食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考核試題及答案

1、食品制造企業(yè)食品安全經(jīng)理評價考試問題及答案2020食品制造企業(yè)食品安全經(jīng)理評價考試問題及答案在學習或工作生活中，我們總是只能接觸或使用考試問題。試題是命題根據(jù)一定的審查目的寫的。你看的考試題是什么？以下是小篇整理的2020食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理院討論考試問題或答案，請參考。2020食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理公司考試問題及回答文章1判決問題(共149個)1.食品生產(chǎn)企業(yè)負責食品生產(chǎn)的安全。（）2.任何組織和個人都有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）3.食品安全標準是推薦標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采用。（）4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定比食品安全國家標準或地方標準更嚴格的企業(yè)標準，適用于本企業(yè)，并向地方自

2、治地區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門申報。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應確保其生產(chǎn)活動符合食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等相應的食品安全標準。（）6.可以將個人生活用品放在儲存食品原料的地方。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具備生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相符的生產(chǎn)設備或設施，并具備相應的消毒、換洗、洗漱、照明、通風、防腐、防塵、蒼蠅、滅鼠、病蟲害防治、洗滌和廢水處理、垃圾和廢物儲存設備或設施。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員應當專職，不得兼職。（）9.為了方便成品運輸，最好將產(chǎn)品包裝間設置為與外界直接相通的形式。（）10.為了方便內(nèi)部包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以拆除內(nèi)部包裝材料

3、倉庫和內(nèi)部包裝工廠之間通道的通道門。（）1、2、3、4、5、56、7、8、9、10、10、1011.食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備設備布置和工藝，防止加工的食品和直接進口食品、原材料和成品的交叉污染，防止食物接觸毒物或污染物。（）12.食品的保管、運輸和處理的容器、工具和設備必須安全、無害、保持清潔、防止食品污染、確保食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物一起儲存、運輸。（）13.食品制造者要保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時要洗手，穿干凈的工作服、帽子。（）14.食品生產(chǎn)職員進入生產(chǎn)現(xiàn)場前要洗手。是否需要穿干凈的工作服，帽子可以根據(jù)企業(yè)的要求做。（）15.食品生產(chǎn)用水必須符合國家規(guī)定的生活

4、用水衛(wèi)生標準。（）16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑必須對人體安全無害。（）17.食品生產(chǎn)企業(yè)可以從市場上回收滯銷產(chǎn)品，以原料生產(chǎn)新產(chǎn)品。（）18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍劑加工成肉餅。（）19.一家食品生產(chǎn)企業(yè)完成實際銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售要求，產(chǎn)品在2018年3月6日出庫時可以標記為生產(chǎn)日期。（）20.有些食品生產(chǎn)企業(yè)可以將產(chǎn)品包裝后放在成品保管箱里，以便在發(fā)運該產(chǎn)品時將發(fā)運當天的日期打印為生產(chǎn)日期。（）11、12、13、14、15、1516、17、18、19、20、20、錯誤21.禁止生產(chǎn)沒有標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)中的食品添加劑有沒有標簽，

5、都沒有要求。（）22.從事食品生產(chǎn)必須依法取得食品生產(chǎn)許可證。（）23.傳統(tǒng)既是糧食，又是中藥材物質(zhì)目錄，由國務院衛(wèi)生行政部門和國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定并公布。食品不能按照傳統(tǒng)添加既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）24.可以在生產(chǎn)的食品中適當添加醫(yī)藥品，增加食品治療功能。（）食品添加劑可以憑經(jīng)驗添加。（）26.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照有關(guān)食品安全的國家標準使用食品添加劑。（）27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須保存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，才能追溯食品。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品的追溯。（）28.國家不建議食品生產(chǎn)企業(yè)加入食品安全責任保險。（）29.食品生產(chǎn)企業(yè)要部署食品安全管理人員

6、，加強對此的訓練和測試。經(jīng)過考試后，如果沒有食品安全管理能力，就不能擔任職務。（）30.從事與直接入食品接觸的食品生產(chǎn)工作人員必須每兩年接受一次健康檢查，取得健康證明，才能把工作交給他。（）21、錯誤的22、正確的23、錯誤的24、錯誤的25、錯誤的26，27歲，28歲，29歲，30歲，錯了31.從事直接接觸食品的工作的食品制造院健康證明書期滿后，還可以繼續(xù)進行食品生產(chǎn)活動，以后只要有時間進行健康檢查，取得健康證明即可。（）32.食品生產(chǎn)企業(yè)要確定生產(chǎn)中的食品是否符合食品安全標準，必須制定和實施對原料采購、原料檢驗、投入物等原料控制事項的控制要求。（）33.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定、實施對生產(chǎn)的食

7、品的運輸及交貨管理方面的控制要求，確保生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）34.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自檢結(jié)果。（）35.某汽車公司的原料茶青都使用自己的茶山生產(chǎn)的茶果，因此不需要茶青的購買檢查或檢驗。（）36.某面包廠的購買檢查記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，購買日期可能不會記錄。（）37.某食品生產(chǎn)企業(yè)在出廠時發(fā)行產(chǎn)品自檢合格報告，可以不留下相應的原始檢驗記錄。（）38.有些糕點生產(chǎn)企業(yè)為了保證產(chǎn)品的新鮮，可以出廠銷售剛出爐、未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品。（）39.食品生產(chǎn)企業(yè)如果有證明自己制造的食品不符合食品安全標準或?qū)θ梭w健康有危險的證據(jù)，應立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

8、市銷售的食品，通知相應的生產(chǎn)企業(yè)和消費者，記錄召回和通知。（）40.食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)回收上市銷售的食品，無需通知相應的生產(chǎn)經(jīng)營者或消費者。（）31，錯誤的32，正確的33，正確的34，錯誤的35，錯誤的36、錯誤37、錯誤38、錯誤39、右40、錯誤41.食品生產(chǎn)企業(yè)只能對標簽、標記或說明書不符合食品安全標準而召回的食品采取銷毀措施。（）42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先銷毀被召回的食品，然后向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（）43.食品添加劑必須有標簽、說明書、包裝，標簽上寫著“食品添加劑”的字樣。（）44.棗汁飲料標簽上的可標記產(chǎn)品可用于預防貧血。（）45.一家葡萄酒廠新制造的制造酒量可以

9、在標簽上顯示為“通洛豪雪葡萄酒”。（）46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中傳統(tǒng)地添加了山藥、棗椰等作為食品和中藥材的成分，表明該產(chǎn)品具有補血功能。（）47.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定，直接選擇對實施的檢查結(jié)果有異議的復檢機關(guān)進行復檢。（）48.食品生產(chǎn)企業(yè)應當委托符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的食品檢查機構(gòu)檢查生產(chǎn)中的食品，不要自行檢查。（）49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品只要符合原產(chǎn)地或地區(qū)標準即可。（）50.食品生產(chǎn)企業(yè)要制定食品安全事故處置方案，定期檢查我國企業(yè)各種食品安全預防措施的實施情況，及時消除事故隱患。（）41、42、43、44、45、錯誤46，錯誤的

10、47，錯誤的48，錯誤的49，錯誤的50，正確的51.為了應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查和處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用捏造的記錄代替了原始記錄。（）52.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，任何單位或個人不得妨礙或干涉食品安全事故的調(diào)查和處理。（）53.在特定食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，食品安全上的風險存在，未采取措施，食品安全監(jiān)督管理部門可以就該企業(yè)的法定負責人或主持責任人協(xié)商責任。責任聊天情況及糾正情況應包括在該企業(yè)的食品安全信用文件中。（）54.任何單位和個人不得制作或傳播假食品安全信息。（）55.某食品生產(chǎn)企業(yè)將于2017年吊銷執(zhí)照，該公司可以在2020年之前重新申請食品生產(chǎn)許可。（）

11、56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷執(zhí)照，該企業(yè)的法定代理人可以在2020年從事食品生產(chǎn)管理工作，作為食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員工作。（）57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，5年后可以從事食品生產(chǎn)管理，也可以作為食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員工作。（）58.因購買不符合食品安全標準的食品而遭受損失的消費者只能向銷售該食品的經(jīng)營者申請損害賠償，不能直接向生產(chǎn)者申請損害賠償。（）59.一家酸奶生產(chǎn)企業(yè)因經(jīng)營上的保管不當，酸奶可能變質(zhì)，受到了消費者賠償?shù)囊?。這家生產(chǎn)企業(yè)沒有先賠償，而是要求消費者直接賠償酸奶銷售超市。（）60.根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 (GB 14881-20

12、13)劃分意味著項目、設施和區(qū)域之間有一定的空間，無需通過物理阻塞設置進行隔離。（）51、52、53、54、55、錯誤56，錯誤57，錯誤58，錯誤59，錯誤60，錯誤61.食品生產(chǎn)企業(yè)出廠時不應選擇對食品有重大污染的地區(qū)。例如，在某些地方，食品安全和食品的可食用性有顯著的不利影響，不能通過措施改善，必須避免在其地址建造工廠。（）62.食品生產(chǎn)企業(yè)工廠和車間的內(nèi)部設計和布局必須符合食品衛(wèi)生運營要求，防止食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）63.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分開。（）64.檢查室可以直接位于生產(chǎn)區(qū)域，無需分開，便于人員操作。（）65.食品生產(chǎn)企業(yè)應使用生產(chǎn)廠屋頂上的油漆作為屋頂，使用無毒、無

13、味、防霉、不易剝落、易于清潔的油漆。（）66.蒸汽、水、電等配件線應避免安裝在暴露食品之上，必要時應有防止灰塵散開、水滴掉落的裝置或措施。（）67.墻面，隔板要用無毒的無美滲透防護材料制成，工作高度范圍內(nèi)的墻面要光滑，污垢不容易堆積，清潔容易。（）68.清潔工作區(qū)的外部出入口可以安裝能自動關(guān)閉的門。（）69.對于除能源和核心營養(yǎng)成分外的其他營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)主張或營養(yǎng)成分功能主張時，必須在營養(yǎng)成分表中顯示其營養(yǎng)成分的含量和該營養(yǎng)成分的參考值(NRV)比率。（）70.室內(nèi)排水的流量必須從清潔度低的區(qū)域流向清潔度高的區(qū)域，并有防止回流的設計。（）61、62、63、64、65、6566比67比68比6

14、9比7071.分別清潔具有不同清潔要求的同一設備的不同部分，使用不同的清潔器。（）72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)工廠入口設置更衣室，為了節(jié)省空間，工作服可以與個人服裝混合。（）洗手間可以直接與食品生產(chǎn)車間連接。（）74.工廠內(nèi)要有充足的自然光或人工照明，光澤和亮度滿足生產(chǎn)和操作要求，光源要真實地表現(xiàn)食物。（）75.原料、半成品、成品、包裝材料等，性質(zhì)上應根據(jù)存放地點、或子區(qū)域代碼放置，并有明確的標記，防止交叉污染。（）76.食品原料等保管項目不能直接放在地面上，但可以信賴的墻壁布置。（）77.倉庫內(nèi)的保管物品要與墻面和地面保持適當?shù)木嚯x，便于空氣循環(huán)和處理物品。（）78.根據(jù)食品安全國家標準 食品生

15、產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 (GB 14881-2013)，洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)必須與原料、成品、包裝材料分開放置。（）79.食品生產(chǎn)企業(yè)要具備適合生產(chǎn)能力的生產(chǎn)設備，按照工藝流程依次排列，以免產(chǎn)生交叉污染。（）80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計必須定期校準、維護。（）71，對72，對73，對74，對75，對7576、77、78、79、80、8081.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)測不使用水銀溫度計，才能防止損壞后玻璃異物污染和汞化學污染。（）82.食品生產(chǎn)企業(yè)要制定加強設備日常維護和維護的設備維修和維護制度。（）83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和儀器要分開保管。（）84.食品加工者應定期對生產(chǎn)、包裝、保管等設

16、備和加工機構(gòu)、生產(chǎn)管道、暴露食品接觸表面等進行徹底消毒。（）85.食品加工人員拿到健康證明后，無需衛(wèi)生教育就可以直接工作。（）86.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型肝炎、戊型肝炎等疾病的職員，應立即開除。（）87.食品加工者不小心切了手指，造成了明顯的皮膚損傷，包扎好繃帶后，可以繼續(xù)在成分工作崗位工作。（）88.食品加工人員不能進入車間戴首飾，但可以戴手表。（）89.食品加工公司個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)現(xiàn)場工作臺上。（）90.食品加工人員在工作中去洗手間后，也要繼續(xù)進行食品生產(chǎn)活動，洗手，不需要再次消毒。（）81、對82、對83、對84、對85、錯86、錯誤的87、錯誤的88、錯誤的89、錯誤的90、錯誤的91.非食品加工者不得進入食品生產(chǎn)場所，在特殊情況下，進入時必須遵守與食品加工者相同的衛(wèi)生要求。（）92.食品生產(chǎn)廠要設置碗簾、怨、鼠板、蒼蠅等，防止鼠類昆蟲等入侵。（）93.食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢物保管和清除劑，定期清除廢物，盡快清除容易腐爛的廢物。（）94.食