食品工廠設(shè)計(jì)2.ppt

1、食品工廠設(shè)計(jì)，河北農(nóng)業(yè)高等院校，第二章工廠地址選擇和總平面設(shè)計(jì)，工廠地址選擇，1，總平面設(shè)計(jì)，2，要求： 1，掌握食品工廠地址選擇的原則和工廠地址選擇報(bào)告的編制內(nèi)容2 .了解總平面設(shè)計(jì)的原則、內(nèi)容和基本方法。 廠址的選擇是企業(yè)基本建設(shè)中的重要問題之一，也是關(guān)系到工廠建設(shè)是否順順利利和未來生產(chǎn)運(yùn)行成本高低的重要因素。 對投資總額、工廠建設(shè)速度和未來的工商管理?xiàng)l件、生產(chǎn)成本有著決定性的影響和云同步，對鄰近其他工廠的生產(chǎn)條件、居住的生活衛(wèi)生條件、員工的生活便利性也有著很大的影響。 某廠址的選擇對項(xiàng)目工程建成后經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和環(huán)境效益的發(fā)揮，對食品工業(yè)的合理配置和地域經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。

2、因此，廠址的選擇是一項(xiàng)包括社會關(guān)系、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)在內(nèi)的綜合工作。廠址選擇原則： 1、設(shè)在當(dāng)?shù)匾?guī)劃區(qū)和開發(fā)區(qū)，適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，節(jié)約用地，一般建設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市城郊鄉(xiāng)，個別產(chǎn)品有利于銷售，也可以設(shè)在城區(qū)街道，選定的廠址具有可靠的地質(zhì)條件，將工廠流沙應(yīng)避免設(shè)置在淤泥、土崩斷層，云同步工廠所在地具有一定的土地耐力，一般在2105N/m2 4以上，工廠地轄區(qū)海拔應(yīng)超過當(dāng)?shù)貧v史最高洪水水位的約0.5-1m。 工廠區(qū)的地排水梯度最好在0.004-0.008之間。 5、選定工廠的面積大小，盡量滿足生產(chǎn)要求，有發(fā)展空間，留有適當(dāng)?shù)目盏亍?6、選定的工廠附近需要良好的衛(wèi)生環(huán)境。 7、方便的運(yùn)輸

3、條件。 8、有一定的供電條件。 9、選定的工廠附近不僅有一盞茶水源，水質(zhì)也好。 10、在居住區(qū)附近，可以減少宿舍、商店、學(xué)校等工作人員的生活福利。作業(yè)順序、選址前準(zhǔn)備工廠所在地的選址工作由建設(shè)項(xiàng)目主管部門或者投資機(jī)構(gòu)與鼎力相助組織。 工作組應(yīng)由建設(shè)、工程咨詢、設(shè)計(jì)部門和其他部門組成。 根據(jù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的內(nèi)容和要求，收集同類食品工廠的相關(guān)資料，編制技術(shù)配置方案，確定工廠結(jié)構(gòu)(包括主要生產(chǎn)車間和輔助車間)，編制技術(shù)、總平面方案，初步確定工廠外形和占地面積。 對建設(shè)工廠的基本條件進(jìn)行以下各項(xiàng)指標(biāo)的概算：1)員工總數(shù)(其中工人所占的比例)。 2 )總投資(其中固定資產(chǎn)所占比例、設(shè)備和設(shè)置所占比例、土建所占

4、比例)。 3 )原料和能源(包括水、電、蒸汽、煤)的消費(fèi)量。 4 )產(chǎn)品材料和成品的運(yùn)輸量，包括承運(yùn)人和運(yùn)輸量。 5 )全廠占地面積(分為產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠內(nèi)外配套設(shè)施)。 6 )全廠建筑面積(分為產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)、倉庫區(qū))。 7 )三廢(包括廢水、排瓦斯氣體、廢渣)排放量和主要有害組分。 八)編制收集資料綱要，包括地理位置地形圖、區(qū)域位置地形圖、區(qū)域地質(zhì)、氣象、資源、水源、交通運(yùn)輸、排水、供熱、供電、弱電和電通訊、施工條件、市政建設(shè)和工廠鄰近情況等。 2現(xiàn)場勘查現(xiàn)場勘查的主要任務(wù)是根據(jù)廠址選擇的基本原則，現(xiàn)場勘查研究，收集資料，具體執(zhí)行廠址條件，判斷該地區(qū)建設(shè)工廠的可能性。 制作廠址選擇報(bào)

5、告： 1、廠址位置、周圍環(huán)境狀況2、原料供給狀況3、水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供給和處理方式4、廢水排放狀況5、經(jīng)濟(jì)分析6、選擇意見。 可以通過比較、經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪些住址符合條件，通過住址選擇報(bào)告的內(nèi)容，詳細(xì)具體比較各住址的優(yōu)劣，確定最合適的住址。 為生產(chǎn)員工的生活和周圍地區(qū)創(chuàng)造良好的環(huán)境，以最小的投資獲得生產(chǎn)時的最大經(jīng)濟(jì)效益。符合飲料廠廠址選擇、一、國家方針政策、行業(yè)布局、地區(qū)規(guī)劃等。 2、一盞茶需要可靠的水源，水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，天然礦元素水設(shè)在從水源地或水源地引原料水的場所，其水源地必須符合飲用天然礦元素水的國家標(biāo)準(zhǔn)，得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生防疫部門等的鑒定認(rèn)可

6、。 3 .需要良好的衛(wèi)生環(huán)境，工廠周圍不得有害瓦斯氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源。 不受其他煙塵和污染源的影響(包括傳染疾病的發(fā)生源、污染嚴(yán)重的河流下游) 4，具有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下要避開流沙、斷層、溶洞，高于最高洪水水位，地形要平坦一些，排水要通暢。 5、有便利的交通運(yùn)輸條件6、注意投資和各種費(fèi)用的節(jié)約，提高項(xiàng)目工程的縮小效果。 除了原料基地有濃縮果汁工廠、天然礦元素水廠以外，一般飲料工廠由于成品的量和容器的使用量多，占有體積大，最好設(shè)置在城市和近郊。 罐頭廠廠址的選擇，1、原料：廠址必須接近原料基地，原料數(shù)量和質(zhì)量必須滿足工廠建設(shè)的要求，對于“接近”的尺度，廠址必須控制在生

7、鮮農(nóng)產(chǎn)品采購場所到汽車運(yùn)輸2h的距離內(nèi)。 2、周圍環(huán)境：工廠周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境。 工廠附近不得有有害的瓦斯氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源。 工廠地址不得設(shè)置在污染河流下游和傳染疾病醫(yī)院附近。 3、地形：基本為平平整整，工廠海拔高于常規(guī)最高洪水水位，必須保證排水順順利利。 4、勞動力來源：季節(jié)性產(chǎn)品生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，工廠地址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)和居民的集中點(diǎn)。 總平面設(shè)計(jì)，1，概念：總平面設(shè)計(jì)是指從所有生產(chǎn)技術(shù)出發(fā)，研究、處理建筑物、構(gòu)筑物、道路、場地、各種輸油管道和綠化的關(guān)系，并用設(shè)計(jì)語言表現(xiàn)的方法。 2、內(nèi)容：平面配置和垂直配置平面配置：沿水平方向配置場地內(nèi)的工程設(shè)施。 (1)運(yùn)輸設(shè)計(jì)合理進(jìn)行廠

8、內(nèi)交通路線的配置，區(qū)分人流和貨流，避免往返交叉。 (2)輸油管道綜合設(shè)計(jì)工程輸油管道網(wǎng)；(3)綠化布局和環(huán)保設(shè)計(jì)綠化面積適宜，具有搖滾樂風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪音的作用。 注意品種的選擇，不要種植花絮、種子和發(fā)出特殊氣味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品品質(zhì)。 垂直布置：垂直于平面設(shè)計(jì)的方向設(shè)計(jì)，即工廠各部分的地形高程設(shè)計(jì)，使平坦、排水容易。 地形平坦，不做這個設(shè)計(jì)。 縱向設(shè)計(jì)，要綜合考慮地形，在不影響各現(xiàn)場聯(lián)系的原則下，盡量保持自然地形，減少土工量，節(jié)約投資。 主要內(nèi)容是確定現(xiàn)場的平整方法和現(xiàn)場的設(shè)計(jì)水平；計(jì)算土(石)方工程量；設(shè)計(jì)土方平衡和調(diào)配的場地排水系統(tǒng)等。 場地平平整整方式有平土形式和平土形式1

9、、平土形式：主要有平坂式和臺階式。 兩個相鄰的平土區(qū)域的平面在界面連接，沒有急劇變化的情況下稱為平坂式，有差距的情況下稱為階梯式。 階梯式垂直布置是界面之間的連接是土壤穩(wěn)定可接受的自然邊坡，條件有限時則是建立擋土墻和其他邊坡防護(hù)措施。 在自然地形為平平整整或工廠寬度狹窄的情況下，一般采用平坦的斜面式，與此相反，采用臺階式。 確定平土形式還取決于發(fā)生土(石)方的工程量多少和建筑基礎(chǔ)埋設(shè)的深度。 階梯式平土形式可減少土工和基礎(chǔ)埋設(shè)。 每個樓梯的寬度取決于建筑物的寬度，以滿足土方機(jī)械工作所需的最小轉(zhuǎn)彎寬度。 2、平土方式：可在整個工廠(或某區(qū)域)全面平整，或在配置設(shè)施(包括運(yùn)輸路線、輸油管道等)處局

10、部平整。局部地區(qū)平坦，一般適用于零散分布的建筑、構(gòu)筑物、運(yùn)輸路線或輸油管道地區(qū)。 在平土形式、平土方式、食品工廠的設(shè)計(jì)中，采用什么樣的縱向配置方式，必須根據(jù)工廠的自然地形條件，工廠的規(guī)模、組成等具體情況而定。 3、總平面設(shè)計(jì)的基本原則(1)布局緊湊合理，節(jié)約用地。 分期建設(shè)的工程，可以一次性設(shè)計(jì)、分期建設(shè)，為長期發(fā)展留有馀地。 (2)總平面設(shè)計(jì)應(yīng)滿足工廠生產(chǎn)技術(shù)的要求。 主車間、倉庫等要在生產(chǎn)過程中配置，盡量縮短距離。 全廠貨物的流動、人流、原料、管道等的運(yùn)輸必須努力不要在各條路線上交叉。 避免資材往返運(yùn)輸?shù)膭恿υO(shè)施必須靠近負(fù)荷中心，變電所必須靠近工廠負(fù)荷中心，冷凍室必須靠近變電所等。 (3)

11、必須滿足工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求的產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，工廠前區(qū)和產(chǎn)區(qū)分開。 盡量不要在工廠內(nèi)建設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰聲，如果離開的話要離開主現(xiàn)場。 生產(chǎn)車間朝向留心的，一般采用南北方向，必須保證陽光一盞茶，通風(fēng)良好。 生產(chǎn)車間和城市道路需要一定的隔離區(qū)域，一般寬度為30-50m，中間最好是綠化帶遮擋灰塵。 應(yīng)按照生產(chǎn)效率差異、動力供應(yīng)、貨物運(yùn)輸周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等劃分進(jìn)行配置。 在云同步，主要現(xiàn)場必須遠(yuǎn)離影響食品衛(wèi)生的現(xiàn)場，設(shè)置在上風(fēng)向。 公共廁所必須與主廠房、原料倉庫或者堆場和成品倉庫保持一定距離，采用水洗式廁所和清潔衛(wèi)生。 有一定的綠化面積，但使不得太大。 (4)工廠道路應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸量和運(yùn)輸工具的情況決定其

12、寬度。 保持清潔。 (5)廠區(qū)道路實(shí)際出發(fā)，應(yīng)考慮是否需要鐵路專用線、碼頭等設(shè)施。 (6)廠區(qū)建筑物間隔按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)、最小化。 (七)工廠區(qū)各建筑物布局也要滿足規(guī)劃要求，合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。 (8)相互影響的工作場所，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)。 但是，請盡量將類似的工作場所放在一起，以提高現(xiàn)場的利用率。 4、不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面上有關(guān)食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物主要分為：生產(chǎn)現(xiàn)場：如實(shí)罐工廠、空罐工廠、糖果工廠、餅干工廠、搖鏡頭工廠、配方奶粉工廠、煉乳工廠、消毒乳工廠、果汁填充工廠、合十禮填充工廠、麥乳精工廠、綜合利用工廠等輔助車間：機(jī)械修理車間、中心試驗(yàn)室、

13、檢驗(yàn)科等。 倉庫：原料庫、冷凍庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫、危險品庫、五金庫、堆場、廢品庫、停車庫等。 動力設(shè)施：發(fā)電廠、變電所、鍋爐房、冷凍室、空壓機(jī)房和真空泵房等。 供水設(shè)施：泵房、水處理室、供水井、水塔、水池等排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施。 其他設(shè)施：辦公室、食堂、掛號處室、廁所、工人宿舍等食品工廠由以上建筑物、構(gòu)筑物組成，它們總平面上的配置應(yīng)當(dāng)按照食品工廠生產(chǎn)技術(shù)和上述原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。原料、原料倉庫、冰箱、動力設(shè)施、成品倉庫、生產(chǎn)現(xiàn)場、機(jī)械修理廠、五金庫、成品包裝材料庫、食品包裝材料庫、主要建筑物、構(gòu)筑物的總平面配置方面的關(guān)鍵系譜圖5、總平面設(shè)計(jì)階段：初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)(1)、 初步設(shè)計(jì)：

14、含總平面部署圖和設(shè)計(jì)說明書的總平面部署圖：總平面部署圖圖紙比例為1:500或1:1000，圖內(nèi)需要地形等高線，包括已有建筑物、構(gòu)筑物和已建建筑物、構(gòu)筑物的配置位置和層次、地坪標(biāo)高、綠化位置、道路樓梯、輸油管道、排水溝和排水方向等。 在圖的犄角旮旯或適當(dāng)?shù)奈恢卯嬶L(fēng)向玫瑰圖和地域位置圖。 設(shè)計(jì)說明書：設(shè)計(jì)依據(jù)、配置特征、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和概算等。 風(fēng)玫瑰圖風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖2種。 多用前者。風(fēng)向玫瑰圖：表示風(fēng)向和風(fēng)向的頻度，后者是一定時間內(nèi)各風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占觀測到的合計(jì)次數(shù)的比例，根據(jù)各方向的風(fēng)的出現(xiàn)頻度，以各自的比例的長度，沿著風(fēng)向中心吹向由8個或16個方位表示的格拉夫線，然后用直線連接各鄰

15、接方向的端點(diǎn)，形成玫瑰那樣的圖中最年長的人是當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。 風(fēng)向是從外邊吹向中心的。 手冊中的粗實(shí)線表示每年風(fēng)的頻率，折斷線表示6-8月的夏季季風(fēng)頻率。 上海、各間隔表示風(fēng)向頻率5中心圓內(nèi)的數(shù)字表示靜風(fēng)的頻率。 圖3 :風(fēng)速的散裝圖，風(fēng)羽表示風(fēng)速的大小，總平面配置時，食品工廠的原輔料倉庫、食品生產(chǎn)現(xiàn)場等衛(wèi)生要求高的建筑物應(yīng)配置在主要風(fēng)向的上風(fēng)口，鍋爐室、煤堆等污染食品的建筑物應(yīng)配置在下風(fēng)向，以免影響食品衛(wèi)生。 風(fēng)速玫瑰圖：與前面類似，但是各方位的方向線不是按風(fēng)向頻率的比例取點(diǎn)，而是按平均風(fēng)速取點(diǎn)。 工廠和工廠產(chǎn)生的有害瓦斯氣體，例如微粒子污染工廠和鄰近地區(qū)的空氣，不僅受到風(fēng)向的頻度，還受到風(fēng)

16、速的影響。 污染程度用污染系數(shù)表示：污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均風(fēng)速，地區(qū)位置圖中常用的比例為1:5000或1:10000，該圖始終附著在總平面圖的一角，反映總平面周圍的環(huán)境。 擴(kuò)充設(shè)計(jì)說明書包括設(shè)計(jì)依據(jù)、配置特征、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和概算等，文字必須簡潔簡潔。 主要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有：廠區(qū)總占地面積、產(chǎn)區(qū)占地面積、建筑物、建設(shè)面積(包括樓層間隔、樓梯、樓梯之間的自動電梯供水井，按樓層計(jì)算) :建筑物外走廊、廊子、走廊，具有圍護(hù)結(jié)構(gòu)和支撐的樓梯和雨篷露天廣場面積道路長度、道路面積、廣場面積、圍墻長度、建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)建筑系數(shù)(%)=(建筑物、構(gòu)筑物的占地面積積場、露天場、作業(yè)場的占地面積) /工

17、廠占地面積的100%土地利用系數(shù)(%)=(建筑物、構(gòu)筑物的占地面積積積場、露天場、作業(yè)場的占地面積輔助工程的占地面積) /工廠占地面積的100%輔助工程的占地面積為鐵元素道、道路(包括導(dǎo)向道、人行道)配管、灑水坡、綠化土地利用系數(shù)可以全面反映工廠用地利用是否合理。總平面版式設(shè)計(jì)例、圖例說明a )風(fēng)向玫瑰圖b )綠化c )等高線d )方位針，a )，b )，c )，d )沒有風(fēng)玫瑰圖時，必須在總平面圖上描繪方位針。 指北針箭頭指向的方向是正北，由此決定了房屋的方位。 根據(jù)國標(biāo)的規(guī)定，方位針的圓約25mm左右(由圖紙、圖形的大小比率決定)，方位針箭頭下端的寬度等于圓直徑的約18。 下圖為每年5000t肉類食品罐頭工廠的總平面版結(jié)構(gòu)圖。 該設(shè)計(jì)方案分生產(chǎn)、生活、管理區(qū)，生產(chǎn)區(qū)圍繞實(shí)罐工廠設(shè)置，動力廠和污水處理廠靠近主生產(chǎn)廠設(shè)置，配置合理。 生活區(qū)和產(chǎn)區(qū)由綠化帶隔離，保證了各區(qū)域的相互獨(dú)立性。 2、施工圖的設(shè)計(jì)目的是深化擴(kuò)建設(shè)計(jì)，落實(shí)設(shè)計(jì)意圖和技術(shù)細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)制作便于施工的所有施工圖面。 建筑總平面的部署圖比例為1:500或1:1000，圖中有等高線，紅色的實(shí)線表示現(xiàn)有建筑物，建筑物的黑色的粗實(shí)線表示新的設(shè)計(jì)建筑物、建筑物。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制作，明確表示了各建筑物、建筑物的定位尺寸，留下了擴(kuò)張的馀地。 垂直版結(jié)構(gòu)根據(jù)項(xiàng)目工程的數(shù)量和地形復(fù)雜的情況，決定是否單獨(dú)印刷。