第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用.ppt

1、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,發(fā)酵現(xiàn)象：,一杯溫水+糖+酵母,攪拌,酵 母,細(xì)菌、真菌與食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多種霉菌的作用,醋酸菌,、釀酒用菌，制青霉素用菌，制醬、豆豉、腐乳用菌； 2、酸奶、泡菜用菌，醋用菌，生產(chǎn)沼氣用菌，生物固氮用菌；,1、圖中有幾種保存食品的方法：,七種,牛 奶,盒裝，袋裝牛奶保存法：,巴氏消毒法，高溫滅菌,罐頭,罐裝法：依據(jù)？,高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理,香 菇,保存方法： 脫水法,咸 魚,咸魚保存方法：腌制法 原理：,用鹽溶液除去鮮魚中的水分,真 空 包 裝,真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌 類生存環(huán)境的原理,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法,果 脯,

2、果脯保存方法：滲透保存法 原理：,用糖溶液除去鮮果中的水分,2、說出下列各食品的保存方法,袋裝牛奶、盒裝牛奶,肉類、魚類罐頭,蘑菇,咸魚,袋裝肉腸,臘肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,常見食品的保存,細(xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)四懿荒芾谜婢图?xì)菌對(duì)疾病進(jìn)行防治？,什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？,抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細(xì)菌的物質(zhì),1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研

3、究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。,青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。,細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),1 有氧條件下細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解 2 無氧條件下制成甲烷氣體作為燃料 3 污水處理原理利用微生物分解有機(jī)物,污水處理場(chǎng),一、細(xì)菌真菌與食品的制作,二、細(xì)菌真菌與食品的保存,三、細(xì)菌真菌與疾病防治,四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),小 結(jié),練習(xí)題,1人患由病原菌感染引起的疾病時(shí)，注射或服用鏈霉素，慶大霉素等藥物，為什么會(huì)有療效？ 答：鏈霉素、慶大霉素等藥物屬于抗生素能夠抑制或殺死病原菌等微小生物。,課時(shí)小結(jié),1、有的真菌如曲霉的個(gè)體內(nèi)含有大量的 酶 ，可以把淀粉分解為 葡萄糖。 2、酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精 ，并產(chǎn)生 二氧化碳 。 3、有些細(xì)菌如乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 。 4、乳酸菌能使牛奶變成 酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。 5、食品的腐敗主要是由 細(xì)菌 和 真菌引起的。 。,6、防止食品腐敗所依據(jù)的原理是把食品內(nèi)的 細(xì)菌和 真菌殺死或抑制它的生長(zhǎng)和繁殖。 7、有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素 。 8、青霉素是一種著名