食品安全知識培訓(xùn)考試題

1、食品安全知識培訓(xùn)考試題姓 名： 分 數(shù)： 一、單選題(每小題3分，共30分)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。a、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) b、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) c、強制性標(biāo)準(zhǔn) d、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ ）。a、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔b、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求c、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施d、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3.下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（ ）。a、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒 b、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋c、在辣椒醬中添加蘇丹紅 d、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇

2、打4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ ）。a、吊白塊 b、雞精 c、白砂糖 d、淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ ）。a、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品b、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品c、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品d、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（ ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。a、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門 b、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門c、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 d、國家出入境檢驗檢疫部門7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ ）。a、食品添加劑 b、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)c、食用農(nóng)產(chǎn)品 d、

3、藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（ ）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。a、品控人員 b、檢驗人員 c、技術(shù)人員 d、主要負(fù)責(zé)人9.根據(jù)中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（ ）全面負(fù)責(zé)。a、客戶訂單跟蹤 b、企業(yè)固定資產(chǎn) c、食品安全工作 d、企業(yè)對外宣傳10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（ ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。a、每年 b、每兩年 c、三年 d每五年二、判斷題(每小題3分，共30分)11.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（ ）12.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（ ）13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

4、是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ ）14.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ ）15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881-2013）。（ ）16.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（ ）17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（ ）18.食品生產(chǎn)企業(yè)

5、的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ）19.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）20.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ ）三、多選題(每小題4分，共40分)21.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（ ）。a、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查b、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗c、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料d、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所22.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（ ）。a、稅務(wù)登記證 b、許

6、可頒發(fā) c、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 d、違法行為查處情況23.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（ ）a、調(diào)查核實情況 b、將處理結(jié)果答復(fù)c、不屬于本部門職責(zé)的不予處理d、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。24.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（ ）。a、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息 b、國家食品安全總體情況c、重大食品安全事故及處理信息 d、近期食品的價格漲跌幅度25.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（ ）。a、準(zhǔn)確 b、及時 c、客觀 d、公平26.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（

7、）a、食品安全監(jiān)管部門 b、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)c、食品行業(yè)協(xié)會 d、食品消費者協(xié)會27.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（ ）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。a、生物性 b、化學(xué)性 c、物理性 d、輻射性28.食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（ ）。a、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 b、通過各種途徑告知消費者停止食用c、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 d、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法29.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（ ）。a、虛假、夸大的內(nèi)容 b、疾病預(yù)防的內(nèi)容c、生產(chǎn)許可證編號 d、治療功能的內(nèi)容30.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（ ）a、穿戴清潔

8、的工作服、工作帽 b、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.c、不涂指甲油和佩戴戒指 d、保持手的清潔衛(wèi)生一、單選題 1-5:ccdab 6-10:cddca2、 判斷題 11-15：對對錯對對 16-20：錯對錯錯錯3、 多選題21.abcd 22.bcd 23.abd 24.bc 25.abc 26.abcd 27.abc 28.ab 29.abd 30.abcd一、單選題 1-5:ccdab 6-10:cddca二、判斷題 11-15：對對錯對對 16-20：錯對錯錯錯三多選題21.abcd 22.bcd 23.abd 24.bc 25.abc 26.abcd 27.abc 28.ab 29.abd 30.abcd一、單選題 1-5:ccdab 6-10:cddca二、判斷題 11-15：對對錯對對 16-20：錯對錯錯錯三多選題21.abcd 22.bcd 23.abd 24.bc 25.abc 26.abcd 27.abc 28.ab 29.abd 30.