐劑根據(jù)其來(lái)源不同可分為天然防腐劑和化學(xué)合成防 腐劑兩大類(lèi)。最初, 人們普遍使用化學(xué)合成防腐劑, 但隨著科學(xué)技 術(shù)的進(jìn)步，人們逐漸意識(shí)到化學(xué)防腐劑對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生或多或少的 毒害作用, 對(duì)自然界

3、的生態(tài)環(huán)境也會(huì)造成不利的影響,于是世界各 國(guó)便致力于廣譜、安全、高效的食品防腐劑研發(fā)。 在“健康食 品、綠色食品”概念逐漸根植于大眾心中的大背景下, 天然高效、 安全無(wú)毒、性能穩(wěn)定的天然防腐劑受到普遍的關(guān)注與認(rèn)可, 成為當(dāng) 下食品科學(xué)研究和應(yīng)用的一個(gè)熱點(diǎn)。 一、新型高效的天然食品防腐劑 1 魚(yú)精蛋白 魚(yú)精蛋白始發(fā)現(xiàn)于1870年，至20世紀(jì)中期作為防腐劑引起 人們關(guān)注，成為一種引人注目的天然抗菌物質(zhì)。通常從鮭、鱘、 鯡、鯖、鯔等魚(yú)體中提取,是一種小而簡(jiǎn)單且具有廣譜殺菌作用的 堿性蛋白。呈白色至淡黃色粉末, 溶于水, 微溶于含水乙醇, 不溶 于乙醇，無(wú)臭無(wú)味,有良好的熱穩(wěn)定性，在210的條件下加熱

4、1 5小時(shí)仍具有活性。魚(yú)精蛋白可以抑制細(xì)胞電子傳遞系統(tǒng)中的 一些特殊成分和一些與細(xì)胞膜有關(guān)的新陳代謝，或使細(xì)胞膜中某 些與營(yíng)養(yǎng)合成有關(guān)的蛋白質(zhì)功能受損，從而引起細(xì)胞死亡。魚(yú)精 蛋白具有較廣的抑菌范圍和食品防腐范圍，在濃度為01%時(shí), 對(duì)枯草桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、霉菌、乳酸菌和革蘭氏 陽(yáng)性菌等都有較強(qiáng)的抑制作用, 因此可應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、菜肴制 品、水產(chǎn)品及調(diào)味品等中。 魚(yú)精蛋白因其全是天然成分，具有很高的效用性、安全性 和功能性等特點(diǎn)，與過(guò)去使用的化學(xué)防腐劑相比，其明顯的優(yōu)越 性為食品防腐帶來(lái)了新力量，除其良好的抗菌防腐能力外，其本 身又可作為一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。在我國(guó)魚(yú)類(lèi)資源豐富的條件

5、下， 如能從中分離出魚(yú)精蛋白，并在適當(dāng)?shù)念I(lǐng)域應(yīng)用以提高其附加價(jià) 值，其開(kāi)發(fā)前景一片大好。 2 蜂膠 蜂膠是蜜蜂從植物的樹(shù)芽、樹(shù)皮等部位采集的樹(shù)脂, 再混以 蜜蜂舌腺、蠟腺等腺體的分泌物, 經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種具有 芳香氣味的不透明膠狀物質(zhì)。呈黃褐色或灰褐色, 味道微苦, 不溶 于水但溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶菌劑, 成分復(fù)雜。據(jù)報(bào)道，蜂膠的 乙醇提取物對(duì)諸如傷寒沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀芽 抱桿菌等許多食品致病菌均具有良好的抑制作用。同時(shí)，利用蜂 膠黃酮還可開(kāi)發(fā)出褐變抑制劑、對(duì)蝦飼料添加劑、蜜蜂飼料防腐 劑等,從而使褐變時(shí)間延長(zhǎng) 4 到 5 個(gè)小時(shí)， 使對(duì)蝦成活率由 30%提 高到 7

6、5%以上。 此外，蜂膠中還含有豐富的藥效成分，其中的多酚類(lèi)化合物 具有抑制和殺死細(xì)菌的功用，但對(duì)正常細(xì)胞無(wú)毒副作用，能起到 消炎、鎮(zhèn)痛、促進(jìn)組織再生、提高免疫功能等作用，素有“完美的天然廣譜抗菌物質(zhì)”之稱(chēng)，且由于該作用，蜂膠現(xiàn)已編入中國(guó) 藥典，用于治療多種疾病。在國(guó)外，蜂膠還用于果凍、糖果和口 香糖等食品的防腐保鮮，或做食品天然添加劑和功能增強(qiáng)劑用于 改善食品的口味與色澤，增強(qiáng)食品的保健功效。 3殼聚糖 殼聚糖即脫乙酰甲殼質(zhì), 又名甲殼素, 為黃色或白色粉末, 是 由蟹殼蝦殼脫乙酰水解提取的一種多糖類(lèi)物質(zhì)是一種成本較 低、安全無(wú)毒、無(wú)污染、防腐保鮮效果好的天然防腐劑 。不溶于 水，溶于醋酸、乳

7、酸，無(wú)毒、無(wú)異味。殼聚糖的抑菌作用近幾年 已引起食品領(lǐng)域的高度重視，其作用機(jī)制為通過(guò)殼聚糖分子的正 電荷與細(xì)菌細(xì)胞膜上的負(fù)電荷相互作用，影響膜通透性，使細(xì)胞 內(nèi)的蛋白酶和其他成分外溢，起到抑菌、殺菌的作用。殼聚糖還 可與DNA結(jié)合，抑制mRNA的合成，從而抑制蛋白質(zhì)的合成，達(dá) 到抗菌作用。據(jù)研究顯示，當(dāng)殼聚糖濃度達(dá)到04%時(shí)，對(duì)大腸 桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、熒光假單胞菌和金黃色葡萄球 菌這五種常見(jiàn)食物中毒菌有極強(qiáng)的抑制作用，對(duì)其他的革蘭氏陽(yáng) 性菌也均有抗菌作用。 殼聚糖的抑菌作用首先在農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域被發(fā)現(xiàn)利用，同時(shí) 食品工業(yè)界也已開(kāi)始注意其抑菌作用。到目前為止對(duì)殼聚糖的抑 菌機(jī)理尚不明確

8、，但是其優(yōu)良的防腐性能已得到了充分的肯定， 特別是針對(duì)水果的防腐保鮮。實(shí)驗(yàn)還證實(shí)了殼聚糖與醋酸鈉配合 使用，能達(dá)到更好的防腐效果。我國(guó)海岸線綿延，蝦蟹資源豐 富，且殼聚糖提取工藝簡(jiǎn)單，投資少，若能將現(xiàn)階段的基礎(chǔ)研究 工作提升到開(kāi)發(fā)生產(chǎn)層面上，其前景相當(dāng)可觀。 二、發(fā)展趨勢(shì) 天然食品防腐劑作為一類(lèi)新型安全高效的防腐劑，已成為當(dāng) 下食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一，得到了廣泛的應(yīng)用與研究，逐 漸融入到了食品、藥品與生活必需品等諸多方面。隨著人們生活 水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，消費(fèi)者對(duì)于保持食品本 色的天然食品防腐劑要求將逐步高漲。隨之，天然食品防腐劑也 必將成為今后防腐劑市場(chǎng)的主導(dǎo)方向。但就目

9、前而言，由于天然 食品防腐劑的作用機(jī)制、抗菌譜研究還不夠深刻，其使用范圍、 使用劑量、使用方法仍需進(jìn)一步明確，導(dǎo)致存在一定的不安全因 素。所以在使用過(guò)程中,要保證其科學(xué)性、規(guī)范性及嚴(yán)謹(jǐn)性，避免 對(duì)人造成安全隱患，損害人身健康。但不容否認(rèn)，天然食品防腐 劑以其抗菌性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性好、安全無(wú)毒、作用范圍廣等優(yōu)勢(shì)已 在食品工業(yè)上越來(lái)越引起關(guān)注和重視。相信我國(guó)終將通過(guò)持續(xù)的 研發(fā)與創(chuàng)新，積極發(fā)揮天然食品防腐劑的作用,實(shí)現(xiàn)對(duì)其資源的合 理配置,擴(kuò)大其生產(chǎn)規(guī)模,降低其價(jià)格,從而使天然食品防腐劑更加 安全、廣譜與高效，并為人們生活水平的提高注入新的助劑。親愛(ài)的用戶(hù)：煙雨江南，畫(huà)屏如展。在那桃花盛開(kāi)的地方，在這

10、醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽(yáng)光，心情像桃花一樣美麗，感謝你的閱讀。1、最困難的事就是認(rèn)識(shí)自己。20.7.37.3.202013:0213:02:067月-2013:022、自知之明是最難得的知識(shí)。二二二二年七月三日2020年7月3日星期五3、越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人。13:027.3.202013:027.3.202013:0213:02:067.3.202013:027.3.20204、與肝膽人共事，無(wú)字句處讀書(shū)。7.3.20207.3.202013:0213:0213:02:0613:02:065、三軍可奪帥也。星期五, 七月 3, 2020七月 20星期五, 七月 3, 20207