《甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）

1、ICS67.180X 31DB45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB 45/T XXXXXXXXX 甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technical specification for non-concentrigal sugarXXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB45/T XXXXXXXXX前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)糖業(yè)發(fā)展辦公室提出并宣貫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西糖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西大學(xué)、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、廣西百桂堂食品有限公司、廣西制糖學(xué)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：XX

2、X、XXX、XXX、XXX、。3甘蔗膜法紅糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甘蔗膜法生產(chǎn)紅糖的生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程和主要設(shè)備、生產(chǎn)操作要求及質(zhì)量控制、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘蔗汁為原料，采用陶瓷膜過(guò)濾生產(chǎn)紅糖的工藝技術(shù)規(guī)程。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10498 糖料甘蔗GB/T 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)

3、準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3 生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB/T 14881的要求。4 工藝流程和主要設(shè)備4.1 生產(chǎn)工藝流程甘蔗提汁pH值調(diào)節(jié)粗過(guò)濾加熱膜過(guò)濾蒸發(fā)熬煮成型/粉化干燥包裝。4.2 主要設(shè)備及要求4.2.1 主要設(shè)備：壓榨機(jī)、滾筒篩、旋振篩、蔗汁加熱器、膜過(guò)濾系統(tǒng)、蒸發(fā)器、熬糖鍋或煮糖罐、螺旋輸送槽（粉糖）、成型機(jī)、干燥裝包機(jī)、干燥房、包裝機(jī)。4.2.2 與食品接觸材料應(yīng)使用符合食品級(jí)材質(zhì)，生產(chǎn)設(shè)備及管道使用不銹鋼材質(zhì)，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、運(yùn)行良好。4.2.3 儀器、儀表、衡器應(yīng)定期檢測(cè)、檢定，并應(yīng)在有效期內(nèi)使用。5 生產(chǎn)操作要求及質(zhì)量控制5.1 原料要求5.1.1 甘蔗甘蔗原料應(yīng)符合GB/T 1

4、0498的要求。5.1.2 生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求。5.2 工藝技術(shù)要求5.2.1 提汁應(yīng)采用壓榨提汁法，宜采用單座榨機(jī)或多座榨機(jī)機(jī)組。5.2.2 預(yù)處理5.2.2.1 蔗汁pH值調(diào)節(jié)采用糖漿與石灰乳制備糖化鈣，并采用石灰乳或糖化鈣將蔗汁pH值調(diào)節(jié)至7.07.4。其中石灰乳濃度為10Bx14Bx。 5.2.3 粗濾5.2.3.1 一級(jí)粗濾采用80目的滾筒篩或曲篩進(jìn)行過(guò)濾，提汁后的渣糠宜送回混合汁箱或1#榨號(hào)后蔗料或用作反芻動(dòng)物飼料或作燃料。每班熱水或蒸汽沖洗兩回，抑制細(xì)菌繁殖。5.2.3.2 二級(jí)粗濾采用140200目的旋振篩或振動(dòng)篩進(jìn)行過(guò)濾，提汁后的渣糠宜送回混合汁箱或1

5、#榨號(hào)后蔗料，或用作反芻動(dòng)物飼料或作燃料。每班用熱水或蒸汽沖洗兩回，抑制細(xì)菌繁殖。5.2.4 加熱采用列管式加熱器、板式加熱器或分體式加熱器進(jìn)行加熱，溫度控制在95100。5.2.5 膜過(guò)濾采用過(guò)濾膜層為T(mén)iO2或ZrO的陶瓷膜或不銹鋼膜，過(guò)濾孔徑為5nm50nm。過(guò)濾濃縮倍數(shù)控制在812。膜再生系統(tǒng)與膜過(guò)濾全程全自動(dòng)控制。清汁濁度應(yīng)低于30.0 NUT。5.2.6 蒸發(fā)采用板式蒸發(fā)器、列管式蒸發(fā)器、膜式蒸發(fā)器及分體式蒸發(fā)器進(jìn)行蒸發(fā)，采用三效壓力真空蒸發(fā)或四效壓力真空蒸發(fā)。糖漿濃度為60Bx67Bx。5.2.7 糖漿熬煮采用常壓或微真空間歇式熬煮鍋或連續(xù)熬糖鍋熬熬煮，放糖錘度為93Bx96Bx。5.2.8 成型5.2.8.1 糖塊應(yīng)趁熱將糖膏移至自動(dòng)澆注機(jī)，成型。5.2.8.2 糖粉采用多層糖粉機(jī)攪打起砂成型。5.2.9 干燥5.2.9.1 如糖塊或糖粉水分超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)使用烘干房進(jìn)行干燥至水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2.9.2 烘干房入氣應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理，溫度宜不超過(guò)55，時(shí)間宜24h。5.2.10 包裝采用自動(dòng)稱量裝包系統(tǒng)進(jìn)行裝包。6 標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存6.1 標(biāo)簽標(biāo)志6.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求。6.1.2 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)