1.桂林市地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝桂林米粉廠建設(shè)管理規(guī)范》

1、ICS03.100.01A 01DB4503桂林市地方標(biāo)準(zhǔn)DB 4503/T XXXXX2020預(yù)包裝桂林米粉廠建設(shè)管理規(guī)范Construction management specification for of pre-packaged guilin rice noodle factory2020 - XX - XX發(fā)布2020 - XX - XX實施桂林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4503/T XXXXXXXXX前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由桂林市市場監(jiān)督管理局和桂林市工業(yè)和信息化局共同提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市工業(yè)和信息化局、桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市米粉

2、行業(yè)協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：7預(yù)包裝桂林米粉廠建設(shè)管理規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝桂林米粉廠建設(shè)管理的術(shù)語和定義、選址與廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施、管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝桂林米粉廠的建設(shè)管理。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 148812013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB4503/T XXXX 桂林鮮濕類米粉廠建設(shè)管理規(guī)范DB4503/T XXXX 預(yù)包裝桂林米粉物流配送服務(wù)管理規(guī)

3、范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1生產(chǎn)車間 manufacturing shop包括清洗間、浸泡間、磨漿（粉碎）間、發(fā)酵（或不發(fā)酵）間、熟化間、成型間、冷卻間、包裝間。3.2 嚴(yán)重污染源 serious pollution source可能產(chǎn)生病原性微生物污染或其他存在嚴(yán)重危害性污染物的場所，如省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)級別醫(yī)院；化工廠、水泥廠、石材廠、石灰廠、冶煉廠、危險化學(xué)品等存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源隱患的場所；省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級別的垃圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理等場所；屠宰場；火葬場；大型畜禽飼養(yǎng)場（超過50頭以上的家畜，200只以上的家禽）等場所。3.3

4、 中度污染源 moderate pollution source診所；村落社區(qū)級別的垃圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理等場所；糞坑、化糞池、糞堆、旱廁等開放式污染源；畜禽飼養(yǎng)場（10頭以上的家畜，50只以上的家禽）等場所。3.4 輕度污染源 mild pollution source經(jīng)常使用農(nóng)藥的連片菜地、稻田等種植場所（綠化樹林、花草等除外）；污水坑塘；死水魚塘。4 選址與廠區(qū)環(huán)境4.1 選址4.1.1 廠區(qū)不得選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，周圍不得存在有毒廢棄物以及粉塵、有毒氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。4.1.2 生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與嚴(yán)重污染源相距100 m以上；生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與中度污染源相距5

5、0 m以上；生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與輕度污染源相距25 m以上。4.1.3 廠區(qū)不得選擇在易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，車間外墻周圍25 m內(nèi)不應(yīng)有易發(fā)生蟲害大量孳生的潛在場所。4.1.4 車間外墻距離易起揚塵的主要交通道路 25 m以上或采取有效措施實施揚塵隔離（鄉(xiāng)村道路15 m以上）。4.2 廠區(qū)環(huán)境4.2.1 若周邊環(huán)境給預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)帶來潛在污染風(fēng)險，可采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?.2.2 廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。4.2.3 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正

6、常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。4.2.4 廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護，防止蟲害的孳生。4.2.5 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，排污溝渠應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。4.2.6 宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。5 廠房和車間5.1 設(shè)計和布局5.1.1 生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)置有原、輔料庫（區(qū)）、包材庫、制粉車間（外購或委托加工米粉包的可不要求）、生料預(yù)處理間、配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間、殺菌車間、外包裝車間、成品庫。5.1.2 廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)根據(jù)預(yù)包裝桂林米粉的生產(chǎn)加工特點、生產(chǎn)過程的

7、清潔程度劃分為：一般作業(yè)區(qū)（原輔料庫、包材庫、成品庫等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（生料預(yù)處理間、熱加工間等）、清潔作業(yè)區(qū)（冷卻間、內(nèi)包裝間），各作業(yè)區(qū)應(yīng)相互分隔，并按生進熟出的單一流向原則，避免食品在貯存和生產(chǎn)加工過程中發(fā)生交叉污染。5.1.3 廠房內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)區(qū)域分隔的檢驗室，應(yīng)含天平稱量、微生物檢驗、理化分析等功能間，面積不低于20 m2，符合安全、檢驗基本要求，能夠滿足出廠檢驗；微生物檢驗室應(yīng)設(shè)置準(zhǔn)備間、緩沖間、潔凈室，潔凈室面積不小于4 m2。廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，自行生產(chǎn)鮮濕類米粉的生產(chǎn)企業(yè)磨漿、熟制、冷卻生產(chǎn)車間高度3.5 m，生產(chǎn)車間（含泡米、磨漿、熟制、冷卻、包裝間）面積

8、150 m2，生產(chǎn)線與墻面相距0.6 m，應(yīng)便于設(shè)備安置、清潔消毒及人員操作。5.2 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料5.2.1 內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?.2.2 頂棚頂棚在結(jié)構(gòu)設(shè)計上不利于蟲害、鼠害孳生、冷凝水垂直滴下。應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于清潔的材料，符合GB 14881的規(guī)定。5.2.3 墻壁5.2.3.1 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于清潔的材料。墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。5.2.3.2 墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等

9、。5.2.4 門窗5.2.4.1 門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成。5.2.4.2 清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。5.2.4.3 窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。5.2.4.4 窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。5.2.4.5 物流傳遞口均應(yīng)設(shè)有閉合窗門，直接對外部環(huán)境的物流傳遞口并應(yīng)設(shè)有塑料幕簾等防蠅設(shè)施。5.2.5 地面5.2.5.1 地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐

10、腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。5.2.5.2 地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。5.2.5.3 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式。5.3 制粉車間應(yīng)符合DB4503/T XXXX的規(guī)定，外購或委托加工米粉包的可不要求。5.4 原料加工間5.4.1 設(shè)置與預(yù)包裝桂林米粉所需原輔料相符合的選料、切配、配料設(shè)備及原料清洗水池和操作臺，水池數(shù)量或容量和操作臺數(shù)量應(yīng)與加工數(shù)量相適應(yīng)，各類水池和不同場所（功能間）、區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。5.4.2 加工易腐食品原料（如鹵水、鹵肉）的場

11、所應(yīng)配備溫度控制裝置。5.5 熱加工車間5.5.1 應(yīng)有生料入口和熟料入口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。5.5.2 應(yīng)采用機械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6 mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩、過濾器，隔柵或網(wǎng)罩、過濾器便于裝卸和清洗。5.6 冷卻車間食品烹調(diào)后需要采用冷鏈工藝的，應(yīng)配備與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)的冷藏（凍）設(shè)施。專間內(nèi)應(yīng)配備降溫、紫外線滅菌、溫度指示裝置等設(shè)施。6 設(shè)施與設(shè)備6.1 設(shè)施6.1.1 供水設(shè)施6.1.1.1 應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。6.1.1.2 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合G

12、B 5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。6.1.1.3 加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便區(qū)分。6.1.1.4 自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。6.1.2 排水設(shè)施6.1.2.1 排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。6.1.2.2 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣

13、逸出。6.1.2.3 排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險。6.1.2.4 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。6.1.2.5 污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。6.1.3 清潔消毒設(shè)施6.1.3.1 應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。6.1.3.2 以紫外線燈作為消毒裝置的，在垂直1m處輻射強度高于70 W/cm2時，安裝數(shù)量不少于 1.5 W/m2，并且分布均勻、吊裝高度距離地面1.8 m2.2 m。6.1.4 廢棄物存放設(shè)施應(yīng)

14、配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰。必要時應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。6.1.5 個人衛(wèi)生設(shè)施6.1.5.1 應(yīng)符合GB 148812013中5.1.5的規(guī)定。6.1.5.2 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口和清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置洗手池、更衣室和鞋靴消毒池或消毒設(shè)施。6.1.5.3 更衣室應(yīng)有足夠空間。作業(yè)區(qū)對內(nèi)入口應(yīng)與對外出口錯開或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動閉合或手動閉合的門，防止車間直接對外。6.1.6 通風(fēng)設(shè)施6.1.6.1 應(yīng)符合GB 148812013中5.1.6的規(guī)定。6.1.6.2 蒸粉間應(yīng)配置機械通風(fēng)

15、設(shè)施，進氣口應(yīng)安裝空氣過濾裝置并按使用說明定期清潔。6.1.6.3 清潔作業(yè)區(qū)宜對空氣進行過濾凈化處理。6.1.7 照明設(shè)施6.1.7.1 廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。6.1.7.2 如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施。6.1.8 倉儲設(shè)施6.1.8.1 應(yīng)具有與所生產(chǎn)預(yù)包裝桂林米粉的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。6.1.8.2 倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。6.1.8.3 原料、半

16、成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。6.1.8.4 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。6.1.8.5 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。6.1.9 溫控設(shè)施6.1.9.1 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。6.1.9.2 根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施，鮮濕類米粉潔凈生產(chǎn)區(qū)的內(nèi)包裝間溫度控制26。6.2 設(shè)備6.2.1 生產(chǎn)設(shè)備6.2.1.1 一般要

17、求應(yīng)配備與預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，包括制粉設(shè)備（外購或委托加工米粉包的可不要求）、原料預(yù)處理、調(diào)料、熟制、計量、灌裝、殺菌排煙排氣、冷柜或冷庫等，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。6.2.1.2 材質(zhì)6.2.1.2.1 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。6.2.1.2.2 設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。6.2.1.2.3 直接接觸米粉及原料的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)采用無毒、無害、無異味

18、的食品級材料制成，與食品接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊疤和裂縫。6.2.1.2.4 食品接觸表面不得使用涂料，不得使用竹木制品。6.2.1.2.5 生產(chǎn)車間內(nèi)，不與食品直接接觸的設(shè)備、器具，其材質(zhì)應(yīng)易于清潔。不得使用未經(jīng)防潮、防霉處理的竹木制品。6.2.1.3 設(shè)計6.2.1.3.1 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6.2.1.3.2 泡米池、儲漿桶的桶沿與地面的高度不低于0.5 m，設(shè)備或器具敞口距離天花板高度不低于0.5 m。6.2.2 檢驗設(shè)備應(yīng)包括但不限于以下設(shè)備： 恒溫干燥箱； 分析天平（0.1 mg）； 天平（0.1 g）； 滅菌鍋； 無菌室或超凈工作臺； 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀； 微生物培養(yǎng)箱； 滴定

19、管。6.2.3 監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。6.2.4 設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。7 管理要求7.1 衛(wèi)生管理7.1.1 衛(wèi)生管理制度7.1.1.1 應(yīng)制定預(yù)包裝桂林米粉加工人員和生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制。7.1.1.2 應(yīng)根據(jù)食品的特點以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。7.1.1.3 應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立

20、內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率，記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。7.1.1.4 應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染7.1.2 廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理7.1.2.1 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補。7.1.2.2 生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。7.1.2.3 每日或每班次生產(chǎn)完畢，生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)進行清潔消毒。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)進行空氣消毒。7.1

21、.2.4 車間內(nèi)通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)及濾網(wǎng)宜半年清潔一次。7.1.3 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求7.1.3.1 食品加工人員健康管理應(yīng)符合GB 148812013中6.3.1的規(guī)定。7.1.3.2 食品加工人員衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 148812013中6.3.2的規(guī)定。7.1.3.3 來訪者應(yīng)符合GB 148812013中6.3.3的規(guī)定。7.2 蟲害控制應(yīng)符合GB 148812013中6.4的規(guī)定。7.3 廢棄物處理7.3.1 應(yīng)符合GB 148812013中6.5的規(guī)定。7.3.2 每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)將廢棄物清除，并對廢棄物存放設(shè)施進行清洗消毒。7.4 工作服管理7.4.1 應(yīng)符合GB 148812013中6.6的規(guī)定。7.4.2 清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每班次清洗、消毒、更換。7.5